Arxiu d'etiquetes: DAIKON

Amanida de germinats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 450 gr de germinats variats (de llenties, de col kale, de cigrons…)
  • 1 daikon o uns quants raves normals
  • 1 cullerada de llavors de comí
  • 2 pastanagues
  • 300 gr de tomàquets cherry de pera
  • sal
  • pebre
  • 100 gr d´espinacs baby o crèixems
  • fulles de cilantre
  • fulles de julivert picades
  • 3 cullerades d´oli d´oliva
  • 1 de vinagre de poma

Preparació:

  1. Tallar les pastanagues a rodanxes fines i la resta d´ingredients que ho necessitin, bàsicament raves i tomàquets
  2. Torrar en una paella sense oli les llavors de comí.
  3. Ho barregeu bé, i ho serviu amb els germinats a sobre, les herbes picades i la vinagreta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de germinats

Sopa de bolets japonesos

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tros de daikon de 5 com aprox;
  • 85 gr de bolets enoki;
  • 85 de bolets shimeji;
  • 500 ml de katsuobushi dashi;
  • 4 cullerades de pasta de miso;
  • cibulet;
  • sal;
  • una làmina d´alga kombu (per al dashi);
  • un grapat de katsuobshi (bonitol sec laminat)

Preparació:

  1. Començarem preparant el brou: només necessiteu d´entrada una làmina d´alga kombu en un cassó amb aigua freda. Quan bulli retireu l´alga i hi poseu el katsuobushi, amb una cullerada n´hi ha prou. Ho torneu a posar al foc i ho feu bullir deu minuts. Apageu, ho tapeu i deixeu que reposi deu minuts
  2. Ratllem el daikon o el tallem a juliana molt fina.
  3. Tallem la base dels bolets i els saltegem.
  4. Fem bullir el dashi, incorporem el miso, remenem amb varilles i tot seguit hi afegim el daikon.
  5. Uns parell de minuts més tard hi posem els bolets i servim amb una mica de ciboulet per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa de bolets japonesos

Sopa rústica de miso

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 litre de katsuobushi dashi, 115 gr de daikon en juliana, 75 gr de bolets shimeji,
  • 1 pastanaga a juliana, 4 cullerades de pasta de miso (d´arròs blanc), 300 gr de tofu japonès,
  • 1 ceba tendra

Preparació:

  1. A la recepta original també hi posen unes arrels de “taro” i una altra mena d´arrel que es diu “gobo” (o bardana) que no he localitzat. Encara que no tenen absolutament res a veure jo les vaig substituir per alberginia japonesa (en tenia un trosset a la nevera) i per uns quants pèsols que havia collit de la terrassa…
  2. En fi, que per fer el katsuobushi dashi necessiteu només dues coses: alga kombu i katsuobushi, que són lamines ultra fines de bonitol sec, allò que es mou quan et porten uns fideus yakisoba als restaurants. En fi, tan l´alga com el bonitol sec es troben a qualsevol botiga d´alimentació de productes orientals. Idealment es poden un/dos/tres trossos d´alga (depenent de la quantitat de brou que vulgueu tenir) en una cassola i es deixa tota la nit en repòs. Quan s´escalfa s hi posa el bonitol i es deixa reposar una estona abans d´utilitzar-lo definitivament. La versió ràpida es portar a ebullició l´alga kombu i tot seguit tapar-la i deixar-la reposar una hora amb el katsuobushi.
  3. En fi, de cara a la sopa en qüestió heu de posar tots els ingredients menys el tofu i el miso en una cassola amb el dashi i que bulli durant deu minuts. Paral.lelament agafeu una mica de dashi i el barregeu bé amb la pasta de miso, l´afegiu a la cassola amb les verdures , el tofu i ho feu bullir de nou. Rectifiqueu de sal i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa rústica de miso

Albergínies amb umeboshi

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 albergínies japoneses,
  • 4 umeboshi,
  • salsa de soja,
  • mirin,
  • daikon (de la família del rave)

Preparació:

Tan senzill com fregir les albergínies, tallades primer a rodanxes i després a quarts, i barrejar-les amb les prunes picades, una mica de daikon (nap japonés) ratllat i una cullerada de mirin i de salsa de soja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies amb umeboshi