INGREDIENTS:
- 800gr. farina força
- 240gr. sucre
- 2 ous
- un raig d’essència de llimona
- una culleradeta de canyella en pols
- 30gr. massa mare
- 300ml. aigua
- 60gr. llevat
- 400 gr. cabell d’àngel
- llard
- sucre llustre
NOTA:
- Respecte a la massa mare, podeu utilitzar la resta d’una massa anterior ja fermentada.
Podeu fer-la de zero o també la podeu obviar i afegir una mica més de llevat. - Que si es nota en el gust?….una mica si, però tampoc és determinant. Ja m’enteneu. Són matisos.
ELABORACIÓ:
- Som-hi, que això d’avui és divertit.
- En el bol d’amassar, pesarem la farina, passada per una sedàs o un colador.
- Incorporem el sucre.
- La massa mare (jo la tenia congelada) i l’aigua, que sigui natural ni freda ni calenta.
- Afegirem també els ous.
- I l’essència comestible de llimona. Jo la compro en un herbolari, i una mica de canyella en pols també.
- Utilitzaré un cabell d’àngel que he comprat al Mercat Municipal. No seria el més adient, però no he trobat un altre i ja ens servirà. Més endavant, buscaré una bona carbassa i us ensenyaré la recepta del cabell.
- Pesarem el llevat, però el reservarem per a incorporar-lo més endavant.
- Ara deixarem que treballi l’amassadora durant almenys 25 o 30 minuts. Quan només faltin 5 minuts per acabar, afegirem el llevat ben esmicolat.
- Ens ha de quedar una massa molt el.làstica. Treballeu la massa amb les mans una estona més.
- La deixarem reposar mitja horeta tapada amb un drap de cuina humit.
- Passat aquest temps, feu boles de 250gr. i les deixeu reposar una hora. Desprès les estireu de forma que us quedin rectangulars el més fina possible abans de trencar-se.
- Ara, agafarem un mica de llard amb els dits i l’untarem per tota la massa ben escampat.
- Ara tallarem una tira de massa i la muntarem a sobre de la massa, a la part d’adalt.
- Aquí anirem col.locant la tira de cabell d’àngel. Aquesta tira extra de massa evitarà que el cabell s’escapi.
- Ho anirem enrotllant sobre sí mateix poc a poc i fent una lleugera pressió amb els dits.
- Ho enrotllem una mica i ho deixarem reposar uns 20 minuts. Desprès ho hauríem de tornar a estirar i donar-li la forma definitiva i deixar-ho 12 hores de fermentació.
- Un cop ens ha pujat tornarem a estirar la nostra massa fins aconseguir una tira ben llarga.
- I ara si que li donarem la forma d’ensaïmada definitiva.
- La teoria diu que són 12 hores, en un lloc tancat i sense corrents d’aire…però jo la deixo un parell d’hores i desprès la faig pujar accelerant el procés de fermentació convertint el forn en una estufa. Us recomano la lectura de l’article “Com accelerar el procès de fermentació”.
- Ara ja només ens queda enfornar-la a 180-190º graus durant uns 20 minuts. Que tingui bon color. Un cop freda, tirar per sobre sucre llustre.
- Ja la podem servir. Una ensaïmada de Mallorca, juas!.
- Bon Profit !!!