Arxiu d'etiquetes: FORMATGE MOZZARELLA

Parmegiana d’albergínies

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – albergínies mitjanes
  • – carn de vedella, per guisar o que es desfili
  • – ceba
  • – tomàquets
  • – sal
  • – oli d’oliva verge
  • – mozzarella (millor si és una mica seca)
  • – parmesà ratllat

Preparació:

  1. Es posa en una cassola a foc lent, la carn, la ceba, el tomàquet, amb amb uns tres dits d’oli, es sala, i es deixa tres hores que es vagi fent.
  2. Es tallen les albergínies a làmines fines, i es deixen posades a capes amb sal durant tres hores.
  3. Un cop netejades i escorregudes es fregeixen. Es reserven sobre un paper per que deixin l’oli sobrant.
  4. En una safata que pugui anar al forn es posa una capa d’albergínia, una capa de carn (desfilada), una de mozzarella i una capa de parmesà ratllat. Es repeteixen les capes fins acabar amb una de parmesà.
  5. Es posa al forn a daurar.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Parmegiana d’albergínies

Rotllets de pesto, pernil d’ànec i mozzarella

Deixa un comentari

Ingredients (per a quatre rotllets):

  • 4 llesques de pa de motlle
  • 50 gr de pinyons
  • 1/2 gra d’al (o un de petit)
  • alfàbrega
  • 30 gr de formatge parmesà
  • 150 ml d’oli
  • 24 llenques de pernil d’ànec
  • 100 gr mozzarella

Elaboració:

  1. Començarem fent un pesto suau: poseu una paella al foc amb un fil d’oli i salteu els pinyons fins que estiguin ben torradets. Reserveu-ne la meitat i poseu l’altra meitat al morter.
  2. fegiu-hi l’all i la fàbrega i tritureu-ho amb el morter. A continuació, poseu-hi l’oli i el formatge parmesà i remeneu fins que quedi la salsa ben lligada.
  3. Traieu la crosta del pa de motlle i estireu-lo amb el corró fins que us quedi ben fi. Unteu el pa de motlle amb una fina capa de pesto. A sobre, poseu-hi les llenques de pernil d’ànec. I, al centre, uns bastonets de mozzarella.
  4. Tritureu la resta dels pinyons amb el morter. Tot seguit, enrotlleu el pa. Unteu la part superior del rotllet amb una mica de pesto i poseu-hi uns quants pinyons triturats perquè quedi més cruixent. Finalment, talleu el rotllet en rodanxes i ja el podeu servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: Rotllets de pesto, pernil d’ànec i mozzarella

Mini-pizzes de mozzarel·la, escalivada i anxoves

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 10 o 12 pizzetes)

  • 100gr. de farina
  • 40gr. de fècula de panís
  • 75gr. d’aigua
  • 5gr. de llevat fresc
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 cdta. de sal

per farcir-les:

  • 3 boles de mozzarel-la de búfala
  • 1 albergínia i 1 pebrot escalivats
  • 6 anxoves en oli
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Poseu les dues farines en un bol i barregeu-les be. Feu un forat al mig de la farina i poseu-hi l’aigua, el llevat i la sal. Amasseu amb les mans fins que s’hagi absorbit el líquid i es comenci a formar la massa, aboqueu damunt del marbre enfarinat i amasseu fins que quedi una massa fina; aneu arrodonint-la i feu una bola poseu-la dins d’un bol enfarinat i tapat amb paper film. Deixeu llevar aproximadament 1 hora, fins que dobli el volum.
  2. Passada l’hora, aboqueu la pasta damunt del marbre enfarinat i talleu les porcions, més o menys la mida d’una nou, apaneu-les.
  3. Estireu i les aplaneu, donant forma rodona, poseu-les en la safata folrada amb paper de forn coeu al forn a 180ºC, fins que estiguin rosses, uns 20 minuts, de vegades, mentre es couen, s’inflen, abans de treure-les del forn, aplaneu-les.
  4. Talleu les anxoves en dos trossos. El pebrot i l’albergínia, talleu-los a tires primes. De les boles de mozzarel-la, feu-ne 4 rodanxes.
  5. Damunt de cada pizza, poseu primer la mozzarel-la i damunt l’escalivada amanida amb sal i oli coeu de 5 a 10 minuts al forn, fins que el formatge comença a desfer-se. Retireu del forn i poseu els dos trossos d’anxova al damunt.
  6. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mini-pizzes de mozzarel·la, escalivada i anxoves

