Arxiu d'etiquetes: LLORER

Rap allagostat (119/130)

Deixa un comentari

Rap allagostat (119/130)

Ingredients (2 px):

  • una cua de rap ( si sou 4 o més doncs o compreu més cues o ja un rap normal sencer)
  • 1 ceba
  • pebre vermell en pols
  • llorer
  • farigola
  • oli, sal

Preparació:

  1. Demaneu que us treguin l´espina de la cua i que us lliguin els dos lloms…també ho podeu fer a casa, el cas es que estiguin lligats. Ho untem bé amb oli i ho empolsem a consciència amb pebre vermell, ho col.loquem en una safata d´anar al forn amb la ceba tallada a tires fines i les herbes. Forn a 180 graus uns deu-quinze minuts.
  2. Quan sigui cuit ho treieu del forn i teniu almenys dues opcions: o bé menjar-s´ho tal qual, calent, amb la ceba si ha quedat prou cuita (sempre la podeu sofregir abans i així assegurar el “tanto”) o bé deixar-ho refredar i fer-ne medallons tot acompanyant-ho d´una salsa freda com per exemple maionesa. En qualsevol cas, super bo i super fàcil!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Rap allagostat (119/130)

Conill al jaç (88/130)

Deixa un comentari

Conill al jaç (88/130)

Ingredients:

  • Un conill tallat a octaus
  • oli
  • 1 cabeça d´alls
  • 1 vas de vi negre
  • un manat d´herbes: llorer, marduix, orenga, canyella
  • 30 gr d´ametlles torrades
  • 2 grans d´all
  • una mica de julivert
  • 1 galeta “maria”

Preparació:

Posarem una mica d´oli en una cassola i quan sigui calent hi sofregirem els talls de conill salpebrats juntament amb el manat d´herbes (si no teniu/trobeu marduix poseu-hi farigola) i la cabeça d´alls. Mullem amb el vi, deixem reduir una mica, hi afegim dues cullerades d´aigua i ho deixem coure tapat i lentament. Mentrestant prepararem una picada amb el julivert, els alls, les ametlles i la galeta i la tirem a la cassola a mitja cocció. Un total de trenta minuts aprox i estarà llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill al jaç (88/130)

Pollastre de pages al forn amb cava.

Deixa un comentari

Pollastre de pages al forn amb cava

Ingredients per 4 persones:

  • 1 pollastre de pagès de uns 2,800 quilos.
  • 1 ceba de Figueres petita.
  • 1 ampolla de cava brut nature.
  • Sal i pebre.
  • 3 llimones.
  • 1 branca de canyella.
  • 1 fulla de llorer
  • 1 branqueta de romaní.
  • 12 prunes.

Temps d’elaboració: 1 hora i 40 minuts

Elaboració:

  1. El pollastre el farem servir sencer, el salpebrem, dintre el farçirem amb 1/2 llimona, 1 cabeça d’alls, la ceba, la branca de canyella, 1 fulla de llorer i una branca de romani.
  2. El posem en una safata, el regem amb el suc de 2 llimones, un fil d’oli i cap al forn que ja tindrem escalfat a 170º.
  3. Mentres es rosseja el pollastre, possem les prunes en remull amb un bol amb una mica de porto.
  4. Quan han pasat uns 20 minuts,baixem el foc a 120º i afegim l’ampolla de cava, ho deixem coure a foc lent durant una 1 hora mes.
  5. Pasada la hora, afegim les prunes que tindrem en remull amb porto, aprofitem per regar amb una cullera el pollastre amb el suc de la safata. Deixem fer uns 20 minuts mes i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre de pages al forn amb cava.

Estofat de vedella

Deixa un comentari

Estofat de vedella

Per fer un plat d’estofat per dues persones necessitem 300 g de vedella ben tendra, una pastanaga, mitja ceba grossa, un grapat de pèsols, una fulla de llorer, 150 ml de vi i 500 ml de brou, una mica de farina i sal.

Salem i enfarinem els talls de vedella tallats a daus i els passem per la cassola on farem l’estofat fins que estiguin daurats. Un cop daurats els retirem i els reservem per més endavant.

En el mateix oli de daurar la vedella, daurem la ceba picada a daus petits. Un cop rossa hi afegim la pastanaga tallada a rodanxes. Un cop cuita hi tornem a afegir la carn i la fulla de llorer i hi posem el vi.

Deixem reduir el vi i un cop se l’ha begut tot, hi afegim els pèsols i el brou.

Deixem fer xup-xup fins que hagi reduït el volum del brou fins el 80% aproximadament.

