– totes les parts del calamar que no siguin propiament les anelles més polides (potes, ales, etc.)
– carn picada (de porc o de porc i vedella, al gust de cadascú) (la quantitat seria d’un 1/2 kg. de carn picada per les potes, ales, etc. de calamar corresponents a un kg. de calamar)
– 1 ceba gran de Figueres
– 2 tomàquets madurs
– fumet de peix (podria fer-se amb aigua però queda més gustós amb fumet)
– 1 gra d’all
– julivert
– 1 rovell d’ou
– farina
– oli
– sal
– vi blanc
– opcionalment, camasecs o camagrocs
Elaboració:
– en primer lloc passeu per la picadora el calamar, la carn picada, un gra d’all laminat i el julivert.
– barregeu-ho en un bol amb el rovell d’ou (si us quedés massa líquid, podeu afegir-hi una mica de pa ratllat).
– feu boles amb aquesta massa, donant-els hi forma i passant-les lleugerament per farina.
– fregiu aquestes mandonguilles, en oli d’oliva, abundant i calent. Reserveu-les.
– poseu una mica d’oli en una cassola, sofregiu-hi la ceba, picada molt fina, a foc lent. Quan estigui ben enrossida, hi afegiu el tomàquet ratllat, sense llavors. Que vagi fent, ben lentament.
– quan el sofregit està confitat poseu-hi un raig de vi blanc (també queda molt bo amb vermut blanc). Que redueixi. Aleshores ho mulleu amb el fumet. Quan porti uns 10 minuts, hi afegiu les mandonguilles i deixeu que vagi fent xup-xup, uns 30 o 35′.
– si us ve de gust és el moment d’afegir-hi camagrocs (o algun altre tipus de bolets), que haureu saltejat a banda.
– una altra opció, per fer un plat més de festa, es posar-hi llagostins.
– és un plat que queda més bo si es fa d’un dia per altre.
Netegem molt bé els rovellons i els camagrocs i si n’hi ha algun de força gran el podeu tallar. Els afegim en una paella amb una mica d’oli d’oliva.
Quan estiguin al punt els salem una mica i hi afegim els ous (prèviament batuts amb una mica de sal). Tanquem el foc i remenem ràpid. A mi m’agrada que quedi poc fet, més aviat tirant cap a cru. Però ja sabeu que això va a gustos.
Torrem dues llesques de pa. Les suquem amb tomàquet i hi afegim oli i sal. Repartim el remenat de rovellons i camagrocs. Podríeu posar-hi també un polsim de parmesà ratllat. Bon profit!
350 g de Ceps millor frescos però si no es temporada, podeu fer servir congelats.
400 g de Llenegues.
300 g de Rovellons.
200 de Camagrocs.
200 de Rossinyols.
50 g de Ceps deshidratats.
4 cebes dolces.
100 ml de vi porto.
0,500 litre de crema de llet.
8 cullerades de farina.
300 g de foie.
1 tòfona.
Per la beixamel:
1 litre de llet de macerar els ceps deshidratats.
1 ceba dolça gran.
6o g de farina.
80 g de mantega.
500 g de crema de llet.
Una mica de nou moscada.
Temps d’elaboració: 2 hores i 30 minuts
Elaboració:
Primer de tot posem els ceps deshidratats en remull amb el litre de llet tèbia per hidratar-se. Deixem a la nevera unes 3 hores.
Mentrestant en una cassola de ferro amb 4 cullerades d’oli i uns 50 g de mantega, posem la ceba trinxada i deixem uns minuts a foc mig, salpebrem, després baixem el foc al mínim, tapem la cassola i deixem confitar la ceba 1 hora mes o menys. De tant en tant podem posar a la ceba una mica d’aigua, per evitar que es cremi. Ha de quedar amb la textura de una melmelada.
Quant la ceba estigui transparent pugem una mica el foc, posem els bolets frescos que tindrem tallats a trossos, els ceps deshidratats escorreguts de la llet (la llet la guardem a la nevera per fer-la servir al dia següent) rectifiquem de sal i afegim la copeta de porto.
