Arxiu d'etiquetes: CARBASSO (CARABASSO)

Verdures fregides al wok

Deixa un comentari

Verdures fregides al wok (poêlée de légumes au wok)

Ingredients:

  • 2 pastanagues
  • 1 ceba
  • 1 albergínia
  • 1 carabassó
  • 1/4 de col vermella
  • 1 llauna de xampinyons
  • sal
  • oli d’oliva
  • mantega
  • especies al gust, hem triat: “5 baies” (pebre negre, pebre verd, pebre blanc, baia rosa i pebre de Jamaica)

Preparació:

  1. Preparar les verdures: rentar, pelar i tallar a bastonets totes les verdures.
  2. Ficar oli d’oliva al wok i quan estigui calent tirar les verdures per ordre de cocció. Per exemple, primer les
    pastanagues, un parell de minuts després, la ceba i a continuació l’albergínia, el carabassó i per últim la col.
  3. Mentrestant amb una altra paella afegim una mica de mantega i anem daurant els xampinyons.
  4. Un cop cuits els tirem al wok i remenem perquè no s’enganxi. Hi afegim la sal i les espècies.
  5. Deixem coure uns 5 minuts més i ho provem. Si encara estan crues, ho deixem una mica més, però no massa, ja que les verdures han de quedar cruixents.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Verdures fregides al wok (poêlée de légumes au wok)

RISOTTO DE PERA I GORGONZOLA AMB POL·LEN

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • 200-250 grams d’arròs
  • 1 ceba gran
  • 1 gra d’all
  • 1 carbassó
  • 2 peres
  • 2 culleradetes de salsa de soja
  • 1 litre de brou de verdures
  • 3 cullerades de formatge gorgonzola
  • Pebre i sal
  • Pol·len – mireu aquí les propietats

Preparació:

  1. Per començar, renteu, peleu i trossegeu totes les verdures i saltegeu-les a la paella amb una mica d’oli, primer la ceba i l’all i a continuació el carbassó.
  2. Un cop observeu que s’ha evaporat l’aigua de les verdures, afegiu la salsa de soja, cuineu uns minuts més i afegiu-hi l’arròs.
  3. Aboqueu el brou de mica en mica i remeneu sense parar, quan observeu que l’arròs ha absorbit tot el brou, afegiu-ne una mica més i així successivament.
  4. Salpebreu i afegiu la pera pelada i tallada a dauets i el formatge uns minuts abans de treure’l del foc.
  5. Tapeu uns minuts, serviu i decoreu amb pol·len.
  6. Afegeixo la pera al final de la cocció perquè del contrari desapareix!

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: RISOTTO DE PERA I GORGONZOLA AMB POL·LEN

VERDURES AL FORN

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 2 cebes de figueres
  • 1 albergínia
  • 1 carabassó
  • 4 tomàquets de pera pelats
  • 1 cabeçaa d’alls
  • oli d’oliva
  • herbes de Provença
  • sal

Elaboració:

  1. Es netegen totes les verdures i es tallen a cubs grossos. Es posen a un bol, es salen, s’espolsen amb herbes de Provença i se’ls hi tira un parell de cullerades d’oli. Es posen a la bossa, es tanca amb el precinte que porta i es posa a la safata de forn. Amb un ganivet de punta se li fan 3 o 4 forats a la bossa perquè respiri.
  2. Es cou al forn a 180º uns 45 minuts. Com que a la bossa hi havia bastant aigua de la cocció, vaig colar les verdures, les vaig posar a una safata i les vaig amanir amb un bon raig d’oli d’oliva.

