Ingredients:
Base:
- 3 blancs d’ou
- 20 grs de sucre
- 1 pessic de sal
- 100 grs de xocolata fondant (tipus Nestlé postres)
- 60 grs de mantega
- 75 grs de sucre
- 3 vermells d’ ou
- 60 grs de farina de rebosteria
- 1 culleradeta de llevat químic
- Si es vol, un poc de conyac
Mousse de xocolata:
- 400 ml de nata líquida per muntar
- 100 ml de batut de xocolata
- 2 blancs d’ou
- 200 grs de Nutella
- 4 fulls de gelatina
- Opcionalment si volem hi podem afegir 75 grs de xocolata tipus Nestlé Postres.
Cobertura:
- 150 grs de xocolata fondant
- 150 grs de nata líquida
- 50 grs de mantega
Preparació:
Base:
- Pujam els blancs de l’ou amb els 20 grs de sucre i la sal. (Amb la TMX col.locam la papallona a la TMX i programam 4 minuts, velocitat 4) reservam dins un bol.
- A continuació, fonem la xocolata i afegim la mantega i els 75 grs de sucre. (Amb la TMX programam 4 minuts, 37º, velocitat 2. Comprovam que la xocolata està ben fosa).
- Afegim els vermells un a un i anam remenant bé. Si volem, podem anar incorporant el conyac.
- Afegim la farina i el llevat. Ho mesclam tot bé (Amb la TMX uns segons a velocitat 3)
- Incorporam aquesta mescla als blancs d’ous que havíem reservat i anam mesclant fins que quedi una pasta homogènia.
- Aquesta pasta la posarem a un motlle d’uns 22 cms de diàmetre. Enfornam fins que al punxar amb un escuradents aquest surti net.
- Deixam refredar la base mentre preparam la mousse de nutella.
Mousse de nutella:
- Primer de tot, hem d’encalentir la Nutella al bany Maria i el batut de xocolata al microones.
- Posam a hidratar la gelatina en aigua freda i després la mesclam amb la nutella i el batut de xocolata. Deixam refredar uns instants.
- Muntam només un poc la nata i la mesclam amb la mescla de la nutella que hem fet.
- Pujam els blancs del ous i els mesclam amb la preparació anterior.
- Distribuïm la mousse a damunt la base i la deixam a la gelera un parell d’hores.
Cobertura:
- Encalentim la nata i afegim els bocins de xocolata i la mantega. Anam mesclant fins que quedi tot ben integrat. (Amb la TMX posam la nata i programam 5 minuts a velocitat 100; afegim la xocolata i la mantega fins que quedi tot ben mesclat)
- Distribuïm a damunt la mousse i decoram el pastís al nostre gust.