Preparació:

Primer de tot coeu les patates senceres i amb pell en un recipient amb aigua al punt de sal durant 40 minuts. Un cop cuites les reservem en paper d’alumini durant 1/2 hora. Talleu la ceba tendra a dauets petits, els cogombrets i les salsitxes de frankfurt. Peleu les patates i talleu-les a daus. Barregeu la maionesa, la nata líquida i la mostassa. Poseu-hi sal i pebre negre. Afegiu a les patates la ceba, els cogombres, les taperes i les salsitxes. Rectifiqueu de sal si cal i barregeu-ho tot vigilant no trencar les patates. Afegiu una mica de cibulet picat pel damunt.

Ingredients: (per a 4 persones)

4 filets de vedella de la part del llom
300gr. de fetge d’ànec fresc
escames de sal Maldon
2 pomes golden grosses
mantega
sal
reducció de vins

Per la reducció de vins:

1 litre i 1/4 de moscatell
200cc. de porto
200cc. de madeira
200cc. de conyac
1 culleradeta de salsa de soja
2 cullerades de vinagre balsàmic
1 cullerada rasa de maicena (fècula de panís)

Preparació:

Per fer la reducció de vins: Poseu els licors, la soja i el vinagre en un cassó.
Feu-ho bullir a foc baix per anar reduint, el temps dependrà de la intensitat del foc, ha de quedar menys de les tres quartes parts de líquid inicial. Deixeu refredar.
En un bol, amb unes cullerades de la reducció, desfeu la fècula , afegiu als vins i amb un batedor manual, remeneu al foc fins que espesseixi.
Peleu les pomes i els traieu el cor. Talleu-les a rodanxes i fregiu-les amb la mantega.
Talleu el fetge d’ànec a filets d’1’5cm. de gruix.
En una paella sense oli i molt calenta, marqueu els talls de fetge, uns segons per un costat, girar i retirar de l’escalfor.
Escalfeu la planxa i marqueu els filets a gust de cadascu.
Poseu els filets als plats, amb el fetge al damunt, la poma al costat i 2 cullerades de salsa de vi.
Saleu amb unes escames de sal i serviu acabat de fer.
Bon profit!!