Ingredient:

Pasta Brisa:

• 180 gr. de farina
• 80 gr. de mantega
• 1 ou
• 1 o 2 cullerades d’aigua freda
• 1 polsim de sal

Farcit:

• 200 gr. de cansalada fumada
• 150 gr. de xampinyons
• 3 ous
• 200 ml. de crema de llet
• 1 c/s de maizena
• 50 gr. de formatge ratllat
• sal y pebre
• oli d’oliva

Elaboració:

1. En un bol es treballa la mantega amb una cullerada d’aigua, s’afegeix l’ou sencer i la sal i es segueix treballant. Finalment, s’afegeix la farina tamisada i s’amassa amb les mans tot just fins que quedin tots els ingredients ben integrats. Si cal se li afegeix una altra cullerada d’aigua.
2. S’embolica amb paper de film i es deixa reposar a la nevera durant 1 hora.
3. Netegem els xampinyons, els filetegem i els coem a una paella amb unes gotes d’oli. Es talla la cansalada a tiretes.
4. En un bol es barreja la crema de llet, els tres ous ben batuts, la maizena, sal i pebre.
5. S’estira la massa amb un corró donant-li forma rodona. Es folra un motlle desmuntable rodó. Es posen els xampinyons i la cansalada a sobre la massa i es cobreix amb la barreja de crema de llet i ous.
6. Es tira per sobre el formatge ratllat i es cou al forn a 180ª durant 30 minuts.

Notes:

• La meva mare li afegia a la massa una culleradeta de llevat químic Royal però jo no ho faig.
• Un altre farcit que queda boníssim és substituir els xampinyons per tres porros cuits a una paella amb una cullerada de mantega a foc molt lent

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: QUICHE LORAINE