Arxiu d'etiquetes: FORMATGE MOZZARELLA

Espirals de mozzarella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 250g de farina de força
  • – 100g de llet
  • – 10g de llevat
  • – 5g de sucre
  • – 125g de mozzarella (1 bossa)
  • – 25g de mantega
  • – 5g de sal

Pel farcit:

  • 50g de concentrat de tomàquet,
  • orenga
  • parmesà ratllat.

Preparació:

  1. Tamisar la farina i tallar la mozzarella en trossos ben petits. Treballeu una mica la farina amb la mozarella.
  2. Desfer el llevat en una mica de llet (depenent de la farina no necessitareu els 100g de llet, jo l’he posada tota). Afegiu-ho a la farina. Afegiu també la sal, el sucre i la mantega.
  3. Treballeu-ho fins a obtenir una massa homogènia. Deixeu-la reposar en un lloc temparat uns 30 minuts en un bol untat d’oli i cobert amb film transparent. (La massa ha d’augmentar el seu volum).
  4. Treure la massa del bol i extendre-la en forma rectangle.
  5. Escampar el concentrat de tomàquet, espolvorejar amb l’orenga i el parmesà ratllat.
  6. Enrotllar el més fort possible. Posar a la nevera uns 30 minuts, si és fred serà més fàcil de tallar.
  7. Tallar a rodanxes de 1-1,5 cm de gruix, posar a la plata damunt d’un paper de forn i deixar reposar uns 30 minuts. Coure a 230º uns 10 minuts (fins que siguin daurats).

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Espirals de mozzarella

Crakers d’ortigues

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – un rotlle de pasta fullada
  • – 100 gr. de brots d’ortiga
  • – 125 gr. de mozarella o formatge fresc àcid
  • – 3/4 d’un iogurt grec
  • – 100 gr. de formatge emmental
  • – sal

Preparació:

  1. Extendre la pasta fullada sobre una superfície i anar-la estirant tot fent-la quadrada (en el cas que sigui de les rodones).
  2. Picar molt finament els brots d’ortiga, posar-los en un bol i xafar-hi la mozarella. Barrejar-hi el iogurt i el formatge i força sal (l’ortiga és dolça).
  3. Extendre la barreja, uniformement, sobre la pasta fullada i enrotllar formant un rotlle tipus braç de gitano.
  4. Deixem el rotllo una mig hora al congelador o més, per així poder-lo tallar a rodanxes.
  5. Posar el paper de la pasta fullada en una safata per anar al forn, i a sobre les rodanxes que hem anat tallant.
  6. Coure al forn uns 10 minuts a 180ºC.
  7. Servir freds o calents.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Crakers d’ortigues

Plat combinat: Espaguetis amb pernil curat, parmesà i ous ferrats

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 4 persones)

  • 450gr. d’espaguetis
  • 1/2 kg. de bròquil verd
  • 200gr. de pernil curat
  • crema de parmesà
  • sal
  • pebre negre molt (opcional)
  • oli d’oliva

Per la crema de parmesà:

  • 300cc. de llet sencera
  • 25gr. de mantega
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 50gr. de formatge parmesà rallat
  • 50gr. de formatge mozzarel-la rallat
  • 25gr. de farina
  • 50cc. de nata de cuina

Per l’acompanyament d’ous i pebrot:

  • 1 o 2 ous per persona
  • pebrot vermell
  • pebrot verd
  • pebrot groc
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Talleu el pebrots a rodanxes de 2cm. de gruix, una per cada ou marqueu-les a la planxa amb unes gotes d’oli. Reserveu.
  2. Talleu el bròquil a talls petits, bulliu-lo amb aigua i sal. Quan sigui cuit, l’escorreu i reserveu.
  3. Per fer la crema de parmesà, procediu com en la beixamel: en un cassó, poseu la cullerada d’oli i la mantega, fregiu-hi la farina i tot remenant, afegiu la llet, no pareu de remenar fins que espesseixi, retireu del foc. Afegiu la nata i els formatges i reserveu.
  4. Bulliu els espaguetis, deixeu-los grenyals.
  5. Els escorreu i els poseu en una cassola junt amb la crema de formatge, el pernil i el bròquil.
  6. Barregeu damunt del foc perquè s’escalfi tot per igual i s’integrin els elements.
  7. En una paella amb l’oli molt calent, feu els ous ferrats, esclafant l’ou dins de cada rodona de pebrot, no els feu tots a la vegada, sinó un a un.
  8. Poseu els espaguetis al plat amb els ous ferrats.
  9. Serviu acabat de fer.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Plat combinat: Espaguetis amb pernil curat, parmesà i ous ferrats

