Arxiu d'etiquetes: CUIXES DE POLLASTRE

Pollastre amb escamarlans

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 12 cuixes de pollastre (o 1 pollastre tallat a octaus, si us agrada el pit)
  • 12 escamarlans
  • 2 cebes mitjanes
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 culleerada de farina
  • 1 cullerada de llard (greix de porc)
  • Oli verge d’oliva
  • Sal i prebre
  • Aigua o brou de pollastre
  • Brandy

INGREDIENTS PICADA:

  • 1 branca de julivert fresc
  • 2 Galetes Maria
  • 2 grans d’all
  • 15 Ametlles
  • Brandy
  • 2 quadrats de xocolata

COM FER EL POLLASTRE AMB ESCAMARLANS?:

  1. Primer de tot preparem tots els ingredients. Pelem la ceba i la tallem a dauets. Netegem els tomàquets i també els fem a daus.
  2.  Posem la cassola al foc amb una cullerada de llard i un bon raig d’oli. Quan estigui calent hi afegim els talls de pollastre i ho salpebrem. Quan estiguin ben daurats, els retirem.
  3. Al mateix oli, hi saltegem els escamarlans. Un cop rossets, també els retirem.
  4.  Afegim una mica d’oli a la cassola i hi aboquem la ceba a foc mitjà. Quan estigui rossa hi afegim el tomàquet, hi tirem un pols de sucre i ho deixem coure fins que quedi una salsa fosca i homogènia.
  5.  Mentrestant, preparem la picada posant tots els ingredients que ja hem dit a la mà de morter i picant-ho tot. Ho reservem.
  6. Quan el sofregit ja està prou cuit, hi afegim el pollastre i un bon raig de brandy, el deixem evaporar una mica, ho cobrim amb aigua (o brou), ho salem al nostre gust i ho deixem coure uns 30 min. Ho anem remenant.
  7.  Passats els 30′ hi afegim una cullerada de farina, ho remenem una mica i hi incorporem els escamarlans i la picada. [si ho posem una mica de suc de la cassola la xocolata es desfarà i podem barrejar-ho més bé]
  8.  Ho deixem coure 15 minuts més i ja estarà llest!
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Pollastre amb escamarlans

Sopa de pollastre amb col

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 cuixes de pollastre
  • 1 carcanada
  • 200 g de cansalada ibèrica en un tros
  • mitja col
  • 2 patates
  • 1 litre i mig d’aigua
  • julivert

Elaboració:

  1. En una olla exprés, hi aboqueu l’aigua, les cuixes de pollastre, la carcanada i la cansalada; hi afegiu sal i quan bulli llenceu l’escuma, tapeu-ho i cogueu-ho durant 12 minuts.
  2. Mentrestant, talleu la col en juliana i les patates en daus.
  3. Coleu el brou i fique-lo en una altra olla.
  4. Quan comenci a bullir, afegiu-hi la col i les patates i ho coeu de 10 a 12 minuts.
  5. Al mateix temps, desosseu les cuixes i talleu-les a trossets; feu el mateix amb la cansalada.
  6. Ho afegiu a la sopa i ho decoreu amb julivert trinxat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Sopa de pollastre amb col

CREPS DE POLLASTRE I ESPINACS AMB SALSA DE PORROS, amb la Thermomix

Deixa un comentari

Ingredients:

Per fer les creps:

  • 60 gr. de mantega
  • 180 gr. de farina de rebosteria
  • 450 ml. de llet
  • 3 ous
  • Un polsim de sal

Pel farcit:

  • 200 gr. de ceba
  • 3 grans d’all
  • 50 ml. d’oli d’oliva
  • 800 gr. de cuixa de pollastre desossada
  • 100 ml. de vi
  • 300 gr. d’espinacs frescos
  • 1 culleradeta de sal
  • Un polsim de pebre
  • 150 gr. (unes 4 cullerades) de formatge cremós tipus Philadelphia
  • 120 gr. de formatge de cabra

Per la salsa de porros:

  • 300 gr. de porros
  • 40 gr. de mantega
  • 200 ml. de llet
  • 20 gr. de farina de blat de moro tipus Maizena
  • ½ culleradeta de sal
  • 1 polsim de pebre
  • 3 cullerades de formatge parmesà ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Primer farem la pasta de les creps. Amb les quantitats que diu de la recepta a mi me n’ha sobrat i l’he guardat a la nevera per preparar-ne demà per esmorzar
  2. Comencem. Posem al got la mantega i la fonem 2 minuts / a 70 graus / velocitat 2.
  3. Després afegim la llet, la farina, els ous i la sal i barregem 20 segons /velocitat 4.
  4. Aboquem la massa en un bol i la deixem reposar un mínim de mitja hora .
  5. Rentem el got i posem la ceba tallada a quarts, els alls i l’oli.
  6. Trossegem 3 segons / velocitat 5 i després sofregim 8 minuts / 120 graus / velocitat 1 ( la recepta original diu 4 minuts, però a mi m’agrada més el gust de la ceba ben sofregida).
  7. Afegim el pollastre i programem 8 minuts /120 graus / gir invers / velocitat 1,5 (el mateix que en el pas anterior; aquí també he allargat el temps, la recepta original diu 4 minuts).
  8. Incorporem el vi blanc i enlloc de tapar amb el tap de plàstic hi posem el cistell perquè s’evapori l’alcohol i programem 1 minut /temperatura Varoma / gir invers / velocitat 1,5.
  9. Traiem el cistell i afegim 150 gr. d’espinacs.
  10. Introduïm pel forat l’espàtula i remenem 2 minuts / a 120 graus / gir invers / velocitat 1,5.
  11. Passat aquest temps retirem l’espàtula i afegim la resta d’espinacs, juntament amb la sal i el pebre. Tornem a posar el cistell enlloc del tap i programem 6 minuts / temperatura Varoma /velocitat 1,5.
  12. Preparem dos bols. En un hi posem el cistell a dins i hi colem el líquid del farcit i en l’altre hi aboquem el farcit.
  13. En el del farcit hi afegim 4 cullerades de formatge cremós i el barrejarem ben barrejat.
  14. Reservem els dos bols per després.
  15. Ara fem les creps.
  16. Agafem una paella antiadherent d’uns 22 cm. de diàmetre, hi afegim una mica de mantega i l’escalfem a foc mig-alt.
  17. Amb l’ajut d’un cullerot posem una mica de la massa reservada inclinant la paella de manera que quedi tota la superfície de la base coberta amb una capa fina de massa.
  18. La deixem coure uns 2-3 minuts, fins que surtin bombolletes i els costats estiguin una mica daurats.
  19. Llavors la girem i la deixem coure un minut més.
  20. Posem la crep en un plat i fem el mateix procediment amb la resta de creps.
  21. Per la quantitat de farcit que tenim ens en cal fer 10.
  22. Mentrestant agafem una safata de forn d’uns 20×30 cm i l’untem amb mantega.
  23. I mentre en posem unes al foc, anem farcint les que ja tenim fetes, així guanyem temps.
  24. Posarem dues cullerades de farcit en cada crep i hi escampem una mica de formatge de cabra pel damunt.
  25. Després l’emboliquem i el col·loquem a la safata.
  26. Escalfem el forn a 200 graus.
  27. Rentem el pot i preparem la salsa “beixamel” de porros.
  28. NOTA: Aquesta salsa la podem fer servir també quan fem peix blanc, i fins i tot hi podem escampar per damunt uns encenalls de pernil salat.
  29. Posem al got 300 gr. de porro tallat a rodanxes i la mantega i trossegem 3 segons / a velocitat 5.
  30. Després el sofregim 10 minuts / 120 graus / a velocitat 1.
  31. Després hi afegim 200 ml. del líquid reservat de coure els espinacs, juntament amb la llet, la farina de blat de moro, la sal i el pebre i triturem 1 minut / 100 gr. / velocitat4.
  32. Aboquem la salsa per damunt de les creps i hi espolsem el formatge parmesà pel damunt.
  33. Ho posem al forn durant 10-12 minuts, fins que el formatge quedi daurat i servim immediatament.
  34. Són creps força grosses, per tant, amb una per plat n’hi ha prou.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CREPS DE POLLASTRE I ESPINACS AMB SALSA DE PORROS, amb la Thermomix

Curry de pollastre amb arròs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 cuixes de pollastre o 2 pits
  • 200 gr de cebes,
  • 300 de tomàquets
  • 1 cullerada de gingebre ratllat,
  • 3 grans d´all
  • 30 gr de curry en pols,
  • una mica de xili en pols (opcional)
  • 1 cullerada de garam masala,
  • cilantre picat,
  • 150 ml de iogur
  • 200 gr d´arròs basmati (opcional)

Preparació:

Farem primer una mena de sofregit amb les cebes, el gingebre, el curry i els alls, i tot seguit els tomàquets, tallats a daus, sense pell ni llavors. Quan ho tenim tot ben a punt de caramel hi afegim el pollastre, tallat a daus, i ho deixem coure a foc lent una mitja horeta, o menys, depenent de quin part del pollastre s´hagi escollit…en principi si feu cuixa també desossada, sobretot i penseu fer una mena d´arròs barrejat amb tot el guisote, ja que a la recepta del llibre no ho acompanyem amb arròs i couen les cuixes senceres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curry de pollastre amb arròs

