Ingredients:
- 1000 g de pomes reineta o golden
- 1200 g de aigua
- 50 g de suc de llimona
- sucre (el mateix pes de suc de quan estan cuites i colades)
Preparació:
- Netejarem les pomes i les posarem tallades, amb pell i pinyols, en una olla. Les cobrirem d’aigua.
- Les posarem a bullir a foc suau durant 60 minuts, tapades però amb una mica d’obertura.
- Va molt bé fer un paper de forn de la mida de l’olla amb un petit forat al centre i posar-lo a sobre.
- Després d’aquest temps ho colarem. Amb una cullera he fet una mica de pressió sobre les pomes en el colador per aprofitar tot el suc. S’hi posa el mateix pes de sucre i amb una cullera es remena.
- Es posa al foc fins que arribi a 105ºC (per arribar a 105ºC costa una mica… no us espanteu… paciència). Quan està en aquest punt s’hi afegeixen els 50 g de llimona, es remena amb una cullera, i es deixa bullir un minut més. Si apareix escuma, es va traient.
- Es deixa refredar una mica i la posem en un bol i la tapem amb un tapador. No es remena durant un dia, fins que estigui ben quallada.
- Després d’aquest temps l’he posat en uns pots petits de vidre. Fixeu-vos en la cullera i com ha quedat quallada.
- He tapat els pots, els he posat en una olla cobertes d’aigua i els he fet bullir 15 minuts.
- Després els he deixat refredar en la mateixa olla 24 hores. És a dir, el fem al bany maria.
- Si no es fa al bany maria, dura tres mesos a la nevera. Si la posem en pots i es fa al bany maria es guarda anys sense estar a la nevera. He fet servir pots petits perquè així es gasta més depressa. En la propera entrada, farem el pastís de pera en almívar i el pintarem amb gelea de poma.