Elaboració:

Primer de tot preparem la base. Primer de tot, tallarem la mantega ben freda a daus. A continuació, mesclam la mantega i l’ou. La treballam breument, i ho incorporam la farina per tandes. Entre tanda i tanda, treballem només una mica la massa. És important que no treballem molt la pasta, simplement el just per format una pilot de massa, que després deixarem almanco una hora dins la gelera.

Encenem el forn a 180 ºC.

Passat aquest temps, untam de mantega un motlle desmotllable. Folram amb la massa i la punxem amb una forquilla perquè no s’infli quan la fiquem al forn durant uns 15 minuts. Feim aquesta primera precocció perquè la massa podria quedar crua si ho covem tot de cop.

Mentre, preparem el farcit. Per això, separem el blanc dels vermells i dins un bol hi ficam el brossat amb el sucre, els vermells, la canyella i la ratlladura de la llimona, i amb l’ajuda d’un braç elèctric ho mesclam tot. Després pujam els blancs a punt, i ho incorporam a la mescla anterior, amb moviment de d’alt a baix.

Ho abocam dins el motlle amb la massa brisa semi cuita, i ho covem uns 40-45 minuts al forn calent a uns 200 ºC. Comprovam que és cuit punxant-lo amb un escuradents, i si surt net, la coca és apunt. La treim del forn, i comprovarem com automàticament, baixarà de volum. La deixam refredar, i ja la podem gaudir.

Rubiols 01 Rubiols 02

Ingredients per uns 30 rubiols.

Per la pasta:

1 kg de farina fluixa. (o un poquet més)
350 gr de saïm (llard).
200 gr d’aigua.
100 gr de suc de taronja.
90 gr d’oli de gira-sol.

Per fer-los tots de brossat:

1 kg de brossat.
4 ous.
Un polsim de canyella.
Ratlladura de la pell de llimona.
Sucre al gust.

Altres farcits:

Confitura: fraules, albercoc, melicotó, codony, cabell d’àngel… (Ha de ser molt espessa. A Mallorca la compres quasi aposta, però segur que en trobeu.)
Xocolata blanc o negre. (Jo sempre els compr al forn de confiança, a no ser que asseguri que va bé per aquest estil d’elaboracions. La Nutella i similar, tendeixen a endurir-se.)
Crema pastissera. (Igualment espessa. Aquests duren manco, perquè la pasta torna molla.)
Dolç de llet, o el que doni la vostre imaginació.
Sucre pols per l’acabat (opcional)

Elaboració:

Començarem per fer la pasta.
Primer fonem el saïm bé, i ho mesclam en ser fos, amb el suc de taronja, l’aigua i l’oli.
A continuació, abocam tota la farina, i l’anam integrant a poc a poc.
Veureu com és molt senzill, i que queda una pasta molt manejadissa i relativament flexible (es deixa estirar, i fer doblecs amb facilitat.)
En cas que trobeu que es massa clara, podeu afegir-hi una mica de farina.
Ara, convé deixar-la refredar una mica, perquè agafi una mica de consistència i no sigui tan calenta.
Mentre, si els voleu fer de brossat, el preparam. Per això, separam els blancs dels vermells.
Aquests últims els mesclam amb el brossat juntament amb la ratlladura de llimona, la canyella i el sucre a gust.
Pujam els blancs a punt de neu, i els incorporam a la mescla.

Ens disposarem a fer els rubiols. Aquí en teniu un pas a pas:

Posarem un tros de pasta sobre la taula prèviament enfarinada i amb l’ajuda d’un aprimador l’estendrem perquè quedi primeta i li tallarem la pasta de forma rodona. Jo m’ajud amb la tapadora d’una olla petita.
Retiram el sobrant i col·locam al centre (una mica més abaix) una cullerada generosa del farcit escollit.
Doblegam la pasta sobre el farcit a fi de que ens quedi com a l’imatge.
Espitjam bé arran del farcit, tallam d’accedent de pasta, i el segellam amb una forqueta i similar.
Encenem el forn a 190-200 ºC
En tenir-los fets i col·locats sobre una llauna sobre un paper de forn, els coven 20 minuts o fins que siguin rossos.
Els treim, els ensucram de sucre pols, i els deixam refredar. Ja els podeu gaudir!
Esper que us agradin i desitjar-vos una bona Setmana Santa a tots!