Arxiu d'etiquetes: MUSCLOS

Amanida de gambes i musclos

Deixa un comentari

Ingredients:

250 gr de gambetes
mig kilo de musclos
1 llimona
100 gr d´olives negres sense pinyol
1/2 manat de julivert
1/2 manat de cilantre fresc,
1 gra d´all,
una culleradeta de pebre vermell,
una culleradeta de comí en pols,
una culleradeta de curcuma,
pebre

Preparació:

Fem els musclos al vapor. En guardem només la carn, no farem res amb les closques.
També podeu optar per utilitzar musclos cuits congelats. Sembla un crim, ho sé, però surten molt bé, són 100% segurs, us estalvieu el tema de les closques i, sobretot, després els barregeu amb una amanimenta força potent i amb unes gambes que, sí, són congelades.
Piquem les herbes, l´all i ho saltegem en una paella amb suc de llimona.
Afegim el pebre vermell, el comí i la curcuma.
Paral.lelament saltegem les gambes amb una mica d´all i quan estiguin cuites les posarem a la paella on hem preparat la chermoula juntament amb els musclos.
Remenem bé i ho posem en un bol. Tapem i ho reservem, dins o fora de la nevera, depenent de l´estona que falti per menjar-s´ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de gambes i musclos

BACALLÀ AMB CLÒTXINES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

4 trossos de bacallà congelat
3 llandes de clòtxines (= musclos) al natural “Isabel” (200 g)
3 cebes novelles mitjanes
3 tomates de ramellet mitjanes
1 pessiguet de pinyons
2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
1/2 culleradeta (de cafè) de sal
1/2 culleradeta (de cafè) de sucre
1/2 gotet de vi blanc (en aquest cas “Barbadillo”)

PREPARACIÓ:

Pelem les cebes novelles i les tallem, incloent-hi, també, part del tros verd, que és molt gustós, i les reservem. Tallem les tomates a trossets i les reservem.
Obrim les llandes de clòtxines al natural i els llevem el brou salat de la conserva. Un per un, haurem de llevar-li els filaments verdosos que són els que fixen la clòtxina a la pedra.
Posem ara les dues cullerades d’oli de Beneixama a la paella. En estar ben calent, hi aboquem la ceba i la sal. L’anirem sofregint fins que estiga daurada sense cremar-se. Ara hi afegirem la tomata tallada petita i el sucre fins que tot quede ben lligat. Ho sofregirem tot plegat fins que quede cuit sense assecar-se del tot.
Hi afegim els pinyons i el vi i pugem el foc perquè arrenque el bull.
Als tres minuts, posem els trossos de bacallà sense espines amb la pell a la part de baix.
Quan torne a bullir, comptem tres minuts més, apaguen el foc, tapen la cassola i deixem que el bacallà s’acabe de coure amb l’escalfor que hi haquedat durant uns deu minuts. Se serveix i ja es pot menjar.
Resulta boníssim i, si s’aconsegueix no sucar-hi pa, no és massa calòric… Ara, és difícil no caure-hi!!

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: BACALLÀ AMB CLÒTXINES

Timbal de carbassó mariner

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 4 persones – 8 timbals)

2 carbassons grossos
300gr. d’espinacs frescos
250gr. de musclos de roca
200gr. de gambes pelades
1 ceba tendra
3 ous
50gr. de formatge parmesà rallat
sal
oli d’oliva verge extra
4 xampinyons grossos

Preparació:

Renteu els carbassons i talleu-los a talls d’uns 7 cm. d’alçada. Buideu-los de dins, sense arribar al fons, ha de quedar com un bol poseu els carbassons buidats, en una safata, amb un polsim de sal i unes gotes d’oli. Coeu al forn escalfat a 180ºC., 8 o 10 minuts amb un ganivet, talleu els trossets que em tret dels carbassons, feu-los més petits.
Obriu els musclos al vapor, Reserveu l’aigua per separat.
En el cistell de coure al vapor, poseu, els trossos de carbassó, la ceba talla a daus petits, els espinacs trossejats i les gambes, saleu.
A l’olla de coure al vapor, poseu-hi el suc que han fet els musclos, introduïu el cistell, i deixeu coure 10 minuts, tapat retireu del foc i barregeu-hi els musclos. Poseu unes gotes d’oli en una paella i amb els ous i el farcit, feu un remenat; la cuita ha de ser ràpida, no s’ha de fregir, tan sols ha de quallar l’ou farciu els timbals empolseu amb el formatge i enforneu a 180ºC., fin que el formatge estigui fos.

