Arxiu d'etiquetes: LACTIC

Crema d´api amb encenalls de parmesà (16/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 api sencer
  • 3 patates mitjanes
  • 1 ceba grossa
  • sal
  • pebre blanc
  • oli extra verge
  • 1 litre i mig de brou vegetal
  • 100 ml de crema de llet
  • un tros de parmesà

Preparació:

  1. Començarem sofregint la ceba.
  2. Quan agafi color hi afegim la patata tallada ben petita i, uns minuts més tard, l´api sencer tallat també a trossos petits.
  3. Mullem amb el brou vegetal al cap d’uns deu minuts i ho deixem coure a foc mitjà durant trenta minuts.
  4. Triturem, fora del foc, passem pel colador xinès i deixem que reposi i es refredi abans de posar-ho a la nevera. Just abans de servir rectifiquem de sal i pebre, hi posem la crema de llet i fem uns encenalls de bacallà amb per exemple un pelador de patata.
  5. La crema és freda perquè som a l´estiu, però exactament la mateixa versió però calenta serveix per a l´hivern. I segur que també deu estar molt bona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Crema d´api amb encenalls de parmesà (16/69)

Muffins de castanyes i xocolata

Deixa un comentari

Muffins de castanyes i xocolata

Necessitem: 225 g de margarina, 225 g de sucre, 4 ous grossos (lleugerament batuts), 225g de farina de rebosteria, 100 g de castanyes cuites triturades, 50 g de llavors de xocolata.

Primer de tot, preescalfem el forn a 180ºC.

En un bol apte per tot el contingut batre el sucre i la mantega fins que es faci una pasta lleugera i fina (jo he utilitzat una batedora de pastisseria casolana, però amb una mica més de paciència es pot fer a mà si no en disposeu). Afegir els ous gradualment, sense deixar de batre després de cada incorporació. Afegir la farina, encara amb la batedora.

Afegir a la massa les castanyes i les llavors de xocolata i remenar amb una cullera de fusta fins a total homogeneïtzació. Distribuir la massa en els papers de magdalenes que hem disposat en la safata del forn. Introduir al forn i fornejar de 15 a 20 min, fins que els muffins recuperin la seva forma si els pressionem lleugerament amb el dit.

Retirar-los del forn i deixar que es refredin.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Muffins de castanyes i xocolata

Rotllets de pollastre al curri

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 pits de pollastre
  • 1 ceba tendra
  • 2 pastanagues
  • 2 grans d’all
  • 1 tassa de brou de pollastre
  • 1 cullerada de curri
  • 1 cullerada de gingebre en pols
  • mantega
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Talleu els pits de pollastre a tires, salpebreu-los, emboliqueu-los i tanqueu-los amb escuradents.
  2. Enrossiu el pollastre en una paella amb oli i acabeu-lo de coure amb la tapa posada.
  3. En una altra paella, sofregiu la ceba i les pastanagues tallades a rodanxes amb mantega i una mica d’oli, afegiu la cullerada de curri, l’all picat, el ginebre i el brou.
  4. Feu-ho bullir una mica.
  5. Serviu els rotllets banyats amb la salsa i acompanyeu-los amb les pastanagues.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Rotllets de pollastre al curri

Pastís de peix

Deixa un comentari

Pastís de peix

Ingredients:

  • 400 g de peix (lluç fresc)
  • 3 tomàquets naturals
  • 200 cc de crema de llet
  • 4 ous

Per al brou:

  • 1 porro
  • 2 pastanagues
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • 1 fulla de llorer

Elaboració:

  1. Sofregiu els tomàquets naturals (els podeu ratllar o bé escaldar i treure’n la pell i triturar-los amb la batedora o amb les tisores).
  2. A banda feu un brou amb un porro, dues pastanagues, una fulla de llorer i el lluç.
  3. Saleu al vostre gust i tireu un raig d’oli. Amb uns 20 minuts tindreu un brou de peix que haureu d’escórrer per a separar el lluç.
  4. Guardeu el brou de peix per un altre plat.
  5. Trieu el peix de les espines i la pell i feu-lo a trossets perquè quan us mengeu el pastís trobeu els trossets.
  6. En un bol bateu els ous i afegiu la crema de llet i la salsa de tomàquet.
  7. Remeneu o, si ho preferiu, passeu la batedora.
  8. Quan ho tingueu ben barrejat afegiu el peix.
  9. Poseu el contingut en un motlle que haureu folrat amb paper d’alumini o cobert amb una mica de mantega.
  10. Ho posareu al forn uns 40 minuts a 200°C.
  11. Quan s’hagi refredat ho desemmotlleu i ho poseu en una plata. Ho servireu amb unes torrades i maonesa.
  12. Pot ser un entrant o un plat principal, a nosaltres ens agrada per a compartir ja que molta quantitat cansa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Pastís de peix

