Arxiu d'etiquetes: MUSCLOS

Musclos al vi blanc

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 kg de musclos
  • 1 copa de vi blanc
  • 1 fulla de llorer
  • 1 llimona
  • pebre verd en gra

Elaboració:

  1. Netejeu bé els musclos, poseu-los dins d’na cassola i afegiu-hi la copa de vi blanc, la fulla de llorer i el pebre verd.
  2. Tapeu la cassola i deixeu-ho coure fins que els musclos s’obrin.
  3. Serviu-los freds.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Musclos al vi blanc

Arròs caldós d’escamarlans i gambes

1 Resposta

Arròs caldós d'escamarlans i gambes

Ingredients per 6 persones :

  • 6 escamarlans
  • 12 gambes vermelles
  • 2 sípies petites ( amb els seus estómacs )
  • 1 calamar
  • 2 grapats d’escopinyes
  • 1/2 kg de musclos
  • 1 ceba mitjana
  • 1/2 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • vi blanc
  • 2 tomàquets ratllats
  • 500 gr d’arròs bomba
  • 2 l de fumet de peix
  • pebre
  • sal
  • safrà
  • oli d’oliva

Preparació :

  1. Obrim els musclos i les escopinyes al vapor i el caldo que deixen anar el reservem juntament amb el fumet ( vigileu amb la sorra ), i els reservem.
  2. En una cassola fem volta i volta amb una mica d’oli els escamarlans i les gambes, però només perquè deixin anar una mica de suc, i no els coem del tot, els retirem en un plat i els reservem.
  3. En la cassola hi sofregim la ceba tallada ben petita o ratllada, i una vegada estigui cuita hi afegim els estómacs de les sípies tallats ben petits, i fins que es desfessin.
  4. Hi afegim el pebrot verd i el pebrot vermell, una vegada cuits hi afegim un raig de vi blanc i una vegada s’hagi evaporat l’alcohol hi afegim els tomàquets ratllats, el deixem coure una estona.
  5. Posem les sípies i el calamar tallat a trossos, els coem una mica i hi afegim l’arròs, un parell de voltes i afegim la sal, el pebre i el safrà.
  6. Tot seguit hi afegim el fumet ( amb el suc dels musclos afegit ), coem a foc mig durant 15 minuts amb la cassola destapada, hi afegim els escamarlans uns minuts abans, les gambes , els musclos i les escopinyes, apaguem el foc i tapem durant 5 minuts més el deixem reposar i ja està llest per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Arròs caldós d’escamarlans i gambes

Tigres

1 Resposta

Ingredients:
(per 8 persones)

  • – 4 cebes
  • – 1 kg de musclos
  • – 3 tomàquets de pera
  • – 1 l de llet
  • – 125 g de mantega
  • – 150 g de farina
  • – 2 bitxos (pebres de caiena)
  • – 1 ou
  • – Farina de galeta
  • – Sal
  • – Pebre
  • – Oli d’oliva

Elaboració:

  1. – Tallem la ceba ben petita.
  2. – Pelem els tomàquets i els tallem ben petits.
  3. – Obrim els musclos al vapor. Els traiem de la closca i els tallem ben petitons. Reservem les closques.
  4. – Daurem la ceba a foc fluix en una paella juntament amb el bitxo fins que estigui dauradeta. Hi afegim el tomàquet i deixem que es faci.
  5. – Quan el sofregit estigui fet hi afegim els musclos talladets. Ho cuinem 5 minuts més i ho traiem del foc.
  6. – Fem una beixamel: Desfem la mantega en un cassó. Hi afegim la farina i ho remenem una mica. Hi afegim la llet a poc a poc. És important anar-ho remenant perquè no s’hi facin grumolls. Quan la llet comenci a bullir i la beixamel s’hagi espessit, ho condimentem amb sal i pebre i ho traiem del foc.
  7. – Barregem el sofregit amb la beixamel en una cassola.
  8. – Treballem bé la massa i la rectifiquem de sal i pebre. Si cal hi afegim una mica de farina perquè es faci més espessa.
  9. – Deixem refredar la massa.
  10. – Farcim les closques de musclo i les arrebossem amb ou i farina de galeta.
  11. – Les fregim amb abundant oli calent.
  12. – Les deixem damunt d’un paper de cuina perquè perdin l’excés d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Tigres

Musclos a la bretona

Deixa un comentari

Musclos a la bretona

Ingredients:

  • 2 kg musclos
  • 2 cebes
  • julivert
  • farigola
  • llorer esmicolat
  • 2 dl vi blanc sec
  • 1 cullerada vinagre de vi
  • mantega
  • 2 cullerades mantega a trossos

