Arxiu de la categoria: Entrants

Gaspatxo

Deixa un comentari

Gaspatxo “refrescant” (per a 2 persones):

  • – 1 kg de tomàquets madurs
  • – 1 cogombre
  • – grans d’all
  • – 1 pebrot verd
  • – comí
  • – oli d’oliva
  • – vinagre negre
  • – 1/2 l d’aigua freda
  • – sal

Preparació:

  1. Comencem a fer el gaspatxo tallant el tomàquet i el cogombre. Ho barregem.
  2. Fem petit també el pebrot. Posem en un bol de triturar una mica de comí, l’oli d’oliva verge i el vinagre. Hi afegim un polsim de sal i, després, aigua freda.
  3. Ho triturem tot i després ho passem pel colador. I ja podrem tastar el gaspatxo! Mireu que n’és, de fàcil!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Gaspatxo

Redescoberta de les crestes

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la massa (per 12 – 16 crestes):

  • 200 g de farina
  • 100 ml d’aigua
  • 1/2 tasseta de cafè d’oli
  • Sal

Pel farcit d’avui:

  • 2 pastanagues
  • 2 carbassons
  • Formatge gouda

Preparació:

  1. Per començar farem la massa. Poseu en un bol tots els ingredients i amasseu-los fins a tenir una massa homogènia. Pot ser que us calgui una mica més de farina, si queda massa enganxosa. Deixeu reposar la massa en un bol a la nevera.
  2. Per a fer el farcit, talleu la pastanaga i el carbassó a dauets molt petits. Poseu una mica d’oli en una paella i quan sigui ben calent aboqueu-hi la verdura. Deixeu-ho coure a foc viu (per evitar que tregui aigua i faci suc) uns 5 minuts i quan estigui llest reserveu-ho en un bol. Deixeu refredar la verdura.
  3. Talleu el formatge a dauets de la mateixa mida, i quan la verdura ja no sigui calenta, afegiu-hi el formatge. Saleu la barreja.
  4. Aneu agafant porcions de la massa i estireu-la amb un corró. Amb un bol i un ganivet, talleu la massa en cercle. Poseu una mica del farcit sobre la massa, doblegueu-la per la meitat i tanqueu-la, amb l’ajuda d’una forquilla o fent plecs (a la foto podeu veure tant les tancades amb forquilla com amb plecs). Si la massa us ha quedat més aviat seca, potser us va bé passar un dit mullat amb aigua per la vora de la massa perquè s’enganxi al plegar-la. Repetiu el procediment fins a tenir totes les crestes fetes i, finalment, pinteu-les amb una mica d’ou batut (amb un rajolí d’aigua).
  5. Enforneu-les a 200ºC durant uns 8-10 minuts.
  6. Les crestes es poden farcir de qualsevol cosa, de verdura que ha sobrat de l’àpat anterior, de carn, de peix. Fins i tot, poden tenir un farcit dolç. Què, en fem unes de xocolata i plàtan?

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA DE FIRETA

Origen: Redescoberta de les crestes

Croquetes cassolanes de pollastre rostit.

1 Resposta

Croquetes cassolanes de pollastre rostit

Ingredients:

Per la pasta:

  • 1 pollastre de corral.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 1 tomàquet madur.
  • 5 dents d’alls.
  • 1 branca de canyella.
  • oli d’oliva verge.
  • sal i pebre.

Per la beixamel:

  • 1 litre de llet.
  • 2 cebes ratllades.
  • 200 gr de farina.
  • 120 gr de mantega.
  • sal, pebre i nou moscada.

Per arrebossar:

  • 2 ous.
  • Farina de galeta.
  • oli d’oliva per fregir.

Temps d’elaboració: 2 hores i mitja

Elaboració:

