Arxiu d'etiquetes: FORMATGE GRANAPADANO

Macarrons amb salsa de carxofes i xampinyons

1 Resposta

Ingredients:

5 carxofes
1 ceba tendra
1 gra d’all
1/2 got de vi
1/2 got de caldo de verdures
10 ametlles
sal, julivert, pebre
formatge parmesà o grana padano
pasta al gust
xampinyons

Preparació:

Primer de tot tallem les carxofes traient-li la part dura i les posem en un bol amb aigua freda i el suc de mitja llimona (per tal que no s’oxidi). Ho deixem mitja hora.
En una paella sofregim el dent d’all, i la ceba tendra tallada a juliana.
Afegim les carxofes tallades en 4 o 5 parts cada una i afegim el mig got de vi blanc.
Quan s’hagi reduit, afegim el caldo de verdures. I ho deixem uns 10/15 minuts.
Llavors ho triturem tot amb la batedora juntament amb les ametlles i ho tornem a abocar a la paella.
Afegim una mica de julivert, pebre i sal.
En un cassó a part fem bullir la pasta.
Si veiem que la salsa ens ha quedat molt espesa, afegim una mica d’aigua de la pasta fins que tinguem la consistència desitjada.
Quan la pasta estigui feta la barregem amb la salsa.
Els xampinyons els sofregirem en una paella amb una mica de julivert. Quan ho tinguem,
Ho podem abocar tot en una safata per a forn i gratinar-ho amb el formatge.
I ja ho tindrem llest per servir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Macarrons amb salsa de carxofes i xampinyons

Polenta amb carbassó i tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

250 gr de polenta
1 litre d’aigua
2 carbassons
4 tomàquets
formatge grana padano (o emmental o parmesà…)
Sal i oli

Preparació:

Posar a bullir l’aigua amb una mica de sal i un rajolí d’oli.
Quan comenci a bullir, abocar-hi poc a poc la polenta i anar remenant durant 3 o 4 minuts.
Un cop estigui feta s’abocarà en una safata de forn. Llavors es tallarà el carbassó i el tomàquet a trossos petits i es posarà per sobre la polenta.
S’hi afegirà el formatge per sobre i es posarà al forn durant mitja hora a 150º més o menys.
I ja estarà llest per servir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Polenta amb carbassó i tomàquet

“Tatin” de carxofes (1/46)

4 Respostes

Ingredients:

Massa:

600 gr de farina
150 ml d´aigua
300 gr de mantega
12 gr de sal

Farcit:

12 carxofes
julivert
llorer, farigola
2 cebes
sal, sucre
oli

Salsa:

4 carxofes
400 ml de fons de brou de pollastre
80 gr de formatge ratllat tipus parmesà (grana padano va perfecte)

Preparació:

Per fer la massa barrejarem la farina amb la mantega a trossets petits, pessics de mantega vaja. Una vegada tenim integrada la mantega afegim l´aigua i treballem la massa uns deu minuts. Tapem la bola que hem format amb paper film i la deixem reposar a la nevera entre un quart i mitja horeta.

Mentrestant tallem les carxofes a quarts i les posem en aigua bullent amb sal. Entre deu i quinze minuts màxim i ja les tindrem. Aprofitem per posar-hi totes les carxofes, les que utilitzem per a la tarta i les de la salsa. Mentre bullem les carxofes posem a fer la ceba, a foc lent i tapat, amb l´oli ,infusionat prèviament amb llorer i farigola (per infusionar-lo escalfem l´oli sense que agafi gaire temperatura, l´enretirem del foc i el deixem reposar tapat amb les herbes entre deu i quinze minuts). Quan la ceba estigui ben toveta la reservem.

Per fer la salsa posem a reduir el brou de pollastre a la tercera part del seu volum inicial. Afegim les carxofes destinades a la salsa (unes quatre aprox), deixem coure uns minuts, afegim el formatge ratllat, triturem, passem per un colador xinès i la reservem.

Anem a muntar-ho tot per anar al forn. Estirem bé la massa que hem tringut reposant a la nevera, posem les carxofes al motllo que anirà al forn i les cobrim amb la ceba, i tot seguit ho cobrim tot amb la massa, que ha de ser més gran que el diàmetre del motllo ja que hem de cobrir les carxofes també pels costats. Ho posem al forn a 180 graus durnat mitja hora o fins que la massa estigui cuita, ben dauradeta.

