Arxiu d'etiquetes: OLI D’OLIVA

Espaguetis a la carbonara

Deixa un comentari

Espaguetis a la carbonara

Ingredients per 4 o 5 persones:

  • 400 gr. d’espaguetis
  • 200 gr. de cansalada viada amb pebre (beicon)
  • oli d’oliva
  • 3 rovells d’ou
  • 100 gr. de formatge parmesà ratllat
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. En una paella gran escalfeu l’oli i tireu-hi la cansalada tallada a trossets, remeneu uns minuts i traieu-la del foc.
  2. Bulliu els espaguetis amb aigua i força sal.
  3. Per la salsa barregeu els ous amb el parmesà.
  4. Ha de quedar una crema espessa. Un minut abans que els espaguetis estiguin cuits, diluïu la crema dels rovells amb tres o quatre cullerades de l’aigua de cocció i torneu a escalfar la cansalada.
  5. Escorreu la pasta i aboqueu-la a la paella.
  6. Aboqueu-hi la crema i aneu remenant uns segons fins que els ous comencin a quallar.
  7. És important que no quallin del tot.
  8. Serviu-los immediatament i hi tireu el pebre negre per sobre, millor acabat de moldre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Espaguetis a la carbonara

Estofat de vedella

1 Resposta

Estofat de vedella

INGREDIENTS: ( per dues persones )

  • 400 g de carn de vedella a daus
  • 250 g de bolets variats ( els que he fet servir eren de pot )
  • 100 g de pèsols
  • 2 patates mitjanes
  • sal, oli d’oliva, pebre negre, preparat de paella, pimento dolç
  • 1 l. de brou de carn

PREPARACIÓ:

  1. Salar la carn de vedella i fregir-la en una paella amb una mica d’oli d’oliva.
  2. Quan estigui dauradeta, la retirem.
  3. En el mateix oli hi fregim els bolets. Quan estiguin fregidets, afegir els pèsols i la carn.
  4. Pelem les patates i les tallem a làmines. Les afegim a la paella.
  5. Abocar el litre de brou.
  6. Afegir una mica més de sal, un pòlsim de pebre negre, mitja cullaradeta de pimento dolç, i un pòlsim de preparat de paella.
  7. Deixar a foc molt lent, fins que les patates estiguin bullides i s’hagi evaporat una tercera part del brou. ( Aproximadament, 45 minuts)
  8. D’un dia per l’altre encara esta més bó.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Estofat de vedella

Patates emmascarades

1 Resposta

Patates emmascarades

Ingredients:

  • -1 kg de patates del bufet
  • – 1 botifarra negra
  • – oli d’oliva
  • – sal

Preparació:

  1. Es bullen les patates amb pell i quan estan tèbies es pelen.
  2. Mentrestant posem una mica d’oli en una paella gran i hi fregim la botifarra negra sense pell i tallada a rodelles, per tal que es vagi desfent.
  3. Hi posem les patates i les anem aixafant amb una forquilla fins que quedi fet un puré.
  4. Ho podem servir amb unes llesques de pa tallades molt fines i torrades al forn

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Patates emmascarades

CREMA DE RAP I GAMBES

1 Resposta

CREMA DE RAP I GAMBES

INGREDIENTS:

  • 500g de gambes arrosseres
  • 500g de cua de rap sense pell tallada en trossos (reservar l’ós pel fumet)
  • 1 litre d’aigua
  • 60g de pastanaga pelada i en trossos
  • 60g de porro (la part blanca)
  • 3 grans d’all
  • 50g d’oli d’oliva
  • 50g de conyac
  • 200g de tomàquet natural triturat
  • 1 cullarada d’arrós
  • 1 cullerada de sal

PREPARACIÓ:

