Arxiu d'etiquetes: ESPINES DE RAP

Brou de peix casolà.

1 Resposta

Ingredients:

  • Caps de lluç, bacallà, rap i espines.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 2 porros.
  • 2 pastanagues.
  • 2 tomàquets madurs.
  • 5 grans d’alls.
  • 1 cullereta de pebrot vermell.
  • Oli d’oliva verge.
  • Sal i pebre.
  • 1 fulla de llorer.
  • Julivert.

Temps d’elaboració: 60 minuts pel brou, i uns 15 minuts per bullir els fideus.

Elaboració:

  1. Posem oli en una cassola que sigui una mica alta. Tallem la ceba en juliana, el porro, els alls i la pastanaga en rodanxes i el tomàquet a trossos.
  2. Quan l’oli està calent posem els alls, la ceba i el porro, salpebrem i deixem uns minuts donant unes voltes. Afegim la pastanaga, baixem una mica el foc i deixem sofregir uns 15 minuts.
  3. Passats els 15 minuts, afegim la cullereta de pebre vermell i ràpidament aboquem els tomàquets ben tallats, posem la fulla de llorer i deixem fer uns 10 minuts. Afegim tots els caps i espines del peix, salpebrem, posem el julivert i els dos litres i mig d’aigua.
  4. Deixem que arranqui el vull i anem despumant amb un casó la bromera que anirà pujant a dalt de la cassola. Deixem bullir uns 30 minuts, deixem refredar una mica rectifiquem de sal i el colem.
  5. A partir d’aquí si volem fer una sopa posem el caldo en una cassola i la posem a bullir. Quan bull afegim el fideus al caldo i deixem fins que estiguin fets. La podem menjar tal qual o si la volem vestir mes, podem afegir unes gambes pelades, uns musclos ja oberts, unes petxines o algun filet de peix sense espines.
  6. La resta del brou la posem en carmanyoles, les etiquetem i les congelem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Brou de peix casolà.

ARRÒS MELÒS AMB SÍPIA

1 Resposta

ARRÒS MELÒS AMB SÍPIA

Ingredients per a 4 persones:

Pel fumet:

  • Peix de roca, cargolines, cap i espines de rap o lluç. (El que tingueu)
  • Una fulla de llorer
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1 branqueta de farigola
  • sal

Per l’arròs:

  • Una sípia grossa neta
  • Un parell d’escamarlans per persona
  • 2 tomàquets naturals petits ratllats
  • Alls tendres i si no en teniu, una ceba (nosaltres l’hem fet sempre amb ceba)
  • All i julivert (per fer una picada)
  • Oli d’oliva
  • Arròs bomba (4 tassetes de cafè)
  • Musclos de Roca (opcionals, la nostra aportació)

Preparació:

  1. En un tupí amb aigua fem el fumet. Es posen tots els ingredients i es deixa bullir durant vint minuts.
  2. Deixeu els musclos amb aigua i sal, perque perdinla terra, l’estona que calgui. Després, netegeu bé els musclos i deixeu-los nets i a punt per utilitzar.
  3. Mentrestant preparem els ingredients de l’arròs. Tallem la sípia a trossets. Els alls a làmines. Ratllem el tomàquet i la ceba, i preparem una picada d’all i julivert.
  4. En una cassola de ferro colat enrossim els escamarlans i els apartem. En el mateix oli hi sofregim la sípia fins que quedi daurada a foc fort. Baixem el foc i afegim la ceba. Ho deixem sofregir una mica fins que es dauri i hi afegim la picada d’all i julivert. Després hi posem el tomàquet ratllat i anem remenant un parell de minuts. A foc ben lent deixem que es vagi coent i es vagi reduint i concentrant.
  5. Hi afegim el brou, i deixem que bulli i es reduexi bullint uns 5 minuts, per tal que es concentri, després hi tirem l’arròs. Deixem el tupí amb el brou a prop de la paella i calent perquè a mesura que l’arròs xucli el brou n’anirem afegint. Hi posem els escamarlans els musclos, i deixem que es cogui uns 15-18 minuts. Apaguem el foc i apartem l’arròs del foc.
  6. Els últims 5 minuts següents tapem la paella amb un drap o paper de diari i deixem que s’acabi de fer mentre reposa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: ARRÒS MELÒS AMB SÍPIA