Arxiu d'etiquetes: PA

Pa de pita

Deixa un comentari

Ingredients: (per fer 4 pites individuals d’uns 15 cms de diàmetre)

  • 125 grs d’aigua
  • 15 grs d’oli d’oliva
  • 10 grs de sucre
  • 20 grs de llevat fresc
  • 225 grs de farina de rebosteria
  • 10 grs de sal

Preparació:

  1. Mesclam l’aigua, l’oli i el sucre. Si utilitzam la TMX programam 1 minut, 37º, velocitat 1; en cas contrari, mesclar be fins que quedi tot integrat.
  2. Afegim el llevat i mesclam. Amb la TMX 10 segons, velocitat 4.
  3. Afegim la farina i la sal i ho mesclam fins que quedi tot ben mesclat(30 segons, velocitat 6 amb la TMX)
  4. Finalment, amassam uns minuts a ma o 3 minuts, velocitat espiga amb la TMX.
  5. Deixam reposar aquesta massa fins que dupliqui el seu volum (aproximadament uns 30 minuts, encara que això depèn de la temperatura ambient)
  6. Encalentim el forn a 240ºC.
  7. Quan la massa hagi duplicat el seu volum la posam damunt una superfície enfarinada i anam formant petites boletes, que aplanam bé amb un corró formant una supefície plana i rodona d’uns 12-14 cms de diàmetre. És molt important que la massa quedi ben fina.
  8. Posam les pites damunt al forn uns 5-8 minuts. La temperatura elevada farà que quedi buit l’interior i al ser la massa molt prima aquest temps és suficient perquè les pites quedin ben fetes.
  9. Per tal que les pites quedin ben fetes és fonamental:
  10. — Encalentir el forn be abans d’enfornar-les
  11. — No deixar que aquestes es daurin massa
  12. — Quan retirem les pites del forn, les hem de tapar amb un pedaç de cuina humit.
  13. Després simplement, cal fer un petit tall a un costat i omplir-les d’allò que més ens agradi.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Pa de pita

GASPATXO

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1kg de tomàquet madur
  • -1/2 pebrot vermell
  • -1 cogombre petit
  • -40gr de ceba
  • -1 tassa de cafè de molles de pa(del dia d’abans)
  • -1 tassa de cafè d’oli d’oliva
  • -1/2 tassa de cafè de vinagre de xerès
  • -Sal
  • -Aigua freda i glaçons al gust

Procediment Tradicional:

  1. Rentar totes les verdures.
  2. Triturat amb una batedora de mà el tomàquet i el pebrot.
  3. Pasar pel colador xinès .
  4. Afegir el cogombre pelat, la ceba, el pa ,l’aigua, el vinagre, l’oli i la sal i triturar fins que quedi tot integrat.
  5. Finalment rectificar de sal i aigua, segons agradi més espès o més líquid i servir acompanyat d’entrebancs de verdures variades tallades a daus( tomàquet, ceba, pebrot, cogombre).
  6. Si es vol més fred servir amb glaçons .

Procediment Thermomix:

  1. Rentar totes les verdures.
  2. Posar el tomàquet i a trossos juntament amb el pebrot dins del got i triturar 1 minut, velocitat progressiva 5-10.
  3. Pasar pel colador xinès i tornar a posar dins del got.
  4. Afegir el cogombre, pelat i trossejat, la ceba, les molles de pa, l’oli, el vinagre i la sal i aigua al gust, uns 500 ml aproximadament o fins la ratlla del Màxim i triturar 3 minuts,velocitat progressiva 5- 10.
  5. Si es vol molt fred, substituir una mica d’aigua per glaçons.
  6. Finalment rectificar de sal i aigua, segons agradi més espès o més líquid i servir acompanyat d’entrebancs de verdures variades tallades a daus( tomàquet, ceba, pebrot, cogombre).

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: GASPATXO

Pa de civada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200gr de farina de civada
  • 150gr de farina de força
  • 100 gr de farina integral
  • 200ml de llet de civada
  • 100ml de mel
  • 100ml d’aigua tèbia (aproximadament)
  • 8 gr de llevat en pols (també pot ser natural)
  • 1 culleradeta de sal

Preparació:

  1. En un bol gran barregem les tres farines i fem un forat al mig. Ara, escalfem la llet de civada fins que estigui tèbia i hi dissolem a dins el llevat i la mel. Ho aboquem al bol, afegim la sal i anem treballant la massa. Anirem afegint aigua a mesura que la massa ens ho demani. No l’aboqueu mai de cop perquè la mida no és exacta. Cada farina és diferent i, per tant, no totes admeten o necessiten la mateixa quantitat d’aigua.
  2. Pastem la massa agafant-la de fora cap endins durant uns 10 minuts i li donem forma amb les mans. La deixem llevar en un lloc sec i càlid tapada amb un tovalló humit amb aigua calenta durant una hora aproximadament o fins que hagi doblat la seva grandària.
  3. Mentrestant, escalfem el forn a 200º. Quan hagi llevat la massa, enfornem durant 20 minuts aproximadament. Intenteu no obrir el forn! Mireu el pa des del vidre per no interrompre la seva cocció perquè no quedarà llevat com cal. Per saber si està cuit, piqueu-lo pel cul i, si sentiu un soroll a buit és que està perfecte.
  4. Deixeu-lo refredar sobre un reixat. No intenteu tallar-lo just quan acaba de sortir del forn perquè està molt calent i se us desfarà tot. Quan estigui fred, ja hi podem fregar tomàquet!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Pa de civada

