Ingredients per al braç de gitano:
- 3 ous
- 3 cullerades soperes de segó de civada
- 1 cullerada sopera de llet desnatada en pols
- 110 grams de iogurt tipus grec, 0% MG,
- 1 cullerada sopera de maizena
- ½ sobre de llevat Royal o semblant ( uns 8 grams )
- 2 cullerades soperes d’edulcorant líquid
- Per decorar: Colacao 0%
Ingredients per la crema:
- 2 fulles de gelatina
- ¼ de litre de llet desnatada
- 2 rovells d’ou
- 1 cullerada sopera d’edulcorant en pols
- 1 cullerada sopera de maizena
- ½ branca de vainilla
Preparació:
- -Remulleu els fulls de gelatina en aigua freda.
- -Bulliu la llet amb la branca de vainilla oberta i rascades les llavors deixant que arrenqui el bull 3 cops i deixeu reposar.
- -Barregeu en un bol els rovells, l’edulcorant i la maizena i afegiu la llet tèbia, removent.
- -Torneu el conjunt al pot on heu bullit la llet i poseu al foc, remenant fins que espessi la crema.
- -Un cop feta, afegiu la gelatina hidratada i escorreguda i deixeu reposar a la nevera.
Ara feu el braç:
- -Traieu la safata que va dins el forn i que fareu servir per fer el braç i preescalfeu el forn a 160º.
- -Separeu les clares dels rovells. Dins un bol, barregeu els rovells i el segó, després la llet descremada en pols, el iogurt grec 0%, la maizena, el llevat i l’edulcorant. Tot ben barrejat.
- -Munteu les clares a punt de neu fort i barregeu amb compte amb la massa anterior.
- -Cobriu la plàtera que va al forn amb paper de forn, esteneu la barreja anterior per tota la plàtera i ho poseu al forn fins que estigui daurada, uns 15 minuts.
- -Traieu del forn, esteneu sobre de la massa un drap net humit i enrotlleu el braç sobre el drap, desenganxant del paper i deixeu fins que quedi tebi.
- -Desenrotlleu i farciu amb la crema i enrotlleu.
- -Empolseu el braç amb el cocalao 0% o cacau desgreixat, talleu les puntes perquè quedi més polit i talleu en braçets individuals en el moment de servir.