Per marinar els xampinyons:

1/4 d’hora abans de servir, els netegeu i peleu. Talleu-los a làmines fines, i marineu-los amb el suc de llimona durant 10 minuts.
Passat el temps, renteu-los i poseu als plats.
Serviu calent o tebi.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Timbal de carbassó mariner

Turbot al forn amb musclos (107/164)

Deixa un comentari

Turbó al forn amb musclus (107/164)

Ingredients:

1 turbot de kilo i mig/dos kilos
1 kilo de musclos
1 vas de vi blanc (opcional, per a coure els musclus)
25 gr de margarina
1 cullerada de farina
1 vas de brou de peix
“caldo corto” + 1 vas de llet

Preparació:

Per fer el “caldo corto” poseu una ceba, una pastanaga i una fulla de llorer a coure uns deu minuts aprox amb força aigua. Una vegada fet ho coleu i hi afegiu la llet. Aquesta barreja es tira a sobre del turbot i es cou al forn uns 18 minuts a 180 graus.

Mentrestant podeu coure els musclos, reservant el caldet que treuen i separant-los de les closques. Amb el caldet i el brou de peix fareu una beixamel (sense llet): desfer la margarina, tirar-hi la farina, remenar una mica i a poc a poc anar-hi tirnat els dos caldets (junts) fins a aconseguir una bona textura de salsa.

A la recepta diu que ho serviu en plan lloms de turbot sense l´espina, però ho trobo excessiu, no cal (almenys jo no ho vaig fer). Tireu la salsa amb els musclos dins per sobre del peix i llestos, com a molt emplateu a la cuina, serà menys aparatós que fer-ho a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Turbot al forn amb musclos (107/164)

Arròs de peix

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

4/5 Tasses d’arròs
1 Sèpia gran (que a la peixateria us guardin la salsa!)
8 Gambes
4 Escamarlans
1/4 Kg de musclos
200 Gr de cloïses
1 Ceba
2/3 Grans d’all
1 Pebrot verd tipus italià
3 Tomàquets madurs
250 gr de cap de costella tallada a trossets
4 Salsitxes (opcional)
Julivert
Oli, sal,una mica de pebre vermell dolç
Fumet de peix aprox 1 l.

Elaboració:

Trieu un bon arròs millor el bomba, és molt important
Poseu les cloïses amb aigua i sal perquè treguin la sorra
En una cassola on fareu l’arrós hi poseu un bon raig d’oli i feu freigir volta i volta les gambes i els escamarlans, ja salats , només que cambiïn de color, retireu i reserveu.
Poseu a freigir el cap de costella, ja salat i les salsitxes, a foc lent, fins que quedi ben daurat, en aquest punt afegiu, tot tallat ben petit, l’all, les cebes i el pebrot verd, quan ja tinguin color afegiu la sèpia tallada a quadrets junt amb la salsa, quan veieu que ja està cuita poseu els tomàquets ratllats, mitja culleradeta de pebre vermell, deixeu que es concentri i afegiu una picada amb 1 grà d’all i julivert, podeu desfer-ho amb un rajolí de conyac, 2 minuts més de cocció
Ara és el moment de afegir el fumet, mireu les indicacions del paquet d’arròs per mesurar el fumet per le quantitat d’arròs que fareu servir, poseu una tassa més, doncs ara, ho farem bullir uns 10 minuts per barrejar sabors , mentres obriu els muslus, en ena cassola a part, al vapor i les cloïses per a comprovar que no tinguin sorra. Ara ja podeu tirar l’arros, comproveu la sal,i 3 o 4 minuts abans de que estigui afegiu les gambes, els escamarlans, els musclus i les cloises.
Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Arròs de peix

