INGREDIENTS:

PER ARREBOSSAR:

En una paella hi posem una mica d’oli d’oliva i hi posem la ceba tallada ben petita i els alls tendres i els rossegem. Quan estigui ben pochat , i rossegem la farina, llavors hi afegim la carn de la botifarra que previament haurem tret del seu budell i l’axefem una mica amb una forquilla.
Hi anem afegint la llet a mesura que la barreja la vagui absorbint. Ens ha de quedat una massa espesa que poguem manipular.
Quan la tenim llesta ho rectifiquem de sal i si ens hi agrada hi posem una mica de pebre.
Deisem atemperar una mica la massa, i agafem un tros de film i hi posem una mica de massa i ho emboliquem com si fos una botifarra , la fem de la mida que volem que ens quedin les croquetes. Anem fent botifarres fins que acabem la massa.
Ho posem a la nevera a refredar.
Agafem les botifarres de la nevera i les desemboliquem i anem tallant a petites porcions de la mida que volguem.
Passem les croquetes per la farina, l’ou i el pa torrat. Si volem que ens quedin més cruixents les tornem a passar per l’ou i pel pa torrat.
Les coem amb abundat oli ben calent i ja les tenim llestes per menjar.
Si ens en surtem moltes, les podem congelar i aixi ja les tenim per un altre dia.
Les podem fer rodones o allargades.

La botifarra de perol es un embotit del porc cuit, que agafa el nom fent referència al recipient on es cou. es tipica de les comarques gironines I del maresma.
Antigament es feia amb les carns que anaven a la caldera: cap de porc, ronyó, perdiu, cor,…
Actualment s’elabora sel·leccionant carns nobles del porc i s’utilitza carn del cap i de l’espatlla, cansalada, papada, freixures, sal, pebre negre i sang, tot cuit.
En resulta un embotit molt saborós i melós, que el fan molt apreciat.
Es pot consumir al natural o bé es pot deixar assecar com una secallona i aixi és el gust una mica mes fort.
També es menja a la brasa, fregida o esparracada, tot acompanyant llegums o vedures.