Vichyssoise (crema de porros freda)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 o 5 porros (en funció de si són grans o petits)
  • 1 quilo de brou de verdura (o de pollastre, al gust)
  • 250 ml de crema de llet
  • 1 ceba
  • 1 patata petita
  • Oli

Elaboració:

  1. Posem una mica d’oli en una olla i hi fregim la ceba tallada ben petita a foc suau, fins que quedi ben tova i cuita.
  2. Quan està bastant feta hi afegim la patata tallada a daus i el porro a rodanxes.
  3. Ho coem sense deixar de remenar de tant en tant.
  4. Un cop fet, hi afegim el brou ja calent, una mica de sal (poca, perquè el brou ja en porta) i ho fem bullir durant una mitja hora.
  5. Ho triturem tot i deixem que es refredi una mica.
  6. Quan estigui tebi hi afegim la crema de llet i tornem a barrejar amb el minipimer.
  7. Refredem a la nevera.
  8. Ho servim quan estigui ben fred.
  9. Els plats, o els bols, els podem decorar amb unes fulles de julivert fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Vichyssoise (crema de porros freda)

El pastís de formatge en majúscules

1 Resposta

El pastís de formatge en majúscules

Ingredients:

  • 250 grams de formatge cremós tipus Philadelphia
  • 250 grams de formatge Mascarpone
  • 75 grams de formatge de cabra en rotlle (sense la crosta)
  • 2 iogurts naturals
  • 150 grams de sucre
  • 80 grams de farina
  • 1 cullerada de llevat en pols (Royal)
  • 3 ous

Per a la base de galetes:

  • 150 grams de galetes tipus Maria
  • 75 grams de mantega
  • 1 cullerada de sucre

Elaboració:

Base de galetes:

  1. Abans de començar preescalfem el forn a 180ºC
  2. Triturem les galetes i les barregem amb el sucre i la mantega fosa
  3. Col·loquem la mescla resultant al fons i als laterals d’un motlle desmuntable (jo el vaig fer servir de 15 cm perquè el pastís quedés més petit i més alt) i l’aixafem amb una cullera fent que quedi una base i uns laterals, prims però compactes.
  4. Coem al forn durant 10-15 minuts. Deixem refredar i reservem.

Pastís:

  1. Barregem en un bol gran tots els formatges, els iogurts, els ous i el sucre amb una batedora elèctrica fins aconseguir una crema fina.
  2. Afegim la farina tamisada i el llevat, tot barrejat prèviament.
  3. Procurem que el resultat sigui una mescla homogènia i que no quedin grumolls.
  4. Finalment aboquem la barreja sobre la base de galetes i coem al forn.
  5. Si fem servir un motlle d’uns 21 centímetres, amb 45 minuts a 180ºC serà suficient.
  6. En el meu cas, el motlle era més petit i per tant la massa a coure més gruixuda: vaig fer 45 minuts a 180ºC i després vaig abaixar la temperatura a 160ºC, i el vaig deixar fer uns 30 minuts més, sense deixar de controlar que l’interior quedés fet i la part de sobre no es cremés.
  7. Deixem refredar i reservem el pastís a la nevera.
  8. El podem servir amb una capa de melmelada del gust que més ens agradi pel damunt. A mi m’encanta amb gust d’albercoc o préssec

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: El pastís de formatge en majúscules

Tallarines amb porros i bolets

1 Resposta

Tallarines amb porros i bolets

INGREDIENTS: ( per a 4 persones )

  • 300 g de tallarines fresques d’ou
  • 2 porros
  • 200 g de bolets, jo he post 70 grams de bolets variats i 130 grams de xampinyons
  • 200ml de crema de llet
  • 1/2 got de vi blanc una mica sec
  • 2 cullerades de mantega
  • 60 g de formatge ratllat parmesà
  • sal, pebre negre, nou moscada

PREPARACIÓ:

  1. Netejar els bolets i els porros.
  2. Tallar a làmines primes els xampinyons i els porros.
  3. En una paella, desfer la mantega, i fregir els porros i els bolets. Fer-ho a foc lent, i remenant de tant en tant. Salpebrar al gust.
  4. Quan estigui dauradet, afegir la crema de llet i el vi.
  5. Escalfar-ho durant 9 minuts, rectificar de sal i pebre, i afegir un polsim de nou moscada.
  6. En una olla, posar aigua a bullir.
  7. Afegir una mica de sal i la pasta. Portar novament a ebullició.
  8. Escórrer la pasta, i remenar-ho amb la salsa.
  9. En el moment de servir, recordem de posar un platet amb el formatge parmesà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Tallarines amb porros i bolets

