Arxiu d'etiquetes: FRUITA

Pastís de maduixes naturals amb vainilla

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 base de pa de pessic
– 500 ml. de llet
– 100 gr. de sucre
– 4 rovells d’ou
– 30 gr. de Maizena
– 1 beina de vainilla
– 250 gr. de maduixes naturals
– xocolata negre

Preparació:

Barregeu els rovells amb la Maizena i una mica llet. Reserveu.
Bulliu la resta de la llet amb el sucre i la vainilla.
Obriu la baina al llarg i rasqueu l’interior, tant el que en surt com la baina la poseu a la llet.
Apagueu el foc quan hagi arrencat el bull.
Deixeu reposar i refredar la llet i afegiu-la als ous, poc a poc, tot remenant.
Coleu la barreja i torneu-ho a posar al foc fins que arrenqui el bull. Deixeu refredar.
Disposeu la crema sobre el pastís i cobriu-ho amb les maduixes tallades a làmines.
Decoreu el pastís amb la xocolata desfeta
Si el pastís no és pel mateix dia va bé mullar el pa de péssic amb almívar abans de farcir-lo, així no queda sec.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pastís de maduixes naturals amb vainilla

Kofta b´siniyah

Deixa un comentari

Ingredients:

400 gr de carn picada de xai, 400 de vedella, 1 ceba, 2 grans d´all
50 gr de pinyons, 30 gr de julivert, 1 xili vermell, sal i pebre
2 culleradetes de canyella, 2 de pebre de jamaica, 2 de nou moscada

salsa tahina:

150 gr de pasta de tahina, 3 cullerades de suc de llimona, 120 ml d´aigua, 2 cullerades d´oli, un gra d´all xafat

Preparació:

Barregem en un bol tots els ingredients (excepte els de la salsa) i formem unes boles com si fossin croquetes gegants. Un cop fetes les reservem a la nevera una bona estona. Mentrestant preparem la salsa de tahina i la reservem. Fregim les koftes, que suposo també es poden fer al forn tal qual, tot i que no seran tan bones…. Un cop fetes les posem en una safata per anar al forn, hi tirem la salsa per sobre i les enfornem un parell o tres de minuts, només per aconseguir que la salsa s´escalfi, i les servim amb uns quants pinyons més x sobre, julivert picat i una mica de pebre vermell.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Kofta b´siniyah

COPA D´ ESCUMA DE IOGURT I POMES CARAMELITZADES

Deixa un comentari

Ingredients: ( per unes 6 copes)

-1 iogurt
-30 cc. crema de llet
-1 poma golden
-1 poma granny-smith
– ½ l. d’aigua
-suc de llimona i sucre

Preparació:

Per l’escuma de iogurt.- Barregeu el iogurt i la crema de llet amb una mica de sucre i ompliu-ne el sifó .Carregueu-lo amb un cartutx de gas i deixeu-lo reposar a la nevera en posició horitzontal.
Per la sopa de poma. Poseu a bullir en el ½ l d’aigua, la poma granny-smith tallada a octaus amb unes gotes de suc llimona, durant uns deu minuts . Després juntament amb un rajolí de crema de llet ho tritureu tot. Afegiu-hi més aigua si queda molt espessa
-Per caramel.litzar les pomes. Poseu sucre en una paella . Quan es fongui afegiu-hi trossos de poma golden .

Muntatge:

Ompliu el fons de la copa amb la sopa de poma, incorporeu-hi l’escuma de iogurt i poseu-hi a sobre trossos de poma caramel-litzada i …..gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: COPA D´ ESCUMA DE IOGURT I POMES CARAMELITZADES

PASTÍS DE POMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

200 gr. de farina
1 Sobre de llevat
150 gr de sucre
3 Ous
Mig vas (dels d’ aigua) de llet
3 Cullerades d’ oli
Si es vol, es pot aromatitzar amb una mica de ralladura de llimona .
4 pomes mitjanes
1 cullerada de mel o melmelada de poma desfetes.