COCA DE BOLETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Massa de coca (vegeu-ne ací la recepta i el procés)
  • 1 pot d’assortiment de bolets de la marca “Ferrer” (hi ha rovellons (Lactarius deliciosus), gírgoles (Pleurotus ostreatus), xiitakes (Lentinus edodes), bolet japonès (Pholiota nameko), bolet xinès (Volvarea volvacea), bolet cultivable (Stropharia rugoso annulata). El pes net és de 600g
  • 2 alls secs
  • 2 cebes menudes
  • 1 paquet de formatge light tallat a llesques primes
  • 1 paquet de formatge mozzarella ratllat
  • 1 bric petit de tomata fregida
  • Oli

PREPARACIÓ:

  1. Primer de res, colem els bolets i els en traiem tot el suc de la conserva. Els fem ben rentats perquè el perden totalment. Els deixem que s’escórreguen fins que estiguen quasi secs.
  2. Posem a escalfar el forn a dalt i a sota a 200 graus.
  3. En una paella gran (millor si és amb revestiment antiadherent), aboquem un raget d’oli de Beneixama. En estar ben calent, hi afegim els bolets i els anirem sofregint durant una bona estona.
  4. Els bolets en conserva solen tindre una textura una mica gomosa i esvarosa, per la qual cosa cal tindre’ls bona cosa de temps a la paella perquè se’ls en vaja la textura esmentada i siguem més mengívols. També hi posem els dos alls secs pelats perquè els aromatitzen. Els hi vaig tindre una mitja hora a foc mitjà i remenant de tant en tant.
  5. Mentrestant, podem anar fent la massa de la coca tot seguint-ne les instruccions.
  6. Pelem les cebes i les tallem a trossos no massa grans.
  7. Llevem els bolets de la paella i els reservem en un llibrell. En la mateixa paella, hi aboquem un altre raget d’oli i hi sofregim la ceba fins que estiga transparent i comence a daurar-se. Ara tornem a abocar-hi els bolets, els mesclem amb la ceba i continuem fregint durant uns minuts per tal que es mesclen els sabors.
  8. Aplanem la massa amb el corró i la col•loquem en una safata de forn coberta amb paper vegetal de cuita.
  9. Sobre la massa escampem una capeta de tomaca fregida amb l’ajuda d’una cullera. Damunt hi posem les llesques de formatge light (o del que tinguem a llesques. En vaig usar d’aquest perquè no en tenia d’altre llescat). Ara aboquem per damunt els bolets i la ceba de manera que quede repartit més o menys de manera homogènia. Per damunt repartim la mozzarella ratllada.
  10. Enfornem la coca i la tenim coent-s’hi durant uns vint minuts o fins que vegem que el formatge de damunt està ben daurat i la massa cuita.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: COCA DE BOLETS

PENNE ALLA SICILIANA (macarrons amb albergínia)

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 albergínies
  • 2 mozzarelles
  • 2 grans d’all
  • 1 pot de tomàquet triturat (millor si és passata)
  • Penne rigate (100 gr. Per ració)
  • 100 gr. de parmigiano regiano
  • Sal, sucre i oli
  • Alfàbrega (millor fresca, si no seca)

Preparació:

  1. Primer de tot pelem l’albergínia. Nosaltres no hi posem la pell perquè és una mica indigesta i d’aquesta manera el plat no és tant pesat. Es tallen les albergínies a daus i se salen. Es posen en un colador i deixen tapades amb un plat durant una bona estona (1h) perquè suïn i treguin l’amargor pròpia de les albergínies (veureu que en el plat de sota el colador hi caurà un líquid marronós). Es fregeixen els daus i es posen en paper secant perquè deixin anar tot l’oli.
  2. En una paella fregim els alls que prèviament haurem laminat i quan estiguin daurats hi afegim el tomàquet. Ho deixem fent xup-xup a foc baix durant una mitja d’hora. Hi afegim un polsim de sal, un polsim de sucre i alfàbrega. Passat aquest temps s’hi tira l’albergínia i es deixa que es vagi coent fins que estigui ben tendra.
  3. Tallem la mozzarella a daus. Posem els macarrons a bullir. I abans que estiguin al dente els traiem i els barregem amb el tomàquet i l’albergínia, els daus de mozzarella i 50 gr. de parmigiano. Els altres 50 gr. s’escapen per damunt.
  4. Es posa en una safata o una font de vidre al forn a 180º durant 5 minuts perquè la mozzarella es fongui i els macarrons quedin gratinats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PENNE ALLA SICILIANA (macarrons amb albergínia)

