Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

Canelons de carn, els de sempre, de la meva mare

Deixa un comentari

Ingredients:
(Surten entre 35 i 40 canelons)

  • 1/2 kg. de carn de porc magra
  • 100gr. de cansalada viada
  • 250gr. de llonganissa crua
  • 1/2 kg. de carn de vedella, (neta de nervis i tendrums)
  • 1 pit i 1 cuixa de pollastre
  • 2 capses de canelons
  • 1 ceba
  • 2 rovells d’ou
  • sal
  • oli d’oliva

Per la beixamel:

  • 1’100 litre de llet sencera
  • 70gr. de mantega
  • 70gr. de farina
  • sal
  • 1 cullerada d’oli d’oliva

Preparació:

  1. Talleu les carns a daus grans i les rostiu en una cassola amb oli ben calent, saleu.
  2. Quan comencin a enrossir, hi poseu la ceba tallada, continueu coent fins que estigui tot cuit.
  3. Amb els ingredients de la recepta feu la beixamel, aquí la trobareu.
  4. Quan estigui cuit, trinxeu la carn, junt amb la ceba que s’hi ha cuit, afegiu-hi els rovells d’ou i un cullerot o dos de la beixamel que hem preparat abans.
  5. Bulliu les plaques de canelons tal com indica el fabricant a la capsa.
  6. Quan siguin cuits, poseu-los en abundant aigua freda 5 minuts.
  7. Desprès, els escorreu, els poseu damunt d’un drap i els ompliu amb la pasta de carn, cargoleu i poseu-los en una safata per anar al forn.
  8. Cobriu-los amb la resta de la beixamel, si no queden ben coberts, feu-ne més i afegiu-la, si els canelons tenen poca beixamel, queden secs.
  9. Empolseu el formatge rallat pel damunt i gratineu-los.
  10. Serviu ben calents

Anotacions:

  1. Les quantitats de beixamel, poden variar segons la mida de la safata, millor que no us quedeu curts.
  2. És poden guardar acabats, dos dies a la nevera, amb la safata tapada amb paper film.
  3. També els podeu congelar, acabats o, un a un, desprès d’enrotllar-los i sense la beixamel de cobertura.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Canelons de carn, els de sempre, de la meva mare

Pèsols amb carxofa

Deixa un comentari

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • -600 g de pèsols
  • -6 carxofes
  • -2 cebes
  • -150 g de pernil salat
  • -Oli d’oliva
  • -Sal

Elaboració:

  1. -Pelem les cebes i les tallem a dauets molt petits.
  2. -Tallem el pernil a trossets petits.
  3. -Traiem les fulles exteriors de la carxofa fins quedar-nos amb el cor.
  4. -Tallem el cor a quarts i traiem els pèls de l’interior. Després tallem cada quart per la meitat.
  5. -Sofregim la ceba en una cassola a foc mig.
  6. -Quan la ceba comenci a estar transparent hi afegim la carxofa, ho salem una mica, i ho deixem coure a foc suau amb la cassola tapada.
  7. -Quan la carxofa estigui una mica tendra, hi afegim el pernil, li donem quatre voltes, i hi afegim els pèsols.
  8. -Hi posem una miqueta d’aigua i ho deixem uns 5 minutets al foc amb la cassola tapada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Pèsols amb carxofa

