Arxiu d'etiquetes: BACALLA

BACALLÀ A LA LLAUNA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 8 talls de bacallà
  • 3 alls pelats i tallats a rodanxes
  • 2 branques de julivert
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • 1 vas de vi blanc
  • Farina
  • Oli

PREPARACIÓ:

  1. S’enfarina el bacallà i es fregeix dos minuts per banda. Es retira i el deixem en una safata per anar al forn. Amb l’oli que ha deixat s’hi passa els alls abans que es cremin i es tira el pebre i de pressa es dona 3 tombs i es tira per sobre el bacallà.
  2. Es piquen dos alls amb el julivert ben petit i es tira sobre els talls de bacallà, es fica al forn amb el grill encès 10 minuts més o menys, fins que vegem que es daura.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: BACALLÀ A LA LLAUNA

LASANYA DE BACALLÀ I PEBROTS DEL PIQUILLO

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • 500 grams de bacallà dessalat (sense pell ni espines)
  • 150 ml de llet
  • 20 grams d’oli
  • 2 grans d’all
  • 1 patata gran
  • 2 llaunes de pebrots del piquillo
  • Pebre, sal
  • 1 capsa de plaques de lasanya

Per a la beixamel de pebrots:

  • 500 ml de llet
  • 50 grams de Farina
  • 25 grams de mantega
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 2-3 pebrots del piquillo
  • Nou moscada
  • Sal

Preparació:

  1. Per una banda bulliu o hidrateu les plaques de lasanya i reserveu-les.
  2. Per l’altra fregiu els alls amb l’oli i coleu l’oli amb gust a all.
  3. Escaldeu el bacallà, coleu i reserveu-lo i a la mateixa aigua bulliu la patata.
  4. Peleu la patata i tritureu-la amb el bacallà i aneu-hi tirant a poc a poc l’oli i la llet fins que tot quedi ben emulsionat.
  5. Salpebreu.
  6. Talleu els pebrots del piquillo a tires i reserveu-ne algun per a la beixamel.
  7. Tritureu 2-3 pebrots amb la llet i feu la beixamel.
  8. Munteu la lasanya i cobriu-la amb la beixamel, gratineu al forn i serviu.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: LASANYA DE BACALLÀ I PEBROTS DEL PIQUILLO

Brandada de bacallà amb fesols de Santa Pau

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la brandada:

  • 300 gr de llom de bacallà dessalat
  • 50 gr d’oli d’oliva verge
  • 5 alls
  • 250 gr d’oli de girasol

Per l’empedrat:

  • 300 gr de fesols de Santa Pau cuits
  • 1 ceba tendra
  • 1 all tendre
  • un pebrot verd italià
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 dl d’oli d’oliva verge extra
  • 40 ml de vinagre agredolç de cava
  • Sal
  • 12 tàperes
  • Porradell (all porro)  o julivert picat
  • Germinats assortits

Preparació:

  1. Per començar, encara que l’esqueixem, no hem de comprar bacallà ja esqueixat.
  2. Aquest acostuma a incloure retalls de la tripa que fan la brandada filosa. Aixi, hem de triar llom de bacallà amb pell.
  3. Per començar pelem i laminem els alls i els posem al foc en un cassó amb oli d’oliva. Sense deixar que s’enrosseixin s’hi afegeix el llom de bacallà tallat a daus i un bocí de pell que traurà gelatina i ajudarà a lligar-ho. Es deixa coure lleugerament (si es cou massa, queda filós).
  4. Quan el bacallà comença a treure aigua es posa el bocí de pell a sota i es cou amb la calor residual
  5. Es retira del foc i es tritura amb el minipimer, lligant-ho desprès amb un rajolí d’oli de girasol (aproximadament la mateixa quantitat d’oli que de bacallà). Es munta millor en un pot alt i estret (tipus vas de minipimer)
  6. Per fer el salpicó es barregen els fesols amb totes les verdures tallades a daus menuts.
  7. S’amaneix amb l’oli, el vinagre, un polsim de sal, les tàperes, el porradell i els germinats

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEJAR

Origen: Brandada de bacallà amb fesols de Santa Pau

Papillota de bacallà fresc acompanyat de verdura

Deixa un comentari

Ingredients:

  • bacallà fresc
  • rodanxes de ceba tendra
  • rodanxes de pebrots (si els teniu de colors)
  • pèsols frescos o congelats
  • Coliflor verda
  • mongeta verda
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Poseu el bacallà damunt del paper d’al-lumini, talleu els pebrots i la ceba a talls prims, saleu i poseu un raig d’oli d’oliva.
  2. Tanqueu el paper i coeu al vapor de 8 a 10 minuts, dependrà del gros que sigui el tall de bacallà.
  3. Bulliu la verdura amb aigua i sal.
  4. Serviu el bacallà acompanyat de la verdura.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Papillota de bacallà fresc acompanyat de verdura

