Arxiu d'etiquetes: ENSAIMADA

ENSAÏMADES DE MASSAPÀ

Deixa un comentari

Ingredients per unes 5 petites i 2 mitjanes:

Per la massa mare:

  • – 20 grams d’aigua tèbia
  • – 20 grams de farina de força
  • – 25 grams de llevat fresc

Resta:

  • – 3 ous grossos
  • – 30 ml d’oli d’oliva verge
  • – 120 ml.d ‘aigua tèbia
  • – 120 grams de sucre
  • – 540 grams de farina de força
  • – Llard de porc
  • – Massapà fet amb la mateixa quantitat d’ametlla molta que de sucre llustre i una-dos cullerades d’aigua perquè s’amalgami tot plegat. ( Jo he posat 50 grams de cada i m’he quedat ben curta, m’ha faltat massapà. Un altre dia serà… )

Preparació:

  1. – Amb la panificadora, primer poseu els tres ingredients de la massa mare i els deixeu amassant 5 minuts. Pareu la màquina i espereu uns 10 minuts o fins que la massa estigui doblada.
  2. – Ara afegiu la resta, en el mateix ordre que està posat, dins la cubeta i engegueu la màquina, en la funció d’amassar. ( 5 minuts amassant, 5 de repòs, 20 d’amassar i 1 hora de llevat amb una mica d’escalfor ) . Jo encara ho vaig deixar mitja hora més.. La massa és elàstica com podeu veure.
  3. – Ho bolqueu sobre una fusta o semblant, una mica engreixada amb oli i aneu tallant porcions d’uns 40 grams si les voleu petites o del que us sembli.
  4. – Pinzelleu la massa estirada amb llard i si la voleu farcida, feu una botifarreta amb el massapà i l’aneu enrotllant, jutament amb la massa com si fos una cigarreta i després li doneu la forma de la ensaïmada.
  5. – Les poseu damunt la plàtera del forn, engreixada o coberta amb paper vegetal i deixeu-les reposar tota la nit o un mínim de 6 hores.
  6. – Les coeu al forn a 180 graus uns 15 minuts , amb escalfor a dalt i a baix i cobriu amb paper d’alumini si comencen a daurar-se massa.
  7. – Un cop fredes, les ensucreu amb sucre fi o llustre i apa… a disfrutar.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: ENSAÏMADES DE MASSAPÀ

ENSAÏMADES

Deixa un comentari

Ingredients:

Massa mare:

  • – 10 ml d’aigua
  • -10 gr de llevat fresc
  • -80 gr aproximadament de farina

Massa:

  • -510 gr de farina
  • -110 gr de sucre
  • -110 gr d’aigua
  • -10 gr de llevat fresc
  • -3 ous
  • -30 ml d’oli d’oliva
  • -Llard de porc
  • -oli de gira-sol
  • -Sucre de llustre

Procediment:

  1. -Posar la massa mare en un bol i amassar fins a formar una bola, la cobrim d’aigua i esperem a que floti, en aproximadament 10 minuts.
  2. -Posem en un altre bol , la resta de farina, el sucre, l’aigua, el llevat i els tres ous i amassem.
  3. -Afegim la massa mare i anem agregant l’oli d’oliva ,poc a poc.
  4. – Tapem i deixem reposar la massa 15 minuts.
  5. -Engreixar bé, amb l’oli de gira-sol, la taula de treball , i agafarem porcions de aproximadament 60 gr , i l’estirarem amb el corró, si es trenca una mica no passa res.
  6. -Untar amb la llar i enrotllar, la massa, formant un xurro i donar forma d’espiral.
  7. – Col•locar , separades, en una safata per el forn, tapar i deixar llevar 2 hores aproximadament ,o fins que doblin el seu volum.
  8. -Coure a 170 graus , ruixades amb aigua , durant 12 minuts aproximadament, o fins que agafin un color daurat.
  9. -Deixar refredar i empolvorar amb sucre de llustre.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: ENSAÏMADES

Ensaïmada de Mallorca

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 800gr. farina força
  • 240gr. sucre
  • 2 ous
  • un raig d’essència de llimona
  • una culleradeta de canyella en pols
  • 30gr. massa mare
  • 300ml. aigua
  • 60gr. llevat
  • 400 gr. cabell d’àngel
  • llard
  • sucre llustre

NOTA:

  • Respecte a la massa mare, podeu utilitzar la resta d’una massa anterior ja fermentada.
    Podeu fer-la de zero o també la podeu obviar i afegir una mica més de llevat.
  • Que si es nota en el gust?….una mica si, però tampoc és determinant. Ja m’enteneu. Són matisos.

ELABORACIÓ:

  1. Som-hi, que això d’avui és divertit.
  2. En el bol d’amassar, pesarem la farina, passada per una sedàs o un colador.
  3. Incorporem el sucre.
  4. La massa mare (jo la tenia congelada) i l’aigua, que sigui natural ni freda ni calenta.
  5. Afegirem també els ous.
  6. I l’essència comestible de llimona. Jo la compro en un herbolari, i una mica de canyella en pols també.
  7. Utilitzaré un cabell d’àngel que he comprat al Mercat Municipal. No seria el més adient, però no he trobat un altre i ja ens servirà. Més endavant, buscaré una bona carbassa i us ensenyaré la recepta del cabell.
  8. Pesarem el llevat, però el reservarem per a incorporar-lo més endavant.
  9. Ara deixarem que treballi l’amassadora durant almenys 25 o 30 minuts. Quan només faltin 5 minuts per acabar, afegirem el llevat ben esmicolat.
  10. Ens ha de quedar una massa molt el.làstica. Treballeu la massa amb les mans una estona més.
  11. La deixarem reposar mitja horeta tapada amb un drap de cuina humit.
  12. Passat aquest temps, feu boles de 250gr. i les deixeu reposar una hora. Desprès les estireu de forma que us quedin rectangulars el més fina possible abans de trencar-se.
  13. Ara, agafarem un mica de llard amb els dits i l’untarem per tota la massa ben escampat.
  14. Ara tallarem una tira de massa i la muntarem a sobre de la massa, a la part d’adalt.
  15. Aquí anirem col.locant la tira de cabell d’àngel. Aquesta tira extra de massa evitarà que el cabell s’escapi.
  16. Ho anirem enrotllant sobre sí mateix poc a poc i fent una lleugera pressió amb els dits.
  17. Ho enrotllem una mica i ho deixarem reposar uns 20 minuts. Desprès ho hauríem de tornar a estirar i donar-li la forma definitiva i deixar-ho 12 hores de fermentació.
  18. Un cop ens ha pujat tornarem a estirar la nostra massa fins aconseguir una tira ben llarga.
  19. I ara si que li donarem la forma d’ensaïmada definitiva.
  20. La teoria diu que són 12 hores, en un lloc tancat i sense corrents d’aire…però jo la deixo un parell d’hores i desprès la faig pujar accelerant el procés de fermentació convertint el forn en una estufa. Us recomano la lectura de l’article “Com accelerar el procès de fermentació”.
  21. Ara ja només ens queda enfornar-la a 180-190º graus durant uns 20 minuts. Que tingui bon color. Un cop freda, tirar per sobre sucre llustre.
  22. Ja la podem servir. Una ensaïmada de Mallorca, juas!.
  23. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Ensaïmada de Mallorca