Mongetes de santa pau amb rovellons i cansalada

Deixa un comentari

Un plat amb majúscules pot ser aquest, la combinació de les mongetes, els rovellons acompanyats de la cansalada viada. Anem per feina.
Unes mongetes de Santa Pau, que ja en trobem les primeres d’enguany, les posem al foc molt baix en una olla i aigua, quan arranqui el bull canviem l’aigua, -si són de l’any passat les haurem de posar el remull el dia abans amb una mica de bicarbonat-, un cop canviada l’aigua i tornades als fogons, salem l’aigua i les deixem bullir a foc molt lent durant una hora aproximament, és qüestió d’anar-les provant fins que se’ns desfacin a la boca però que per fora quedin fermes i no salti la pell. Si us fa mandra sempre teniu la possibilitat de comprar-les bullides, mai serà el mateix.
En una paella amb força oli saltem el rovellons, que haurem salat, quan estiguin a mig fer posem la cansalada viada, que ens ha de quedar cruixent, i quan estigui quasi a punt tirem all i julivert perquè l’oli agafi també un punt de gust d’all que amb el gust dels rovellons i la cansalada tindrem un oli exquisit per amanir les mongetes.
I ja està, en un plat les mongetes amb els rovellons i la cansalada tot amanit amb l’oli de la paella i posem una mica més d’all i julivert cru per damunt dels rovellons. I a disfrutar d’un plat clàssic de la tardor que jo en menjaria tot l’any, una barreja de productes ferms i consistents. L’únic perill són els efectes secundaris de les mongetes, però val la pena arriscar-se, i si després resulta que patiu o feu patir un atac amb armes d’olor massiva és qüestió d’agafar aire i esperar que vinguin nous i millors vents.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Mongetes de santa pau amb rovellons i cansalada

Rissotto de bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400 g. d’arròs bomba
  • – 300 g. de bolets (barrejats: pinatells, rovellons, rossinyols, escarlets, ceps, siurenys, camasecs, ous de reig, ….)
  • – 1 ceba grossa
  • – 1 cullerada de mantega
  • – sal, oli, pebre
  • – 1,6 litres de brou de verdures (ceba, pastanaga, porros, …)
  • – 150 g. de formatge Parmesà (ratllat ben fi)
  • – 1 grà d’all

Preparació:

  1. Poseu a bullir el brou de verdures. Quan hagi fet el primer bull, poseu-lo a foc lent. (posar-hi uns 2,5 l. d’aigua ja que s’evapora bastant).
  2. Poseu en la cassola per fer l’arròs, la ceba tallada ben petita amb una cullerada de mantega. Feu-la primer a foc ben fort, i tot seguit baixeu el foc i feu-la a foc lent (uns 30 min.)
  3. En una paella, saltegeu el bolets (tallats a la mida d’un dit) amb una mica d’all picat i amb poc oli, primer a foc ben fort i després a foc lent (uns 5 min.) abans de retirar-los, afegiu la sal i el pebre.
  4. Un cop estigui la ceba ben doradeta, fiqueu el bolets saltejats i barregeu molt bé. Aquí es pot posar una mica de tomàquet fregit.
  5. Al cap de 10 minuts, pugeu una mica el foc i fiqueu l’arròs. Ho barregeu molt bé durant uns 5 minuts. Un cop s’enganxin els grans d’arròs a la cassola, i tireu els 1,6 l. de brou de verdures, prèviament colat.
  6. Ha d’estar 7 minuts exactes a foc fort, i tot seguit 7 minuts exactes a foc lent. Entre mig dels últims 7 minuts, hi afegiu el parmesà ben fi, i ho barregeu una mica (no gaire, que no es pasti l’arròs). Si veieu que encara no està l’arròs i falta aigua, n’afegiu mes (hauria de quedar una mica caldòs).Un cop acabats els 14 minuts, ho traieu del foc i el poseu al forn (uns 175º) durant 3 o 4 minuts, i ja està !!!!

Notes complementàries:

  • Un rissotto de bolets és un arròs caldòs, fet amb una mica més d’aigua del habitual i amb formatge parmesà, que és el que fa lligar tota la cassola.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Rissotto de bolets

LLENTIES PARDINES AMB DAUS DE BACÓ I HERBES AROMÀTIQUES

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 1 pot de llenties pardines extra
  • 100 grs. de bacó fumat
  • Un grapadet d’herbes aromàtiques seques. que us agradin.
  • Un rajolí d’oli d’oliva

Preparació :

  1. Aboquem les llenties en un escorredor i les rentem bé a raig d’aixeta, les deixem escòrrer fins que no tinguin gens d’aigua.
  2. Tallem el bacó a dauets.
  3. Posem les llenties en un bol apte per microones, afegim les herbes aromàtiques, el bacó i el rajolí d’oli, ho barregem bé i deixem coure 3 minuts a màxima temperatura.
  4. Ja les podem servir.
  5. Bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: LLENTIES PARDINES AMB DAUS DE BACÓ I HERBES AROMÀTIQUES

Farcellets de carbassó

1 Resposta

Ingredients:

  • – 2 carbassons llargs
  • – 200 grams de carn picada
  • – 2 cebes
  • – 1 albergínia petita
  • – Un grapat d’atmelles (marcona)
  • – Un taco de dos dits de gruix de formatge de rulo de cabra
  • – Julivert
  • – 1 gra d’all
  • – Sal
  • – Pebre

Preparació:

  1. En una paella amb una mica d’oli fregim la ceba tallada ben petita, quan ja comenci a estar ben feta, li afegim la carn, el julivert picat i sal i pebre.
  2. Deixem que es faci a foc viu uns cinc minuts.
  3. En una altra paella, li posem oli i un gra d’all picat (en teoria sembla que per l’all és millor posar-lo en fred i calentar l’oli amb l’all a dins).
  4. Quan comenci a agafar color li tirem l’albergínia (a la recepta original es feia amb xampinyons) tallada a trossos petits i deixem que es vagi fent, remoguent la paella.
  5. Quan tinguem això, ho afegim a la paella de la carn.
  6. Després li afegim el grapat d’atmelles picades (la recepta original ho feia amb pistatxos) i al final de la cocció (al cap d’uns 5 minuts), el formatge esmicolat perquè es desfaci més fàcilment i ho lligui tot.
  7. Ho traiem del foc i ho deixem reposar.
  8. Tema formatge: a mi m’encanta aquest de cabra, però si que és cert que té un gust més fort i potser es menja altres gustos d’aquest farcit.
  9. A la recepta original es feia amb un parell de cullerades de formatge Mascarpone, que és molt més suau.
  10. Ara la part divertida.
  11. Amb un pelador, anem fent tires ben primes i llargues del carbassó.
  12. N’agafem dos, les posem en forma de X, al mig hi posem una cullerada del farcit que tenim a la paella i després tanquem per dalt amb els braços de carbassó que surten pels costats.
  13. Ho girem perquè la “juntura” quedi a sota, i quedi una mica més enganxat i ho guardem.
  14. Anem fent, que això porta feineta.
  15. A mi amb les quantitats de dalt em van sortir uns 16 farcellets… o sigui que per 4 persones, com a primer plat seria correcte…
  16. També es podria posar com a aperitiu…
  17. Després queda l’últim pas. En una paella amb oli d’oliva ben calent li posem els farcellets.
  18. Primer posem a sota la part de la “juntura” i així queda ben tancat i no es desfà, quan estigui ja amb coloret, li donem la volta i després cap a fora.
  19. Per acompanyar-ho, jo li vaig posar salsa de pesto, que en tenia de feta a la nevera.
  20. Però la salsa que vam fer al curset era molt més potent:
  21. Salsa de blat de moro: ajuntem 6 cullerades d’oli, 50 grams de blat de moro cuit, 4 cullerades de suc de taronja i un pessid de sal, ho triturem al minipimer.
  22. Aquest líquid el montem (millor en calent, posant el recipient on anem remenant sobre una olla al foc, per exemple), després el colem, i li afegim uns quants grans de blat de moro que haurem fregit abans en una paella (perquè hi hagi una mica de contrast de textures).

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Farcellets de carbassó

Crema de porro i poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 porro gran
  • 2 pomes mitjanetes (més aviat àcides)
  • margarina
  • sal i pebre
  • 1 cullerada de suc de llimona (opcional)

Preparació:

  1. Netegeu bé el porro per eliminar tota la sorra que pugui tenir i talleu-lo a rodanxes.
  2. Jo vaig utilitzar gairebé tot el porro, també la part més verda, eliminant només alguna part més seca de la punta i les arrels.
  3. Peleu les pomes i talleu-les a bocins, no cal que siguin gaire petits.
  4. Poseu la margarina en una olla i un cop s’hagi desfet, afegiu-hi el porro, la poma i sal, remeneu, i deixeu sofregir una miqueta, sense que agafi color.
  5. Un cop hagi sofregit uns quants minuts, afegiu-hi aigua bullint, just per cobrir la verdura.
  6. Deixeu-ho coure uns quants minuts i, quan ho hagueu retirat del foc, tritureu-ho tot amb la batedora elèctrica.
  7. Si us ha quedat massa espessa, hi podeu afegir més aigua calenta.
  8. La poma no només dóna a la crema un puntet molt bo, sinó que fa que la textura de la crema millori, que quedi més espessa, com si hi haguéssiu posat patata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA DE FIRETA

