Arxiu d'etiquetes: BUNYOLS DE L’EMPORDÀ

BUNYOLS DE L’EMPORDÀ

Desfeu el llevat amb la llet, afegiu la mantega fosa o l’oli, la sal, la farina, els ous, l’anís, la canyella, la matafaluga i la llimona. Enfarineu la superficie de treball i treballeu la massa, us ha de quedar una mica enganxosa. Feu-ne una bola i deixeu-la fermentar 1 hora aproximadament. Torneu a treballar la massa i deixeu-la reposar uns 10-15 minuts. Feu boletes petites amb la massa i deixeu que doblin el seu volum. Poseu una paella al foc amb oli abundant. Feu un forat amb el dit al centre de cada bola i fregiu pels dos costats fins que quedin dauradets. Traieu de la paella, elimineu l’excès d’oli posant els bunyols en un plat amb paper absorbent i yot seguit arreboseu amb sucre (i canyella mólta si voleu) i deixeu refredar.

Desfeu el llevat amb aigua tèbia. Ratlleu la pela de llimona. Poseu la farina en un bol i aneu afegint-hi tots els ingredients, pasteu-ho amb fora i molta estona fins obtenir una massa espessa.
Cobriu-la amb un drap i deixeu-la reposar en un lloc temperat un parell d’hores, fins que augmenti gairebé el doble.
Poseu un perol al foc amb abundant oli. Amb la mà aneu agafant porcions de la massa anterior i en doneu forma com de rosquilla i ho aneu fregint. Rossegueu-los d’un costat i de l’altre i els escorreu bé de l’oli.

1 Kg de farina,
200 grs de sucre,
100 grs de mantega,
8 ous,
1/4 litre de llet,
la raspadura de 2 llimones,
25 grs de matafaluga,
50 grs de llevat de flequer,
canyella en pols i essència d’anís ( si no en tenim podem posar qualsevol anís).

Per començar bé i que els líquids no ens vessin, posarem tota la farina a la taula i li farem un forat al mig com si fos un volcà.
Anirem posant a la farina tots els ingredients menys el llevat ( que el desfarem amb una mica de la llet), els ous, el sucre, la mantega, la llet, la raspadura de la llimona, la matafaluga i la canyella en pols.
Barrejarem tots aquests ingredients poc a poc, fins aconseguir que agafi cos.
Llavors tirarem el llevat i acabarem de barrejar-ho tot.
Quan estigui tot deixarem reposar la massa tapant-la amb un drap humit, fins que comenci a fermentar una mica, (més o menys fins que dobli el seu volum).
Un cop apunt la massa posarem l’oli al foc,(ha d’estar ben calent).
Dividirem la massa amb trossos, allargarem un tros amb forma de cilindre i el tallarem amb un ganivet en peces per poder-les fregir millor.
Un cop agafin un color daurat, els treurem, els deixarem escórrer una estona i els arrebossarem amb sucre i una mica de canyella en pols.
Servir freds.

Remenar la llet tèbia amb el llevat i 100 gr de farina. Amassar i formar una bola. Untar-la amb oli perquè no faci pell.
Deixar-la fermentar tapada amb un drap net durant 30 minuts en un lloc atemperat (a la nevera no!)
Amb la farina sobrant fer un volcà. Al centre posar-hi la mantega tova, els ous, la sal, el sucre, una copa d’anís, la canella, l’anís mòlt i la pell de llimona. Barrejar tot bé, primer amb una forquilla i després amb les mans.
Quan s’hagi obtingut una massa fina afegir-hi la massa fermentada. Picar la massa sobre el marbre enfarinat. Quan s’hagi treballat bé la massa, untar-la bé amb oli i guardar-la en un lloc tebi per accelerar la fermentació. La massa ha de doblar el volum inicial. Aquest procés triga unes 2 hores.
Escalfar oli en un cassó, i fer boles i fer-hi un forat al mig. Fregir amb l’oli no molt calent perquè aquesta pasta es crema molt fàcilment.
Treure els bunyols de l’oli, escórrer i ruixar-los amb anís i arrebossar-los amb sucre.
Si no es mengen immediatament, millor guardar-los en una caixa metàlica.