Procediment:

  1. Netejar els musclos.
  2. Picar la ceba i posar-la en una cassola amb una mica de mantega, ofegar-la.
  3. Tirar el julivert, la farigola, el llorer, el vi blanc, el vinagre i encara una mica més de mantega.
  4. Fer-los obrir a foc viu tot sacsejant la cassola.
  5. Quan són oberts retirar la cassola del foc i abocar-los en un recipient fondo.
  6. Treure la farigola i el llorer i incorporar dues cullerades soperes de mantega i tirar pel damunt una mica més de julivert fresc picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Musclos a la bretona

Fideus amb peix i marisc

Deixa un comentari

Fideus amb peix i marisc

Ingredients:

  • Brou de peix
  • fideus del nº 4
  • cloïsses
  • clòtxines
  • mero
  • cigales o gambes
  • oli d’oliva
  • sal
  • julivert
  • un o 2 grans d’all

Procés:

  1. En una cassola, fiquem oli d’oliva i sofregim els alls picats amb el julivert picat, sofregiu les cigales o gambes que aneu a ficar, reserveu.
  2. Al mateix oli, fiquem el mero o peix espasa, trossejat, sofregiu.
  3. Ara fiquem les cloïsses i les clòtxines, deixem que s’obrin.
  4. Afegim el btrou, deixem que alce el bull, afegim els fideus i quan falten 2 minuts afegim les cigales, prèviament sofregides.
  5. Un plat deliciós, un plat de la mar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Fideus amb peix i marisc

Rap amb musclos i carbassó (28/135)

Deixa un comentari

Rap amb musclus i carbassó (28/135)

Ingredients:

  • 1 cua de rap de 3/4 de kilo aprox
  • 300 gr de musclos
  • 1 carbassó
  • 1 ceba
  • 2 grans d´all
  • 1 cullerada de mostassa
  • 2 vasos de vi blanc
  • 1 pebrot verd
  • 1 llimona
  • una mica de julivert
  • farina
  • sal, pebre
  • oli extra verge

Preparació:

La veritat és que el mètode de preparació de la recepta que explica el llibre no em va acabar de convèncer, i ho vaig fer a la meva manera. Primer vaig tallar el pebrot verd, vaig netejar els musclos, picar l´all i el julivert i la ceba. Llavors, en una cassola gran, marco el rap tallat a rodanxes gruixudes, salpebrat i enfarinat. En aquesta mateixa cassola i en el mateix oli vaig un sofregit amb la ceba, el pebrot, l´all i el julivert. Paral.lelament poso els musclos en una paella amb una mica de vi blanc, els tapo i en pocs minuts estaran oberts. Els deixo refredar, els trec de les closques i els reservo juntament amb els talls de rap mig cuits. Tallo el carbassó a làmines horitzontals i l´escaldo un parell de minuts (en una altra cassola amb aigua bullent i sal). Torno a la cassola del sofregit, hi tiro una cullerada de farina, remoc i deixo coure uns pocs minuts. Afegeixo una mica d´aigua (a ull), una cullerada generosa de mostassa (de Dijon) i els suc d´una llimona. Remeno amb les varetes i en res tindré la salsa quasi a punt, encara hi he de posar el rap, que s´acabarà de coure, i al darrer moment les làmines de carbassó i els muscluos. Tasto i si cal hi afegeixo una mica de sal, i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Rap amb musclus i carbassó (28/135)

Els musclos al seu punt!!!

Deixa un comentari

Els musclos al seu punt!!!

Ingredients:

  • 2 kg de musclos del Delta
  • 1 llimona
  • 2 fulles de llorer
  • Sal
  • Pebre negre en gra

Preparació:

  1. Netegeu bé els musclos.
  2. Poseu-los en una olla gran amb les fulles de llorer, els grans de pebre, la llimona partida i un raig d’aigua.
  3. Just quan els musclos s’obrin retireu-los del foc i serviu-los immediatament.
  4. Es poden acompanyar amb un allioli molt suau, maionesa o salsa de romesco.
  5. Els musclos es poden obrir al vapor en una olla tapada sense posar-hi res més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ENJOYING DELTA

Origen: Els musclos al seu punt!!!