  1. pelar les gambes i resevar les closques
  2. posar en un vas els caps i cloves de les gambes i l’ós del rap
  3. afegir 500g d’aigua i programar 7 minuts a 100graus i a velocitat 1
  4. retirar els ossos de rap i triturar els caps i closques de les gambes durant 30 segons a velocitat progressiva
  5. colar i reservar
  6. amb el vas aclarit, posar-hi la pastanaga, el porro, els alls i l’oli i tallar durant 3 segons a velocitat 5
  7. programar 6 minuts a varona velocitat 1 sense cubilet
  8. afegir el conyac i evaporar l’alcohol durant 1 minut, varona velocitat 1
  9. incorporar el tomàquet i l’arrós i programar 5 minuts varona velocitat 1
  10. afegir el fumet que hem reservat i programar 5minuts varona velocitat 1
  11. afegir els 500g d’aigua restant i triturar a 30 segons velucitat 5-10
  12. afegir les gambes i el rap i programar 1 minut a 100 graus gir esquerra velocitat cullera

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREMA DE RAP I GAMBES

POLLASTRE A LA CERVESA

1 Resposta

POLLASTRE A LA CERVESA

Ingredients :

  • 1 pollastre tallat a octaus
  • 1 cervesa de 25cl.
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • Sal

Preparació :

  1. Rentem el pollastre i el deixem a l’escorredor, fins que estigui ben eixut.
  2. El salem i el daurem en una cassola amb oli d’oliva, el reguem amb la cervesa i deixem que es redueixi, a foc lent i tapat.
  3. Quan veiem la salseta espesa de color marronet, ja està a punt per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: POLLASTRE A LA CERVESA

Calamars farcits de peix i bolets

1 Resposta

Calamars farcits de peix i bolets

Ingredients:

  • – 2 calamars grans
  • – 2 cues de rap petites
  • – 150 grs. de gamba petita
  • – 150 gr. de moixernons frescos
  • – 150 gr. de rossinyols
  • – 4 tomàquets pera madurs
  • – 1 ceba mitjana
  • – ametlles i avellanes
  • – 1 all
  • – 1 presa de xocolata
  • – 2 llesques de pa fregit
  • – safrà
  • – oli d’oliva
  • – aigua

Preparaciò:

  1. Netegem els calamars i en separem les potes i aletes. Pelem les gambes i traiem l’espina del rap.
  2. Un cop estigui tot ben escorregut, trinxem ben petit el component del farcit (potes i aletes del calamar, gambes i rap) i el sofregim lleugerament. Fem el mateix amb els bolets i el barregem amb el peix.
  3. Mentrestant es salen i es farceixen els calamars amb una cullera i els tanquem amb un escuradents. S’enfarinen els i els marquem a la paella. Ho reservem.
  4. Comencem a fer la salsa fregint la ceba, un cop estigui transparent afegim els tomàquets ratllats fins que quedi tot ben cuit. (en separem un parell de cullerades que afegirem a la farsa perquè quedi més suau).
  5. Ara és el moment de posar la picada de fruits secs, all, llesques de pa fregit, brins de safrà i xocolata. Cobrim amb l’aigua i ho coem fins que comenci a bullir.
  6. Triturem la salsa perquè quedi més suau.
  7. Afegim els calamars a la cassola, han de coure dins d’aquesta salsa uns 30 minuts, depenent de la mida del calamar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Calamars farcits de peix i bolets

AMANIDA DE CABDELLS AMB TOMÀQUET, MUSCLOS EN ESCABETX I FORMATGE D’OVELLA

1 Resposta

AMANIDA DE CABDELLS AMB TOMÀQUET, MUSCLOS EN ESCABETX I FORMATGE D’OVELLA

Ingredients :

  • 1 cabdell
  • 1 tomàquet madur però fort
  • 1 llauna petita de musclos en escabetx
  • Unes tiretes de formatge d’ovella, macerat amb oli d’oliva
  • 1 cogombre avinagrat
  • Un grapadet d’olives negres
  • Vinagre de Mòdena
  • Oli d’oliva
  • Sal

Preparació :