Notes:

  • El resultat ha estat excel.lent. Les verdures queden com escalivades però una mica diferents, molt naturals, perquè us feu una idea queden com les típiques verdures del antipasti italià. Amb unes gotes de Mòdena també han de quedar boníssimes
  • En vaig fer força quantitat i les vaig guardar a un tupper a la nevera durant uns dies i em van servir per anar acompanyat diferents talls de carn o peix.
  • L’aigua de cocció de colar les verdures la vaig guardar i la vaig fer servir per afegir-la a un peix bullit amb verdures.
  • Dieta Pronokal: aquesta recepta us serveix per qualsevol fase sempre que hi poseu les verdures que us corresponen.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: VERDURES AL FORN

Amanida tèbia de pasta amb verduretes

2 Respostes

Ingredients: (per a 2 persones)

  • 250 g de pasta (al vostre gust)
  • 1 carbassó gros
  • 2 pastanagues
  • 5 espàrrecs verds
  • 50g de pinyons
  • Formatge de cabra
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Primer de tot bullim la pasta en abundant aigua amb sal,
  2. quan estigui llesta la refresquem i la reservem.
  3. En un wok o paella grossa amb una mica d’oli anem afegint les verduretes que prèviament haurem tallat en dauets petits fins que estiguin fetes.
  4. A mi particularment m’agrada que la verdureta quedi una mica cruixent o aldente, però això va a gustos.
  5. Afegim els pinyons i rectifiquem de sal i pebre, si cal.
  6. Per últim barregem la pasta amb les verdures i ho saltegem lleugerament.
  7. Ja ho podem emplatar, afegint una mica de formatge de cabra per sobre i un raig d’oli d’oliva.
  8. Bon profit!!!

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Amanida tèbia de pasta amb verduretes

Bacallà amb verduretes i salsa de pebrots del piquillo

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 8 talls del morro de bacallà
  • 1 carbassó
  • 4-5 pastanagues

Per a la salsa:

  • 8 pebrots del piquillo
  • 1-2 cebes tendres
  • 2 alls
  • ½ cullerada de farina
  • 1 got de vi blanc
  • 1 gat d’aigua
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal

Preparació:

  1. Temps estimat: 45 minuts
  2. Per elaborar la salsa, comenceu picant la ceba i els alls i poseu-los a daurar en una paella amb un rajolí d’oli d’oliva. Afegiu-hi els pebrots del piquillo tallats a tires fines i ofegueu-ho durant un parell de minuts. Afegiu la farina i deixeu que es cogui un minut més. Finalment, afegiu-hi l’aigua i el vi blanc i deixeu que faci xup-xup durant uns 20 minuts. Un cop passat aquest temps, passeu les verdures per la batedora elèctrica i pel colador xinès. Reserveu.
  3. Seguidament, peleu les pastanagues i talleu-les en tires longitudinals. Feu el mateix amb el carbassó, però en aquest cas podeu conservar la pell perquè doni més color al plat. Podeu substituir aquestes verdures per altres o afegir-hi espàrrecs verds, bròquil o coliflor.
  4. També podeu reservar alguns pebrots del piquillo per a l’acompanyament. Coeu les verdures al vapor fins que quedin al dente. Jo faig servir una cistelleta de bambú que es fa servir dins d’un woc amb dos dits d’aigua.
  5. Les venen als establiments orientals i a altres centres especialitzats com Vinçon o Habitat. La veritat és que el bambú dóna un toc molt personal a les verdures.
  6. El bacallà el podeu coure al vapor o el podeu bullir. La qüestió és no passar-se amb el temps de cocció, val més un pèl cru que massa eixarreït. Aquest cop jo el vaig deixar 5-6 minuts i va quedar un pèl massa fet. És difícil establir un temps de cocció perquè depèn molt del gruix del bacallà i de la potència del foc.
  7. Us recomano que quan feu la salsa en prepareu el doble de la que necessiteu i congeleu la resta. Un cop descongelada, queda perfecta i és un acompanyament magnífic per a qualsevol carn o peix.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Bacallà amb verduretes i salsa de pebrots del piquillo