Cuita la massa li donarem la volta i ens hauria de quedar més o menys així…

Per servir, escalfem primer la salsa de carxofa i formatge i cobrim cada tall de la “tatin” amb una salsa francament bona. Queda super bo, deliciós diria jo, molt recomanable!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: “Tatin” de carxofes (1/46)

Uns espaguetis amb salsa de tres formatges

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

300 gr. d’espaguetis (poden ser també d’un altre tipus de pasta, la que més us agradi)
200 ml. de llet sencera (o bé de nata líquida, si preferiu una salsa més untuosa)
100 gr. de formatge de cabra
60 gr. de formatge blau (roquefort, stilton, etc.)
40 gr. de formate granulós (parmesà, grana, manxec sec, etc.)
una mica de pebre (opcional)

Recepta:

En primer lloc hem de coure la pasta.
Per fer-ho, omplim una olla amb 2-3 litres d’aigua, la posem al foc i portem l’aigua a ebullició.
Podem afegir un grapat de sal a l’aigua, encara que en aquest cas no és imprescindible, ja que la salsa de formatges ja per si és prou salada.
Quan bulli l’aigua hi tirem els espaguetis (o el tipus de pasta que vulguem) i deixem coure el temps indicat pel fabricant.
Mentre es cou la pasta, preparem la salsa.
En una paella no gaire gran aboquem la llet (o bé la nata líquida) i la posem a escalfar, a foc mitjà.
Mentrestant tallem i esmicolem els tres tipus de formatges en trossos petits.
Quan la llet estigui tèbia, afegim primer el formatge de cabra, remenem amb una cullera de fusta i deixem que es vagi fonent.
Després afegim el formatge blau i seguim remenant.
Finalment hi aboquem el formatge granulós, remenem una mica més la barreja i deixem reduir una mica la quantitat de llet.
Seguidament aboquem la barreja en un pot de batedora i la batem fins que quedi ben fina.
Un cop cuita la pasta, l’escorrem i la portem ràpidament a taula, sense deixar temps a que es refredi.
Servim la pasta a cada plat i hi afegim una generosa quantitat de salsa de formatges per sobre.
Si us agrada, també hi podeu tirar una mica de pebre negre pel damunt.
I a gaudir d’un plat sensacional!!
Millor encara si pot ser acompanyat d’una copa d’un vi negre de qualitat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: HOMO CULINARIUS

Origen: Uns espaguetis amb salsa de tres formatges

Risotto amb bolets.

Deixa un comentari

Risotto amb bolets

Ingredients per 4 persones:

500 gr d’arròs de la varietat carnaroli.
1 ceba grossa.
300 gr de bolets (jo he fet servir xampinyons i bolets shitake).
1 l de brou de pollastre.
150 cc de vi blanc(jo he fet servir un blanc pescador, però podeu fer servir el que tingueu-ho a ma, també queda bo amb cava)
100 gr de formatge grana padano.
100 gr de mantega.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

Confitar la ceba en una paella amb un dau de mantega i oli sense que agafi color.
Una vegada que la ceba esta transparent afegim els bolets tallats a lamines, i quan s’hagin begut la seva aigua, condimentar amb sal i pebre.
Afegim l’arròs i el courem un parell de minuts, donant voltes amb una cullera, perquè s’impregni del gust de la ceba i el bolets.
Aboquem el got de vi i deixar-ho reduir del tot.
Seguidament afegim el brou a poc a poc, removent contínuament sense parar amb una cullera de fusta, aproximadament durant uns 18 minuts.
Quan l’arròs estigui “al Dente” (per fora cuit i tendre, i per dins dur), retirar la paella del foc i anar afegint, primer la mantega tallada a daus i després el Grana Padano ratllat.
Aquest procés s’anomena “Mantecare”.
Servir immediatament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Risotto amb bolets.

PASTA A L’ARRABIATA

Deixa un comentari

PASTA A L’ARRABIATA

Ingredients:

3 grans d’all
6 fulles grans d’alfàbrega fresca
6 bitxos sencers
5 cullarades grans d’ oli d’oliva extra verge
2 llaunes de tomàquet sencer pelat
1 culleradeta de diverses herbes aromàtiques (farigola, orenga i julivert)
Sal i pebre negre acabat de moldre (al gust)
1 paquet de 500 g de pasta (la que més t’agradi)
3 cullerades grans de formatge Pecorino, grana padano o parmesà acabat de ratllar. Si no en teniu, un formatge curat…

Preparació:

Obrim la llauna de tomàquets sencers pelats i retirem l’excés de líquid (l’aigua del tomàquet) ja que en aquest cas només utilitzarem la polpa.
Introduïm en una cassola l’oli d’oliva verge extra i mentre s’escalfa, pelem els alls i filetegem finament.
Afegim a la cassola els alls filetejats i els bitxos, daurem els ingredients i quan comencin a tenir color introduïm els tomàquets i els partim a la meitat amb ajuda d’una cullera de fusta.
Deixem fregint fins que redueixin a menys de la meitat de la seva grandària, uns 40 minuts a foc lent. Si teniu pressa podeu fer-ho en 15-20 minuts a foc mitjà-alt remenant contínuament perquè no s’enganxi el tomàquet a la cassola (però el sabor no serà el mateix).
Afegim una culleradeta de sucre per reduir l’acidesa, una mica de sal i pebre negre acabat de moldre, introduïm l’alfàbrega picada i les espècies. Remenem tot bé ajuntant sabors.
Anem provant i rectifiquem de sal, encara que el més segur és que no calgui. Remenem uns minuts i apartem del foc. Reservem per ajuntar amb la pasta.
Per la pasta, no us donem gaires pistes, coure al gust amb aigua calenta amb molta sal i quan estigui, afegir a la salsa escorreguda però no refrescada.
Acabem servint al plat i ratllant el formatge