Caldereta de peix

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

8 gambes
400gr. de rap
400gr. de calamar tallat en anelles
500gr. de musclos
300gr. de rossellones (o escopinyes, cloïsses…)
2 pastanagues
1/2 pebrot vermell
1 pebrot verd petit
4 grans d’all
2 cebes tendres
1/2 porro
20 ametlles torrades
julivert
1 cullerada de farina
4 tomates madures
100cc. de vi blanc sec
1 cdta. de pebre vermell dolç
brou de peix
oli d’oliva
sal

També necessiteu:

llesques primes de pa torrat
oli d’oliva

Preparació:

Obriu al vapor i per separat, els musclos i les rossellones.
Retireu les closques dels musclos i alguna de les rossellones. Reserveu el suc que han fet i coleu-lo amb un colador de tela; barregeu-lo amb el brou de peix.
En una cassola i amb tres cullerades d’oli, fregiu les anelles de calamar retireu-les i en el mateix oli, si cal n’afegiu, fregiu lleugerament, primer les cues de gamba pelades, (reserveu-ne una per cada plat, sense pelar) i desprès els rap tallat a daus reserveu fora de l’escalfor.
En la mateixa cassola, si cal afegiu oli, fregiu els alls i les ametlles, tot picat afegiu el porro i la ceba, tallat a trossets desprès els pebrots a trossos i les pastanagues; deixeu coure a foc mitjà durant uns 10 minuts. Afegiu el vi i deixeu evaporar.
Poseu el pebre vermell i el julivert picat i tot seguit la farina, remeneu perquè es cogui una mica i poseu el brou de peix; tapeu la cassola i coeu a foc baix durant 15 minuts, remenant de tant en tant.
Passeu la salsa pel colador xinès i poseu-la a la cassola junt amb tot el peix.
Coeu al forn a 180ºC., durant 10 minuts amb la cassola tapada.
Unteu les llesques de pa, (molt primes), amb un raig d’oli i torreu-les al forn.
Coeu les gambes reservades sense pelar, a la planxa i serviu als plats damunt de la caldereta i acompanyada del pa torrat a part, perquè cada u es serveixi.
Espero que us agradi!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Caldereta de peix

ARRÒS A LA GALLEGA

Deixa un comentari

Ingredients:

1 cabeça d’alls
1 manat d’alls tendres
1 ceba tendre
600 gr. de pop
500 gr. de musclos
250 gr. de escopinyes
200 gr. de pebrots del Padrón
pebre vermell
1/2 got d’albariño
280 gr. d’arròs
1 l. de brou de peix

Elaboració:

Bulliu el pop amb aigua durant 45 minuts o fins que sigui tendre.
Obriu els musclos al vapor.
Feu un sofregit amb la ceba, els alls, els alls tendres i els pebrots del Padrón.
Afegir el pop tallat a rodelles i mig got d’albariño.
Quan el vi sigui reduït, abaixeu el foc i afegiu-hi el pebre vermell i tot segui l’arròs.
Doneu unes voltes i tireu el brou calent.
Coeu 8 minuts a foc fort i 8 minuts a foc suau.
Quan faltin 5 minuts perquè l’arròs sigui al punt afegiu les escopinyes i tapeu perquè s’obrin amb el vapor.
Finalment, poseu els musclos que prèviament haureu obert al vapor.
Deixeu reposar 2 minuts i llest pes servir.

Notes:

Els pebrot dels Padrón els hi posat sencers però el proper cop els tallaré a trossos
El pebre vermell el vaig posar meitat dolç i meitat picant
No poseu gens de sal. Al final, si cal, ja rectificareu.
L’aigua de bullir el pop i l’aigua de bullir els musclos aprofiteu-les ben colades pel brou
Quan tireu el pebre vermell aneu amb cura que no es cremi perquè agafa gust amarg
Hi fet servir el pop cru de La Sirena que surt molt bo.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: ARRÒS A LA GALLEGA

PASTA AMB MUSCLOS AMB SALSA DE VI BLANC – ÀUSTRIA

Deixa un comentari

Ingredients:

Espaguettis.
Ceba.
Julivert.
Musclos.
Vi blanc.
Oli.
Sal.