ARRÒS DE BACALLÀ AMB VERDURES

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 2 cebes tendres
  • 4 carxofes
  • 1 manat d’alls tendres
  • 1 pebrot verd no gaire gros
  • 1 bon manat de julivert
  • 400 gr. de bacallà sec esqueixat
  • oli d’oliva
  • 280 gr. d’arròs
  • 1,5 litres de brou de verdures
  • sal (només si cal)

Elaboració:

  1. El dia abans poseu el bacallà en remull a la nevera.
  2. Canvieu-li l’aigua un parell de vegades.
  3. En una cassola posem un raig d’oli i sofregim la ceba tallada petita, afegim el pebrot verd net i tallat petit i les carxofer netes i tallades a quarts o vuitens depenent de la mida.
  4. Al cap d’una estona afegim els alls tendres tallats a rodelles i deixem que el sofregit es vagi confitant.
  5. Quan quasi sigui llest, en total trigarà uns 20-25 minuts, afegir un bon manat de julivert picat. No hi poseu sal perquè el bacallà ja és salat.
  6. Afegim l’arròs i el remenem be perquè agafi el gust del sofregit. afegim el brou de verdures bullint i el deixem coure una 7 minuts a foc fort, abaixem el foc i afegim el bacallà.
  7. Deixem coure uns 7 o 8 minuts més, rectifiquem de sal, si cal i el deixem reposar un parell de minuts tapat.

Nota:

  • a aquest l’arròs no m’agrada posar-hi tomàquet al sofregit, penso que així es nota més el gust del bacallà. El podeu acompanyar amb una mica d’all i oli. També li podeu afegir uns bolets.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: ARRÒS DE BACALLÀ AMB VERDURES

Xatonada

Deixa un comentari

Per a la salsa:

  • – 40 ametlles torrades
  • – 20 avellanes torrades
  • – 2 grans d’all escalivats
  • – 4 tomàquets escalivats
  • – 1 llesca de pa torrat
  • – 3 nyores
  • – 1 gra d’all cru
  • – 200 ml oli d’oliva
  • – sal
  • – vinagre

Per a l’amanida:

  • – 1 escarola
  • – bacallà esqueixat
  • – tonyina esqueixada
  • – anxoves
  • – olives arbequines

Preparació:

  1. – Piqueu en un morter amb una mica de sal, les amtelles i les avellanes.
  2. – Afegiu la polpa de les nyores remullades (rasqueu-la amb una cullereta) i el pa xopat de vinagre.
  3. – Afegiu els tomàquets escalivats, els grans d’all (escalivats i cru), un rajolí de vinagre i l’oli a poc a poc. Deixeu reposar la salsa un parell d’hores.
  4. – Feu l’amanida al vostre gust amb tots els ingredients i serviu-la acompanyada de la salsa.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Xatonada

CARXOFES AMB BRANDADA DE BACALLÀ

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 4 persones)

  • 8 carxofes grans
  • pinyons
  • 1 fulla de llorer
  • 1 llimona
  • sal

PER A LA BRANDADA:

  • 300 GRS. de bacalla desalat ( jo l’he agafat esmicolat)
  • 1 dl d’oli d’oliva
  • 125 ml. de llet
  • 2 grans d’all
  • nou moscada.

Preparació:

  1. Primer netegem les carxofes de totes les fulles més dures i les tallem de la part de dalt. Jo hi he tret la pelusa aquella que tenen a la part de dintre. Les posem en una olla amb aigua i sal i el suc de la llimona, les deixem bullir 25 minuts.
  2. Les escorrem i les reservem.
  3. Anem a coure el bacallà. Posem 1/ litro d’aigua en un cassó, hi posem la fulla de llor i deixem bullir 5 minuts. Apaguem el foc, la tapem i la guardem.
  4. Treiem la fulla de llor i posem el bacallà al cassó, el posem al foc i quan comenci a bullir, tapem el cassó i el traiem del foc. El deixem reposar 6 minuts.
  5. Escorrer el bacallà i mirar de que no tingui cap espina.
  6. Pelem els grans d’all i els posem en un cassó amb l’oli. Ho posem al foc i els deixem coure durant tres minuts i els traiem.
  7. Posem el bacallà en el pot del minipimer i el triturem mentre hi anem afegin l’oli i la llet, fins que ens quedi tot ben barrejat i fi.
  8. Ho recitiquem de sal, hi posem una mica de pebre i nou moscada.
  9. Agafem les carxofes i les omplim amb la branda i les posem al forn a gratinar .
  10. Fregim el pinyons amb una mica d’oli d’oliva
  11. Ho emplatem, hi posem els pinyons per sobre i ho podem acompnyar d’una amanida.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: CARXOFES AMB BRANDADA DE BACALLÀ

Bacallà fàcil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Uns bons talls de bacallà dessalat
  • – All
  • – Julivert
  • – Oli i pebre mòlt