Cuixes de pollastre amb ceba

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 40 minuts

INGREDIENTS: (2 persones)

  • 4 cuixes de pollastre
  • 1 ceba
  • Vi Pinord Gran Chef – para cocinar, vino añejo de crianza

PREPARACIÓ:

  1. En una paella hi fregim les cuixes de pollastre amb molt poc oli. Controleu que no estiguin crues per dins. Si cal talleu una mica la cuixa i així es farà també per dins. Les reservem per més tard.
  2. Anem a per la ceba. Tallem la ceba de dalt a baix, com veieu a la fotografia.
  3. A la mateixa paella on hem fregit les cuixes de pollastre ara hi courem la ceba fins que agafi un color ben transparent. Ara hi podem incorporar les cuixes de pollastre amb mig vas de vi Pinord Gran Chef i un vas d’aigua. Deixem a foc suau uns 20 minuts.
  4. I ara sí. Emplatem i a sucar pa. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Cuixes de pollastre amb ceba

Falafels de cigrons amb salsa de iogurt i pollastre al curri amb arròs basmati

Deixa un comentari

1ª PART D’AQUEST DINAR O SOPAR

FALAFELS DE CIGRONS (FETS AMB LA THERMOMIX) I SALSA DE IOGURT

Ingredients:

  • 100 g de cigrons secs (per fer farina)
  • 250 g de cigrons secs (la nit abans de fer els falafels cal ficar-los en aigua per hidratar-los)
  • 1 ceba xicoteta
  • 1 gra d’all gran
  • 1 cullerada sopera de coriandre
  • 1 cullerada sopera de comí
  • 1 cullera de café de pebre roig picant (este va al gust)
  • 1 cullerada de café de pebre negre mòlt
  • 1 cullerada de rent sec (llevat)
  • sal
  • oli d’oliva

Procés:

  1. 1r.- Fem la farina de cigrons 100 g // velocitat 5-7-9 // 30 segons
  2. 2n.- Fiquem tots els ingredients dins el got i triturem velocitat 5 // 15 segons
  3. 3r.- Afegim una cullerada de farina de cigrons i el rent en pols velocitat 5 // 10 segons
  4. 4t.- Deixem la massa reposar 30 minuts al frigorífic.
  5. 5é.- Fem les boles, les passem per la farina i les fregim fins que estiguen daurades

SALSA DE IOGURT

Ingredients:

  • 1 iogurt grec natural sense sucre
  • oli d’oliva
  • cibulet al gust

Procés:

  1. Fiquem tots els ingredients al robot o al pot de la batedora i ho batem.

2ª PART D’AQUEST DINAR O SOPAR

ARRÒS BASMATI

Ingredients:

  • 250 g d’arròs basmati
  • oli d’oliva
  • sal
  • claus (espècia), al gust

Procés:

  1. Bullim l’arròs amb l’oli, la sal i els claus, el temps que ens marque el proveïdor. El colem i el passem per aigua gelada i deixem que es gele.

POLLASTRE AL CURRI AMB LLET DE COCO

Ingredients:

  • 2 cuixes i entrecuixes desossades
  • 1 l caldo de pollastre
  • 1 creïlla d’uns 150 g
  • una cullerada sopera de curri en pols
  • sal
  • pebre negre mòlt (al gust)
  • pebrera roja o xili roig (al gust)
  • gingebre (al gust)
  • 1 ceba roja d’uns 100 g
  • 1 gra d’all
  • suc d’una llima
  • salsa de soja
  • un got de llet de coco
  • coliandre

Procés:

  1. Sofregim el pollastre amb la ceba, prèviament trossejada.
  2. Afegim l’all, el xili i el gingebre. Ho sofregim uns 20 segons.
  3. Afegim el caldo i el deixem bullir.
  4. Bullint el caldo, afegim la creïlla trossejada, el suc de llima, la salsa de soja i el got de suc de coco.
  5. I ja està!