Preparació:

Coure els espaguettis al dente en aigua amb sal.
Picar una ceba.
Sofregir la ceba en una cassola amb oli.
Quan s’hagi daurat, afegir el julivert picat, els musclos i una copa de vi blanc.
Deixar-ho tot uns minuts tapat, fins que s’obrin els musclos.
Barrejar amb els espaguettis i servir.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: PASTA AMB MUSCLOS AMB SALSA DE VI BLANC – ÀUSTRIA

Musclos amb pipirrana

Deixa un comentari

Ingredients:

1 kg de musclos
un grapat de grans de pebre negre
1/2 llimona
2 pebrots verds
2 cebes tendres
2 tomàquets grans
1 o 2 grans d’all
oli d’oliva
vinagre
sal
comí en pols (opcional)

Preparació:

Netejarem els musclos treint-los les barbes i els posarem a una olla amb una mica d’aigua, mitja llimona i els grans de pebre negra i els obrirem al vapor. Quan estiguin els deixarem refredar i els retirarem la mitja closca a la que no estan engantxats.
Fem la pipirrana. Es tracta de picar tots els ingredients, els tomàquets, la ceba, el pebrot i l’all, tot molt finet i quan ho tinguem, amanim amb oli, vinagre i sal. Jo he posat comí en pols perquè m’agrada molt el seu aroma.
Amb l’ajut d’una cullera anirem omplint els musclos per damunt i llest per menjar.
Bon profit!!!

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Musclos amb pipirrana

Cebiche mixt de corball, pop, llagostins i musclos

Deixa un comentari

Ingredients:

Mig kilo de carn de corball
200 gr de pop cuit
8 llagostins
1 ceba vermella
Mig kilo de musclus de roca
Un tros de gingebre fresc
Mig manat de coriandre/cilantre
1 gra d´all
1 rocoto/1 ají groc (dificil trobar-lo sencer…millor en pols, o en pasta)
10 llimes
1 moniato
blat de moro (opcional), enciam i ruca (igualment opcionals)

Elaboració:

La clau és una bona matèria prima, i un bon maridatge, curt, de quinze minuts com a màxim. I que piqui, poc o molt, però el picant s´ha de notar. Obviament, si no us agrada gens o no el tolereu doncs en prescindiu, però un bon cebiche guanya si és picant. Aquí el tema és triturar l´all, el gingebre, les fulles de coriandre i l´ají amb el suc de llima. D´ají fresc no en trobareu pas, és molt difícil, jo n´he trobat de congelat en un supermercat de productes llatins…on també hi ha, i més pràctic crec jo, ají groc (el picant peruà per excel.lència) en pasta i rocoto, un altre varietat de pebrot picant, però més fort. Jo vaig posar dues cullerades de pasta d´ají i us asseguro que ja picava prou, per tant crec que no cal el rocoto…o bé una petita quantitat de cada cosa. També podeu posar-ne en pols. En fi, talleu la carn de corball (sense pell ni espines) a daus, els llagostins escaldats un minut màxim (poden ser congelats, com vulgueu, si son de confiança també van bé) i tallats en tres trossos, el pop tallat a rodanxes i els musclus ja fets al vapor i sense les closques. A tot això li tireu la marinada i ho deixeu reposar a la nevera entre deu i quinze minuts, ho rectifiqueu de sal i pebre i ho serviu amb enciam, ruca, blat de moro…el que vulgueu, però us recomano que hi poseu moniato, de la manera que sigui (jo vaig fer-ne una mena de puré concentrat i a mode de presentació vaig fer unes quenelles), ja que contrarresta molt bé al picant, es complementen molt bé.