Arxiu d'etiquetes: CEBA

Gaspatxo de síndria (11/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 750 gr de síndria neta
  • 1/2 cogombre
  • 1 iogurt natural
  • 1 ceba petita
  • 1/2 pebrot vermell
  • 6 cullerades d’oli extra verge
  • sal
  • pebre
  • unes fulles d’alfàbrega
  • una mica de vinagre

Preparació:

  1. Doncs bé, cap secret: posar tots els ingredients a la batedora, fulles d’alfàbrega incloses, passar-ho pel xinès i reservar-ho a la nevera unes quantes hores.
  2. De fet està més bo d’un dia per l’altre!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Gaspatxo de síndria (11/69)

Suquet de rap

Deixa un comentari

Suquet de rap

Ingredients:

  • 400 g de rap tallat
  • 2 sípies
  • 8 gambes
  • 1 got de vi blanc
  • fumet
  • alls
  • 2 cebes
  • 2 tomàquets
  • 2 patates
  • oli d’oliva
  • sal

Pel romesco:

  • grapat d’ametlles
  • grapat d’avellanes
  • julivert
  • 2 tomàquets

Preparació:

  1. Per fer el romesco: en una paella, amb una mica d’oli, fregeix els tomàquets tallat a quarts.
  2. Quan estiguin daurats, posa’ls en un bol juntament amb les ametlles, les avellanes, el julivert, els alls i tritura-ho bé amb la batedora.
  3. A continuació, en una cassola, amb una mica d’oli, sofregeix l’all picat, quan estigui daurat, afegeix la ceba picada.
  4. Quan la ceba també estigui rossa, afegeix el romesco que havies preparat, el vi blanc i deixa-ho reduir una estona.
  5. Tot seguit, posa-hi les patates, pelades i escapçades, i el fumet, i deixeu-ho coure a foc suau durant 15 minuts.
  6. Després, poseu-hi el rap tallat a daus, la sípia tallada, les gambes pelades, rectifica la sal i deixa-ho coure tot junt durant 5 minuts més.
  7. Ja ho pots emplatar i servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Suquet de rap

Conill amb samfaina

1 Resposta

Conill amb samfaina

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 1 conill
  • 1 ceba
  • 1 carbassó
  • 1 albergínia
  • 1 pebrot vermell
  • Tomàquet
  • Oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Rostir el conill fins que estigui ben daurat, en una cassola amb oli, tapada.
  2. Afegir-hi la samfaina i un vas d’aigua deixar fer xup xup, amb la cassola tapada, a foc molt lent durant 1 hora.
  3. Si volem que en mengin els nens, hem de tenir en compte que, sovint, no els hi agraden els “entrebancs”: ossets petits que s’han d’escurar.
  4. Una idea és comprar safates on només hi trobem cuixes, resulten més cares, però hi ha més tall i és més fàcil de menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Conill amb samfaina

CASSOLETES DE PEBROT CONFITAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per els pebrots confitats:

  • 400g de pebrots del piquillo
  • 200g de sucre
  • 100g de vinagre de poma
  • 50g d’aigua

Per servir:

  • 20 cassoletes de pasta brisa
  • ceba confitada
  • 50g de formatge semicurat o parmesà

PREPARACIÓ:

  1. posar els pebrots a trossos al vas i programar 5 segons a velocitat 4
  2. afegir el sucre, el vinagre i l’aigua
  3. programar 35 minuts, temperatura varona, gir a l’esquerra i velocitat cullera
  4. treure el cubilet i col·locar el cistellet perquè no esquitxi i evapori
  5. retirar del vas i reservar

PRESENTACIÓ:

  1. omplir les cassoletes amb una cullerada dels pebrots confitats
  2. afegir-hi una mica de ceba confitada
  3. finalment, hi afegim un tallet de formatge o encenalls de formatge

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CASSOLETES DE PEBROT CONFITAT

SAMFAINA

Deixa un comentari

SAMFAINA

Ingredients (per 10 persones):