Gaudiu d’estos plats, de ben segur que suposa un plaer tastar-los.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Falafels de cigrons amb salsa de iogurt i pollastre al curri amb arròs basmati

Cuixetes de pollastre al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Cuixes de pollastre
  • – Patates
  • – Alls
  • – Ceba
  • – Tomàquets
  • – Llorer
  • – Vi blanc

Preparació:

  1. Comencem per escollir una cassola o safata pel forn que s’adapti a la quantitat de cuixetes que anem a cuinar.
  2. Tallarem primer patata fina per fer el llit. Posarem un raig d’oli d’oliva a la safata per anar al forn i hi col·locarem les patates a la base, ben planetes. Ho posem al forn (prèviament escalfat a 200ºC).
  3. Mentrestant, anem preparant la resta d’ingredients. Tallem un o dos tomàquets per la meitat, tallem la ceba ben fina i escollim 4 o 5 dents d’all, sense pelar.
  4. Quan les patates ja portin uns 15 minuts, les traiem del forn. Posem la ceba, hi col·loquem les cuixetes, les meitats de tomàquet i els alls tot ben escampat. Salpebrem, hi posem un parell de fulles de llorer. I al forn s’ha dit!
  5. Depenent del forn el temps variarà. Jo aproximadament ho deixo 30 minuts, ho trec, giro totes les cuixetes hi afegeixo un bon raig de vi blanc i ho torno a enfornar 30 minuts més.
  6. Cap al final, és bo pujar l’intensitat perquè les cuixetes es torrin una mica.
  7. Un plat complet i boníssim que ens permet moltes variacions d’acompanyament (es pot fer també amb bolets, carxofes, pebrot… o el que un tinguem per la nevera).
  8. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Cuixetes de pollastre al forn

Pollastre rostit amb vi ranci

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – contracuixes i cuixetes de pollastre
  • – alls
  • – un got de vi ranci
  • – oli d’oliva verge
  • – sal.

Preparació:

  1. Un plat ben ràpid i fàcil de fer, perfecte per omplir carmanyoles. I encaixa amb tota mena d’acompanyaments: amanides, arròs, pebrots fregits, patates…
  2. Talleu les contracuixes en dues parts i condimenteu tota la carn amb sal i pebre al vostre gust.
  3. Enrossiu el pollastre en una cassola amb un raig oli d’oliva calent.
  4. Quan la carn s’hagi daurat, afegiu-hi un parell o tres d’alls trinxats.
  5. Al cap d’un parell de minuts, un cop cuit l’all, ruixeu-ho tot amb un got de vi ranci, tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc baix fins que la salseta s’hagi reduït.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Pollastre rostit amb vi ranci

PERNILETS DE POLLASTRE AL CURRY

Deixa un comentari

PERNILETS DE POLLASTRE AL CURRY

Ingredients: Per a quatre persones

  • 8 pernilets de pollastre ( cuixetes )
  • 2 cebes
  • 300 ml. de brou de pollastre o aigua
  • 3 culleradetes de curry
  • Oli d’oliva
  • Farina

Preparació:

  1. Salar i enfarinar els pernilets.
  2. En una cassola, amb un bon raig d’oli, amb el foc fort, passar els pernilets fins que quedin daurats, retitar i reservar en un plat.
  3. En el mateix oli, amb el foc més suau, posar la ceba tallada petita o ratllada i ofegar-la.
  4. Afegir l’aigua o el brou i deixar que faci ” xup-xup ” uns minuts.
  5. Posar les tres culleradetes de curry, remenar i afegir els pernilets.
  6. Deixar coure a foc molt baix, durant uns 45/50 minuts.
  7. Si hi voleu posar poma, quan faltin uns 20 minuts, per acabar la cocció, afegir a la cassola ( pelada i tallada )
  8. Estarà més bo, si el feu unes hores o un dia abans.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PERNILETS DE POLLASTRE AL CURRY

Arròs de muntanya

1 Resposta

Arròs de muntanya

Ingredients:

  • arròs
  • 8 aletes de pollastre
  • 2 cuixes de pollastre
  • 1/2 conill trossejat
  • 2 cebes tendres
  • 3/4 pebrot vermell
  • aigua
  • 1 pot de tomàquet trossejat
  • 200 gr de camagrocs
  • 200 gr rovellons
  • sal,
  • oli d’oliva
  • romaní i farigola en pols
  • 1 botifarra de pagès
  • brou de pollastre
  • all i julivert

Preparació:

  1. En una paella sofregim les ales de pollastre perquè deixin anar el greix, hi afegim les dues cuixes de pollastre , el conill trossejat i la botifarra.
  2. Reservem la carn, excepte les ales, hi afegim la ceba tendre trossejada, i hi afegim una mica d’aigua, el pebrot vermell i 1 all trinxat, 1/2 llauna de tomàquet , i una mica més d’aigua.
  3. En una paella a part, sofregim uns quants rovellons, camagrocs amb una mica d’oli d’oliva, romaní i farigola en pols, sal i pebre.
  4. Afegim l’arròs a la paella, i el remenarem una mica, hi afegim caldo de pollastre, i hi afegim les carns.
  5. Deixem que vagi coent i al final hi afegim els bolets, i una picada d’all i julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Arròs de muntanya