Arxiu d'etiquetes: OLI D’OLIVA

Hummus

Deixa un comentari

Hummus

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 1 kg i ½ de cigrons cuits
  • – 3 cebes petites
  • – 3 grans d’all
  • – 2 cullerades de sèsam
  • – 7 culleradetes de comí mòlt
  • – 3 culleradetes de pebre vermell dolç
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pa torrat tipus “regaña”, “picos” o bastonets de pa.

Elaboració:

  1. – Torrem el sèsam i el triturem.
  2. – Tallem la ceba i la sofregim a la paella a foc mig.
  3. – Hi afegim els cigrons i ho deixem uns cinc minuts, remenant i aixafant els cigrons.
  4. – Afegim el gra d’all talladet i hi donem voltes uns cinc minuts més.
  5. – Afegim les culleradetes de comí mòlt i de pebre vermell.
  6. – Hi afegim el sèsam triturat.
  7. – Ho traiem de la paella i ho triturem amb la batedora afegint oli d’oliva i un pessic de sal.
  8. – Anem afegint oli i remenant fins que quedi una textura cremosa.
  9. – Al moment de servir ho decorem amb un polsim de pebre vermell i hi posem el pa al costat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Hummus

Bacallà esqueixat amb tomàquet i oli

Deixa un comentari

Bacallà esqueixat amb tomàquet i oli

Ingredients:

  • Bacallà salat
  • Tomàquets madurs
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Per dessalar el bacallà, la Carme Ruscalleda diu que l’hem de posar en un bol d’aigua tapat amb film a la nevera durant cinc dies, i canviarem l’aigua un parell de vegades. Jo a vegades i afegeixo un crostó sec de pa, que xucla l’excès de sal.
  2. Esmicolem el bacallà en un plat plà. Ratllem el tomàquet madur per sobre cobrint-lo, i reguem amb oli d’oliva.
  3. Es molt bo amb un bon pa per sucar. Millor si es pa de forn de llenya, es clar. Això sí, que els tomàquets siguin de bona qualitat és imprescindible.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Bacallà esqueixat amb tomàquet i oli

Arròs a la cubana

1 Resposta

Arròs a la cubana

Ingredients:

  • 400 grs. d’arròs
  • 1 llauna de tomàquet
  • 1 ceba
  • 3 grans d’all
  • 4 ous
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Primer de tot per fer un bon tomàquet fregit, piquem bé els alls i els posem a la cassola amb una mica d’oli, fins que estan daurats. Quan arribin a aquest punt, afegirem el tomàquet que haurem triturat i una mica de sal. Deixem coure a foc molt lent, amb la cassola tapada i remenant de tant en tant, fins que veiem que estigui cuit.
  2. Per una altra banda, piquem la ceba a dauets i la sofregim a foc molt lent, fins que estigui daurada.
  3. Per coure l’arròs, el posem en un bol i el rentem. Primer l’aigua surt blanquinosa, i poc a poc anirà sortint més transparent. En aquest moment, el posem en una cassola, el cobrim amb aigua que sobrepassi un parell de dits, afegim una mica de sal i posem a coure a foc molt lent i tapat, fins que s’embegui tota l’aigua. Llavors ja el tenim cuit.
  4. Barregem l’arròs amb la ceba ben sofregida.
  5. Per emplatar, posem l’arròs en una tassa, i l’aboquem al plat, igual que si fos un flam.
  6. Per sobre posem el tomàquet sofregit, i només queda fer l’ou ferrat. Uns amb més “puntillita” i altres amb menys, això ja va a gust dels comensals.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Arròs a la cubana

Conill amb bolets

1 Resposta

Conill amb bolets

Ingredients:

  • – un conill
  • – un pot de rovellons mida botó
  • – oli d’oliva
  • – alls
  • – julivert
  • – ametlles i avellanes
  • – una copa de vi blanc Maset
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Quan comprem el conill demanen que el tallin a trossos no massa petits, que les espatlles i les cuixes quedin senceres.
  2. Salpebrem els trossos, els posem en una cassola de fang amb l’oli d’oliva i els rostim fins que ens quedi ben daurat.
  3. Afegim els bolets que haurem escorregut abans i els donem unes voltes per sofregir-los una mica.
  4. Mentrestant en un morter piquem un parell d’alls, els fruits secs i unes branques de julivert, hi afegim una copa de vi blanc, i ho afegim a la cassola.
  5. Deixem que el vi redueixi una mica i ja està llest per menjar i sucar-hi pa.
  6. Ho maridem amb el mateix vi ben fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Conill amb bolets

