Arxiu d'etiquetes: ALTRES RECEPTES

Lemon curd o crema de llimona

Deixa un comentari

Ingredients (per 700 grs –suficients per cobrir un pastís d’uns 20-22 cms o fer un braç de gitano):

  • 250 grs de sucre
  • 175 grs de suc de llimona (aproximadament 4 llimones)
  • 120 grs de mantega
  • 4 ous

Preparació amb TMX:

  1. Posam el sucre i el pulveritzam programant 30 segons a velocitat progressiva 5-10.
  2. Afegim el suc de les llimones, la mantega i els ous. Programam 20 minuts, 90ºC, velocitat 4.

Preparació sense TMX:

  1. A un bol posam el sucre, la mantega i el suc de llimona.
  2. Possam al bany maria a foc lent, i anam remenant fins que la mantega es quedi ben fosa.
  3. Afegim els ous batuts, sense deixar que la mescla arribi a bullir.
  4. Anirem remenant fins que la mescla quedi espesa.
  5. Ens ha de quedar amb una consistència similar a la de la crema pastelera, és a dir, que poguem cobrir perfectament un pastís sense que la crema se’ns desplaci.

Nota:

  • una vegada feta la crema es pot conservar perfectament dins un pot de vidre ben tancat dins la gelera.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Lemon curd o crema de llimona

Scones de pastanaga i romaní

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 80 grams de farina, normal o integral
  • 120 grams de farina d’espelta
  • 2 cullerades de café de llevat
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 cullerada de café de sal
  • 1 pastanaga gran, ratllada
  • 1 cullerada de romaní sec (en deia dos, i li noto massa el gust)
  • 175 grams de iogur desnatat
  • Una mica de llet per untar-ne la part de dalt,
  • llavors de sèsam,
  • una mica de cheddar ratllat

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 220 graus. Folreu una safata amb paper de forn, i enfarineu-la.
  2. Ratlleu la pastanaga i barregeu-la amb el romaní en un bol. En un altre, barregeu amb els dits la farina, la sal, el llevat i l’oli, fins que agafi una textura com de molles. Afegiu la pastanaga i el romaní i repetiu la operació. Feu un “pou” al centre de la pasta i aboqueu-hi el iogurt. Barregeu-ho tot ràpidament fins que quedi una bola
  3. Aquí és on la recepta original diu que s’hauria d’aplanar amb un corró i tallar-la en porcions petites. Recomano que la part d’allisar la feu a ma. Talleu-les i poseu-les sobre la safata. Pinzelleu-les amb la llet, espolvoregeu amb el sèsam i el cheddar, i enforneu-ho deu o dotze minuts. Diu que es poden guardar en un tàper, però no crec que arrivi a ser necessari.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Scones de pastanaga i romaní

Seitons en vinagre

Deixa un comentari

L’altre dia vaig anar a la peixateria i hi havien seitons acabats de pescar a Tarragona, amb un aspecte increïble. El peix jo crec que s’ha de comprar segons el que trobem quan anem a comprar, sense cap idea predeterminada d’allò que volem. Només cal escoltar aquells peixets que volen venir amb tu a casa

Només arribar els vair netejar i els vaig fer tal i com em van dir els meus tiet Mercè i Jaume, que són experts en conserves de peix. Car tallar-los-hi el cap, treure’les les panxes i separar-los en dues meitats, sense l’espina. Quan estan tots nets, els posem en aigua en un bol i els donem una esbandida perquè treguin la sang. Llavors els cobrim de vinagre durant 3 o 4 hores. Els de la foto només els vaig tenir 2 hores i mitja en vinagre de casa (del fort), i només fets semblaven una mica crus, però al cap de les hores es van acabar de fer i estaven just al punt de textura i sabor.

Un cop escorregut el vinagre, es posem en un recipient alternant capes de picada (all i julivert), i cobrint-ho tot amb oli d’oliva. Ben tapat i a la nevera, podem anar picant i duren més d’una setmana. Són deliciosos!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Seitons en vinagre

Batut de pinya, kiwi, nectarina i poma

Deixa un comentari

Ingredients: (per 1 batut)

  • 200gr. de pinya sense pell
  • 1 nectarina
  • 1 kiwi
  • 1/2 poma

Preparació:

  1. La fruita ha d’estar freda de nevera.
  2. Peleu la pinya i traieu-li la part del mig.
  3. Peleu la resta de la fruita i tritureu-la junt amb la pinya.
  4. Si queda massa espès, podeu afegir-hi un raig d’aigua freda o glaçons serviu molt fred i acabat de fer.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Batut de pinya, kiwi, nectarina i poma

Garrapinyades

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 450 grams de fruita seca pelada (particularment, a mi m’agrada com queden les nous, i les avellanes tenen la seva gràcia. Les ametlles també queden bé, però sorprenen menys)
  • 75 grams de sucre moré
  • 135 grams de sucre normal
  • 1 i 1/2 cullerades de cafè de sal gruixuda
  • 1 cullerada de cafè de canyella
  • 1 polsim generòs de pebre de caiena
  • 1 clara d’ou, a temperatura ambient
  • 1 cullerada sopera d’aigua