Macarrons amb albergínia i carbassó

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 gr de Macarrons
  • 1 carbassó gran
  • 1 albergínia
  • 2 grans d’all
  • 3 tomàquets pera de mida mitjana
  • mozzarella
  • Alfàbrega
  • Parmesà
  • Sal
  • Pebre vermell dolç

Elaboració:

  1. Posem al foc una paella gran amb dues cullerades soperes d’oli d’oliva on hi fregirem, en primer lloc, dos o tres alls, depenent de la seva mida, tallats petits, fins que comencin a enrossir.
  2. Mentrestant, tallarem les albergínies i els carbassons a daus, els salem i els tirem a la paella, un cop tinguem els alls enrossits.
  3. Amb el foc lent, deixarem que es vagi estovant, i en el moment en el què veiem que les verdures comencen a estar cuites hi afegim el tomàquet, pelat, a ser possible, i també tallat a daus.
  4. Ho deixem coure tot junt una estona, a fi de que es barregin les verdures, i hi afegim un polsim de pebre vermell dolç.
  5. Per avançar feina, podeu tenir una olla amb aigua bullint, i mentre feu la salsa podeu bullir els macarrons, que, posteriorment els incorporarem, escorreguts, a la salsa.
  6. Amb el foc encès i lent, hi incorporem la mozzarella tallada a trossos fins que es desfili. Finalment hi agreguem l’alfàbrega fresca tot remenant-ho.
  7. Ja ho tenim a punt per servir, i os recomano que poseu a la taula el parmesà ratllat per qui se’n hi vulgui afegir al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Macarrons amb albergínia i carbassó

AMANIDA DE TOMÀQUET I MOZZARELA VERDA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – ½ litre d’aigua
  • – 150 grams de sucre
  • – 1 manat de fulles d’alfàbrega
  • – 25 grams de gelificant vegetal ( tipus marca Sosa)
  • – 1 bossa de mozzarela de bufala i la seva aigua
  • – 1 culleradeta de cafè rasa de gelespessa o xantana

Preparació:

  1. Tritureu amb la batedora la mozzarela amb l’aigua que porta dins la bossa i hi afegiu el gelespessa, en fred, anant remenant. Veureu com es va espessint, quedant una mica més consistent. Si voleu que durin rodonetes, es gairebé obligat posar-hi la gelespessa.
  2. Poseu la barreja dins un motlle de silicona d’esferes petites i al congelador.
  3. Bulliu l’aigua amb el sucre i ho deixeu refredar.
  4. Un cop fred l’almívar , hi tritureu l’alfàbrega. ( Millor si abans tritureu totes les fulles amb poquet almívar perquè quedi ben petit i desfet i després ho barregeu amb la resta de l’almívar )
  5. Barregeu l’almívar verd amb el gelificant i el poseu al foc, just perquè arrenqui el bull. ( sobre els 80 graus ). Recordeu de treure amb una cullera el tel que apareix un cop bullit perquè quedi el gel ben transparent.
  6. Punxar d’una en una cada semiesfera de mozzarela congelada amb un imperdible obert i sucar dins el líquid 3 cops, anant posant i traient i les aneu deixant damunt on vulgueu, empenyent perquè es desenganxin amb la punta d’una cullera, per exemple i … a punt per menjar.
  7. ( Deixeu el motlle dins el congelador i aneu traient cada bola d’una en una i feu l’esferificat. No traieu tot el motlle amb les boles fora del congelador, que es desfan les boles i cauen al líquid perquè l’imperdible no les aguanta )
  8. Una altra opció seria comprar les boletes de mozzarela fresques i banyar-les amb el gelificant però esteu avisats, ni de bon tros queda aquell desfer-se de boca que aconseguim amb l’anterior preparació. Amb les boletes, us ha d’agradar mossegar el formatge i amb l’altre, es desfà a la boca.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: AMANIDA DE TOMÀQUET I MOZZARELA VERDA o FASHION III

Tapeta d’albergínia

6 Respostes

Primer he tallat l’albergínia a rodanxes d’aproximadament 1 cm de gruix. Les he salat i les he deixat a una escorredora perquè suessin tant com jo porto fent aquesta maleïda setmana de xafogor barcelonesa. Passada mitja horeta, les he passat per aigua i posat en paper assecant per eixugar-les una mica. Les he fregit en oli ben calent fins que quedessin torradetes pels dos cantons.

