Arxiu d'etiquetes: LACTIC

Ensaimada d’espinacs.

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Espinacs.
  • Pasta filo.
  • Formatge feta.
  • sal, pebre, oli, un gra d’all.
  • mantega per sucar el motlle.

ELABORACIÓ:

  1. Bulliu els espinacs.
  2. Els coleu i els trinxeu ben petits.
  3. Els fregiu amb una mica d’oli i un gra d’all tallat petit.
  4. Els barregeu amb el formatge feta, per fer una ensaïmada un paquet i mig de formatge.
  5. Llavors separeu les fulles de pasta de tres en tres, hi enrotlleu els espinacs i el formatge dins i en feu paquets en forma de botifarra.
  6. Suqueu el motlle rodó, amb mantega, i col·loqueu els paquets en forma d’ensaïmada.
  7. Tindrem el forn escalfat per sobre i per sota, a 200 º, posarem l’ensaïmada al forn i la deixarem coure fins que estigui daurada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Ensaimada d’espinacs.

Salmó al cava

Deixa un comentari

Salmó al cava

Necessitem supremes de salmó (1 per persona), ceba (2), 1/2 ampolla de cava i nata líquida per cuinar. (Bé, i sal i pebre negre per condimentar el salmó…)

Primer salpebrem el salmó i el marquem a la paella on farem el plat. Quan estigui daurat per les dues bandes, el retirem i el reservem per més endavant.

A la mateixa paella hi afegim les cebes tallades a tires gruixudes i la posem a foc molt lent per a que es caramel·litzi. Un cop caramel·litzada, li afegim el cava i el deixem a foc lent fins que es redueixi el volum fins a una tercera part.

En aquest punt retirem la ceba, hi afegim la nata líquida i remenem bé per a que s’emulsioni.

Deixem bullir un moment per a que la nata agafi consistència en refredar-se i ja podrem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Salmó al cava

Mousse de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients per 8 persones:

  • 300 grams de xocolata negre per fondre
  • 4 fulls de gelatina
  • 4 clares d’ou
  • 250 grams de nata per muntar
  • 100 grams de sucre blanc
  • Aigua freda
  • 1 polsim de sal
  • Opcional: base de pa de pessic (jo l’he posat del que venen al super preparat) i per decorar: fideus de xocolata, flors de fondant.

Preparació:

  1. Aquest cap de setmana vam celebrar l’aniversari del meu pare i com és molt llaminer vaig decidir fer aquest pastis de mousse de xocolata… és súper senzill de fer i com no necessita cocció teniu l’èxit assegurat!
  2. Primer agafem la nata i l’escalfem… jo l’he escalfada al microones 3 minuts a màxima potència, també la podeu escalfar al foc vigilant que no arribi a bullir. Hidratem les fulles de gelatina en aigua freda: les submergim en un bol amb aigua freda durant uns 5 minuts.
  3. Un cop tinguem la nata calenta agafem les fulles de gelatina una a una les escorrem amb les mans i les anem posant dintre la nata remenant amb un batedora manual. Tot seguit hi afegim la xocolata a trossets i anirem remenant… amb l’escalfor de la nata s’anirà fonent, si veieu que no s’arriba a fondre podeu tornar a posar mig minut la nata al microones per acabar de fondre la xocolata. Reserveu.
  4. Afegir un polsim de sal a les clares i muntar-les a punt de neu amb l’ajuda de la batedora de varetes. Un cop muntades afegir el sucre poc a poc i seguir batent.
  5. Quan la barreja de nata i xocolata sigui tèbia tirant a freda ja hi podrem afegir les clares amb el sucre i anar remenant suaument.
  6. Ja ho podem posar al motlle i deixar a la nevera reposar 3-4 hores per que qualli. Jo ho vaig deixar tota la nit, però amb 3-4 hores n’hi ha prou. Si teniu nevera no frost millor que tapeu el motlle amb plàstic film transparent per tal de que no es ressequi la xocolata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Mousse de xocolata

El pastís de la Neus.

Deixa un comentari

Ingredients:

base:

  • 250 gr. de galetes tipus digestive
  • 100 gr. de mantega.

farciment:

  • 125 gr. de formatge crema(philadelphia)
  • 150 gr. de sucre.
  • 40 gr. de maizena.
  • 600 gr. de llet.
  • 3 rovells d’ou.