Boletes de coco

Deixa un comentari

Boletes de coco

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 175 g de farina
  • – 1 culleradeta de llevat
  • – 3 cullerades de mantega
  • – 1 ou
  • – 375 g de coco ratllat
  • – 75 g de sucre
  • – 1 cullerada sopera de llet

Elaboració:

  1. – En un bol barregem la farina i el llevat.
  2. – Hi afegim la mantega fosa mentre remenem.
  3. – Hi afegim la meitat del coco i tot el sucre.
  4. – Ho amassem a mà.
  5. – Hi afegim l’ou batut i la llet.
  6. – Ho seguim amassant fins que quedi una massa homogènia.
  7. – Posem el forn a escalfar a 180º.
  8. – Fem boletes i les arrebossem amb la resta del coco ratllat.
  9. – Posem les boletes damunt del paper de forn i les coem durant 15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Boletes de coco

Coca de mango i anacards

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 mango
  • 75 gr d’anacards (una bosseta)
  • 2 iogurts naturals (sense sucre)
  • 2 ous
  • 80 ml d’oli
  • 250 gr de farina
  • 120 gr de sucre morè
  • 2 cullerades de cafè de llevat químic (del de bossa)
  • 1 cullerada de cafè de bicarbonat
  • Sal
  • Mantega i galeta picada per al motlle

Preparació:

  1. Primer de tot hem de “deshidratar” el mango (és que la recepta original és amb mango deshidratat però dóna l’opció de fer-ho amb mango fresc), posant-lo en una safata de forn, tallat a làmines, uns 15 minuts a 170 graus.
  2. Convé posar paper de forn a la palangana perquè sinó el mango s’aferra i després, malgrat el paper, és mal de llevar.
  3. Passam per aigua els anacards (si són salats, que és com es solen trobar aquests fruits secs als supermercats) i els picam, a mà o amb una picadora. Jo vaig fer-lo amb la picadora, però sense deixar-los massa capolats.
  4. En un bol gran mesclam els iogurts, els ous, el sucre, l’oli, els anacards i el mango, que també hem triturat fins que ens quedi amb textura de confitura i ho remenam bé.
  5. En un altre recipient, mesclam la farina amb el llevat, la sal, i el bicarbonat i incorporam aquesta mescla a la inicial.
  6. Usam una mica de mantega (jo normalment faig servir margarina perquè és el que tenc més a mà) i galeta picada per untar el motlle i evitar que la coca se’ns aferri, i ho posam al forn, a 180 graus uns 35 minuts, vigilant que es cogui punxant amb un escuradents (o similar) al centre de la coca. Quan l’escuradents surt net, la coca ja està cuita.
  7. Just abans de servir-la ma mare i jo la vàrem decorar (si és que és pot dir així) amb sucre glaç i uns anacards per damunt. Queda molt esponjosa i humideta i amb un gustet especial.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Coca de mango i anacards

PASTÍS DE FORMATGE

2 Respostes

Ingredients:

Per a la base:

  • 150 grms. de galetes tipus digestive ( també amb galetes Maria )
  • 70 grms. de mantega

Per al pastís:

  • 170 grms. de sucre
  • 400 grms. de Philadelfia
  • 250 grms. de mascarpone
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • Extracte de vainilla
  • 10 grms. de farina
  • 3 ous
  • 60 grms. de nata o iogurt

Preparació:

  1. Folrar la base d’un motllo desmuntable ( d’uns 23/25 cmts ), amb paper de forn.
  2. Escalfar el forn a 200º ( dalt i baix )
  3. Triturar les galetes i mesclar amb la mantega líquida.
  4. Posar a la base del motllo, i amb una cullera, repartir-ho, pressionant fins que quedi una capa compacta.
  5. Refredar a la nevera.
  6. Tots els ingredients han d’estar a temperatura ambient.
  7. Mesclar el Philadelfia, el mascarpone, el sucre i la farina.
  8. Afegir el suc de llimona, la vainilla, la nata o iogurt i els ous d’un en un.
  9. Posar la mescla dins el motllo, damunt de la galeta.
  10. Coure a 200º els primers 10 minuts, després baixar la temperatura a 90º i coure durant 1/2 hora.
  11. Apagar el forn i deixar-lo dins, fins que es refredi.
  12. Desemmotllar i reservar a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE FORMATGE