Deixem uns 15 minuts perquè el bolets es facin. Veurem que els bolets deixaran anar una mica de líquid, deixarem al foc fins que l’hagi absorbit i retirem.
Passem per la picadora la barreja de ceba i bolets i reservem. A la cassola on hem fet els bolets posem un bon tros de mantega i afegim la farina, la torrem una mica i aboquem el 1/2 litre de crema de llet. Donem unes voltes i tornem a posar la barreja de ceba i bolets, que tenim trinxats, aquest pas es per donar una mica de cos a la barreja i suavitzar-la.
Afegim el mi cuit, deixem fer uns 5 minuts, remenat contínuament, fins que veiem que la massa ha agafat consistència, provem per veure com esta de sal o pebre i rectifiquem si es necessari. Retirem la cassola del foc i deixem refredar.
Es recomanable fer la pasta d’un dia per altre, i reservar-la a la nevera. D’aquesta manera ens serà molt mes fàcil omplir els canelons.
Al dia següent farem la beixamel: posem els 80 g de mantega en una cassola i fem enrossir una ceba trinxada; una vegada daurada, afegim els 60 g de farina la torrem una mica, perquè perdi el gust a farina crua i afegim el litre de llet de hidrata els ceps, que teníem reservada a la nevera, també el 0,5o0 ml de crema de llet i la nou moscada.
Remenem contínuament fins que comenci agafar consistència i afegim una mica de tòfona ratllada. La beixamel ha de quedar una mica clareta, amb la textura de una crema. La provem i rectifiquem de sal si es necessari.
Posem les plaques del canelons en una safata i aboquem aigua bullint, fins cobrir-los, deixem uns 20 minuts, tal com indiqui el paquet.
Les traiem i deixem seca una mica sobre un drap, omplim amb la massa de bolets, que tindrem guardada a la nevera i anem formant els canelons.
Suquem el fons de una safata de forn amb una mica de beixamel i anem posant els canelons. Quan acabem, els cobrim amb la resta de beixamel.
Posem per sobre el parmesà ratllat i els gratinem una mica al forn. Han de quedar daurats per sobre però hem de vigilar que no es passin, perquè quedarien secs.
Una vegada rossos els traiem i si voleu repartim per sobre unes llesques molt fines de tòfona.
I res mes, a gaudir!!, us puc assegurar que es tot un plaer…………..
Treure el peu als xampinyons, netejar-los i tallar-los en 4.
Tallar les gírgoles a trossos després de rentar-les.
Tallar el porro a rodanxes.
Sofregir el porro amb un raig d’oli. Quan comenci a daurar-se, afegir els bolets, afegir una mica de sal, i deixar que vagin traient l’aigua a foc lent. Remenar de tant en tant.
Uns 15-20 minuts després, afegir l’aigua i el brou. Triturar-ho tot i tornar a escalfar.
Sofregir un grapat de camagrocs amb un all trinxat.
2 sípies (la quantitat depen de la mida de la sípia)
barreja de bolets: ceps, camagrocs, rovellons, xampinyons, …)
espàrrecs de marge (verds)
all trossejat
Anet
Oli d’oliva
sal
pebre
Vi blanc (jo hi he posat suc de llimona)
Paper de alumini
Preparació:
Si la sípia és congelada, deixa-la descongelar a la nevera, sobre un recipient amb reixeta.
Escalfa el forn. Talla 4 trossos quadrats de paper de forn o d’alumini de 40 cm. Posa un llom de salmó sobre cada quadrat, salpebra’ls, afegeix-hi una mica de vi blanc (jo hi he posat suc de llimona) i anet. Tanca el paper d’alumini, per poder fer la papillotte.. Cou-ho al forn, que ja estarà escalfat, 180/200ºC, durant 15-18 minuts.
Trosseja els espàrrecs i ajunta’ls amb els bolets, posa al foc una paella o cassola amb una mica d’oli ben calent, tira-hi la barreja, salpebra-ho i reserva-ho.
