Elaboració:

Demaneu al vostre carnisser que us talli carn per carpaccio, la tindrà que congelar una estona per poder tallar-la a maquina perquè sigui ben fina.

Poseu a una safata o a cada plat individual un llit de ruca, si no en teniu també podeu posar “brotes tiernos” ha de tenir el punt una mica amargant o picant de la ruca.

Poseu la carn a sobre, amaniu amb sal, oli i suc de llimona, acabeu el plat amb virutas de Parmesà.

Serviu fred

Ingredients: (per unes 4-6 persones)

– 1 tall de bacallà, ja dessalat, per cap.
– 3 pomes Granny Smith
– Suc de ½ llimona
– 1/ 2 cullerada de gelespessa (o 1 full de gelatina)
– Uns 200 gr. de ceps
– Cibulet
– Gingebre fresc,
– Oli,i mantega,
– Sal

Preparació:

Peleu i retireu les llavors a les pomes.
Talleu-ne la meitat (1 ½), en bastonets, com si fossin patates, i salteu-les en una paella amb una nou de mantega fins que siguin rosses.
Ratlleu l’altre meitat i tritureu-la amb el suc de llimona i una mica de gingebre.
Tamiseu-ho per tal de que quedi un puré fi, i amb l’ajut d’unes barilles, o de nou amb el turmix, afegiu-hi la gelespessa fins obtenir la textura desitjada. (Si feu servir la gelatina, hauríeu de dissoldre-la amb una mica de suc de llimona calent, prèviament hidratada, i afegir-la al final).
Renteu els bolets i salteu-los en una paella amb una nou de mantega i una mica de gingebre ratllat, fins que siguin al vostre gust.
Saleu-los i reserveu-los.
En una paella amb una mica d’oli i foc viu, feu els talls de bacallà, uns 1-2 minuts per cantó, al vostre punt.

Muntatge:

Feu un llit amb un parell de cullerades del puré de poma, a sobre el tall de bacallà i acompanyeu-ho amb els bastonets de poma, un polsim de cibulet tallat , … i gaudiu-ho de gust