  1. Rentem i deixem en remull una estona el cabdell, el posem a l’escorredor perqué no tingui gens d’aigua.
  2. Pelem el tomàquet i el tallem a trossos
  3. Tallem a rodanxetes el cogombre.
  4. Afegim els musclos, previament escorreguts del escabetx.
  5. Posem unes tiretes finetes de formatge d’ovella.
  6. Unes olives negres.
  7. Amanim amb una mica de sal, vinagre de Mòdena i oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: AMANIDA DE CABDELLS AMB TOMÀQUET, MUSCLOS EN ESCABETX I FORMATGE D’OVELLA

CARPACCIO DE PASTANAGA

Deixa un comentari

CARPACCIO DE PASTANAGA

INGREDIENTS:

  • 1 pastanaga ratllada
  • julivert tallat
  • llavors de sèsam triturat o tahin
  • oli d’oliva
  • suc de llimona
  • 1 cullerada de suc concentrat de poma
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Fem una vinagreta amb oli,suc llimona,suc poma , sal,pebre, afagim la pastanaga ratllada i deixem macerar uns 30 minuts
  2. Abans de servir afagim el julivert tallat i la salsa de sesam

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARPACCIO DE PASTANAGA

Cigrons en salsa i bacallà

1 Resposta

Cigrons en salsa i bacallà

Ingredients:

Per als cigrons:

  • 250 g de cigrons
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • 2 fulles de llorer

Per a la salsa:

  • 2 tomàquets madurs
  • 1 ceba mitjana
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • Aigua

Per acabar el plat:

  • 3 ous durs
  • 600 g de bacallà (llom)
  • 4 alls
  • Un grapat d’atmetlles torrades
  • Una rameta de julivert

Elaboració:

  1. Prepareu els cigrons com tingueu costum (Podeu seguir les instruccions de la recepta cigrons en salsa). En una cassola tireu oli d’oliva verge extra i quan estigui calent incorporeu un parell d’ alls laminats, més endavant la ceba ratllada, que remenareu de tan en tant, i afegireu el tomàquet ratllat. Saleu al vostre gust. En un pot bulliu 3 ous durant 10 minuts.
  2. Si us agrada una salsa fina passeu el sofregit per la batedora i torneu-la a posar a la cassola.
  3. Quan els cigrons estiguin cuits barregeu-los amb la salsa i remeneu. Afegiu aigua (podeu utilitzar una part del brou dels cigrons). Us ha de quedar un plat caldós, de cullera. Piqueu les ametlles i els 2 alls i el julivert i incorporeu-ho als cigrons i remeneu. Poseu els talls de bacallà desalat (2 dies abans l’heu de posar en aigua abundant i canviar l’aigua de 2 a 3 vegades). En uns minuts el bacallà s’haurà cuit; us ha de quedar compacte però laminat.
  4. Peleu els ous, partiu-los per la meitat i distribuïu-los damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Cigrons en salsa i bacallà

Arròs sec de carxofa i garrofó

Deixa un comentari

Arròs sec de carxofa i garrofó 01Arròs sec de carxofa i garrofó 02

Ingredients:

  • 250 g de carxofa, ja trossejada
  • 200 g de garrofó
  • 300 g d’arròs de gra redó
  • 700 ml de brou de verdures.
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre roig dolç
  • cúrcuma, com a colorant

Procés:

  1. Fiquem la paella al foc amb oli d’oliva.
  2. Quan l’oli estiga calent, afegim les carxofes i salem. Sofregim a poc de foc.
  3. Afegim el garrofó, el sofregim uns 2 minutets.
  4. Lii fiquem una culleradeta de pebre roig dolç i la cúrcuma. Ho sofregim 5 segons.
  5. Afegim el caldo de verdures, a ser possible calent.
  6. Deixem que alce el bull. Quan comença a bullir, afegim l’arròs i deixem que es coga uns 20 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Arròs sec de carxofa i garrofó