LA PAELLA DE LA MARE

Deixa un comentari

LA PAELLA DE LA MARE

Ingredients per a 4 persones:

  • Un pebrot vermell (no el farem servir tot)
  • Mitja ceba de figueres
  • 3 grans d’all
  • 2 tomàquets vermells de rama madurs
  • 150 gr. de cloïsses
  • Un quart de quilo de musclos de roca
  • 1 sèpia de platja, amb la melsa (important)
  • 8 escamarlans (2 per persona)
  • 8 gambes grosses, millor si és gamba vermella, més un grapat de petites
  • Brou de peix, 1 litre per cada mig kg.d’arròs
  • Mig quilo d’arròs bomba
  • Oli d’oliva verge
  • 5 gr. de sucre (culleradeta de cafè)
  • 1 cullerada de tomàquet fregit concentrat (ma mare gasta el Solís)
  • Mig litre d’aigua mineral
  • Safrà
  • Colorant alimentari (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot cal remarcar que per fer una paella cal temps, si es vol fer ràpid el que segurament ens passarà és que se’ns cremi algun ingredient i no quedarà tan gustosa. El secret, com sempre, és un bon sofregit. A més, és important tenir tots els ingredients preparats abans de començar perque un cop ens hi posem hem d’estar pendents del foc en tot moment. Som-hi!
  2. Començarem escalivant el pebrot vermell al forn. Per fer-ho l’embolicarem amb paper de plata i el deixarem al forn durant un mínim de 20 minuts a 180 graus. Quan s’hagi refredat li traurem la pell i el tallarem a tires. També podem escalivar-lo el dia abans i així guanyem una mica de temps.
  3. Deixem les cloïsses en un bol amb aigua i sal perquè expulsin la sorra. Aquest pas també el podem tenir preparat abans, de fet és recomanable. Fins i tot les podem deixar amb aigua i sal tota la nit anterior.
  4. Ratllem la ceba i la posem en un bol. Després fem el mateix amb els tomàquets. Si són molt grans, amb un n’hi ha prou. I si en tenim ganes, abans de ratllar-los en podem treure la grana, queda un sofregit més fi.
  5. Pelem els alls.
  6. Netegem la sépia (la pell) i la tallem a bocins.
  7. Tallem els bigotis de les gambes amb unes tisores perquè sinó al sofregir-les sempre queda tot ple de fils.
  8. Rasquem les impureses de la closca dels musclos.
  9. També preparem l’arròs en un plat. Un got de tallat per persona, més un d’extra (un mig kg. d’arròs aprox.)
  10. Un cop tenim tots els ingredients a punt ja podem començar.
  11. NOTA és important que la paella que fem servir sigui prou gran, sinó l’arròs s’amuntega i no agafa el mateix gust.
  12. Posem la paella al foc amb un bon rajolí d’oli d’oliva.
  13. Quan l‘oli estigui calent hi afegim els alls i els coem a foc mig fins que estiguin daurats.
  14. Tot seguit hi posem una cullerada sopera de ceba ratllada i anem remenant constantment perquè no es cremi. Quan comenci a daurar-se, uns 2-3 minuts, baixem el foc una mica i hi afegim les gambes i els escamarlans.
  15. Els marquem, volta i volta, no cal que estiguin del tot cuits per dintre, els salem i els retirem del foc (procurant deixar la ceba a la paella). Jo els deixo en un plat al damunt d’un paper de cuina assecant. Si ha quedat algun bigoti a la paella, el traiem amb compte.
  16. Afegim la sépia i la melsa i la coem a foc mig. El truc de la meva mare per saber quan està cuita és que comença a espetegar. Però aproximadament pels qui no ho tenim tan apamat haurien de ser uns cinc minuts.
  17. Mentrestant posem a bullir el brou de peix (ha d’estar calent quan s’afegeixi a l’arròs). I també posem a escalfar un caçó petit amb aigua mineral per si el caldo se’ns consumís abans d’hora i calgués afegir una mica més de líquid per acabar de coure l’arròs. Els temps poden variar en funció del foc que fem servir (gas, vitroceràmica, inducció…) i per tant millor ser previsors. Quan l’haguem fet diverses vagades amb el nostre foc ja podrem ajustar millor els temps i la quantitat de brou que necessitem.
  18. Quan la sépia peti traiem un dels alls perquè no volem que predomini massa el gust que hi deixa. Llavors afegim el tomàquet juntament amb una culleradeta de sucre per treure l’acidesa. Quan estigui una mica sofregit hi afegim una cullerada de tomàquet fregit concentrat. Salem.
  19. Afegim els musclos i les petxines i ho deixem coure a foc mig alt durant 5-10 minuts.
  20. Aprofitem per treure una part de les closques per fer lloc.
  21. Quan peti una altra vegada hi afegim l’arròs. 1 got de tallat per persona i si es vol un got extra per poder repetir (sempre n´hi ha que es queden amb gana).
  22. El barregem amb el sofregit uns tres minuts i hi aboquem el brou. També és el moment de posar-hi el safrà, uns quants filaments, i el colorant si volem que ens quedi un arròs més groguenc.
  23. Quan comenci a bullir és quan s’ha de controlar el temps i el foc. En principi es deixa 14 minuts a foc fort, però no al màxim. A la meitat de la cocció, tastem, rectifiquem de sal si cal i hi incorporem les tires de pebrot escalivat. D’aquesta manera el gust de pebrot no predomina sobre la paella. I quan faltin cinc minuts hi posem les gambes. Si abans dels 14 minuts se’ns ha consumit el brou, hi afegim un cullerot d’aigua o la quantitat que calgui.
  24. Passat aquest temps apaguem el foc i emboliquem la paella amb paper de diari i la deixem reposar durant cinc minuts més.
  25. I a gaudir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: LA PAELLA DE LA MARE