Amanida amb paquet de mozzarella

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 bossa d’amanida variada
  • 1 pastanagues
  • 1 tomàquet d’amanir gros
  • Unes fulles de rúcola
  • 4 llenques primes de pernil de parma o del país
  • 1 bola de mozzarella de buffala
  • Oli, sal, vinagre de Mòdena

Preparació:

  1. Poseu 2 llesques de pernil, una al costat de l’altre, a sobre el marbre.Poseu 2 llesques més creuades i al mig la bola de formatge. Tanqueu-ho tot com si fos un farcellet.
  2. Reserveu-lo a la nevera.
  3. Escalfeu el forn a 170º.
  4. Poseu l’amanida i la rúcola barrejades en el bol de servir ratlleu la pastanaga per sobre i poseu el tomàquet per sobre.
  5. Coeu el paquetet al forn uns 5-7 minuts, o fins que el pernil quedi cruixent.
  6. Mentre es couen els farcellets, feu una vinagreta amb l’oli i el vinagre i amaniu bé l’amanida.
  7. Poseu el paquetet a sobre.
  8. La gràcia es que el pernil quedi cruixent i el formatge mig fos.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Amanida amb paquet de mozzarella

Timbal d’Albergínia

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 albergínies grans
  • 1 mozzarella
  • 1 tomàquet gran i madur, i, 4 tomàquets per sofregir
  • 1 ceba mitjana
  • Formatge per gratinar
  • Orenga

Elaboració:

  1. Abans de posar-nos a cuinar haurem de tallar a rodanxes els següents ingredients: l’albergínia a rodanxes d’un dit de gruix (calcularem 4 rodanxes per persona), la mozzarella i el tomàquet gran i madur.
  2. Ho reservarem en un plat.
  3. En primer lloc, i en una paella que haurem posat a escalfar al foc, hi passarem les rodanxes d’albergínia salades, amb una mica d’oli, fins que quedin daurades. Les reservarem en un plat a part.
  4. Un cop tinguem les albergínies fetes, tallarem la ceba petita, que deixarem sofregir a foc lent, mentre ratllem els tomàquets madurs. Un cop ratllats, i quan la ceba ja estigui daurada, hi afegim el tomàquet ratllat, i deixarem que es sofregeixi a foc lent durant uns 20 min. aproximadament. Apaguem el foc i ho condimentem amb l’orenga.
  5. Posarem en una safata pel forn una primera rodanxa d’albergínia, una rodanxa, en cru, del tomàquet que havíem tallat i reservat prèviament i, en forma de timbal, ho anirem cobrint, successivament, d’una altra rodanxa d’albergínia, d’una de mozzarella i d’una altra d’albergínia
  6. Finalment, quan tinguem muntat el timbal, ho salsarem amb el sofregit que havíem elaborat i li afegim el formatge per gratinar. Ho posem al forn a gratinar fins que estigui daurat.
  7. Ja ho tindrem llest per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Timbal d’Albergínia

Carbassons farcits de pera, nous i Roquefort

Deixa un comentari

Ingredients per a 6-8 tronquets:

  • 1k de carbassó
  • 1 ceba tendra mitjana
  • Un ou
  • 1 pera madura
  • 40g de Roquefort
  • 150g de mozzarella fresca
  • 50g de nous
  • 4 cullerades de postres de parmesà
  • sal i oli d’oliva

Ingredients per a la crema:

  • 4oog de carabassa
  • 1 ceba tendra petita
  • 1/4 de brou de pollastre

Preparació:

