Arxius diaris: Desembre 26, 2025

Crema de remolatxa amb termomix

Pelem i tallem les remolatxes. Fem el mateix amb el porro i la ceba tendra, netejant-los. Ho juntem al vas de la termomix amb oli, sal i pebre.
Per daurar les verdures hem de posar la temperatura “varoma” i la velocitat “cullera”, amb quatre minuts és més que suficient.
Mullem a cobrir amb aigua mineral (o brou de verdures). Tretze minuts, velocitat “1” i temperatura “varoma”.
Triturem i servim amb anet fresc picat i pebre de sichuan xafat al morter.

Bullir la pasta al dente.
En una paella gran, a foc mig, posar l’oli d’oliva.
Tallar molt finament les anxoves i amb la fulla del ganivet aixafar-les i fer-ne una pasta.
Afegir-ho a l’oli, posar-hi pebre i sofregir durant un minut.
Afegir les cebes també amb pebre i sofregir quatre minuts fins que estiguin rosses.
Afegir el vi i deixar que bulli durant dos minuts.
Afegir la pasta, sal i pebre i sofregir fins que s’escalfi.
Treure del foc.
Afegir el julivert i el formatge i remenar bé.
Servir la pasta al plat de cada persona.

Primer de tot coeu les patates senceres i amb pell en un recipient amb aigua al punt de sal durant 40 minuts. Un cop cuites les reservem en paper d’alumini durant 1/2 hora. Talleu la ceba tendra a dauets petits, els cogombrets i les salsitxes de frankfurt. Peleu les patates i talleu-les a daus. Barregeu la maionesa, la nata líquida i la mostassa. Poseu-hi sal i pebre negre. Afegiu a les patates la ceba, els cogombres, les taperes i les salsitxes. Rectifiqueu de sal si cal i barregeu-ho tot vigilant no trencar les patates. Afegiu una mica de cibulet picat pel damunt.

Per fer la reducció de vins: Poseu els licors, la soja i el vinagre en un cassó.
Feu-ho bullir a foc baix per anar reduint, el temps dependrà de la intensitat del foc, ha de quedar menys de les tres quartes parts de líquid inicial. Deixeu refredar.
En un bol, amb unes cullerades de la reducció, desfeu la fècula , afegiu als vins i amb un batedor manual, remeneu al foc fins que espesseixi.
Peleu les pomes i els traieu el cor. Talleu-les a rodanxes i fregiu-les amb la mantega.
Talleu el fetge d’ànec a filets d’1’5cm. de gruix.
En una paella sense oli i molt calenta, marqueu els talls de fetge, uns segons per un costat, girar i retirar de l’escalfor.
Escalfeu la planxa i marqueu els filets a gust de cadascu.
Poseu els filets als plats, amb el fetge al damunt, la poma al costat i 2 cullerades de salsa de vi.
Saleu amb unes escames de sal i serviu acabat de fer.
Bon profit!!