  • 250 g de pebrot vermell
  • 250 g de pebrot verd
  • 600 g d’albergínies
  • 600 g de carabassó
  • 500 g de tomàquets madurs
  • 350 g de ceba
  • 5 g d’all
  • 80 ml d’oli d’oliva
  • oli de gira-sol (fregidora)
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. En una cassola ben ampla, hi posem l’oli a esclafar.
  2. Afegim la ceba tallada a trossos de 1 cm, i l’all trinxat ben petit.
  3. Mentre, anem tallant l’albergínia i el carabassó i ho anem fregint a la fregidora amb oli de gira-sol (la meva fregidora és molt petita, per tant això ho he de fer en diverses tandes).
  4. Al treure-ho, ho posem sobre paper de cuina per a què xupli l’oli.
  5. Tallem el pebrot verd i vermell i ho afegim a la ceba. Anem remenant a foc mig perquè es cogui tot bé, fins que les verdures estiguin toves.
  6. Afegim l’albergínia i el carabassó.
  7. Afegim el tomàquet ratllat, remenem bé que arranqui el bull, afluixem el foc i ho coem durant 1 hora.
  8. Aquesta salsa la podem posar en pots, fer-los bullir en aigua durant un minut, i tindrem un bona conserva per l’hivern.
  9. En Ferran Adrià al seu llibre ens proposa la samfaina amb bacallà.
  10. Un cop dessalat, l’engrunem a trossos 1.5 cm de llarg, que incorporem a la samfaina i ho deixem confitar durant 2 minuts.
  11. Podem servir-ho amb unes patates tallades a llesques d’un centímetre fregides i un ou dur. Amb això tindrem un plat únic molt complet.
  12. També podem utilitzar la samfaina per acompanyar salsitxes o llonganissa, etc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: SAMFAINA

Costelles de porc amb castanyes

Deixa un comentari

Costelles de porc amb castanyes

Per a 6 persones

Ingredients:

  • 6 llonzes o costelles de porc
  • 2 grans d’all
  • 1 ceba picada finament
  • 1 porro picat ben fi
  • 1 pastanaga picada finament
  • 1 tomàquet madur ratllat
  • 250 grs. castanyes fresques pelades
  • Oli d’oliva
  • 1 litre de brou de carn (vedella o porc)
  • Aigua
  • 15 avellanes o ametlles torrades
  • 1 galeta tipus maria
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Per pelar les castanyes fàcilment, traieu la pell exterior, feu bullir aigua i escaldeu les castanyes a l’aigua, fora del foc.
  2. Deixeu-les uns minuts a l’aigua i, vigilant de no cremar-vos, peleu-les.
  3. Si les castanyes no són fresques, i són seques, cal que les hidrateu ½ hora en aigua calenta.
  4. Salpebreu les llonzes i enrossiu-les en una cassola amb oli.
  5. Reserveu-les a part.
  6. A la mateixa cassola feu un sofregit amb la ceba, el porro, la pastanaga i un alls picat.
  7. Quan estigui mig cuit, afegiu el tomàquet ratllat i deixeu-ho coure fins que estigui ben confitat.
  8. Fora del foc tritureu-ho tot amb un got de brou i poseu amb la resta de brou i les llonzes.
  9. Si el brou no cobreix les llonzes afegiu una mica d’aigua.
  10. Deixeu-ho coure 45 minuts a foc suau, fins que la carn sigui ben tova.
  11. Als 20 minuts afegiu les castanyes.
  12. Rectifiqueu de sal.
  13. Feu una picada amb les ametlles o avellanes, un gra d’all i la galeta, i afegiu-ho a la cassola, remeneu i després de 5 minuts apagueu el foc i deixeu-ho reposar una estona abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Costelles de porc amb castanyes

Croquetes de pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Mig pollastre (en el meu cas eren aproximadament uns 600gr.)
  • Restes de les verdures del bullit (patata, pastanaga, mongetes, porro i col)
  • 1 ceba grossa
  • 2 ous
  • 2 cullerades soperes de farina
  • Mig tassó de llet
  • Galeta picada (farina de galeta)
  • Oli, sal, pebre bo i nou moscada

Preparació:

  1. Primer de tot, tallam la carn molt petita (bé a mà o bé amb una picadora) i les restes de verdures del bullit, també ben petites i ratllam la ceba. En una pella grossa amb una mica d’oli, sofregim la ceba, i quan comença a estar cuita, afegim la carn i la sofregim també una mica. Salpebram la mescla amb la sal, el pebre i la nou moscada al nostre gust.
  2. Hem de tenir en compte que en el meu cas es tracta de la carn que he empleat per fer el brou i ja està bullida. També es poden fer les croquetes bollint abans la carn del pollastre, però he de reconèixer que així no ho he fet mai.
  3. Quan la carn i les verdures comencen a tenir color, afegim les dues cullerades de farina, remenant tot el temps per a què es reparteixi de forma uniforme i no es cogui massa. A continuació afegim la llet i seguim remenant, fins que la pasta es desferri completament de la pella. La tastam per comprovar que està al nostre gust, i si fa falta, rectificam.
  4. Arribats a aquest punt, abocam la mescla en un bol, el tapam amb paper film (per a què la pasta no faci crosta) i quan estigui fred, guardam el bol dins la gelera fins l’endemà.
  5. Treim el bol de la gelera un poc abans de començar a fer les croquetes per a què perdi una mica de fred i es posi a temperatura ambient. Afegim un ou a la mescla i ho remenam tot.
  6. Amb dues culleres soperes, passant la pasta d’una a l’altra amb moviments circulars, donam forma a les croquetes. Les passam per ou batut i galeta picada i ja estan llestes, ara només falta fregir-les i acompanyar-les de patates frites, ensalada o el que més us agradi. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Croquetes de pollastre

