Arxius diaris: Desembre 14, 2025

Fideus amb verdures

Jo recomano, com a primer pas, tallar totes les verdures. Més o menys a bastonets, imitant una mica la forma dels fideus, tot i que no és quelcom imprescindible, és més un tema visual. La ceba i l´albergínia, però, jo les vaig tallar a dauets petits la primera i a mitges llunes la segona.
Comencem a coure les verdures per la ceba. Un bon sofregit, però sense confitar-la excessivament. Deu minuts, màxim quinze.
Incorporem les pastanagues, remenem bé i deixem coure cinc minuts més.
En una paella apart saltegem les albergínies. Com que son japoneses tenen una cocció especial, així que les reservarem quan estiguin fins al moment d´afegir-les a la cassola principal.
Moment dels pebrots. Paral.lelament, fem els carbassons apart. No es que no es puguin coure totes juntes, és més aviat per anar guanyant temps.
Incorporem l´api i, en uns minutets, els tomàquets. Deixem coure deu minuts i reunim totes les verdures a la cassola, recuperant doncs l´albergínia i el carbassó que teníem reservats, juntament amb els fideus.
Remenem bé i mullem amb el brou. La cocció serà d´entre vuit i deu minuts màxim.
I mentre es couen els fideus fem una picada d´estragó fresc (el sabor és brutal, la frescor, increíble) amb ametlles i all. Si no teniu estragó o el seu gust anisat no us convenç podeu utilitzar alfàbrega, julivert o cilantre.
Incorporem la picada cap al final de la cocció i en un parell de minuts ho tindrem cuit.

Agafa dos mangos. Els peles i els talles a trossets.
Amb un fas un puré barrejat amb curri en pols, llet de coco, coco ratllat, una mica de xili en pols i una mica d’aigua.
Agafes una pastanaga, dues cebetes i dos troncs d’api. Els peles i els talles en daus.
Salteges les hortalisses en un wok amb una mica d’oli i hi afegeixes gambes pelades i el purè. Ho deixes que es faci durant vuit minuts.
Mentre esperes (remenant de tant en tant), barreges curri en pols amb el suc de mitja llimona, cinc cullerades d’oli (de qualitat), una mica de sal i pebre.
Poses tot el que hi havia en el wok en un bol, hi afegeixes els trossos de mango, hi poses la salsa de curri al damunt i, ja està.

Mesclam el llevat i l’aigua fins que quedi tot ben integrat. Jo he utilitzat la TMX i he programat 1 minut, velocitat 2, 37ºC.
Afegim la farina d’espelta, la de força i la sal. Amassam uns minuts fins que quedi una massa homogènia i el.làstica. (Amb la TMX: velocitat espiga durant 6 minuts)
Deixam reposar la massa durant uns 45 minuts o una hora (segons la temperatura ambient) fins que augmenti el seu volum.
Donam a la massa la forma que més ens agradi: un pa gros, panets petits, una barra,… I la tornam deixar a reposar una altra vegada entre 45 minuts i una hora.
Encalentim el forn a 200ºC.
Ficam al forn el pa i ho enfornam durant uns 50 minuts (el temps es orientatiu i dependrà del forn).

S’enfarina el bacallà i es fregeix dos minuts per banda. Es retira i el deixem en una safata per anar al forn. Amb l’oli que ha deixat s’hi passa els alls abans que es cremin i es tira el pebre i de pressa es dona 3 tombs i es tira per sobre el bacallà.
Es piquen dos alls amb el julivert ben petit i es tira sobre els talls de bacallà, es fica al forn amb el grill encès 10 minuts més o menys, fins que vegem que es daura.