PREPARACIÓ:

Passem la farina i el llevat per un sedàs o colador per desfer els grumolls. Afegim la llet i l’ oli i remenem molt bé fins que ens quedi una pasta llisa.Posem a escalfar el forn a temperatura màxima.Separem els rovells de les clares. Barregem els rovells amb el sucre. Els hem de batre fins que quedi una barreja blanquinosa (és millor fer-ho amb un utensili especial dels que serveixen per posar les clares a punt de neu, si no s’ ha de fer manualment).
Afegim la barreja a la pasta de farina. Remenem bé. Pelem les pomes, i en tallem dues a trossets petits.
Barrejem els trossets de poma amb la pasta.
Untem una motlle amb mantega o bé oli i hi aboquem la pasta.
Decorem per damunt amb les altres dues pomes tallades a làmines, i ho posem al forn a uns 200 graus durant uns 35-40 minuts . Hem de tenir la precaució de no obrir el forn durant aquesta estona, si no el pastís no puja de volum.
Passada aquesta estona, obrim el forn i punxem el pastís per saber si ja està cuit
Quan el pastís ja estigui cuit i fred, el desmotllem i el pintem amb un pinzell impregnat amb mel o melmelada de poma ben desfeta o triturada.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: PASTÍS DE POMA

Mil fulls de llimona i xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

per fer les creps:

2 ous sencers
125gr. de farina
375cc. de llet
2 cullerades de cacau pur
1 cullerada d’oli d’oliva
1cdta. de sucre
1 pessic de sal

per coure les creps:

mantega

per fer la mousse:

6 rovells d’ou
150gr. de sucre
350gr. de nata de muntar (35% de matèria grassa)
la pell ratllada de 1/2 llimona
150cc. de suc de llimona
50cc. d’aigua
6 fulles de gelatina neutra
1 cullerada de Grand Marnier (licor de taronja)

per banyar el pastís:

80gr. de xocolata de cobertura negra
100cc. de nata de muntar (35% de matèria grassa)

també necessiteu:

1 cercol de la mida de les creps

Preparació:

Començarem fent les creps, en un bol alt, bateu tots els ingredients fins a obtenir una pasta molt fina.
Escalfeu la crepera o la paella i poseu-hi dues cullerades de pasta, moveu la paella perquè la crema es reparteixi be per tota la base. Ho heu de fer amb rapidesa, és una pasta que es cou molt aviat.
Quan es cuita per un costat, gireu la paella i doneu un cop, perquè la crep quedi al damunt de l’espàtula de fusta, us ho ensenyo a la foto.
La dipositeu a la paella perquè es cogui per l’altra cara i per treure-la, torneu a fer el mateix.
Abans de coure cada crep, heu de posar un trosset de mantega a la paella.
Continueu fins a acabar la pasta.
En aquesta fotografia, podeu veure la diferència de color, al davall estan les que hem fet amb cacau, i la de damunt, és la que no en porta.
Anem per la preparació de la mousse de llimona, bateu els rovells d’ou, amb la batedora manual.
Feu un almívar amb l’aigua i el sucre.
Hidrateu les fulles de gelatina en aigua freda.
Ratlleu la pell de mitja llimona i feu els 150cc. de suc de llimona.
Barregeu l’almívar, el licor, el suc colat i la pell ratllada de llimona, amb els rovells; poseu en un cassó i coeu al bany-maria, fins que espesseixi una mica.
Retireu de l’escalfor i barregeu-hi les fulles de gelatina espremudes; remeneu fins que quedi ben barrejat.
Poseu en un bol i deixeu reposar a la nevera, un mínim de vuit hores.
Passat aquest temps, la crema s’ha solidificat, trenqueu-la amb les varetes elèctriques i afegiu-hi la nata muntada.
Per muntar el pastís, poseu una crep dins del cercol, damunt dues cullerades de mousse…
una altra crep, més mousse. i així fins a acabar amb una crep. Reserveu una hora i mitja o dues, en el congelador, (està molt bo semi-gelat).
Per fer el bany de xocolata, poseu els 100cc. de nata i els 80gr. de xocolata a foc baix, remeneu fins que estigui desfeta.
Banyeu el pastís amb la xocolata, abans de portar-lo a la taula…

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís pel dia de la mare: Mil fulls de llimona i xocolata

SALMÓ AL VAPOR AMB SALSA DE TARONJA

Deixa un comentari

Ingredients:

-500gr de llom de salmó a daus
-120gr de ceba
-30gr d’oli d’oliva suau
-1 paquet d’espàrrecs de marge
-120gr de suc de taronja natural
-20gr de licor Cointreau
-30grd’aigua
-1 cullereta de sucre
-1 cullerera sopera de vinagre de poma
-1/2 cullereta de sal
-Pebre
-1 tros de porro tallat en juliana

Procediment Thermomix:

Fregir el porro, tallat en juliana, ben torradet i reservar.
Posar la ceba dins del got i trossejar 3 seg/ Vel. 5
Afegir l’oli i posar els espàrrecs dins del Varoma i programar 10 minuts/Varoma / Vel. 1.
Posar el Cointreau i programar 1min/Varoma /Vel.1.
Afegir el suc de taronja, l’aigua ,el sucre, el vinagre,la sal i el pebre. Untar la safata del Varoma amb oli i afegir el salmó. Situar tot el Varoma, salmó i espàrrecs, en la seva posició i programar 10min/Varoma/Vel.1.
Retirar el Varoma. Reservar el salmó i els espàrrecs i triturar la salsa 1 min/Vel. Progressiva 5-10.
Finalment servir els daus de salmó acompanyat de espàrrecs al vapor , regat amb la salsa de taronja i decorat amb el porro fregit.

Procediment Tradicional:

Fregir el porro, tallat en juliana, ben torradet i reservar.
Picar la ceba i sofregir amb l’oli , 10 minuts aproximadament.
Afegir el Cointreau i sofregir 1 minut més.
Posar el suc de taronja,l’aigua ,el sucre, el vinagre,la sal i el pebre i sofregir .
Coure en una olla de vapor els espàrrecs 20 minuts aproximadament i els daus de salmó 10 minuts, i reservar.
Triturar la salsa .
Finalment servir els daus de salmó acompanyat de espàrrecs al vapor , regat amb la salsa de taronja i decorat amb el porro fregit.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: SALMÓ AL VAPOR AMB SALSA DE TARONJA

GRANISSAT DE …..GASPATXO I CIRERES/ LLIMONA I CIRERES

Deixa un comentari

Ingredients:

-5o6 tomàquets de branca madurs
-1/2 pebrot vermell
-1/2 ceba tendra
-½ gra d’all
-cireres
– vinagre de xerès, oli, pebre i sal

Preparació:

Pel gaspatxo. Netegeu els tomàquets, talleu-los a quarts. Tritureu-los juntament amb el pebrot, la ceba i l’all. Quan estigui ben fi afegiu-hi una cullerada de vinagre, un rajoli d’oli i si cal, una mica d’aigua per tal de fer-ho més líquid. Passeu-ho per un colador fi i poseu-ho a punt de sal i pebre.
Poseu-ho en una placa al congelador un minin de dues hores. Traieu-lo del congelador deixeu-lo temperar uns minuts, raspeu-hi una forquilla o espàtula pel damunt fins obtenir la textura de granissat.
Col.loqueu el granissat en el vas, afegiu-hi les cireres tallades a quarts, un rajolí d’oli i un polsim de sal per damunt i …. gaudiu-ho de gust !!

Per a la versió dolça

Ingredients:

-Cireres

Pel granissat de llimona:

-2 llimones
-100 gr. de sucre
-3/4 l. d’aigua

Per a l’escuma de iogurt:

-1 iogurt
-sucre
-30 cc. de crema de llet

Preparació:

Pel granissat de llimona. Poseu-ho en una placa al congelador el suc de les llimones dissolt amb l’aigua i el sucre, un parell d’hores com a mínim. Traieu-lo del congelador deixeu-lo temperar uns minuts, raspeu-hi una forquilla o espàtula pel damunt fins obtenir la textura de granissat.
Per a l’escuma de iogurt. Barregeu el iogurt la crema de llet amb una mica de sucre i ompliu-ne el sifó .Carregueu-lo amb un cartutx de gas i deixeu-lo reposar a la nevera en posició horitzontal.
Col.loqueu el granissat de llimona en el vas, afegiu-hi les cireres tallades a quarts, incorporeu-hi l’escuma de iogurt pel damunt i …. gaudiu-ho de gust !!