Cua de lluç farcida

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 cua de lluç d’uns 600 g.
  • 50 g de pernil
  • 50 g d’olives
  • 1 ou
  • 1 llimona
  • 1 ceba
  • 1 cullerada de farina de galeta
  • 30 g de molla de pa
  • 250 g de tomàquets
  • 1/2 tasseta de vi blanc
  • julivert

Preparació:

  1. Netegeu la cua de lluç, traieu-ne la espina, i obriu-la només per un costat; poseu-hi sal i suc de llimona.
  2. Prepareu un farcit amb trossets de pernil, olives, ou dur i una mica de molla de pa esmicolada i remullada amb un xic d’aigua. Un cop ben barrejat s’escampa a sobre d’una meitat de la cua i es tapa amb l’altre meitat, i es lliga amb anelles per separat.
  3. Es col-loca en una plata que pugui anar al forn; als costats s’hi posan rodanxes de ceba i trossos de tomàquet,vi blanc i una mica d’aigua; es rega amb una mica d’oli, s’hi posa sal i s’empolsa amb farina de galeta. Coeu-la al forn uns 20 o 25 minuts aproximadament.
  4. Una vegada cuita i col-locada a la plàtera de servir , es treu el cordill amb molt de compte, es rega la cua amb la salsa passada pel passapurés i s’adorna amb llimona i julivert. Podeu acompanyar-ho amb alguna verdura com pèsols, mongetes tendres, cols de Brussel-les, etc

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Cua de lluç farcida

Panets de pa blanc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2kg. de farina de força
  • 320gr. d’aigua
  • 1 cullerada petita de sal
  • 10gr. de llevat fresc

Preparació:

  1. Poseu tots els ingredients al bol de l’amassadora, i pasteu 5 minuts a velocitat lenta i 5 minuts més a velocitat ràpida.
  2. Feu una bola amb la pasta, i poseu-la en un bol untat d’oli d’oliva i tapat amb paper film.
  3. Deixeu que llevi una hora i mitja o dues en un lloc càlid.
  4. Quan la pasta ha doblat el volum, la poseu damunt del marbre enfarinat i la feu en 8 parts, de cada part, en feu una bola.
  5. Espereu 5 minuts. Aplaneu cada bola, amasseu-la de nou i feu els panets. Deixeu reposar 1/2 hora tapats amb un drap de cotó.
  6. Escalfeu el forn a 250ºC. Feu un tall damunt de cada panet, dipositeu-los a la safata del forn calenta i enforneu. Just abans de tancar la porta, i amb el pa a dins, tireu una tassa d’aigua a la base del forn.
  7. Quan faci 5 minuts que es couen, obriu un moment la porta perquè surti el vapor, torneu a tancar i programeu 220º, coeu de 25 a 30 minuts.
  8. En treure del forn, deixeu refredar damunt d’una reixeta i sense corrents d’aire.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Panets de pa blanc

Sípia amb pèsols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Una sèpia
  • – 300 grams de pèsols desgranats (un plat fondo, aproximadament)
  • – 1 ceba
  • – 4 tomàquets ratllats
  • – 2 grans d’all tallades a làmines
  • – 1 torrada
  • – 1 grapat d’avellanes
  • – Brou de peix

Preparació:

  1. És un plat que no té gaire secret.
  2. Tallar la sèpia a trossets i enrossirla en una olla.
  3. Afegir després la ceba ben picada, i deixar que sofregeixi lentament, que es vagi tornant transparent.
  4. Després afegir el tomàquet i els alls, un punt de sal, un punt de sucre i deixar que xupxupegi lentament i sense pressa.
  5. Una bona estona després amb el tomàquet ja ben concentrat ho cobrirem de brou de peix (o aigua) i quan arrenqui el bull li tirarem els pèsols, cosa de 5-6 minuts.
  6. Al final li afegirem una picada (una llesca de pa torrada, un grapat d’avellanes i li he posat una mica de melsa de sèpia -aquella cosa llefiscosa i marronosa-).
  7. Remenem bé, rectifiquem de sal i preparat per servir i disfrutar!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Sèpia amb pèsols

Fira del camp a la taula. Festa de la Sega – Castelló d’Empúries 2024

Deixa un comentari

Dia 16 de juny del 2024 Castelló d’Empúries (Alt Empordà)