TORRADA AMB OU,CARBASSÓ I BACON

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ou per persona, en aquest cas 4
  • 1 carbassó
  • Bacon
  • 4 llesques de pa de baguette

PREPARACIÓ:

  1. Primer tallem el carbassó amb la mandolina i el fem a la planxa.
  2. També passem per la planxa les tires de bacon.
  3. Agafem el motlle de LEKUE hi posem dos o tres rodanxes de carbassó al fons, un trosset de bacon i després hi posem l’ou, hi tornem a posar una capa de carbassó i una altre de bacon, el tapen i el posem al microones 1 minut, el temps dependrà si ens agrada molt o poc fet.
  4. Quan està cuit ja el podem desemmotllar i anar pel següent. Ho repetim tantes vegades com comensals siguem.
  5. Després muntem el plat, primer hi pose la rodanxa de pa, que pot ser torrada o sucada amb tomàquet, a sobre hi posem l’ou i per decorar jo hi vaig posar la meitat d’una tira de bacon enrotllada, i amb el carbassó que hem va sobrar el vaig posar a la plata per acompanyar
  6. Com veieu una forma una mica diferent i ràpida de preparar uns ous, que a més ens permet posar-hi molts altres ingredients.
  7. Acompanyats d’una amanida o alguna altre cosa per picar; ja tenim un sopar ben bo i ràpid de fer.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: TORRADA AMB OU,CARBASSÓ I BACON

Crema de carbassó

Deixa un comentari

Ingredients: (Els ingredients que us poso són per la meva família 2 adults i una nena de 8 anys)

  • – 1 carbassó d’un pam
  • – 1 porro gran
  • – Oli i sal
  • – Mantega

Elaboració:

  1. Tallem a rodanxes ben primes el porro. Separem les anelles que queden al tallar.
  2. Rentem i pelem el carbassó (jo el pelo tipus zebra, deixant una mica de verd) i el tallem a rodanxes de mig dit com a màxim.
  3. Posem aproximadament un litre d’aigua a bullir.
  4. En una cassola o olla afegim oli i mantega. Hi posem les anelles del porro i les ofeguem durant 4-5 minuts fins que quedin cuites sense torrar-se.
  5. Afegim el carbassó, donem unesvoltes per barrejar-ho amb el porro i pugem el foc durant un parell o tres de minuts sense deixar de remenar.
  6. Salem les verdures i afegim l’aigua.
  7. Deixem coure durant 20-25 minuts a foc mig. NOTA: Alguna vegada mentre cou i afegeixo un formatge de tipus Tranchette però la veritat és que no cal.
  8. Triturem i ja el podem menjar (A l’estiu el podem deixar refredar i també és molt agradable)
  9. Com a nota, dir que fent-lo així mai m’ha sortit amargant i no es troba cap mena de residu (fibres que a mi em molesten molt si menjo cremes)

Recepta extreta de “És quan menjo que hi veig clar”

Origen: Crema de carbassó (per al temps de no calor)

“Truita” sense ou d’arròs i porro

Deixa un comentari

"Truita" sense ou d'arròs i porro

INGREDIENTS (per una truita):

  • – 4 c/s d’arròs integral cuit amb alga kombu
  • – 1 porro gran tallat per la meitat i a rodanxes fines
  • – 1 pastanaga petita a rodanxes fines
  • – 1/4 de carabassó a daus petits (és lo que em quedava per la nevera)
  • – 1 c/s d’algues espagueti de mar remullades 15′
  • – 2 grans d’all picats
  • – 3-4 c/s de farina de cigró
  • – Aigua bona
  • – Pols de tomàquet assecat al sol
  • – Sal marina amb orenga
  • – Oli d’oliva extra verge de 1a premsada amb fred

PREPARACIÓ:

– En una paella amb oli saltejar una estoneta el porro (afegir-hi una mica de sal marina), la pastanaga, el carabassó i l’all. A continuació hi poseu les algues escorregudes i seguiu coent. Pot ser que us calgui posar una mica més d’oli o una mica d’aigua, així el plat no serà tant greixós. Al final afegiu-hi l’arròs ja cuit, que quedi una mica enganxadet a la paella, de manera que es barregin els sabors de les verdures.