Origen: Crema de porro i poma

Pasta amb salsa d’espàrrecs

Deixa un comentari

Ingredients per a 3/4 persones:

  • Pasta al gust
  • 10 espàrrecs verds grans
  • caldo de verdures (una tassa de cafè)
  • 1 ceba
  • 2 alls

Preparació:

  1. Es comença sofregint la ceba i els alls.
  2. Quan estiguin daurats, s’afegeixen els espàrrecs a trossos petits i es deixa a foc lent durant 10 minuts.
  3. Llavors s’afegeix el caldo de verdures i es deixa coure a foc lent durant 10 minuts.
  4. S’aparten les puntes dels espàrrecs i amb la resta es tritura fins aconseguir una salsa homogènia.
  5. Ja tindrem la salsa feta, només caldrà bullir la pasta i ajuntar-ho i guarnir-ho amb les puntes dels espàrrecs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Pasta amb salsa d’espàrrecs

Crema de nyàmeres

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/2 kg de nyàmeres
  • 1 porro
  • 1 ceba petita
  • 500ml de caldo de pollastre
  • oli
  • sal
  • pebre blanc

PREPARACIÓ:

  1. Tallar el porro i la ceba a tires, i coure a foc lent amb un bon raig d’oli d’oliva.
  2. Rentar les nyàmeres rascant-les amb un fregall (no cal pelar-les).
  3. Reservar-ne una i tallar la resta a trossos.
  4. Quan la ceba i el porro siguin una mica cuits, afegir-hi les nyàmeres a trossos, el caldo i un pessic de pebre, i bullir (15 minuts a l’olla a pressió).
  5. Triturar amb el minipimer, rectificar de sal i servir calent.
  6. Per decorar: tallar a llesques fines la nyàmera que haurem reservat i fregir-la en oli abundant.
  7. Escórrer-la amb paper absorbent i posar-la damunt la crema.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Crema de nyàmeres

Arròs parellada

Deixa un comentari

6 persones: 55 minuts

Ingredients:

  • 1 pollastre petit i tendre
  • 6 salsitxes
  • 6 gambes
  • 24 musclos
  • 6 rodanxes de llom
  • 3 carxofes mitjanes
  • 200 g de calamars
  • 250 g. de tomates madures
  • 250 g de pèsols esgranats
  • 2 dl. d ‘oli; sal, pebre
  • 1 ceba, uns brins de safrà
  • 2 grans d’all
  • 1 llimona
  • brou o aigua calents
  • julivert

Elaboració:

  1. – Cal obrir els musclos al baf, treure’n les valves i reservar-los.
  2. – En una paella amb oli, fregiu el pollastre tallat a trossos petits, fins que quedi
    ben daurat; un cop fregit, retireu tots els ossos. Fregiu el llom, les salsitxes i els
    calamars.
  3. – En el mateix oli, fregiu les carxofes, un cop retirad es les fulles dures i dividides
    en sis trossos (fregueules amb suc de llimona per tal que no es tornin negres),
    afegiu les cebes picades fines, quan siguin daurades, incorporeu les tomates
    ratllades i deixeu coure uns minuts.
  4. – Agregueu novament a la paella tots els ingredients anteriors.
  5. – En el morter, piqueu els alls, el julivert i el safrà lleugerament torrat. Després cal
    diluir-ho amb un xic d’aigua i afegir-ho al sofregit.
  6. – Afegiu a la paella, amb tots els altres ingredients, els pèsols i l’arròs; deixeu-ho
    ofegar una mica i afegiu-hi el doble de volum de l’arròs d’aigua ben calenta (pot
    ser brou). Assaoneu amb sal i pebre. Poseu-ho al foc uns vuit minuts.
  7. – Escalfeu prèviament el forn a 220 C. Passats els vuit minuts a sobre el foc,
    introduïu la paella al forn uns deu minuts més, destapada. Abans de posar la
    paella al forn, cal que hi poseu els musclos i les gambes pelades al voltant.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Arròs parellada