Ingredients:

Per fer la massa inicial:

• 500 grs de farina de força
• 30 grs de llevat fresc
• 250 grs de llet freda
• 50 grs de mantega de qualitat
• 75 grs de sucre
• 1 ou
• Una culleradeta de sal

Per fer la pasta fullada:

• 200 grs de mantega

Preparació:

Plastó o massa inicial:

1. Tamisam la farina i feim amb ella un volcà damunt la taula.
2. Dissolem el llevat amb la llet.
3. Fonem la mantega i mesclam amb la llet, el sucre, la sal i l’ou.
4. Anam mesclant tots els ingredients fins que aconseguim fer una bolla. Damunt marcam amb un ganivet una creu profunda.
5. Tapam aquesta massa amb un paper film i la deixam reposar a la gelera unes hores. Jo la vaig deixar tot el vespre.

Pasta fullada:

1. No és difícil de fer, però sí que porta el seu temps i és laboriosa.
2. La pasta fullada es fa a partir de la massa inicial que hem deixat reposar a la gelera.
3. A partir de la creu marcada a la massa l’extenem amb forma de creu. Deixant el centre més abultat (això és molt important). Col.locam la mantega, que haurem tret de la gelera 20 minuts abans, en bloc al centre de la creu. Amb el corró pegam uns cops damunt la mantega perquè quedi un poc aplanada (mirau la foto de la dreta).
4. Amb els braços de la creu enrevoltam la mantega fins que facem un paquet. Primer el braç dret, després l’esquerra, el de dalt i finalment el d’abaix.
5. Una vegada que el paquet estigui format l’hem d’aplanar amb el corró fins que ens quedi una làmina de massa rectangular. S’ha de fer molta pressió per tal d’aplanar la superfície i s’ha de fer feina ràpid.
6. Una vegada format aquest rectangle, hem de començar a formar els plegs de la massa. Així ens imaginam mentalment que la massa es divideix en tres trams iguals i l’anam plegant. Primer la part de l’esquerra cap al centre i després la de la dreta. A continuació, la part d’adalt cap al centre, i després la d’abaix. Ara acabam de fer dues voltes a la massa.
7. Aquesta massa s’ha de deixar reposar. Com que la primera vegada que la vaig fer la mantega em va sortir pels costats, aquesta vegada vaig decidir posar la massa 15 minuts al congelador. Així, vaig aconseguir que la massa fos dura i no sortís la mantega quan l’aplanàs amb el corró.
8. Després dels 15 minuts, hem d’aplanar-la amb el corró fins a tornar a obtenir un rectangle.
9. Tornam a repetir el pas 5. Així donarem dues voltes més a la massa. Ara en portarem 4. La deixam reposar 15 minuts més al congelador.
10. Després d’aquest temps la tornam a amassar i tornam a repetir novament el pas 5. Ara ja haurem donat 6 voltes a la massa.
11. Deixam reposar novament la massa i la tornam a estirar fins a formar un nou rectangle. Ha arribat el moment de tallar els croissants.
12. Feim una plantilla triangular de cartolina i tallam la massa formant triangles.
13. Amb cada triangle formam un croissant, enrotllant la massa des de la base cap a vèrtex del triangle.
14. Deixam reposar els croissants fins que dupliquin el seu volum (en el meu cas, aproximadament uns 45 minuts).
15. Finalment, els enfornam a 180ºC fins que quedin daurats.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Croissants