Elaboració:

  1. Desfem la mantega al microones o al bany maria.
  2. Xafem les galetes dins una bossa amb un corró.
  3. Ho barregem, galetes i mantega, i amb aquesta barreja folrem el cul d’un motlle d’uns 25 cm. ho posem al forn 200 º , uns 5 minuts, quan veiem que es comença a endurir.
  4. Mentre posem en una cassola el sucre amb la maizena.
  5. Afegim la llet poc a poc amb una batedora i vigilant que no es facin grumolls. afegim 1/2 cullerada de vainilla en pols, i els rovells d’ou.
  6. Barrejar bé i posar-ho al foc molt suau sense deixar de barrejar , fins que espesseixi, sense que arribi a bullir.
  7. Treure del foc i afegir el formatge, poc a poc i barrejar-ho bé.
  8. Tirar la crema al motllo que hem fet la base.
  9. Posar-ho a la nevera , com mínim 2 hores. I al treure’l afegir-hi les maduixes a sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: El pastís de la Neus.

Gaspatxo de síndria (11/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 750 gr de síndria neta
  • 1/2 cogombre
  • 1 iogurt natural
  • 1 ceba petita
  • 1/2 pebrot vermell
  • 6 cullerades d’oli extra verge
  • sal
  • pebre
  • unes fulles d’alfàbrega
  • una mica de vinagre

Preparació:

  1. Doncs bé, cap secret: posar tots els ingredients a la batedora, fulles d’alfàbrega incloses, passar-ho pel xinès i reservar-ho a la nevera unes quantes hores.
  2. De fet està més bo d’un dia per l’altre!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Gaspatxo de síndria (11/69)

Gotet de maduixes, kiwi i mató

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 kiwis
  • 250 grams de mató
  • 1 taronja
  • Mel
  • Un grapat de maduixes

Elaboració:

  1. Pelem i triturem el kiwi fins que quedi un puré
  2. Aixafem el mató i el barregem amb un rajolí de suc de taronja i amb 4 cullerades de mel
  3. Rentem les maduixes i les tallem a talls ben petitons.
  4. Les barregem amb el suc de la resta de la taronja,
  5. Ens gots o copetes transparents, repartim el puré de kiwi a la part inferior fins que ocupi un terç de la copa.
  6. A la part del mig (un terç de copa més) hi aboquem el mató amb cura, procurant que no s’enfonsi en el kiwi.
  7. Finalment, al terç superior, hi col·loquem una capa de maduixes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Gotet de maduixes, kiwi i mató

Púding de peix amb patates i tomàquet (124/164)

1 Resposta

Ingredients:

  • 3/4 de kilo de lluç (o qualsevol altre peix blanc)
  • 300 grams aprox de patates
  • 2 ous
  • 1 clara d’ou
  • margarina
  • salsa de tomàquet
  • oli, sal, sucre

Preparació:

  1. Per fer la salsa de tomàquet es pot optar per fer-la artesanalment o mig-mig, vaja, amb tomàquet natural triturat de llauna (la meva marca preferida és “cidacos”).
  2. El peix el bulliu, prèviament descongelat, amb (ceba, llorer, vi blanc, sal), tan sols uns pocs minuts. Les patates les coeu amb pell, sempre que es pugui, durant uns 30 minuts aprox.
  3. Es posen en un bol gran, s´aixafen amb una forquilla i s´hi afegeix margarina, el peix esmicolat i dues cullerades de salsa de tomàquet.
  4. Ara que hi penso també podeu optar per utilitzar concentrat de tomàquet si us fa pal fer la salsa.
  5. El resultat final serà pràcticament el mateix.
  6. Ho barregeu bé.
  7. Bateu un ou amb el rovell de l´altre i ho afegiu al bol.
  8. Munteu a punt de neu les dues clares i les afegiu també.
  9. Barregeu-ho tot amb suavitat fins que la mescla quedi ben homogènia.
  10. Unteu el recipient per anar al forn amb margarina, normalment un motlle allargat de vidre pirex, hi tireu la barreja del peix amb les patates, la salsa i els ous i ho deixeu al forn durant uns 45 minuts, bany maria, a 180 graus.
  11. A la mitja hora punxeu-ho amb un escuradents per veure si ja està, que pot ser…
  12. Es pot servir acompanyat d’amanida verda, de maionesa, de salsa de tomàquet (en aquest darrer cas el púding es serviria calent, en els altres, fred) o fins i tot de beixamel (també calent).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Púding de peix amb patates i tomàquet (124/164)

