Ingredients: (per a 4 persones)
- 2 filets de porc
- 200g de formatge Mascarpone
- Festucs picats
- 350g de figues
- 35 ml de vinagre de Mòdena
- 35g de sucre
- 15g de salsa de soja
- 10 ml d’aigua
- canyella
- pebre blanc, vermell picant i negre
- clau
Preparació:
- Temps estimat: 30 min + 1hora de cocció aprox.
- Primer de tot, prepareu el chutney.
- Poseu en un cassó el vinagre, el sucre, la soja, l’aigua i les espècies. Ens van recomanar posar les espècies dins d’una bosseta de te, a fi efecte de poder-les retirar sense problema.
- Com que jo no disposava de cap bosseta, vaig optar per posar la canyella en pols i les boletes de pebre sense bossa.
- Deixeu reduir fins a la meitat.
- Mentre la salsa redueix, peleu les figues i talleu-les a quarts.
- Afegiu les figues al cassó i deixeu que es vagin confitant a foc molt baix.
- Deixar 20 minuts, però jo ho vaig deixar pràcticament el doble de temps, perquè el foc el vaig posar més baix.
- Si veieu que espesseix molt, hi podeu afegir un rajolinet d’aigua i remenar.
- Un cop ha agafat una consistència de confitura, el chutney ja està llest. De fet, en Bernat ens va explicar que el chutney és una versió índia de la nostra confitura, només que, en els seus orígens,
- se solia fer amb moltes espècies i ben picant.
- A continuació, salpebrem els filets de llom i els marquem en una paella.
- Tot seguit, els posem al forn durant 20 minuts a 180º.
- Un cop cuits els filets, els tallem en rodanxes d’un dit d’amplada i les col·loquem en una safata.
- Sempre és millor retirar-ne els extrems per motius estètics.
- Posem per sobre els talls de filet el chutney de figues i empolvorem amb els festucs picats.
- Per acabar, decorem el plat amb una mica de Mascarpone. Jo ho vaig fer utilitzant la pistola pastissera que em va regalar la Teresa, però ho podeu fer amb una mànega pastissera normal i corrent o amb una cullereta.