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 150 graus.
  2. En el bol d’esmorzar, barregeu la sal, els sucres, la caiena i la canyella, prenent cura que no quedin grumolls i la barreja quedi ben homogènea.
  3. Al bol gran, bateu la clara d’ou amb l’aigua fins que quedi escumosa, però no a punt de neu.
  4. Tireu la fruita seca al bol gran i remeneu-la per a que quedi ben coberta.
  5. Tireu per sobre la barreja de sucre i removeu-ho tot fins que les nous (o el que sigui) quedin ben cobertes.
  6. Folreu la safata de forn amb paper i repartiu-hi les nous per sobre de manera que quedi en una sola capa.
  7. Enforneu-ho trenta minuts, remenant-ho de tant en tant (posem que tres o quatre cops).
  8. Treieu-ho del forn i mentre les garrapinyades es refreden, separeu-les -procurant no cremar-vos, que el sucre és molt “punyetero”, per a que no quedin enganxades.
  9. Quan siguin fredes del tot, poseu-les una a una, per a que acabin de desprendre’s del sucre sobrer, en un pot de vidre ben tancat, la posessió del qual us conferirà un carisma i una simpatia desbordants.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Garrapinyades

CARBASSONS ARREBOSSATS A L’ANGLESA

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 1 carbassó d’uns 400 grms.
  • Farina de galeta
  • Un rajolí de mostassa
  • Un rajolí de llet
  • Oli d’oliva o de girasol ( per fregir )
  • 1 ou
  • Sal

Preparació :

  1. Rentem i tallem el carbassó en quatre trossos, filetegem no massa prims i deixem una mica de pell pel voltant. Els salem i reservem.
  2. En un bol, posem l’ou una mica batut, la mostassa, la llet, la sal i ho batem tot junt. Dins del bol posem els talls de carbassó i els deixem una estoneta.
  3. En un altre bol, tenim preparat la farina de galeta.
  4. Un per un, anem treien els talls de carbassó de la mescla a l’anglesa, els anem passant per la farina de galeta i els posem damunt d’un paper de cuina, llavors aboquem l’oli en una paella al foc, quan estigui calent hi anem fregin els talls de carbassó, deixem que es dorin i els tombem amb cura, per què no es trenqui l’arrebossat. Els que ja són fets, els anem deixant al damunt d’un plat amb paper de cuina , així mai queden oliosos.
  5. Si us agrada la salsa maionesa, queda de meravella.
  6. Bon profit !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CARBASSONS ARREBOSSATS A L’ANGLESA

Essència de bescuit

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un iogurt (si pot ser grec el bescuit sortirà més esponjós; jo no en tenia i vaig utilitzar un iogurt de coco)
  • 3 ous
  • La mesura d’un iogurt de llet
  • 3 mesures de farina
  • 2 mesures de sucre
  • ½ mesura d’oli de girasol
  • 1 Sobre de llevat
  • Bocinets de xocolata

Preparació:

  1. Primer de tot hem de batre els ous quan es comenci a formar una lleugera escuma podrem afegir la resta d’ingredients, fins que quedi una massa ben homogènia.
  2. Si volem hi podem afegir petits bocins de xocolata.
  3. Distribuim la massa als pots tal com hem explicat abans i enfornam els pots.
  4. Tancar i deixar refredar boca abaix.
  5. Decorar els pots i guardar-los!!

nota:

  1. Si la massa sobresurt del pot l’hem de tallar fins ajustar-la a la mida del pot; tancar-lo i posar-lo boca avall per tal que es faci el buit.
  2. Si el bescuit porta fruita pot durar un parell de mesos; si no en porta, mig any.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Essència de bescuit

ALMIVAR

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250 gr. d’aigua a temperatura ambient
  • 250 gr. de sucre blanc

PREPARACIÓ:

  1. Posar l’aigua i el sucre, i: 15 minuts, 100º, Vel. 1. Amb el cubilet sobre la tapa per a que no s’evapori.
  2. Deixar temperar i guardar en un pot de cristall.

Nota: podem aromatitzar-lo, utilitzant canyella, vainilla, peLl de cítrics,…

Conservació:

  • Si les proporcions son a parts iguals d’aigua i sucre,2 setmanes aprox.
  • Si ho fem amb dos parts de sucre per una d’aigua, 1 un mes aproximadament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: ALMIVAR

BRANDADA DE BACALLÀ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250- 300 gr. de bacallà esqueixat desalat.
  • 3 patates ( uns 350 gr.)bullides i aixafades.
  • 2 alls
  • 1 ampolleta o un brik petit de crema de llet
  • oli d’ oliva
  • Llet ( no sempre és necessària, només si queda massa espessa per poder-la aclarir)

PREPARACIÓ:

En una cassola amb força oli d’ oliva fregim els alls (poc, donçs no s’ han de daurar) i lleugerament el bacallà. Afegim les patates. Aboquem la crema de llet i ho pasem per la batidora. Tornem a posar-ho al foc fins que bulli uns 2 minuts. Rectifiquem de sal. Si queda massa espessa s’ hi pot afegir llet.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: BRANDADA DE BACALLÀ

Hamburgueses de fesols negres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200gr de fesols negres
  • 1 ceba petita
  • 1 gra d’all
  • 2 tomàquets deshidrats
  • Pebre, comí, julivert i sal

Accions:

  1. Posar en aigua la nit abans els fesols.
  2. Bullir-los fins que estiguin tous, uns 15min.
  3. Posar al vas del turmix tots els ingredients i triturar.
  4. Anar fent hamburgueses amb la massa.
  5. Pasar-les per la planxa, ben calenta, fins a marcar-les.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Hamburgueses de fesols negres