Arxiu d'etiquetes: BOLETS ASSORTITS

Farcells d’albergínia i botifarra de perol

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 albergínia
  • – 4 escalunyes
  • – 3 grans d’all
  • – 1 botifarra de perol
  • – 200 gr. de bolets
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre

Preparació:

  1. Col·loqueu una paella a foc mitjà amb oli i sofregiu les escalunyes picades, quan tingui un color daurat, afegiu la botifarra esparracada i, finalment, afegiu els bolets tallats i deixeu coure fins que quedi una barreja homogènia.
  2. Peleu les albergínies i talleu-les a làmines en sentit longitudinal.
  3. Amaniu amb sal i deixeu en maceració durant una hora.
  4. Poseu a coure amb una reixa al forn.
  5. Poseu dues làmines en creu i poseu el farcit al centre i formeu un farcell.
  6. El podeu servir amb una reducció de Mòdena.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Farcells d’albergínia i botifarra de perol

Risotto d’albergínies, carbassó i bolets

Deixa un comentari

Ingredients: (3 persones)

  • ½ ceba picada
  • 1 gra d’all picat
  • 1 carbassó petit tallat a daus
  • 1 albergínia petita tallada a daus
  • 150 g de bolets de temporada o xampinyons nets i tallats
  • 300 ml de brou de pollastre o aigua
  • 150 g d’arròs

Preparació:

  1. Posem en una paella amb oli, l’all i la ceba.
  2. Quan estiguin transparents afegim els bolets i tot seguit l’albergínia i el carbassó.
  3. Quan estiguin cuits afegim l’arròs i el brou de pollastre bullint i deixem coure uns quinze minuts, remenant de tant en tant.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Risotto d’albergínies, carbassó i bolets

Broqueta de vegetals, tofu i lletuga de mar

Deixa un comentari

Broqueta de vegetals, tofu i lletuga de mar

Ingredients:

  • Calculeu les broquetes que voleu fer i compreu les quantitats que necessiteu de cada ingredient.
  • bolets
  • carabassa dolça
  • ceba
  • lletuga de mar (enciam de mar)
  • tofu
  • oli d’oliva

Procediment:

  1. Trossegem tots els ingredients. Hem de tindre en compte que hem de ficar-los en una broqueta de fusta o el que vosaltres tingueu a casa.
  2. En una paella, amb un poc d’oli, passem la carabassa, la ceba, els bolets i el tofu. Ho deixem a mig fer. Quan ho tinguem fet ho traiem de la paella i ho deixem refredar.
  3. Fiquem a la broqueta, i tot junt ho passem una altra vegada per la torradora perquè s’acabe de fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Broqueta de vegetals, tofu i lletuga de mar

RISOTTO DE BACALLA, CARBASSÓ I BOLETS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr. de bacallà salat
  • 2 cebes tendres
  • 2 carabassons
  • 1 pot de bolets variats
  • 1 litre de brou de pollastre
  • 280 gr. d’arròs
  • 1 got de vi blanc
  • 100 gr. de mantega
  • 100 gr. de formatge emmental
  • oli d’oliva

Elaboració:

  1. El dia abans poseu el bacallà en remull i aneu-li canviant l’aigua fins que el tingueu al punt de sal desitjat.
  2. Poseu un bon raig d’oli a una paella i sofregiu lleugerament el bacallà ben escorregut d’aigua.
  3. Retireu i reserveu. Ratlleu el carabassó i sofregiu-lo en el mateix oli del bacallà. Retireu i reserveu.
  4. Talleu les cebes tendres ben petites i sofregiu-les en el mateix oli.
  5. Quan siguin llestes afegiu l’arrós i sofregiu-lo fins que sigui transparent.
  6. Afegiu un got de vi blanc i comenceu a remenar l’arrós.
  7. Quan s’hagi evaporat, aneu afegint el brou de pollastre mica en mica i seguiu remenant.
  8. Quan l’arrós sigui quasi llest afegiu el bacallà, el carabassó i els bolets i doneu unes voltes perquè s’integrin tots els ingredients.
  9. Quan l’arrós sigui cuit retireu-lo del foc i afegiu la mantega a trossets i el formatge i remeneu-ho fins que estigui tot ben desfet.

