Arxiu d'etiquetes: MUSCLOS

Sopa de marisc, crema i ous (37/69)

Ingredients:

1/4 de kilo de musclus
1/4 de kilo de gambes
1 ceba
1 porro
2 patates
1 rovell d´ou
100 ml de nata líquida
1 branqueta de fonoll
aigua/brou de peix
mantega
sal, oli

Preparació:

Preparem primer un brou de marisc, a partir dels caps de les gambes saltejatss i bullits amb aigua o brou de peix. En una altra olla hi sofregim amb mantega la ceba i el porro i la branca de fonoll. Hi afegim les patates, escantonades, i ho fem bullir vint minuts. Fem els musclus en una paella al vapor, reservem la carn, recuperem el suc i el posem a l´olla. Batem el rovell d´ou amb la nata, el tirem a l´olla i apaguem el foc. Ho deixem reposar fora del foc mentre fem les cues de gamba a la planxa i ens ho mengem tot seguit…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de marisc, crema i ous (37/69)

Musclos al vapor

Deixa un comentari

Ingredients:

musclos
suc de llimona
1 fulla de llorer

Elaboració:

Netejar bé les closques dels musclos.
Posar en una cassola amb molt poca aigua i la fulla de llorer.
Posar al foc mig/alt perquè s’obrin les valves dels musclos.
Sense cremar-se, anar traient una de les valves i la que quedi amb el musclo col·locar sobre una safata.
Escórrer el suc de la llimona i repartir per sobre dels musclos i servir.
Millor menjar-los calentons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Musclos al vapor

Arròs de peix (4/130)

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

mig kilo d´arròs
2 sèpies
150 gr de rap
6 gambes
6 escamarlans
1/4 de kilo de musclus
1 ceba
100gr de cloïses
4 tomàquets madurs
3 grans d´all
julivert
sal, oli
litre i mig aprox de brou de peix

Preparació:

Farem primer la sèpia, tallada petita i amb un all a làmines (això ho faig sempre). Tot seguit, i a la mateixa cassola, les gambes i els escamarlans. A continuació començarem amb al sofregit pròpiament dit, o sigui, primer la ceba i després el tomàquet (a daus, sense pell ni llavors). Quan tenim un sofregit ben potxat tornem a posar-hi la sèpia i a continuació l´arròs. Deixem coure una miqueta de res i mullem amb el brou. Quan manquin uns cinc minuts hi tirem les cloïses tancades i al cap de poc els musclus, ja oberts, i les gambes, els escamarlans i el rap tallat a daus, juntament amb la picada d´all i julivert.

Espectacular és poc…ah, la meva picada també portava una mica d´avellanes…sempre millor amb algún fruit sec!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs de peix (4/130)

Arròs amb musclos de roca

Deixa un comentari

Ingredients: per a 4 persones

1kg. de musclos de roca
5 tasses d’arròs bomba
18 tasses de caldo de peix
1 ceba grossa
5 grans d’all
1 cullerada de sofregit de tomata
1 culleradeta polpa de nyora
julivert picat
1 vas petit de vi blanc
Sal
Oli d’oliva

Preparació:

Netegeu be els musclos i obrir-los al vapor.
Traieu algunes de les closques, no cal totes. Reserveu.
Poseu un bon raig d’oli en una cassola, la mateixa on farem l’arrós, quan sigui calent, comencem posant-hi els alls picats, la ceba tallada ben petita i això quan sigui cuit, el julivert picat, la polpa de nyora i els musclos que teniu reservats.
Hi afegiu el vi, el deixeu reduir i desprès poseu la tomata.
Poseu l’arròs mesurat a la cassola, li doneu uns tombs perquè s’impregni del sofregit i aboqueu el caldo bullent, ho remeneu i deixeu coure 15minuts a foc viu.
Passat el temps, treure del foc, tapar la cassola i deixar reposar 5 minuts més.
Bon profit!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Arròs amb musclos de roca

Musclos a la Marinera

Deixa un comentari

Ingredients:

– 3 1/2 kg Musclos grans
– 1 Ceba trinxada
– 4 Tomàquets madurs trinxats
– 1/2 got – Vi blanc
– 1 cullerada – Farina

Per fer la picada:

– 2 Alls
– Brins de safrà
– Julivert

Preparació:

Bullim els musclos amb poca aigua o brou de peix, en una cassola tapada i seguidament colem el caldo.
Fem un sofregit amb la ceba i el tomàquet, fem reduir el vi i afegim la farina, que es cogui una estona. Afegim l’aigua de bullir els musclos i ho deixem coure durant 10 minuts.
Per finalitzar incorporem els musclos a la salsa i la picada i ho deixem coure tot junt durant 5 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Musclos a la Marinera

Raviolis de gambes i musclus amb salsa de marisc

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

350 gr de farina
3 ous
8/12 gambes llagostineres
3/4 de kilo de musclus
una bresa de verdures (porro, ceba, pastanaga, api) per fer el brou de peix
peix de roca/caps i espines de peixos que pugueu tenir al congelador
una mica de mantega

Preparació:

Començarem fent el brou de peix. Primer heu de sofregir la ceba i la pastanaga, a continuació l´api i finalment el porro, tot tallat ben petit. Quan ho tingueu tot potxat hi afegiu el peix de roca i enrossiu una mica més tot el conjunt, per acabar-ho mullant amb aigua freda. Tapeu, porteu-ho a ebullició i deixeu coure a foc lent-mig durant 25 minuts. Deixeu-ho reposar una estona, si podeu unes quantes hores.

Tot seguit feu el brou de marisc, de gambes. Sofregiu un all, afegiu-hi una cullerada de tomàquet concentrat i els caps de les gambes. Els aixafeu bé, daureu tot el conjunt uns minuts i mulleu amb el brou de peix que hagueu fet, entre dos i tres litres. Ho deixeu coure durant quinze minuts, coleu i reserveu.

Feu els musclus, al vapor, els treieu de les closques i els reserveu. Comenceu a amassar la farina amb els ous i ho feu durant quinze minuts. Ho guardeu mitja horeta a la nevera cobert amb paper film o amb un drap, i mentrestant poseu el brou de marisc en dos cassons plens fins dalt i comenceu a reduir-ho a fi d´obtenir-ne la salsa. Aquest darrer procés pot durar tranquilament mitja hora, o més.

Passada la mitja horeta comenceu a estirar la pasta. Convé fer tires de mínim vuit centimetres d´ample i uns 70/80 cm de llarg. Poseu un tros de gamba i un parell de musclus cada deu centimetres aprox. Tanqueu la tira de manera que el farcit quedi més o menys al mig, apreteu bé per cada cantonada i talleu llavors els raviolis, que els conserveu en una safata amb força farina, així no s´ enganxaran (vegeu també la recepta, dins del curs de pasta fresca, de “Raviolis: alla parmigiana, ricotta e spinaci i bolognesa“).

Quan tingueu el brou de marisc reduit a consistència de salsa tasteu-ho. Si és massa fort hi poseu una mica de mantega, lligueu-ho i tindreu una salsa molt bona, super gustosa. Els raviolis els bulliu amb el foc no molt fort per evitar que es puguin trencar durant quatre minuts i tindreu un plat de pasta molt bo, de veritat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Raviolis de gambes i musclus amb salsa de marisc

Amanida de fruits del mar amb chermoula (122/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

250 gr de gambetes
mig kilo de musclus
1 llimona
100 gr d´olives negres sense pinyol
Chermoula: 1/2 manat de julivert, 1/2 manat de cilantre fresc, 1 gra d´all, 1 llimona, 1 mica de pebre vermell, 1 mica de comí mòlt, curcuma, pebre

Preparació:

Fem els musclus al vapor. En guardem només la carn, no farem res amb les closques. Piquem les herbes, l´all i ho saltegem en una paella amb suc de llimona. Afegim el pebre vermell, el comí i la curcuma. Paral.lelament saltegem les gambes amb una mica d´all i quan estiguin mig cuites les posem a l´altra paella, on preparem la chermoula, juntament amb la carn dels musclus i les olives negres tallades. Remenem bé i ho posem en un bol. Tapem i ho reservem, dins o fora de la nevera, depenent de l´estona que falti per menjar-s´ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida de fruits del mar amb chermoula (122/135)

Crema de musclos

Deixa un comentari

Per fer aquesta deliciosa crema de musclos necessitem (4 pax):

1 Kg de musclos,
2 cebes mitjanes,
un parell de branques d’api,
un parell de pastanagues grans,
200 ml de vi blanc,
1/4 de litre de fumet de peix,
200 ml de nata líquida,
una fulla de llorer i sal.