  1. Tallem el pollastre a trossos, els salpebrem. Posem una cassola de ferro amb oli a escalfar.
  2. Quant l’oli esta calent, posem el pollastre a rostir, quant veiem que està daurat afegim la ceba tallada a trossos, el tomàquet tallat a quarts, la branca de canyella, els alls pelats i tallats per la meitat. Deixem rostir uns 15 minuts i afegim el got de whisky. Salpebrem i deixem rostir uns 45 minuts, amb la cassola tapada.
  3. Pasats els 45 minuts mes o menys, deixem refredar una mica el pollastre, el desossem i anem trinxant a la picadora juntament amb la ceba i l’oli del rostit. Anem posant la pasta en una safata.
  4. Mentrestant en una paella gran posem oli, la mantega i posem a sofregir la ceba a foc lent perquè quedi ben transparent, l’hem de deixar fer uns 60 minuts, si veiem que es pot cremar afegim una mica d’aigua.
  5. Una vegada estigui ben tova la ceba afegim la farina i donem unes voltes, afegim la llet poc a poc, si està tèbia millor, i anem remenant perquè tot quedi ben barrejat. Anem afegim la llet fins acabar-la.
  6. Afegim amb compte el pollastre que tenim trinxat i preparat, ho integrem amb la beixamel i anem remenant la pasta fins que veguem que es desenganxa de les parets de la paella. Arribat aquest moment afegim la nou moscada i posem la massa en una safata gran perquè es refredi.
  7. Per fer les croquetes es molt millor deixar la massa a la nevera un dia per altre.
  8. Per arrebossar les croquetes, debatim un parell d’ous en un plat fondo i el salem. En un altre plat posem el pa rallat. Hi comencem a fer els cilindres amb a massa, la passem per l’ou debatut, la posem al plat de pa ratllat i jo les torno al passar per l’ou i torno a passar-les pel pa ratllat.
  9. Ja tindrem una paella al foc amb oli ben calent i anem fregim les croquetes, fem volta i volta (han de quedar dorades de fora però cremoses per dintre), les retirem de la paella i les deixem escórrer en un plat cobert amb paper de cuina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Croquetes cassolanes de pollastre rostit.

Patates farcides de bolets

1 Resposta

Patates farcides de bolets

Ingredients:

  • 4 patates noves mitjanes
  • 600 gr d’aigua
  • 2 alls
  • 2 porros ( només la part blanca )
  • 1 ceba
  • 100 gr d’oli d’oliva
  • 100 gr de vi blanc
  • 1 cullerada de julivert picat
  • 300 gr bolets ( xampinyons, rovellons, gírgoles, camagrocs .. )
  • sal

Preparació :

  1. Netegem les patates amb un raspall sota el xorro d’aigua. Les tallem per la meitat i posem la part plana sobre el recipient Varoma.
  2. Posem l’aigua al got amb una mica de sal. Situem el Varoma a la seva posició, programem 40 minuts Varoma Velocitat 2.
  3. Retirem el recipient Varoma, tirem l’aigua i sense netejar el got, hi posem un all, el porro tallat a rodanxes, la ceba tallada a quarts, i 50gr d’oli d’oliva, trossegem 5 segons velocitat 5.
  4. Afegim el vi i programem 20 minuts Varoma velocitat 1.
  5. Amb cura de no cremar-nos traiem la polpa de les patates amb una cullereta, i la posem dins el got amb una mica de sal. Triturem 20 segons a velocitat progressiva 5-10.
  6. Posem el puré en una font de forn refractària, i empolvorarem una mica de julivert. Col·loquem a sobre les patates boca amunt.
  7. Sense rentar el got, hi afegim l’altre all i la resta dels 50 gr d’oli. Trossegem 5 segons velocitat 5.
  8. Afegim els bolets trossejats amb els dits i sofregim 13 minuts varoma gir a l’esquerra velocitat cullera.
  9. Pre escalfem el forn a 200gr amb el grill.
  10. Farcim les patates amb la barreja de bolets i gatinem uns minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Patates farcides de bolets

MIL FULLS DE FOIE I POMA

Deixa un comentari

MIL FULLES DE FOIE I POMA

INGREDIENTS:

  • – Pomes
  • – Foie (en el meu cas d’oca)
  • – Ceba
  • – Vinagre balsàmic
  • – Mantega

PREPARACIÓ:

  1. En una paella i a foc lent, fregim la ceba. Hi afegirem apart de l’oli, un tros de mantega, vinagre balsàmic i sucre. Quan estigui feta la retirem i deixem refredar.
  2. Pelem i treiem el cor a la poma, la tallem i la posem a la paella, fregida amb una mica de mantega.
  3. Ja podem montar el plat. En el meu cas vaig utilitzar unes anelles rodones de reposteria. A sota de tot hi posarem trossos de poma, a la segona capa la ceba, i a sobre el foie. Repetir la operació acabant la capa de dalt de tot amb poma.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: MIL FULLS DE FOIE I POMA

Torrada amb anxoves i escalivada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • pa
  • anxoves
  • escalivada
  • tomàquets i oli d’oliva

Elaboració:

  1. Comprar un bon pa, de pagès, de cereals, etc. el que més ens vingui de gust.
  2. Torrar les llesques, però no gaire.
  3. Opcional: fer pa amb tomàquet. Per sobre, posar l’escalivada.
  4. Per acabar-ho, posar les anxoves per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Torrada amb anxoves i escalivada