Mercat d’artesania, exhibició de Sega tradicional i moderna, documental sobre recuperació de blats antics, visites, actuacions, tallers, titelles……

MÉS INFORMACIÓ A: https://www.castello.cat/

I A: https://www.castello.cat/agenda/fira-del-camp-a-la-taula-festa-de-la-sega/

Bacallà amb avellanes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un bacallà
  • 75 grs d’avellanes
  • 2 alls
  • Julivert
  • Sal (o una pastilleta d’avecrem)
  • 25 grs d’oli d’oliva
  • 300 grs de tomàtiga triturada
  • Una llesca de pa (jo vaig utilitzar pa de motlle)
  • 300 grs d’aigua
  • Avellanes i julivert per decorar

Preparació:

Convencional:

  1. Primer de tot hem de preparar el bacallà. El netejam i el tallam a bocins d’uns tres dits d’amplada.
  2. Picam les avellanes, el julivert i l’all. I ho sofregim amb oli uns minuts. Després hi afegim la tomàtiga triturada i la llesca de pa ben esmicolada i ho continuam sofregint.
  3. A continuació, afegim l’aigua, la sal (o pastilla d’Avecrem) i ho deixam coure a foc lent uns 15 minuts.
  4. Afegim els bocins de bacallà i els deixam uns minuts fins que quedin ben cuits.

Amb TMX :

  1. Trituram les avellanes, el julivert i l’all a velocitat 5-7 uns segons.
  2. Afegim l’oli i programam tres minuts, varoma, velocitat 3.
  3. Afegim la tomàtiga i el pa. Ho trituram 5 segons, velocitat 6 i programam 7 minuts, temperatura Varoma, velocitat 3.
  4. Afegim l’aigua, la sal (o Avecrem) i programam 20 minuts, varoma, velocitat 1.
  5. Afegim el bacallà i per tal que es pugui coure bé programam 8 minuts, varoma, gir a l’esquerra.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Bacallà amb avellanes

Mandonguilles amb sípia

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 sípia gran a trossos
  • 1 melsa de sípia
  • 600 g de carn picada de porc
  • 1 ou
  • Molla de pa empapada amb llet
  • Una mica de farina
  • 1 litre de brou de peix
  • 1 picada d’ametlles, julivert i pa torrat
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets
  • Julivert
  • Sal, pebre, oli d’oliva.

Preparació:

  1. Es barreja en un bol la carn picada, la motlla de pa amb la llet i l’ou, i s’hi afegeix una mica de sal, pebre i julivert picat. Es fan boles no gaire petites amb la mescla i es passen per la farina.
  2. Es fregeixen tan sols per daurar-les una mica i es reserven.
  3. Es ratlla el tomàquet i es pica la ceba i se’n fa un sofregit. Afegiu sal i una mica de sucre per tal que el tomàquet no quedi àcid. Un cop estigui llest, lligueu la melsa de sípia amb el sofregit i, finalment, aboqueu-hi la picada. Si veieu que queda molt sec afegiu-hi un got d’aigua.
  4. S’afegeix el brou al sofregit i, posteriorment, la sípia. Quan arrenqui a bullir poseu-hi les mandonguilles i deixeu-ho coure tot plegat uns tres quarts d’hora.
  5. Finalment corregiu-lo de sal i serviu-lo calent.
  6. Si la salsa queda molt líquida diluiu un parell de cullerades de farina de maizena en un got amb aigua i afegiu-lo a la salsa.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Mandonguilles amb sípia

MANDONGUILLES AMB SÈPIA I PÈSOLS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • ½ kg de carn picada (barreja de porc i vedella)
  • 1 gra d’all
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • julivert
  • 1 ceba grossa
  • 1 tomàquet petit
  • 1 vas gran de vi blanc
  • 250 de pèsols en conserva o congelats
  • 2 sèpies netes i tallades a daus grans

Per la picada:

  • 1 gra d’all
  • 10 ametlles
  • julivert i pa torrat
  • 1/2 pastilla de brou concentrat de carn
  • sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Barregem la carn picada amb el alls fet a trossos sal i pebre, desprès hi tirem l’ou sencer i ho tornem a barrejar un altra vegada i anem tirant la farina de galeta fins que ens quedi una textura que puguem treballar per fer les boletes.
  2. Posarem una cassola al foc amb un got d’oli, passarem les mandonguilles per farina i les anirem fregint cinc minuts i les enretirarem. En el mateix oli hi fregim amb quatre tombs la sèpia i també l’enretirarem. En l’oli que hi hem fregit les mandonguilles i la sèpia s’hi tira la ceba i el tomàquet ratllats i ho deixem daurar, quant comenci agafar color s’hi tira el vas de vi, hi donarem uns quants tombs i hi tirarem la picada amb un got d’aigua que hi tindrem desfeta la pastilla de brou, seguidament incorporarem les mandonguilles, la sèpia i els pèsols i ho deixàrem coure uns 20 minuts.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: MANDONGUILLES AMB SÈPIA I PÈSOLS