Hi ha una part del procés que ja tenia feta: el tomàquet fregit. Tomàquets bons, que ara n’és l’època, tallats a daus petits i posats a una cassola amb oli, sal i una mica de sucre (aquest cop no li he posat all, que a vegades n’hi poso) i que vagi fent xup xup molt, molt lent i que es concentri i quedi consistent, no líquid.

Amb el forn precalentat a 200 graus -dalt i baix-, he posat una safata untada d’oli al forn amb l’alberginia, un tros maco de formatge de cabra fresc (o mozzarella si en teniu) i per sobre una mica d’aquest tomàquet fregit. Esperar fins que el formatge es comença a desfer una mica i cap a fora del forn. Una mica d’alfabrega fresca picada per sobre… i ja es pot disfrutar d’una fantàstica combinació de gustos!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Tapeta d’albergínia

“Papillote” de salmó amb tomàquet i mozzarella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 supremes de salmó
  • 1 bola de mozzarella
  • 1 tomàquet
  • 1 all
  • Alfàbrega
  • 10 cl d’oli d’oliva
  • Olives negres (sense pinyol)
  • Sal
  • Pebre

Elaboració:

  1. Escalfeu el forn a 200°.
  2. Talleu el tomàquet i la mozzarella en làmines ben fines.
  3. Talleu l’all i les olives en trossets ben petits.
  4. Aixafeu unes fulles d’alfàbrega en un morter i afegiu-hi l’oli d’oliva i remeneu per tal que quedi ben barrejat.
  5. Salpebreu el salmó.
  6. Esteneu un tros gran de paper d’alumini i poseu un rajolinet d’oli al centre. Poseu les supremes de salmó sobre el paper d’alumini. A continuació, aneu alternant sobre el salmó una capa de rodanxes de tomàquet i una de mozzarella. A sobre cada capa de tomàquet, poseu-hi una culleradeta de cafè d’oli amb alfàbrega. Quan tingueu tres o quatre capes de tomàquet i mozzarella, poseu-hi per sobre l’all i les olives picades i acabeu-ho amb un nou rajolí d’oli d’alfàbrega. Si encara hi voleu donar més gust hi podeu afegir també unes herbes provençals.
  7. Tanqueu el paper d’alumini fent un paquet (ha de quedar totalment tancat, sense cap escletxa). I deixeu-lo coure al forn durant uns quinze minuts, fins que observeu que el paper d’alumini està inflat del centre.
  8. Traieu-lo del forn i obriu el paquet amb molta cura de no cremar-vos amb el vapor que surt de dintre. Emplateu i serviu immediatament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: “Papillote” de salmó amb tomàquet i mozzarella

Amanida d’ordi

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 6 persones)

Per a l’amanida:

  • – 3 vasos (1/2 kg) d’ordi (en italià, “orzo perlato”)
  • – 2 boles de mozzarella
  • – 15 tomàquets cherry
  • – 6 cullerades de pesto
  • – Oli d’oliva
  • – Olives
  • – Alfàbrega
  • – Pinyons

Per al pesto:

  • – Alfàbrega
  • – Mig gra d’all
  • – Oli
  • – Formatge “Pecorino romano”
  • – Pinyons

Preparació:

  1. Bullim l’ordi durant 45 minuts aproximadament
  2. Mentrestant, preparem el pesto. Primerament, rentem les fulles d’alfàbrega eliminant-ne les negres i separant-ne el tronquet. Les posem en un bol on hi afegim també mig gra d’all, pinyons, oli (poc), formatge ratllat (força) i un polsim de sal. Ho triturem amb la batedora elèctrica.
  3. Tallem la mozzarella a daus i els tomàquets a quarts.
  4. Extraiem el pinyol de les olives i torrem els pinyons en una paella.
  5. Colem l’ordi i el barregem amb la mozzarella, el pesto i els tomàquets.
  6. Hi aboquem l’oli i les olives i ho remenem.
  7. Finalment, hi tirem els pinyons i fulles d’alfàbrega fresca trossejada amb les mans.
  8. Servim el plat a taula fred o a temperatura ambient.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Amanida d’ordi