FARCELLET CRUIXENT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Pasta philo
  • 1 ceba tallada petita
  • Beicon
  • Carbassó
  • 1 grapat de gambes pelades

PREPARACIÓ

  1. Posem la ceba tallada al foc fins que ens quedi confitada
  2. Després i afegim el beicon tallat petit, remenem una mica i reservem
  3. En una altra paella posem a coure el carbassó a daus petits. Quan al tinguem quasi cuit hi afegim les gambes.
  4. Ara agafem una fulla de pasta philo i la partim per la meitat i la tornem a partir. Posem dos fulles de pasta una sobre l’altre intercalades.
  5. I així anem les anem posant unes al costat de l’altre i les omplim unes amb ceba i beicon i les altres amb carbassó i gambes. Un cop plenes formem el farcellet.
  6. Preescalfem el forn a 180º
  7. Posem a la plata del forn i enfornem durant 5 minuts
  8. SERVIR CALENT

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FARCELLET CRUIXENT

Torrades amb calçots

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 12 torrades
  • 8 calçots
  • salsa de calçots (pot ser de pot)
  • sal
  • oli

Elaboració:

  1. Peleu els calçots fins la part tendre, talleu-los a rodanxes i poseu-los en una paella amb oli, saleu-los.
  2. Sofregiu-los a foc lent per no cremar-los, mentrestant unteu les torrades amb la salsa de calçots.
  3. Una vegada els calçots estiguin llestos poseu-los a sobre de la torrada i serviu-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Torrades amb calçots

Rotlles d’amanida amb pernil.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 talls de pernil ibèric, però han de estar sencers, ja que si no, no podríem embolicar l’enciam.
  • 4 cadells d’enciam.
  • 1 alvocat.

Per la vinagreta:

  • 3 cullerades d’oli d’oliva verga extra.
  • 1 cullerada de vinagre de Mòdena.
  • sal i pebre.

Elaboració:

  1. Començarem rentant els cadells els escorrem i els tallem per la meitat i cada meitat en quatre trossos.
  2. Fem la vinagreta, posem en un bol l’oli, el vinagre, la sal i el vinagre.
  3. Ho barregem amb un batedor petit i reservem.
  4. Ara tallem els alvocats a làmines
  5. Estirem els talls de pernil sobre una fusta de treball i posem en un costat unes els trossos d’enciam, a sobre unes làmines d’alvocat.
  6. Posem per sobre una culleradeta de la vinagreta i enrotllem amb el pernil estrenyent una mica perquè quedi un rotllo compacte.
  7. Els servirem posant els rotllos de peu amb una bonica safata i la vinagreta amb un bol al costat, perquè cada comensal se’n pugui posar mes si així ho desitja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Rotlles d’amanida amb pernil.

Coca de botifarra amb bolets

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 persones)

Per la massa:

  • – 15 g de llevat viu
  • – 1/2 kg de farina (aprox.)
  • – 250 ml d’aigua
  • – Sal
  • – Una cullerada d’oli d’oliva

Per la coca:

  • – 4 botifarres
  • – 1 kg de bolets (poden ser frescos, congelats o de pot)
  • – 1 pot petit de tomàquet sencer pelat
  • – 1 ceba grossa
  • – Un grapat de nous
  • – Sal
  • – Sucre

Elaboració:

La massa:

  1. – Desfem el llevat en l’aigua tèbia. Hi afegim un pessic de sal i una cullerada d’oli d’oliva.
  2. – Damunt la taula fem un volcà amb 300 g de farina i hi aboquem el got d’aigua al centre.
  3. – Anem treballant la massa fins que ens quedi homogènia. Hi anem afegint farina fins que es deixi d’enganxar a les mans.
  4. – Estirem la massa damunt la plata del forn.
  5. – Posem la massa a coure a 180º durant uns 15-20 minuts, fins que veiem que està una mica cuita.

La coca:

  1. – Tallem la ceba molt petita i la sofregim.
  2. – Posem les nous en remull.
  3. – Ratllem o trossegem els tomàquets i els afegim al sofregit quan la ceba ja estigui daurada. Ho salem i hi posem una mica de sucre. Ho deixem fer a foc lent.
  4. – Esparraquem les botifarres i les posem a fer en una altra paella. Quan ja estiguin dauradetes hi afegim els bolets tallats a trossos i ho deixem fer tot junt.
  5. – Finalment podem optar per pintar la massa amb el sofregit i posar-hi per damunt la botifarra amb bolets, o bé posar-ho tot barrejat.
  6. – Hi afegim les nous per damunt.
  7. – Ho tornem a enfornar fins que la massa estigui ben cuita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Coca de botifarra amb bolets