Ingredients:

• 1,2 kg de llata de vedella.
• 2 cebes de Figueres.
• 4 grans d’all.
• 1 pastanaga.
• 1 tomàquet madur.
• 200 g de moixernons.
• 1 got de vi ranci o vi blanc.
• 1 got de brou de carn.
• pebre.
• farina.
• sal.
• oli d’oliva.

Per a la picada:

• 4 alls.
• 10 g d’ametlles torrades.
• 10 g d’avellanes torrades.
• 1 galeta maria.
• 1 llesca de pa fregida.
• 1 gotet de brandi.
• julivert fresc.

Elaboració:

1. El primer pas salpebrem els talls de vedella i els passem per farina. Els fregim en una cassola amb oli . Quan estigui ben rossa, retireu-la i reserveu-la.
2. A continuació, a la mateixa cassola posem la ceba, la pastanaga, i els alls tot ben picat i deixem sofregir a foc sua durant uns 20 minuts.
3. Quan estiguin dauradets, afegim el tomàquet, ja pelat i sense llavors ben trinxat, i el vi ranci i deixeu-ho coure durant uns 10 minuts.
4. Posem la carn i el brou i deixeu-ho coure tot junt a foc suau durant 45 minuts.
5. Mentrestant, en una paella amb una mica d’oli salteu els bolets tallats a trossos i salats, jo ho faig perquè perdin una mica de aigua.
6. Per fer la picada, poseu en un morter els alls, les avellanes, les ametlles, el pa i el julivert i tritureu-ho bé amb el morter. Seguidament, afegiu-hi una mica de brandi i remeneu-ho bé.
7. Tot seguit, poseu els bolets i la picada a la cassola de la vedella, rectifiqueu-ho de sal i pebre i deixeu-ho coure durant 15 minuts més.
8. I per acabar, deixeu reposar el fricandó una estona i ja es pot servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Fricando amb moixernons.