Vedella adobada a la planxa amb rostit de creïlles

Deixa un comentari

Ingredients:

Rostit:

  • creïlles
  • mantega (50g per una creïlla gran)

Vedella:

  • vedella, una tallada per persona.
  • julivert
  • grans d’all
  • oli d’oliva
  • tàperes
  • sal

Procés:

Rostit de creïlla:

  1. Preescalfem el forn
  2. Ratllem la creïlla
  3. La barregem amb la mantega desfeta
  4. Fem una massa i la rostim en una paella que hem preparat al foc.
  5. La passem a una safata que introduirem al forn perquè es mantinguen calentes i estiguen més cruixents.

Vedella:

  1. Deixem la vedella adobada el dia anterior.

L’adob:

  • julivert trossejat
  • alls trossejats
  • tàperes
  • oli d’oliva
  1. Fiquem una capa de l’adob en la base de la safata, i damunt una tallada de vedella.
  2. Fiquem una altra capa de l’adob i damunt una altra de vedella.
  3. Açò ho repetirem totes les vegades que calga.
  4. Fiquem les tallades de la vedella, ja adobades a la paella molt calenta i les torrem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Vedella adobada a la planxa amb rostit de creïlles

Boletes (mandonguilles) farcides de sobrassada i formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Mig quilo de carn picada (meitat de vedella, meitat de porc)
  • 100 gr (aprox) de sobrassada
  • Uns talls de brie (la veritat, no recordo quina quantitat vam utilitzar!)
  • 1 ceba
  • 2 llesques de pa
  • julivert
  • llet
  • sal, pebre
  • oli d’oliva
  • 1 iogurt grec, suc de mitja llimona, sal i pebre (salsa de Iogurt)
  • Ruca o quelcom semblant per acompanyar

Preparació:

  1. Posar el pa en un plat soper i mullar-lo amb la llet.
  2. Sofregir la ceba i quan estigui barrejar-la amb la carn picada, el julivert, sal i pebre i la molla de pa xopada de llet.
  3. Barrejar-ho bé i reservar-ho a la nevera una horeta.
  4. Mentrestant anem fent mini boletes de sobrassada i de formatge.
  5. Una horeta més tard formem les mandonguilles, introduint les boletes de sobrassada i/o formatge senzillament comprimint amb el dit i després cobrint el forat amb la pròpia carn de la mandonguilla.
  6. La passem per farina i així amb totes.
  7. Les fregim (també les podríem fer al forn, en aquest cas sense enfarinar) i les servim acompanyades d’amanida verda i salsa de iogurt.
  8. Podríem fer també una bona salsa de tomàquet, crec que quedaria molt bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Boletes (mandonguilles) farcides de sobrassada i formatge

Pastís d’escórpora.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1 quilo d’escórpora.
  • 8 ous.
  • 1 pastanaga.
  • 1 ceba de Figueres.
  • 1 porro.
  • 1/4 l de crema de llet.
  • 1/4 de tomàquet que ja tindrem fregit.
  • Una mica de mantega.
  • sal i pebre.
  • un xic de farina de galeta.

Elaboració:

  1. Comencem la recepta bullint l’escorpora en una cassola amb aigua, el porro, la pastanaga, la ceba i una mica de sal.
  2. L’escorpora l’he posat a la cassola neta però sencera, ja que si la posem en filets es desfà ràpidament.
  3. Quan veien que està bullida, la retirem i deixem temperar.
  4. Encenem el forn i preescalfem.
  5. Mentrestant batem els ous en un bol, juntament amb la nata i la salsa de tomàquet fregit.
  6. Quan el peix ja no crema, el netegem amb compte.
  7. Li traiem la pell i les espines i l’esmicolem amb les mans.
  8. Aquest procés ha de ser molt acurat, per no deixar cap espina.
  9. Ara afegim el peix a la barreja d’ous, salpebrem i tirem la barreja dins d’un motllo rectangular que abans haurem sucat amb mantega i una mica de farina de galeta..
  10. Ara posem una safata al forn amb aigua, i a dins el motllo amb el pastis de peix i ho posarem al forn al bany maria a 180º durant 1 hora i quart.
  11. Una vegada fet el pastis el retirem del forn i deixem refredar.
  12. Una vegada fred el desemmotllem i el tallem a trossos. Ja el podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pastís d’escórpora.