Boletes (mandonguilles) farcides de sobrassada i formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Mig quilo de carn picada (meitat de vedella, meitat de porc)
  • 100 gr (aprox) de sobrassada
  • Uns talls de brie (la veritat, no recordo quina quantitat vam utilitzar!)
  • 1 ceba
  • 2 llesques de pa
  • julivert
  • llet
  • sal, pebre
  • oli d’oliva
  • 1 iogurt grec, suc de mitja llimona, sal i pebre (salsa de Iogurt)
  • Ruca o quelcom semblant per acompanyar

Preparació:

  1. Posar el pa en un plat soper i mullar-lo amb la llet.
  2. Sofregir la ceba i quan estigui barrejar-la amb la carn picada, el julivert, sal i pebre i la molla de pa xopada de llet.
  3. Barrejar-ho bé i reservar-ho a la nevera una horeta.
  4. Mentrestant anem fent mini boletes de sobrassada i de formatge.
  5. Una horeta més tard formem les mandonguilles, introduint les boletes de sobrassada i/o formatge senzillament comprimint amb el dit i després cobrint el forat amb la pròpia carn de la mandonguilla.
  6. La passem per farina i així amb totes.
  7. Les fregim (també les podríem fer al forn, en aquest cas sense enfarinar) i les servim acompanyades d’amanida verda i salsa de iogurt.
  8. Podríem fer també una bona salsa de tomàquet, crec que quedaria molt bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Boletes (mandonguilles) farcides de sobrassada i formatge

Pastís d’escórpora.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1 quilo d’escórpora.
  • 8 ous.
  • 1 pastanaga.
  • 1 ceba de Figueres.
  • 1 porro.
  • 1/4 l de crema de llet.
  • 1/4 de tomàquet que ja tindrem fregit.
  • Una mica de mantega.
  • sal i pebre.
  • un xic de farina de galeta.

Elaboració:

  1. Comencem la recepta bullint l’escorpora en una cassola amb aigua, el porro, la pastanaga, la ceba i una mica de sal.
  2. L’escorpora l’he posat a la cassola neta però sencera, ja que si la posem en filets es desfà ràpidament.
  3. Quan veien que està bullida, la retirem i deixem temperar.
  4. Encenem el forn i preescalfem.
  5. Mentrestant batem els ous en un bol, juntament amb la nata i la salsa de tomàquet fregit.
  6. Quan el peix ja no crema, el netegem amb compte.
  7. Li traiem la pell i les espines i l’esmicolem amb les mans.
  8. Aquest procés ha de ser molt acurat, per no deixar cap espina.
  9. Ara afegim el peix a la barreja d’ous, salpebrem i tirem la barreja dins d’un motllo rectangular que abans haurem sucat amb mantega i una mica de farina de galeta..
  10. Ara posem una safata al forn amb aigua, i a dins el motllo amb el pastis de peix i ho posarem al forn al bany maria a 180º durant 1 hora i quart.
  11. Una vegada fet el pastis el retirem del forn i deixem refredar.
  12. Una vegada fred el desemmotllem i el tallem a trossos. Ja el podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pastís d’escórpora.

Lluç al forn amb patates, tomàquet i ceba

Deixa un comentari

Què he de comprar?

  • 1 llom de lluç (o el peix que vulgueu)
  • 3 o 4 Patates
  • 1 Ceba
  • 2 tomàquets
  • Oli, sal i farina

Com ho fem?

  1. Primer prepararem les patates. Les pelem, les tallem a làmines i les salem.
  2. Agafem una paella amb oli d’oliva i hi posem les patates a foc lent, que així comencin a coure poc a poc (sinó, al forn no quedarien ben fetes i serien dures).
  3. Salem el lluç i l’enfarinem.
  4. A la safata del forn hi posem oli d’oliva i la resta d’ingredients, el lluç, la ceba, el tomàquet i les patates (que ja les havíem començat a coure).
  5. Enfornem uns 20 minuts a poca temperatura, i anar tirant per sobre el peix una mica de l’oli de la safata de tant en tant, perquè s’enrosseixi de sobre.
  6. Un cop veiem que el lluç ja està cuit, podem emplatar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Lluç al forn amb patates, tomàquet i ceba