Truita a la francesa amb bolets i bacallà

1 Resposta

Truita a la francesa amb bolets i bacallà

2 persones – 20 minuts

Ingredients:

  • 4 ous
  • 1 pot de variat de bolets
  • 100 g de bacallà esqueixat
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre negre

Elaboració:

  1. En una paella amb oli calent poseu els bolets i doneu-hi uns tombs.
  2. Tireu-hi un pols de sal i de pebre.
  3. Si els bolets són una mica grans talleu-los amb unes tisores.
  4. Reserveu.
  5. En la mateixa paella fregiu el bacallà i barregeu-lo amb els bolets.
  6. Bateu dos ous i poseu-los en una paella amb unes gotes d’oli.
  7. Tot seguit tireu la meitat de la barreja i feu la truita.
  8. Repetiu l’operació per la segona.
  9. Ho podeu acompanyar amb unes patates rosses tallades a quadrets mitjans.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Truita a la francesa amb bolets i bacallà

“Fajitas”

Deixa un comentari

Fajitas

Ingredients (2 persones):

  • 1 pit de pollastre
  • 1 pebrot vermell
  • 2 pebrots verds
  • 1 ceba
  • dos tomàquets madurs però no massa
  • oli d’oliva
  • pebre, sal, orenga, majorana
  • 8 coquetes (barregem 300 g de farina, 50g. d’oli de gira-sol i 100 g. d’aigua bullint. Pastem, fem boles de 50 g. i deixem reposar 20 minuts. Estirem en discs molt fins i planxem sense oli. S’han de menjar calentes)
  • Salsa DIP (tomàquet en conserva, pebrot vermell i verd, ceba, bitxo verd, tàperes, cogombrets i olives neges, amb sal oli, tot trossejat i macerat en pots) / o formatge.
  • 1 sobre d’espècies per a “Fajitas” (Old El Paso, etc)

Preparació:

  1. Tallem els filets del pit de pollastre a tires que salpebrem.
  2. En una paella ben gran, posem dues cullerades d’oli d’oliva i coiem els pebrots amb la ceba tallats a tires durant 15 min.
  3. Hi tirem el tomàquet tallat també a bastons, cinc minuts més. Jo sempre que coc tomàquets hi poso orenga. També poso majorana perquè m’encanta.
  4. Mentre tot això va coent podem anar planxant les coquetes, girant-les quan comencen a fer bombolles. Són molt boniques de fer, i el farcit també fa patxoca quan el cuines.
  5. Afegim les tires de pit de pollastre i ho acabem de coure tot bé.
  6. Afegim el sobre d’espècies i remenem durant 3 o 5 minuts, segons les instruccions del fabricant.
  7. Servim a taula amb el formatge fos o la salsa DIP.
  8. Cada comensal es muntarà la seva fajita amb una cullera i la regarà amb cervesa abundant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: “Fajitas”

Tajin de lluerna (53/135)

Deixa un comentari

Tajin de lluerna (53/135)

Ingredients:

  • 2 lluernes mitjanes o una de grossa
  • mig pebrot vermell petit
  • mig pebrot verd petit
  • 4 patates
  • 1 llimona
  • 2 tomàquets
  • 1 manat de julivert
  • 1 manat de cilantre
  • 3 grans d´all
  • 1 cullerada de cafè de pebre vermell
  • 1 cullerada de cafè de comí en pols
  • 1 branca de canyella (o una mica en pols)
  • 2 cullerades soperes d´oli d´oliva
  • unes quantes olives verdes
  • brou de peix de roca (opcional)

Origen:

  1. Preparem en primer lloc la chermoula, ja que ha de marinar amb la lluerna, tallada a rodanxes, i per a això juntem en un bol els següents ingredients: suc de llimona, all picat, cilantre i julivert, sal, pebre, pebre vermell, comí, canyella i oli d´olica.
  2. Quan ho tinguem ben integrat ho posem per tot el peix i deixem que reposi a la nevera una estona.
  3. Mentrestant pelem i tallem les patates a rodanxes i les fregim (no del tot) amb oli, i tallem els pebrots a tires i el tomàquet a rodanxes. Ho posem tot junt en una cassola (les patates al fons, els talls de lluerna marinats a sobre i el pebrot i tomàquet al voltant), mullem amb aigua o brou de peix i ho deixem coure fins que el peix estigui cuit.
  4. Després es pot retirar el peix i seguir la cocció fins que el brou tingui consistència de salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tajin de lluerna (53/135)

Bramboráky

Deixa un comentari

Bramboráky

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 8 patates grosses
  • – 6 ous
  • – Farina
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre
  • – Orenga

Elaboració:

  1. – Pelem les patates i les ratllem amb el ratllador gros.
  2. – Batem els ous i els afegim a les patates ratllades.
  3. – Ho condimentem amb sal, pebre i orenga.
  4. – Hi afegim farina poc a poc fins que tingui una consistència cremosa.
  5. – Posem oli a escalfar a una paella.
  6. – Amb una cullera agafem una mica de massa i en fem una petita hamburguesa directament sobre la paella, aixafant-la perquè quedi rodona i d’un dit de gruix.
  7. – Les fregim per les dues cares fins que quedin dauradetes.
  8. – Les treiem i les deixem sobre un paper de cuina perquè n’absorbeixi l’excés d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Bramboráky

Torcetti al Fongo amb crema de bolets.

Deixa un comentari

Torcetti al Fongo amb crema de bolets

Ingredients per 4 persones:

  • 2 paquets de 250 gr. de pasta Torcetti al Fongo.
  • 200 gr de barrega de bolets frescos. (si no pot ser podeu utilitzar de pot o congelats)
  • 50 gr. de ceps deshidratats.
  • 1 ceba grossa.
  • Un got de ví de Porto.
  • 50 ml de crema de llet.
  • 100 gr de formatge parmessa.
  • Sal.
  • Oli d’oliva.
  • Pebre negre.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. En un cassó amb oli d’oliva i una mica de mantega, possem la ceba ratllada i la deixem potxar a foc lent.
  2. Quant veien que la ceba a agafat un to torradet (sempre cremarsa) afegim la barrega de bolets i els ceps que habran estat en remull amb aigua uns 15 minuts.
  3. Quan tot plegat és mig fregit, afegim el ví de porto, la sal i el pebre, deixem reduïr, i tot seguit afegim l’aigua de macerar, els ceps secs i el got de brou. (o be aigua amb una pastilla de brou).
  4. A continuació, passarem la batedora elèctrica perque quedi una crema.
  5. Amb el foc més aviat baix, deixem que arrenqui de nou el bull, tot anant remenant amb el vatedor de varetes. Tot seguit, afegim un raig de nata líquida, corregim de sal i pebre negre, i deixem que segueixi bullint uns 10 minuts i apaguem el foc.
  6. Bullim la pasta amb força aigua i sal durant 15 minuts, la colem i la barreguem al la salsa de bolets. Tirem formatge per sobre i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Torcetti al Fongo amb crema de bolets.

Tagliatelle de cacau amb pesto de menta

Deixa un comentari

Tagliatelle de cacau amb pesto de menta

Ingredients:

  • 300 gr de farina doble 0
  • 3 ous
  • una bona cullerada sopera de cacau en pols
  • un bon grapat de fulles de menta
  • pinyons (a ull)
  • parmesà ratllat ( a ull)
  • un o dos grans d´all
  • oli d’oliva extra verge

Preparació:

  1. Farem primer la massa dels tagilatelle. Barregem bé els ingredients, utilitzant una miqueta de res d´aigua, i deixem reposar la massa uns trenta minuts. Mentrestant juntem la resta d´ingredients en un vas per triturar i amb l´ajuda del turmix fem una salsa al pesto, més espessa o més clara depenent de la quantitat d´oli i pinyons que hi poseu, amb un sabor més pronunciat si hi ha més menta. Saleu-ho i ho reserveu.
  2. Estirem la massa de cacau, en fem unes làmines que passem per la màquina de tallar tagliatelle, els bullim un parell o tres de minuts amb aigua salada, ho barregem amb el pesto i si volem hi posem una mica més de parmesà ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tagliatelle de cacau amb pesto de menta