– Mentre estant prepareu la barreja de farina de cigró i aigua. Ha de quedar com si fos ou batut. Poseu primer la farina en un bol, i hi aneu afegint l’aigua a poc a poc, barrejant fins que quedi amb textura d’ou batut. A mi m’ha quedat una mica massa líquida primer, he hagut de posar-hi més farina, i després una mica més d’aigua. Al final ha quedat ideal. Llavors és quan heu d’afegir-hi la pols de tomàquet sec i la orenga.

– Quan tingueu el saltejat a punt, uns 15′, l’aboqueu al bol i barregeu bé la verdura saltejada amb la massa de farina i aigua. Que quedi tot ben amorosit.

– En una paella que no s’enganxi, tireu un bon rajolí d’oli d’oliva, deixeu que s’escalfi i a continuació ja hi podeu posar la mescla per tal que es qualli com si fós una truita d’ou. Cal tenir en comte que la farina de cigró s’ha de coure, així que cal baixar una mica el foc i deixar-la uns minutets.

– Tot seguit amb l’ajuda d’un plat o d’una tapa li feu la volta a la truita, que es cogui per l’altra banda. I sabreu que està cuita quan mogueu una mica la paella i la truita es mogui i es desenganxi, llavors ja estarà cuita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: “Truita” sense ou d’arròs i porro

Xampinyons farcits de gambes i cruixent de carbassó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 xampinyons de mida gran
  • 12 gambes
  • 1 carbassó
  • 1/2 ceba dolça
  • 2 alls tendres
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Renteu i peleu els xampinyons, els traieu el peu i un tros de la corona, perquè quedi més gran la cavitat per farcir, ho podeu veure en la fotografia.
  2. Coeu els xampinyons en una paella o en una planxa, amb unes gotes d’oli, coeu-los pels dos costats, saleu i reserveu.
  3. Talleu els peus i els retalls dels xampinyons a daus.
  4. Talleu 6 llesques fines del carbassó i en una paella amb unes gotes d’oli, coeu-les pels dos costats. reserveu damunt de paper de cuina.
  5. La resta de carbassó, talleu-la a daus petits.
  6. En una wok o paella fonda, fregiu la ceba i els alls, tot trossejat molt petit, afegiu els trossos de xampinyó i de carabassó.
  7. Abans de retirar del foc, afegiu les gambes pelades i tallades en 3 trossos, coeu 2 minuts més i aparteu del foc. Rectifiqueu de sal i pebre.
  8. Repartiu el farcit entre els sis xampinyons. Enrotlleu les tires cuites de carbassó i claveu-les en un escuradents al damunt de cada xampinyó.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Xampinyons farcits de gambes i cruixent de carbassó

PAPILLOTA DE GALL AMB TRENCADÍS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 filets de gall (gall de Sant Pere) o qualsevol altre peix blanc
  • 1 poma
  • 1 pastanaga
  • 1 carbassó
  • 50 grams de panses blanques
  • 5 grams de grans pebre rosa
  • Oli d’oliva, pebre blanc i sal

Preparació:

  1. Renteu i talleu a dauets ben petits el carbassó, també la poma i la pastanaga pelades. Talleu les panses. Barregeu tots els ingredients en un recipient i amaniu-los amb oli, sal, una mica de pebre blanc i els grans de pebre rosa.
  2. Saleu el peix i repartiu el trencadís per sobre i tireu un fil d’oli. Emboliqueu-los amb paper vegetal o de plata i tanqueu hermèticament els paquets. Poseu-ho al forn a 200 graus uns 10 minuts i serviu-los.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PAPILLOTA DE GALL AMB TRENCADÍS