Preparació:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Escorrem bé el bacallà i el posem sobre un paper d’alumini prou gran per cobrir-lo (prop d’una de les vores). NOTA: Entenc que es podria fer amb un dels estoigs de Lekué (sense safata) però per tradició no se m’ha ocorregut provar-ho.
  3. Si agrada el pebre, en posem una mica per sobre del bacallà
  4. Tallem a làmines o piquem l’all segons el gust. Tallem el julivert. Posem ambdues coses per sobre el bacallà.
  5. Afegim unes gotes d’oli
  6. Tanquem el paper d’alumini de manera que no s’escapi el vapor
  7. Posem al forn i coem de 10 a 15 minuts segons gust de cadascú i gruix del bacallà (A mi m’agrada molt poc fet, ben melós)

Recepta extreta de “És quan menjo que hi veig clar”

Origen: Bacallà fàcil per si et trenques un canell

Bacallà amb verduretes i salsa de pebrots del piquillo

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 8 talls del morro de bacallà
  • 1 carbassó
  • 4-5 pastanagues

Per a la salsa:

  • 8 pebrots del piquillo
  • 1-2 cebes tendres
  • 2 alls
  • ½ cullerada de farina
  • 1 got de vi blanc
  • 1 gat d’aigua
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal

Preparació:

  1. Temps estimat: 45 minuts
  2. Per elaborar la salsa, comenceu picant la ceba i els alls i poseu-los a daurar en una paella amb un rajolí d’oli d’oliva. Afegiu-hi els pebrots del piquillo tallats a tires fines i ofegueu-ho durant un parell de minuts. Afegiu la farina i deixeu que es cogui un minut més. Finalment, afegiu-hi l’aigua i el vi blanc i deixeu que faci xup-xup durant uns 20 minuts. Un cop passat aquest temps, passeu les verdures per la batedora elèctrica i pel colador xinès. Reserveu.
  3. Seguidament, peleu les pastanagues i talleu-les en tires longitudinals. Feu el mateix amb el carbassó, però en aquest cas podeu conservar la pell perquè doni més color al plat. Podeu substituir aquestes verdures per altres o afegir-hi espàrrecs verds, bròquil o coliflor.
  4. També podeu reservar alguns pebrots del piquillo per a l’acompanyament. Coeu les verdures al vapor fins que quedin al dente. Jo faig servir una cistelleta de bambú que es fa servir dins d’un woc amb dos dits d’aigua.
  5. Les venen als establiments orientals i a altres centres especialitzats com Vinçon o Habitat. La veritat és que el bambú dóna un toc molt personal a les verdures.
  6. El bacallà el podeu coure al vapor o el podeu bullir. La qüestió és no passar-se amb el temps de cocció, val més un pèl cru que massa eixarreït. Aquest cop jo el vaig deixar 5-6 minuts i va quedar un pèl massa fet. És difícil establir un temps de cocció perquè depèn molt del gruix del bacallà i de la potència del foc.
  7. Us recomano que quan feu la salsa en prepareu el doble de la que necessiteu i congeleu la resta. Un cop descongelada, queda perfecta i és un acompanyament magnífic per a qualsevol carn o peix.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Bacallà amb verduretes i salsa de pebrots del piquillo

BACALLÀ AL FORN AMB PATATES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 TALLS DE BACALLÀ (al punt de sal de La Sirena)
  • 1 BOSSA de “AL HORNO” de Mercadona (especial per peix)
  • 4 PATATES MITJANES
  • 2 c/soperes de vi blanc
  • 1 c/sopera d’oli d’oliva.

PREPARACIÓ:

  1. El vespre anterior posem el bacallà a descongelar a la nevera 1 hora abans de dinar aproximadament:
  2. Pelem les patates i les tallem en quatre trossos cada una, les posem amb aigua i les deixem mentre preparen el peix agafem la bossa, i seguim les instruccions que hi venen, jo vaig canviar les dues cullerades d’aigua per vi blanc, hi posem el bacallà , no hi vaig posar sal, ja que com era al punt de sal, ja es una mica salat jo no el vaig posar a dessalar, això a gust de cadascú.
  3. Agafem la barreja d’herbes, que ja va amb el preparat, les dues cullerades de vi blanc i l’oli i ho posem a dintre la bossa.
  4. Escorrem bé les patates i també les hi posem.
  5. Sacsegem una mica la bossa, perquè així ens quedi tot impregnat del preparat de herbes, oli i vi.
  6. Tanquem la bossa i amb una punta de ganivet hi fem dos o tres foradets, perquè pugui sortir el vapor. La posem amb una plata i al forn que tindrem escalfat a 200 º dalt i baix solament, sense aire.
  7. Amb una mitja hora n’hi prou, ja que el peix es a talls, si no el veiéssim prou cuit, li deixem una estoneta més, això depèn de cada forn.
  8. El deixem 5 minuts , obrim la bossa amb unes tisores i ja el podem emplatar. Jo hi vaig posar unes herbes d’espècies per sobre i a les patates hi vaig tirar una mica de sal granada.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: BACALLÀ AL FORN AMB PATATES