Pastis de peix Gran Xef.

2 Respostes

Pastis de peix Gran Xef

Ingredients per 8 persones:

  • 1 quilo de filets de nero.
  • 0,500 gr. de gambes poden ser fresques o pelades i congelades.
  • 0,500 gr. de musclos de roca.
  • 0,500 gr. de cloïsses.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 2 ous.
  • 250 gr. de xampinyons.
  • 1oo gr. de molla de pa.
  • 50 gr. de formatge parmesà.
  • Sal, pebre i nou moscada.
  • 150 gr. de farina.
  • 1 litre de nata.
  • oli.
  • mantega.
  • 2 làmines de pasta brisa.

Per bullir el peix:

  • 1 fulla de llorer.
  • 1 ceba de Figueres.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Posar a bullir en una cassola l’aigua amb sal, pebre, la ceba i la fulla de llorer, deixem bullir una 15 minuts i afegim el peix. Quant arranqui de nou el bull deixem bullir uns 5 minuts a foc molt lent, retirem del foc i ho deixem refredar dintre del brou que ha bullit.
  2. Mentre tant posem una cassola de ferro al foc amb l’oli i la mantega, afegim les cebes trinxades, deixem fer uns 10 minuts i afegim els xampinyons tallats ben petits.
  3. Mentre es fa la ceba anem obrint el musclos i les cloïsses per separat. Els traiem de les closques i les reservem. Pelem les gambes i les reservem.
  4. Colem el nero i l’esmicolem, vigilant que no hi hagi cap espina i ho afegim a la cassola on estaven els musclos i les gambes, remenem i deixem uns 2 o 3 minuts. Apaguem el foc i retirem la cassola.
  5. Afegim a la cassola els dos ous debatuts, el pa remullat en llet ben escorregut i la meitat del formatge ratllat.
  6. Ara prepararem la beixamel: posem en una cassola oli i la mantega. Posem de cop la farina i remenem, i quan estigui una mica rosa afegim la crema de llet, poc a poc, al no fer-ho de cop podrem deixar de posar crema de llet si veiem que la beixamel ja te la textura que volem, salpebrem posem la nou moscada i sense parar de remenar deixem fer la beixamel fins que estigui espeseta.
  7. Afegim la beixamel a la cassola on tenim el peix, i remenem perquè quedi homogènia.
  8. Suquem amb mantega el motllo o be els motllos individuals que vulgueu fer servir, perquè no se enganxi la pasta. Jo he fet servir unes cassoletes de fang. Tallem la pasta brisa per cobrir el motllo deixant que sobri una mica al voltant. Omplim amb la barreja de peix, posem el formatge ratllat i fem un cordonet amb la pasta que sobresurt del motllo.
  9. Preescalfem el forn a 180º, posem els motllos i deixem uns 30 minuts fins que la part de dalt quedi dorada.
  10. Es un plat que omple i pot ser un bon plat acompanyat amb una bona amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pastis de peix Gran Xef.

MUSCLOS FREGITS

1 Resposta

MUSCLOS FREGITS

INGREDIENTS:

  • 1 quilo de musclos
  • sal
  • pebre
  • un rajolí de vi blanc
  • all i julivert picats
  • julivert
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. – Netegem els musclos
  2. – Posem una paella al foc amb oli
  3. – Quan l’oli estigui calent hi posem els musclos i deixem que s’obrin
  4. – Traiem una mica l’aigua que han fet
  5. – Hi posem oli per sobre, sal, pebre, l’all i julivert picats i el vi i deixem fregir una mica i remenant una miqueta.
  6. – Emplatar i servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MUSCLOS FREGITS