Finalment cuina la sípia per cada costat a foc fort fins que agafi color, treu-la del suc que ha deixat, talla-la a trossets, i afageix-li all picat. Una remenadeta i afegeix la barreja dels espàrrecs i bolets.
Ara ja podem emplatar.
Treu el salmò de la papillotte (vigila que pots cremar-te amb el vapor), i posa’l al plat.
Acompanya el salmó amb el saltejat de sípia i verdures. Pots donar forma al saltat amb una anella.
300g variat bolets ( camagrocs, rossinyols i trompetes de la mort)
250 g de fusilli
1 ceba
julivert
rajolí de salsa de soja
sal
pamesà
Preparació:
En una paella posa unes gotes d’oli, posa-hi el bolets nets i deixa que triguin tota l’aigua. Cola’ls i reserva’ls.
A mateixa paella posa una mica d’oli, quan estigui calent tira-hi la ceba tallada petitona. Quan estigui rossa, afegeix un mica de julivert picat, fes-hi un parell de tombs i incorpora els bolets, salteja’ls. Sala i empebra .
Mentrestant, bull la pasta al dente, cola-la i posal-la a la paella dels bolets. Amb el foc apagat tira-hi un rajolí de salsa de soja. Ja els pots servir amb el formatge parmesà.
En una cassola poseu un raig d’oli i sofregiu la vedella picada salpebrada, mentrestant aneu bullint la pasta, escorreu els camagrocs i en una paella amb un raig d’oli sofregiu-los, quant la carn picada sigui cuita afegiu el tomàquet fregit i el julivert picat, doneu un parell de voltes i poseu els camagrocs sofregits, escorreu la pasta i afegiu-la a la cassola, serviu amb el formatge rallat.
PROPIETATS NUTRICIONALS:
Els bolets tenen fibra, redueixen el colesterol i milloren el funcionament immunitari, així que es podrien considerar uns aliments funcionals, perquè tenen unes funcions addicionals, que representen un plus per a la salut dels humans.
A més, els bolets són baixos en energia, perquè cada 100 g aporten 20 quilocalories. Tenen proporcions semblants a les verdures, perquè el 90% dels bolets, de la família dels fongs, és aigua.
Abans de res, prepararem la crema de moniato, de la que us recomano la seva lectura.
La mantindrem calenta.
Ara netejarem els xampinyons i els camagrocs.
Fregirem el 80% dels xampinyons tallats a làmines fines, conservant els més macos per a partir-los nomès per la meitat. Desprès veurem per què.
Saltegem els bolets per la meitat.
A mitjà cocció afegirem una mica d’all i julivert picats.
Fins que estiguin ben daurats. Ho reservem per a muntar el plat.
Ara netegem bé el pollastre.
Jo he demanat que em facin el pit de pollastre a filets.
Amb unes tisores, tallarem uns tires de pollastre que quedin així.
Saleu i empebreu el pollastre.
Ara fregiu les tires de pollastre en oli ben calent.
Que quedin dauradetes però tendres per dins.
Li tirarem una mica de pebre vermell dolç, per donar color.
Us han de quedar així.
Ara ja podem començar a muntar el plat. Posem les xampinyons fet a làmines com a base del plat.
Utilitzaré també uns xips de moniato.
Us recomano veure la recepta dels xips de moniato.
A sobre dels xampinyons anirem distribuint les tires de pollastre de forma circular respecte al plat.
Així, més o menys. Ha de una muntanyeta tot plegat.
Finalment, en una paella amb un pelet d’oli, tirem all i julivert i saltem els camagrocs però res, dos minuts.
Tirem la salsa de moniato per sobre del pollastre.
Que quedi ben regat.
Ara col.loqueu els camagrocs en els laterals del plat.
Ara col.locarem els xampinyons que hem fet a meitats de forma estratègica que quedi maco el plat i que es vegin bé els xampinyons.
Finalment agafem els xips de moniato i els anem col.locant per sobre alguns, els clavem a la salsa de forma que quedin drets, el plat ha de tenir força volum.
