Arxiu de la categoria: Receptes

Pastís de poma

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 3 pomes (golden)
  • 70gr. de farina
  • 50gr. de fècula de panís
  • 70gr. de sucre
  • 60gr. d’oli d’oliva verge extra
  • 1/2 iogurt (60gr.)
  • 1 ou sencer
  • 1 pessic de sal
  • 1 cdta. del llevat

També necessiteu:

  • gelatina de poma per pintar
  • 1 motlle de 20cm. de diàmetre
  • mantega per untar
  • farina per empolsar
  • paper de forn

Preparació:

  1. Unteu el motlle amb mantega, poseu el paper de forn i també unteu-lo amb mantega; empolseu amb farina, feu caure la que sobri.
  2. Escalfeu el forn a 180ºC.
  3. Per fer la massa, bateu l’ou amb el sucre i la sal, afegiu el iogurt, bateu, incorporeu les dues farines tamisades amb el llevat, barregeu be; i per últim, poseu l’oli, integreu-lo be a la pasta.
  4. Peleu les pomes, traieu-los-hi el cor amb un ganivet o un buidador i talleu-les a llesques primes, poseu-les ben juntes i plantades, i premeu-les cap a baix, perquè quedin dins de la massa coeu al forn uns 30 a 40 minuts, (els forns no són tots igual, si en 30 minuts no està cuit, coeu-lo uns minuts més, (claveu-hi un escuradents per comprovar-ho), quan estigui cuit i daurat, retireu del forn i pinteu-lo amb la gelatina desfeta al bany-maria.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de poma

Salpicó de marisc

Deixa un comentari

Ingredients: (per 4 persones)

  • 1 kg de musclos
  • 250 gr de gambes pelades (poden ser congelades)
  • 1 calamar mitja (opcional)
  • 1 tomaquet per amanir
  • 1 pebrot verd petit
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 ceba tendre mitjana
  • 1/2 cogombre
  • Julivert (abundant)
  • Oli, sal, vinagre

Elaboració:

  1. Obriu els musclos al vapor posant-los a una cassola sense aigua i tapats, en el moment que s’obrin apagueu al foc, sinó es couen masa, treieu les closques i deixeu-los refredar.
  2. Feu un bull d’un parell de minuts a les gambes, tireu-les a l’aigua ja salada, espereu que torni a bullir i despres de 2 min les coleu, deixeu-les refredar.
  3. Feu bullir també un parell de minuts el calamar i el talleu a tires
  4. Talleu totes les verdures a daus petits.
  5. Si els musclus son grans també els talleu per la meitat
  6. Barregeu-ho tot, afegiu el julivert picat i amaniu, sigueu una mica generosos amb l’oli i no us excediu amb el vinagre.
  7. Ben fred és molt bo

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Salpicó de marisc

“MIGAS” – (CASTELLA LA MANCHA)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Pa de pagès.
  • All.
  • Oli.
  • Sal.
  • Aigua.

Preparació:

  1. Fem a trossos ben petits el pa de pagès.
  2. El mullen amb aigua.
  3. Fregim els trossets de pa a foc lent, salem i afegim els alls perquè també es fregeixin.
  4. Quan el pa agafi color, ja està llest.
  5. La gràcia és en l’acompanyament, que pot consistir en qualsevol cosa: pots fregir abans del pa uns choriços, pebrots, sardines i es menja amb les migas.
  6. Les que sobrin es guarden per berenar amb una tassa de xocolata desfeta

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: “MIGAS” – (CASTELLA LA MANCHA)

Mini Pavloves de crema

Deixa un comentari

Una Pavlova és un pastís que va ser creat amb honor a la ballarina russa Anna Pavlova perquè recorda el tutú de les ballarines.

Es creu que va ser creat en honor a la ballarina durant o després d’una de les seves gires a Austràlia i Nova Zelanda a la dècada de 1920. La nacionalitat del seu creador ha estat una font de discussió entre ambdos països durant molts anys.

Ingredients:

Merenga:

  • 4 blancs d’ou
  • 250 grs de sucre glacé
  • 2 Cullerades de Maizena
  • 1 Cullerada de cremor tàrtar

Crema:

  • 100 grs de sucre
  • 500 grs de llet
  • 50 grs de maizena
  • 3 ous
  • 1 cullerada d’essència de vainilla

Preparació:

  1. Primer de tot feim la crema pastissera. Jo la vaig fer amb la TMX posant tots els ingredients a la màquina i programant 7 minuts, 90ºC, velocitat 4. Una vegada feta la crema la deixam refredar.
  2. Per fer la merenga vaig utiltizar les varetes elèctriques que em van millor que la TMX per pujar els blancs d’ou a punt de neu ben fort. Anam pujant els blancs dels ous amb les varetes i quan comencin a pujar un poc afegim el cremor tàrtar.
  3. Després afegim la maizena i el sucre glacé cullerada a cullerada, molt lentament per evitar que els blancs es baixin.
  4. Continuam batent amb les varetes fins que quedin ben pujats a punt de neu fort.
    Encalentim el forn a 180ºC.
  5. Posam la merenga dins una mànega pastissera i dibuixam uns cercles de merenga a damunt paper de forn. Jo n’he fet quatre de petites.
  6. Baixam la temperatura del forn a 150ºC i enfornam durant 30 minuts les pavloves. Una vegada passat aquest temps apagam el forn i deixam els pastissets a dins 30 minuts més.
  7. Una vegada que hagin refredat els farcim amb la crema pastissera i els decoram al gust, per exemple amb canyella i unes maduixes.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Mini Pavloves de crema

Guatlla al forn

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 5 persones)

  • 5 guatlles de mida gran
  • 3 tomates grosses i madures
  • 2 grans d’all
  • unes fulles de julivert
  • sal
  • pebre
  • 50cc. d’oli d’oliva i una mica més

Per acompanyar:

  • 2 albergínies blanques
  • farina
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Talleu les albergínies a rodanxes primes, saleu i deixeu-les tapades perquè deixin anar l’aigua.
  2. Trinxeu l’all i el julivert, afegiu 50cc. d’oli d’oliva i reserveu.
  3. Poseu unes gotes d’oli en una safata i damunt les tomates tallades cada una en tres rodanxes. Saleu i poseu les guatlles obertes, salpebreu coeu a forn preescalfat a 200ºC., 10 minuts. Sense tocar-les, enceneu el grill i coeu fins que estiguin rostides per una cara, gireu-les i aboqueu l’oli amb la picada d’all i julivert pel damunt, coeu l’altre costat.
  4. Mentre, renteu i espremeu els talls d’albergínia, passeu-los per farina i els fregiu, deixeu-los cruixents sense cremar-los.
  5. Per muntar el plat, poseu 1 o 2 talls de tomata, una guatlla i l’albergínia arrebossada…
  6. Serviu calent.

Anotacions:

  • Celíacs, podeu utilitzar farina sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Guatlla al forn

Tiramisú

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 12/24 Melindros secs x tiramisu
  • 500 gr de mascarpone
  • dos ous
  • dues cullerades de sucre
  • una tassa de café
  • un raig de rom
  • cacau en pols a discreció o 4 peces aprox de xocolata negra ratllada

Preparació:

  1. Abans que res he de dir que el tiramisú no és un postre lleuger, així que heu de saber que amb les mides d´aquesta recepta en teniu per a deu o dotze persones, per tant amb la meitat la majoria dels mortals en tindríem prou, a no ser que sigueu molt llaminers.
  2. He comentat que el repòs li va bé, correcte, però el repòs excessiu tampoc seria la millor idea.
  3. Vaja, que un parell o tres de dies després de fer-lo és el super tope, ja que pot quedar massa fort i el fet de portar ou cru també és un altre detall a tenir en compte.
  4. Bé, el primer que hem de fer és posar una cafetera al foc, ja que els melindros s´han de xopar amb cafè i un raig generós de rom. La quantitat és a ull, recomano no empapar-ho massa, la idea és que els melindros no és desfacin. Per tant farem això, amb els melindros posats ja en una safata, i deixarem que reposi mentre preparem la resta dels ingredients.
  5. Posem el mascarpone en un bol i hi afegim els rovells i el sucre. Barregem molt bé a fi d´integrar-los perfectament en el formatge.
  6. En un altre bol hi tenim les clares. Les hem de batre a punt de neu.
  7. Incorporem les clares al formatge, tornem a barrejar molt bé fins que tingui una textura fina i compacta, vaja, uniforme.
  8. Posem el formatge a sobre dels melindros emborratxats, escampant-lo bé per tota la seva superfície. Ho ha de cobrir totalment.
  9. I finalment posem el cacau en pols per sobre del mascarpone.
  10. Si no en teniu o no n´heu trobat sempre podeu ratllar-hi xocolata, preferentment negra, per sobre. Ho he fet moltes vegades, però he de dir que està més bo amb cacau en pols
  11. Abans de menjar-ho recomano que reposi un mínim de tres hores, tot i que si ho feu al matí i ho mengeu al vespre, per exemple, molt millor.
  12. O fins i tot d´un dia per l´altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tiramisú

Poma al forn amb nata muntada (9/60)

Deixa un comentari

Poma al forn amb nata muntada (9/60)

Ingredients:

  • Una poma x persona (golden)
  • margarina
  • 60 ml de nata líquida (especial per muntar)
  • 1 cullerada de conyac
  • 1 cullerada de mel
  • un xic de canyella en pols
  • 1/2 culleradeta de sucre

Preparació:

Es netegen les pomes i se´n talla la part superior. Se´ls hi treu el cor, es posen en una safata per anar al forn i se les ruixa amb el conyac, la mel i la canyella. En el forat que ha quedat en treure-li el cor s´hi posa una mica de margarina, es tapen amb paper de plata i es couen al forn durant una hora a 200º. Quan estan a punt de sortir es munta la nata amb una mica de sucre (jo utilitzo les varilles…però conectades al minipimer, sinó és una “matada” total!)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Poma al forn amb nata muntada (9/60)

Catànies

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 g d’ametlla marcona pelada
  • 150 g de sucre
  • 125 g de xocolata blanca (què difícil és trobar xocolata blanca per a fondre!)
  • 25 g de mantega
  • cacau en pols

Preparació:

  1. En primer lloc, he escampat les ametlles damunt la safata del forn i les he torrat a 150ª vigilant que no es cremin i es torrin per les dues bandes.
  2. He fos 100 gr de sucre amb unes gotetes d’aigua i un rajolí de suc de llimona fins a fer el caramel.
  3. L’he retirat del foc i he abocat la meitat de les ametlles torrades (100 gr), les he remenat per a que agafin el caramel de forma uniforme i les he abocat damunt d’un paper de forn. Amb una forquilla i molta paciència les he anat separant mentre el caramel era calent per a que no quedin enganxades.
  4. Mentrestant, he anat preparant el praliné. He triturat la resta d’ametlles torrades (100gr) i les he reservat mentre fonia el xocolata blanc i la mantega al bany Maria (vigilant MOLT que no es cremes).
  5. Un cop el xocolata era fos, he abocat l’ametllat triturada i ho he barrejat amb energia.
  6. Amb aquesta barreja es recobreixen les ametlles caramelitzades. Aqui no me n’he acabat d’en sortir ja que no m’han quedat massa regulars ni rodonetes 😦
  7. Un cop tot fred, s’arrebossa amb el cacau en pols i ja estan llestes per menjar.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Catànies

PASTÍS DE MADUIXOTS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Pasta brisa
  • 750 g maduixots
  • 225 g sucre
  • 1 llimona (suc)
  • 300 g nata per muntar

Preparació:

  1. Folrar el motllo i coure la pasta brisa com tingueu per costum. Reservar.
  2. Netejar els maduixots i tallar-los. Regar-los amb el suc de llimona, afegir-hi 75 g de sucre i deixar-los macerar uns 20 minuts.
  3. Separar els maduixots en dues parts, una més gran que l’altra. Els maduixots de la part més petita passar-los pel passapurés. Posar-los en un cassó de fons gruixot, afegir-hi 15o g de sucre i fer-los coure a foc lent uns 20 minuts. Remenar de tant en tant. Ha de quedar una melmelada espessa (Compteu amb que en refredar-se, espessirà més)
  4. Muntar la nata.
  5. Una hora abans de servir barregeu una part de nata amb dues cullerades de la melmelada de maduixa i repartir-la per sobre la base de pasta brisa. Al damunt posar-hi les maduixes macerades i omplir els forats que quedin amb la melmelada que ens ha sobrat.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: PASTÍS DE MADUIXOTS

Cotnes de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Pells de bacallà
  • Oli (en aquest cas d’oliva però suau)
  • Sal Maldon o similar (depèn del gust de cadascú)
  • Pebre vermell

Elaboració:

  1. En el meu cas el primer pas va ser descongelar la meitat de les pell (uns 500 gr) en un recipient dels de descongelar peix, per tal que si soltava l’aigua ja l’anés perdent.
  2. Calia fer una repassada per treure, si n’havia, qualsevol rastre de bacallà.
  3. Un cop fet això, en una llauna de forn vaig posar la planxa de silicona i la vaig untar lleugerament amb oli. A sobre, ben estirades, les pells.
  4. Finalment, les vaig posar unes 4 hores al forn a 50ºC per tal que s’assequessin. NOTA: Aquí és on el plat agafa el cost. Potser una altra opció seria posar-les a la nevera no frost i veure si s’assequen però no volia arriscar.
  5. Un cop ben seques, les vaig tallar a trossos més petits (les meves eren llargues, com de bacallà sencer gairebé). Escalfar l’oli i a fregir. Elles mateixes es van recargolant i agafant forma de cotna.
  6. Al vostre gust hi podeu posar una mica de sal i pebre vermell per sobre.

Recepta extreta de “És quan menjo que hi veig clar”

Origen: Cotnes de bacallà