  1. Temps estimat:1 hora + 35 minuts d’espera
  2. Primer de tot, prescalfeu el forn a 220º i poseu l’ou a bullir. Mentrestant, renteu bé els carbassons, talleu-los les puntes i feu-ne tronquets d’uns 5cm de gruix. Amb un pelador de patates, talleu tires de pell, de manera que quedi una ratlla verda i una ratlla sense pell.Buideu els carbassons, sense arribar al fons, i piqueu-ne la polp. Seguidament, saleu una mica els trossos de carbassó buits.
  3. Després d’uns 10 minuts de cocció, podeu retirar l’ou del foc. Poseu-lo de seguida amb aigua freda i peleu-lo. Per tal que la closca es desenganxi fàcilment, heu de trencar el tel fi que es troba entre la clara i la closca, d’aquesta manera, la closca sortirà pràcticament sencera. Si us hi fixeu, en el vídeo veureu com faig un petit pessic per trencar el tel.
  4. Poseu oli en una cassola a mig foc i afegiu-hi la ceba. Quan hagi agafat una mica de color, afegiu-hi la polpa del carbassó picada. Deixeu-ho a foc ben baix mentre piqueu la pera i l’ou dur. En acabat, afegiu aquests ingredients a la cassola. Remeneu una mica perquè els ingredients es barregin i afegiu la mozzarella i el Roquefort tallats a trossets, les nous esmicolades i un polsim de sal. Coeu-ho tot junt dos o tres minuts, perquè la barreja quedi lligada.
  5. Ompliu els tronquets amb aquesta mescla, poseu-los en una safata per anar al forn, regueu-los amb una mica d’oli i empolvoreu amb el parmesà ratllat. Deixeu coure els carbassons al forn, durant 35-40 minuts.
  6. Mentrestant, elaboreu la crema de carabassa. Primer piqueu la ceba i poseu-la en un cossi amb una mica d’oli fins que quedi transparent i lleugerament daurada. Aleshores, afegiu-hi la carabassa trossejada. Deixeu coure amb l’olla tapada durant 2 minuts. Afegiu-hi el brou i deixeu-ho uns 20 minuts. Passat aquest temps, tritureu la carabassa i passeu el puré per un colador per tal de fer-lo més fi.
  7. Per muntal el plat, poseu una mica de crema de carabassa al fons del plat donant-li forma arrodonida amb el cullerot. A sobre poseu-hi 2 o 3 tronquets de carbassó i decoreu amb una mica de julivert.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Carbassons farcits de pera, nous i Roquefort

Pastís de albergínies i formatge

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Kg. d’albergínies
  • 400 grs. de tomàquet triturat
  • 1 mozzarella fresca
  • 50 grs. de formatge Parmesà
  • 1 ceba
  • 1 mica d’alfàbrega
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • mantega
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Tallar les albergínies al llarg en làmines d’1/2 cm d’espessor. Salar i deixar reposar 1 hora perquè deixin anar l’aigua amarga.
  2. Pelar i picar la ceba. Coure-la en una paella amb dues cullerades d’oli, afegir el tomàquet, salpebrar i coure 10 minuts més, apagar i incorporar l’alfàbrega picada.
  3. Rentar les albergínies per retirar la sal, assecar-les, coure-les a la graella o a la planxa untada amb oli, 1 o 2 minuts per cada costat. Feu-ne servir la meitat per a folrar el fons i les parets llises de quatre motlles untats amb mantega.
  4. Omplir-los amb la salsa de tomàquet alternant les albergínies restants amb la mozzarella tallada a trossets i el parmesà ratllat a sobre. Acabar tapant amb les albergínies que folren el motlle.
  5. Introduir els motlles al forn, preescalfat a 180ºC durant 30 minuts.
  6. Deixar-los refredar i servir-los amb la salsa restant i decorats amb alguna fulla d’alfàbrega fresca.
  7. Bon profit!!

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Pastís de albergínies i formatge

Amanida Caprese

Deixa un comentari


L’Amanida Caprese o Insalata Capresi, és d’origen italià, concretament de Capri, d’aquí deriva el seu nom.

Es composa bàsicament de tomàquet madur, mozzarella di bufalla, orenga, oli d’oliva, alfàbrega, sal i vinagre de mòdena (opcional).

Es tracta d’una amanida molt senzilla, però a mi particularment m’agrada molt la combinació.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Amanida Caprese

Quixe de carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 massa de pasta brisa pre-cuinada
  • 1 kilo de carxofes,
  • 200 gr de mozzarella o formatge taleggio
  • 200 ml de crema de llet,
  • 3/4 ous,
  • pernil salat picat (opcional),
  • mantega

Preparació:

  1. Pelem les carxofes, les tallem a octaus treient els pelillos, i les saltegem amb oli fins que estiguin ben cuites i torradetes.
  2. Untem amb mantega un motlle rodó per anar al forn, hi posem la massa de pasta pre-cuinada i a la base hi posem el formathe tallat a rodanxes…o de la manera que vulgueu.
  3. Afegim els ous batuts amb la crema de llet i el pernil, enfornem a 200 graus durant uns 40 minuts aprox i servim amb amanida verda (si voleu).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Quixe de carxofes

Amanida de carxofes, mozzarella de bufala i llimona confitada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 cabdells,
  • 1 bossa de carxofes baby congelades,
  • 1 llimona confitada
  • 1 mozzarella de bufala de Campana,
  • 4 branques de farigola,
  • sal i pebre
  • unes branques de menta, unes de julivert i unes d´alfàbrega

Preparació:

Bulliu les carxofes, reserveu-les. Piqueu les fulles de menta, julivert i alfàbrega. Piqueu també la llimona, talleu els cabdells i munteu l´amanida amb la mozzarella de bufala escapçada i la resta d´ingredients. Podeu també fer una vinagreta de suc de llimona, toc definitiu. Mega recomanable!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de carxofes, mozzarella de bufala i llimona confitada