Rectifiquem de sal i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Estofat de vedella

Conill a la manresana (98/130)

Deixa un comentari

Conill a la manresana (98/130)

Ingredients:

  • 1 conill tallat a octaus
  • 4 bossetes de moixernons secs
  • 1 ceba grossa
  • 3 grans d’all
  • unes fulles de llorer
  • 1 canó de canyella
  • 1/2 copa d´anís sec
  • 1 got de vi blanc
  • sal, pebre

maceració:

  • 1 ceba,
  • 1 porro,
  • 1 branca de farigola,
  • 1 branca de romaní,
  • 1 pastanaga,
  • 2 grans d´all

Preparació:

  1. Primer heu de posar els talls de conill amb els elements de la maceració i vi blanc a discreció fins a cobrir-ho durant unes cinc hores…mínim tres.
  2. Passat aquest temps enrossirem els trossos de conill a la cassola i en el mateix oli sofregirem una ceba (no la de la maceració), i quan aquesta estigui més o menys cuita hi afegirem els alls tallats a làmines juntament amb la canyella i el llorer.
  3. Mullem amb el got de vi blanc (podeu aprofitar el de la maceració) i l´anís i deixem reduir.
  4. A mitja reducció hi reincorporem els talls de conill, donem unes voltes i deixem coure una mica.
  5. Tot seguit mullem amb l´aigua d´estovar els moixernons (un mínim de dues hores) i els propis bolets, deixant coure una mitja horeta, alternant que el guisat estigui tapat i destapat.
  6. Rectifiqueu de sal i pebre i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill a la manresana (98/130)

Faves a la catalana (d’una altra manera)

2 Respostes

Faves a la catalana (d'una altra manera)

4 persones – 1 hora

Ingredients:

  • 2,15 Kg de faves aproximadament (sense desgranar)
  • 4 botifarres negres tallades a rodanxes
  • 4 talls de cansalada no gaire gruixuts, tallada a trossets
  • 2 o 3 cebes tendres
  • 2 alls (poden ser tendres, aleshores els trixareu)
  • Sal
  • Oli d’oliva verge extra
  • llorer i farigola

Elaboració:

  1. En una cassola rostiu la cansalada i la botifarra amb els alls, la ceba tallada a galls.
  2. No cal que la ceba agafi color.
  3. Poseu el llorer i la farigola.
  4. Afegiu les faves i cobriu-les d’aigua o de brou i coeu-les al vapor fins que estiguin a punt (amb uns 25 minuts en tindreu prou).
  5. Per fer aquestes faves el millor és que manteniu l’olla tapada i no remeneu simplement sacsegeu la cassola.
  6. També hi podeu tirar un gotet de vi blanc o de vi ranci.
  7. Penseu que és un plat de primavera i que de seguida s’acaben!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Faves a la catalana (d’una altra manera)

Albergínies a la menorquina

Deixa un comentari

Albergínies a la menorquina

Ingredients:
(Per a 8 persones )

  • – 4 albergínies
  • – 2 tomàquets madurs
  • – 2 cebes grosses
  • – 1 patata grossa
  • – 1 ou
  • – 150 g de formatge ratllat
  • – Farina de galeta
  • – 1 fulla de llorer
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

  1. – Bullim les albergínies senceres durant uns 15 minuts.
  2. – Bullim una ceba i la patata tallades a quarts en aigua amb sal i una fulla de llorer.
  3. – Quan estigui ho deixem escórrer una bona estona.
  4. – Tallem l’altra ceba i els tomàquest a daus.
  5. – Sofregim la ceba i, quan estigui daurada, hi afegim els tomàquets tallats i ho salpebrem.
  6. – Mentrestant tallem les albergínies per la meitat, buidem la polpa i reservem la pell per farcir-les.
  7. – Trinxem una mica la patata i la ceba bullides i, juntament amb la polpa de l’albergínia, ho afegim al sofregit i ho deixem coure tot junt uns 15 minuts.
  8. – Ho retirem del foc i hi afegim un ou batut i una mica de farina de galeta.
  9. – Ho triturem amb el minipimer i ho rectifiquem de sal.
  10. – Posem el forn a escalfar a 200º per gratinar.
  11. – Preparem les meitats d’albergínia damunt d’una safata del forn pintada amb oli.
  12. – Les omplim amb la barreja anterior i hi posem per sobre el formatge ratllat, una mica de farina de galeta i un rajolí d’oli.
  13. – Ho enfornem i ho deixem gratinar fins que veiem que s’ha fos el formatge.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Albergínies a la menorquina

Sächsische Kartoffelsuppe

Deixa un comentari

Sächsische Kartoffelsuppe

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 manoll de verdures per a fer sopa (pastanaga, api, porro i julivert), aproximadament un quilo.
  • 500g de patates
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • 100 grams de cansalada a rodanxes
  • llard
  • 1 fulla de llorer
  • 1 litre de brou de llegums
  • Sal i pebre
  • Nou moscada
  • 4 culleradetes de crema agra per cuinar

Elaboració:

  1. Renteu les verdures. Talleu en rodanxes les pastanagues, l’api i els porros. Feu el mateix amb la ceba i l’all. Talleu la cansalada a tires.
  2. A continuació poseu llard a escalfar en una paella i cuineu la cansalada fins que estigui cruixent. Enretireu la cansalada i sofregiu la ceba amb el mateix oli i repetiu el mateix procediment fins que obtingueu la mateixa textura. Afegiu ara l’all, les patates i les verdures i deixeu-ho sofregir aproximadament uns cinc minuts. Poseu el brou, amb la fulla de llorer i afegiu-hi majorana. Deixeu que la sopa vagi bullint durant uns 20 minuts.
  3. Mentrestant, renteu el julivert i piqueu-lo ben fi.
  4. Retireu la paella del foc i afegiu-hi el julivert. Ajudeu-vos d’una batedora per acabar la sopa i afegiu sal, pebre i nou moscada al gust.
  5. Serviu la sopa en plats fondos. Afegiu al final una culleradeta de la crema agra i la cansalada torrada.
  6. Per últim, poseu-hi el julivert i serviu-la de seguida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Sächsische Kartoffelsuppe

Galtes de porc al forn (113/130)

Deixa un comentari

Galtes de porc al forn (113/130) 01Galtes de porc al forn (113/130) 03Galtes de porc al forn (113/130) 02

Ingredients (2 px):

  • 2 galtes de porc
  • 2 cebes petites
  • 4 tomàquets madurs
  • farigola
  • llorer
  • 2 grans d´all
  • 1 got de vi blanc sec
  • 2 patates mitjanes
  • oli, sal, pebre
  • 250 ml de brou de carn

Preparació:

  1. Començarem salpebrant les galtes i col.locant-les en una safata untada amb oli per anar al forn. Les enfornem una estona, deu minuts aprox. A continuació hi posem les cebes i els alls, i cinc minuts més tard els tomàquets, sense pelar i tallats a quarts. El forn el tenim a 160 graus, fluixet, que es vagin daurant lentament les verdures i la pròpia carn, la qual anirem donant voltes cada deu minuts. Mullem amb el vi i deixem reduir, i uns minuts més tard ho fem amb el brou.
  2. I anem donant voltes a les galtes. Mitja hora llarga més tard les treiem del forn i passem la salsa pel colador xinès, i tornem a posar les galtes a la safata, aquesta vegades acompanyades d´unes patates que haurem bullit apart, i de la salsa colada.
  3. Deixeu coure una estona més, uns vint minuts aprox, i quan noteu que les galtes estan prou estovades ho enretireu. Si la salsa encara es força clara, que segurament serà així, reduiu-la en una cassola apart fins que tingui la consistència adequada. I si tot ha anat bé tindreu un plat exquisit amb una carn super melosa, unes patates al punt i una salsa deliciosa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Galtes de porc al forn (113/130)

Cigrons en salsa

1 Resposta

Cigrons en salsa

Ingredients:

Per als cigrons:

  • 250 g de cigrons
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • 2 fulles de llorer

Per a la salsa:

  • 2 tomàquets madurs
  • 1 ceba mitjana
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • Aigua

Per acabar el plat:

  • 3 ous durs
  • 4 alls
  • Un grapat d’atmetlles
  • Una rameta de julivert

Elaboració:

  1. Prepareu els cigrons com tingueu costum. Els poseu a remullar el dia abans. Si no teniu aigua de la cisterna tireu una cullerada de bicarbonat. Escorreu-los i renteu-los. Ompliu una olla en aigua i tireu la sal al vostre gust. Si feu servir una olla ràpida amb uns 40 minuts els tindreu cuits. Reserveu-los. Mentrestant preparareu un sofregit amb una ceba ratllada i tomàquet. En una cassola tireu oli d’oliva verge extra i quan estigui calent incorporeu un parell d’alls laminats, més endavant la ceba, que remenareu i finament el tomàquet ratllat (una altra forma d’aprofitar els tomàquets, que no és temps d’anar llençant, és escaldar-los en aigua i la pell es desprendrà ràpidament, més si primer els heu fet una creu amb un ganivet). En un pot bulliu 3 ous. Un cop l’aigua estigui bullint heu de comptar 10 minuts.
  2. No correu a l’hora de fer el sofregit. Si us agrada una salsa fina passeu-la per la batedora. En la recepta que us presento no la vaig passar i va quedar prou bé. Quan els cigrons estiguin cuits poseu-los a la cassola i remeneu. Podeu tirar aigua o part del suc dels cigrons. Us ha de quedar un plat caldós, de cullera. Prepareu una picada amb les ametlles i tireu-la als cigrons. Prepareu una altra picada amb dos alls i un ramet de julivert i afegiu-la als cigrons. i remeneu. Tingueu-ho al xup-xup. Peleu els ous i partir-los per la meitat i distribuïu-los damunt. Ja podeu servir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Cigrons en salsa