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GRANISSAT DE …..GASPATXO I CIRERES/ LLIMONA I CIRERES

PASTÉIS DE NATA (cassoletes de pasta fullada i crema), amb la Thermomix

Deixa un comentari

Si heu viatjat a Lisboa segur que n’heu sentit a parlar i n’heu menjat. És una de les postres més típiques de la cuina portuguesa i segurament la que més s’ha internacionalitzat.

Ingredients per 24 unitats:

Mantega per untar els motlles
2 làmines de massa de pasta fullada quadrades (30×40 aprox.)
250 gr. de llet
250 gr. de nata líquida mínim 35% de greix
4 tires de pell de llimona
1 branca de canyella
200 gr. de sucre
5 rovells d’ou
20 gr. de farina
20 gr. de Maicena
1 cullerada de sucre glass per decorar (opcional)

PREPARACIÓ:

Untem amb mantega una safata de motlles per magdalenes.
Agafem una làmina de pasta fullada i l’enrotllem formant un cilindre de 30 cm de llarg (com un braç de gitano però sense farcit). Després el tallem per la meitat i cada meitat la tallem en 6 parts iguals.
Agafem un dels trossets, posem el dit al mig i anem aprimant les parts del centre cap a fora, formant una petita cassoleta, com si féssim plastilina. I ajustem la cassoleta a la mida del motlle. Dit d’una altra manera, és com si féssim un motlle dels de paper per magdalenes però en aquest cas aquest és de pasta fullada.
Un cop tinguem les 12 cassoletes fetes i posades dins del motlle punxem la base amb una forquilla perquè la massa no ens pugi del mig i deixem reposar la safata a la nevera uns 15 minuts.
Mentrestant, preparem la crema.
Posem dins el got la llet, la nata, la pell de llimona i la branca de canyella i programem 10 minuts / a 80 graus/ i a velocitat 1. Després ho deixem refredar uns 5-10 minuts.
Passada aquesta estona retirem la canyella i les pells de llimona i escalfem el forn a 220 graus.
Afegim al got el sucre, els rovells i les farines. Ho barregem 5 segons/ a velocitat 4 i escalfem 7 minuts/ a 90 graus / a velocitat 4.
Farcim les tartaletes amb la crema i les posem al forn entre 15 i 20 minuts, fins que la crema de dalt estigui durada. Quan s’hagin refredat una mica les desemmotllem i repetim l’operació amb l’altra pasta fullada.
Quan estiguin fredes les podem decorar amb una mica de sucre glas.
Si us sobra crema la podeu aprofitar per farcir un pa de pessic o un croissant (o us la mengeu a cullerades…).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTÉIS DE NATA (cassoletes de pasta fullada i crema), amb la Thermomix

Cassoletes cruixents de crema catalana

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 pastissets de 10cm. de diàmetre)

300cc. de llet sencera
100gr. de sucre
25gr. de maicena
3 rovells d’ou
un tros de pell de llimona
1/4 de tub de canyella
2 làmines de pasta fullada rodones
sucre glaç

Preparació:

Per fer la crema: poseu la llet, al foc amb la canyella i la pell de llimona, feu arrencar el bull i deixeu en infusió, 10 minuts. Passats els 10 minuts, coleu i refredeu.
A part, bateu els rovells amb la maizena, barregeu-hi la llet colada i freda, sense parar de remenar amb una cullera de fusta, torneu a posar a foc baix, fins que espesseixi, no cal que arribi a bullir.
Fora del foc, continueu batent una mica més. Reserveu.
Per fer les tartaletes de pasta fullada: Unteu els motlles amb unes gotes d’oli, si són antiadherents, no cal. Talleu la pasta fullada a rodones que facin 1’5cm. més que el motlle i folreu cada motlle punxeu la base amb una forquilla i reserveu 15 minuts a la nevera escalfeu el forn a 220ºC, aboqueu la crema repartida entre els motlles, sense que arribi a dalt, al coure, es podria vesar enforneu 15 o 20 minuts, fins que la crema estigui rossa.
Veureu que al coure la crema s’infla, però desprès torna al seu lloc retireu del forn i deixeu refredar, abans de menjar-los, empolsar sucre glaç pel damunt.