Preparació:

Després de netejar bé els musclos, els posem en una olla, juntament amb el vi i el llorer i els tapem. Un cop s’hagin obert totes les closques, els deixem bullir 5 minuts i els retirem del foc. Un cop freds, traiem la carn de les closques i la reservem, juntament al suquet de bullir-los, per més endavant.
En una altra olla (o en la mateixa on hem bullit els musclos), posem una mica d’oli i sofregim la ceba tallada a daus molt petits, a foc molt lent. Un cop feta, hi afegim la pastanaga (tallada a rodanxes) i l’api tallat a trossos petits i ho deixem daurar a foc lent durant uns 10 minuts.
Un cop la verdura rossa hi afegim el suc de bullir els musclos i el brou de peix i ho deixem fer xup-xup durant uns 15 minuts aproximadament (fins que les pastanagues siguin toves). Hi afegim els musclos i els deixem bullir dins de la sopa durant 10 minuts.
Ho triturem amb l’ajuda de la batedora i hi afegim la nata líquida. Rectifiquem de sal, al gust , filtrem pel xinès i servim.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Crema de musclos

Arròs negre

Deixa un comentari

Ingredients (per a tres persones d’on en podrien menjar quatre perfectament)

1/2 ceba mitjana
1 pebrot verd (italià) mitjà tirant a petit
50g de tomàquet triturat
1 sípia mitjana (amb la salsa i la tinta)
un grapat de cloïsses
un grapat de musclos
1l de brou de peix
2 gambes per cadascú (si poden ser vermelles millor)
245g d’arròs rodó

Preparació:

En la paella on coureu l’arròs, posar un raig d’oli. L’oli serà el portador de tots els sabors, per tant és important posar-ne un raig generós (sense passar-se però cobrint bé el fons de la paella). També és important fer-lo en una paella, no en una cassola o en un altre estri més alt…..la base del plat, com el seu nom indica, està en fer-lo en la paella per assegurar que la superfície d’evaporació és gran i per tant que l’arròs, un cop cuit, es queda sense brou.
Posem la ceba tallada en juliana a enrossir. Primer posem el foc alt, per a que perdi tota l’aigua, però un cop comença a enrossir, baixar el foc per controlar-ne la cocció.
Anar remenant fins que la ceba queda de color marró (sense ser cremada). En aquest punt, afegir el pebrot tallat a daus.
Un cop el pebrot hagi començat a estovar-se i afegim la sípia, també tallada a daus.
Anar remenant fins que veiem que la sípia és cuita (haurà canviat de color i de textura). En aquest punt hi afegim el tomàquet triturat i la salsa de la sípia.
Remenem, rectifiquem de sal i hi afegim els moluscs (cloïsses i musclos) nets però tancats, per a que s’obrin allà mateix.
Un cop oberts, el sofregit es pot donar per fet.
Afegim l’arròs en sec sobre el sofregit, remenem fins que l’arròs sigui transparent i hi afegim el brou de peix.
Avui que hem volgut fer arròs negre he afegit al brou la tinta de la sípia.
Deixem bullir a foc mitjà fins que es begui tot el brou.
Un cop acabada la cocció, el deixem reposar 2 minuts i el servim.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Arròs negre

Tigres

Deixa un comentari

Tigres

Ingredients:

Musclos
ceba
mantega
vi blanc
all
farina
llet
nou moscada
pebre
sal
ou
farina de galeta
oli d’oliva

Preparació:

Es tracta d’obrir els musclos al vapor. Jo això ho faig amb ceba, mantega i un raig de vi blanc.
Bé, un cop oberts, els treiem de les closques, que reservem, i els trinxem una mica.
Llavors fem una betxamel espessa, fregint primer ceba i all, llavors la farina, i al final la llet amb la sal, la nou moscada i el pebre. Llavors afegim la meitat dels musclos ben trituradets, i l’altra meitat només trinxats, per anar-nos trobant algun trosset.
Amb aquesta betxamel, ben espessa, farcim els musclos i els deixem refredar perquè espessi encara més. Ara només cal arrebossar-los amb ou batut i pa rarllat, i fregir-los cap per avall en oli d’oliva.