Notes:

  • No poseu sal fins el final perquè entre el bacallà i el brou possiblement ja en tindreu prou.
  • El bacallà que hi fet servir és un que venen al LIDL que ja us hi comentat altres vegades. Ja ve a trossets esqueixats i surt a menys de 10 € el quilo
  • Els bolets eren d’un pot variatt de la marca BOLETUSl que fa bastant temps que vaig comprar al Caprabo.
  • Avui no tenia parmesà així que hi posat emmental ratllat i ha quedat força bo.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: RISOTTO DE BACALLA, CARBASSÓ I BOLETS

Risotto de bolets variats

Deixa un comentari

Ingredients:  (per a 4 persones)

  • 400g d’arròs
  • 1 tassa de bolets variats picats ben fins
  • 1 ceba de Figueres
  • 1 pebrot verd
  • 2-3 grans d’all
  • 1 litre de brou d’au o de verdures
  • Sal i oli

Preparació:

  1. Temps estimat: 45 minuts
  2. Primer de tot piquem bé la ceba i el pebrot verd i els posem en una paella amb un rajolí d’oli i a foc mig.
  3. Mentrestant, netegem els bolets i els piquem ben picadets. Jo he aprofitat els trossos més malmesos de l’altre dia, els que havien quedat al cul de la bossa i estaven més trencadets. Els he picat ben finet i n’he deixat uns quants més sencerets.
  4. Quan la ceba estigui dauradeta, afegiu-hi els bolets, l’all picat i un polsim de sal. Jo, enlloc de picar-lo amb el ganivet, faig servir un exprimidor d’alls que vaig comprar a Ikea i que va força bé.
  5. Deixeu coure les verdures i els bolets 5 minuts a foc mig i, acte seguit, hi afegiu l’arròs. Remeneu una mica i deixeu-lo coure un parell de minuts en sec.
  6. Passat aquest temps, aneu afegint-hi el brou de mica en mica i sense deixar de remenar. És millor si teniu el brou calent: el podeu posar en un pot al foc del costat perquè es mantingui. Jo aquest cop he utilitzat brou de verdures i hi he afegit un potet del suc que van deixar anar els bolets l’altre dia en coure’ls.
  7. Proveu l’arròs per comprovar el punt de sal i el punt decocció. Afegiu un polsim de sal, si cal, i quan l’arròs estigui al dente abaixeu el foc.
  8. Afegiu al risotto un rajolinet de crema de llet i una nou de mantega. Remeneu bé, retireu del foc i deixeu reposar dos minuts.
  9. Passat aquest temps, ja podeu emplatar i decorar el risotto amb una branqueta de julivert.

Ja veureu com us en llepareu els dits!!!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Risotto de bolets variats

CONILL FARCIT DE BOLETS, ORELLANES I CODONYAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS (Per a 4/5 persones)

  • · 1 conill desossat.
  • · Un grapat de bolets secs.
  • · 100gr d’orellanes.
  • · 1 tros de codonyat, el nostre es fet a casa però servirà qualsevol que trobeu al mercat.
  • · 1 ceba.
  • · 1 litre d’aigua.
  • · Oli d’oliva.
  • · Maizena.

Preparació:

  1. Encara que sembli mentida la part més difícil de la recepta ha estat convèncer al carnisser per que ens desosses un conill, ¡¡¡ Nosaltres no sabríem ni per on començar J!!!!. Si aconseguiu això la resta no us ha de fer cap por.
  2. La nit abans poseu les orellanes i els bolets secs en remull, per separat. L’aigua de remullar els bolets l’haureu de reservar, servirà per fer el suc.
  3. Col·loqueu el conill desossat sobre un superfície plana, retalleu les puntes de les cames i feu servir els trossos per cobrir la part de les costelles on la carn és molt prima, aprofiteu també per tapar algun forat que s’hagi pogut fer al desossar. Salpebreu bastant, penseu que els ingredients del farcit són dolços i quedaria molt insuls.
  4. Al centre del conill esteneu els bolets escorreguts, 4 o 5 orellanes tallades a trossos i unes tires de un dit de gruix de codonyat.
  5. Enrotlleu sobre si mateix i lligueu amb fil de cuina, no patiu si el primer cop no queda gaire bé, no afecta al gust del plat i mica en mica es va agafant pràctica.
  6. Peleu i talleu la ceba i poseu-la a la cassola amb oli d’oliva, si us han quedat bolets també els podeu afegir. Quan sigui ben rossa afegiu el conill i marqueu-lo bé, que quedi daurat per totes les cares.
  7. Afegiu el suc de remullar els bolets (aprox. ½ litre) i deixeu coure a foc mig durant 1 hora.
  8. Retireu el conill i deixeu refredar abans de tallar, si el talleu calent se us desfaran els talls.
  9. Passeu el suc de coure el conill pel col·lador xinés un parell de vegades fins que quedi ben net, torneu a posar a la cassola i feu bullir fins reduir a 2/3 parts, si cal el podeu espessir amb una mica de Maizena. Rectifiqueu de sal.
  10. Deslligueu i talleu el conill a medallons de uns 2 dits de gruix, col·loqueu a la cassola amb el suc, afegiu la resta d’orellanes i feu coure durant una ½ hora.
  11. Serviu calent ,acompanyat de pa blanc tendre o d’una mica cuscús, el suc s’ho val.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: CONILL FARCIT DE BOLETS, ORELLANES I CODONYAT

RISOTTO DE BOLETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • · 10gr de Bolets secs per persona, de la varietat que mes us agradi, nosaltres ho fem amb barreja.
  • · Arròs, 1 tassa per persona i 1 extra per cada 4 comensals.
  • · Aigua, 2’5 tasses per cada tassa d’arròs.
  • · Oli d’oliva.
  • · Una cullerada de mantega.
  • · Vi blanc.
  • · Formatge ratllat, nosaltres utilitzem parmesà però ho podeu fer amb el que tingueu (excepte formatges blaus).

PREPARACIÓ:

  1. Posar els bolets en remull a l’aigua unes hores abans de començar a preparar l’arròs. Si no ho teníeu previst podeu utilitzar la via ràpida: posar a bullir l’aigua, escaldar els bolets quan arrenqui el bull, apagar el foc i deixar-ho reposar 15 minuts.
  2. Colar els bolets i reservar el brou a foc molt lent.
  3. En una cassola saltejar els bolets amb oli d’oliva i la mantega. Quant estiguin ben cuits afegir l’arròs i fregir fins que es torni transparent. Posar a foc mig.
  4. A partir d’ara haurem d’afegir el brou tebi a cullerots, poc a poc, remenant cada cop fins que l’arròs es begui el líquid. Quant porteu la meitat del brou afegit es el moment de tirar-hi el vi blanc.
  5. Vigileu la cocció de l’arròs, depenent de la cassola i del foc es possible que estigui cuit abans d’acabar d’afegir tot el brou.
  6. Afegir el formatge ratllat remenar fins que fongui i el Risotto ja està llest. Si us agrada més sec es pot acabar amb 4 o 5 minuts al forn.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: RISOTTO DE BOLETS

Fideus amb bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 gr de barreja de bolets secs
  • 250 gr de fideus del nº2
  • 3 tomàquets de pera
  • 1 ceba
  • unes quantes fulles d´estragó fresc
  • un grapat d´ametlles salades i pelades
  • un gra d´all

Preparació:

  1. Abans que res heu de ser previsors i posar a remullar els bolets durant una horeta ben bona.
  2. Per començar la cocció de tot plegat ho fem amb la ceba…uns vint minuts, a foc lent.
  3. Incorporem el tomàquet, deixem coure deu minuts més i incorporem els bolets mentre posem a escalfar l´aigua resultant d´haver-los hidratat.
  4. Afegim els fideus, ho rossegem tot plegat uns minuts.
  5. Mullem amb el brou, cocció depenent del fabricant dels fideus que serà, per mitja, d´entre vuit i deu minuts.
  6. Una mica abans del final de la cocció hi tirarem la picada, feta amb fulles d´estragó, all i ametlles. Això al vostre rotllo, no és fàcil trobar-ne de fresc, però val la pena, trobo que l´estragó dona una frescor i un sabor extraordinaris a les picades i als fideus a la cassola en particular.
  7. Deixem coure uns minuts més i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus amb bolets

Arròs amb bolets

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • 300 gr d’arròs (això cadascú el que estigui acostumat. Jo normalment faig ració de 60g però pot oscil·lar entre 60g i 100g segons la gana que tingueu)
  • Bolets (també al gust però n’ha d’haver força): Aquest últim cop ho vaig fer amb camagrocs, però fredolics, llenegues, rossinyols o una barreja de bolets que siguin aromàtics us anirà bé
  • Oli
  • 2-3 grans d’all

Elaboració:

  1. – Bullim l’arròs en una olla amb abundant aigua i sal. Un cop cuit l’escorrem.
  2. – Per altra banda pelem els alls i els tallem en 2-3 làmines per all. Agafem una de les làmines i la passem per una paella. Afegim un bon xorro d’oli i hi posem totes les làmines d’all abans no s’escalfi l’oli, per tal que vagi desprenent l’aroma.
  3. – A partir d’aquí dues opcions:
  4. a) La de la foto (versió per tàper). Afegim els bolets a la paella . Els saltegem i un cop cuits retirem l’all (o el deixem si tots el que mengem en som fans i ens agrada pegar-li mossegada com a una fava de reis). Toca el torn de posar-hi l’arròs i remenar per tal que l’arròs s’impregni dels aromes.
  5. b) La lluïda (per un bon dinar o sopar). Fregim els bolets amb els alls fins que estiguin cuits. Agafeu un motlle de corona o savarin (motlle per pastissos d’aquells amb forat al mig), hi poseu l’arròs i el tombeu sobre la safata de servir. Al mig, abans de desemmotllar hi poseu els bolets. Desemmotlleu i us haurà quedat un arròs blanc amb tot el color al mig. Si no teniu el motlle, podeu fer una mena de volcà i en el cràter posar-hi els bolets. D’una manera o una altra us ben asseguro que us agradarà.

Recepta extreta de “És quan menjo que hi veig clar”

Origen: Arròs amb (que no de) bolets

BOMBES DE PATATA I BOLETS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 patates mitjanes o 2 grans
  • 1 ceba petita
  • 1 tomàquet madur
  • Una grapat de camagrocs assecats (o qualsevol altre bolet)
  • 5-6 xampinyons
  • 2-3 cullerades de soja texturitzada fina
  • 1 cullerada d’escalivada deshidratada.
  • Oli d’oliva
  • Farina / ou / i farina de galeta (per a l’arrebossat)
  • Pebre i Sal

Preparació:

  1. Per una banda bulliu les patates, peleu-les quan siguin toves i aixafeu-les amb una forquilla. Per l’altra peleu i piqueu la ceba ben fina i sofregiu-la a la paella amb un raig d’oli, afegiu el tomàquet ratllat. Cuineu fins que quedi ben confitat. A continuació afegiu els xampinyons tallats a dauets i els camagrocs, l’escalivada i cuineu uns minuts més i per acabar afegiu la soja texturitzada. Salpebreu. Barregeu el resultat amb la patata i reserveu a la nevera ben tapat. Feu-ne boletes, passeu-les per farina, ou i farina de galeta i fregiu-les en oli.
  2. Les voleu picants? Afegiu-hi bitxo o unes gotes de tabasco.
  3. Les voleu de carn? Substituïu la soja texturitzada per carn picada
  4. Salses per acompanyar-les: all i oli, maionesa, quetchup, mostassa, de formatge, guacamole, picant…

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: BOMBES DE PATATA I BOLETS