Arxiu d'etiquetes: PEBRE ROSA

PAPILLOTA DE GALL AMB TRENCADÍS

Deixa un comentari

Ingredients:

4 filets de gall (gall de Sant Pere) o qualsevol altre peix blanc
1 poma
1 pastanaga
1 carbassó
50 grams de panses blanques
5 grams de grans pebre rosa
Oli d’oliva, pebre blanc i sal

Preparació:

Renteu i talleu a dauets ben petits el carbassó, també la poma i la pastanaga pelades. Talleu les panses. Barregeu tots els ingredients en un recipient i amaniu-los amb oli, sal, una mica de pebre blanc i els grans de pebre rosa.
Saleu el peix i repartiu el trencadís per sobre i tireu un fil d’oli. Emboliqueu-los amb paper vegetal o de plata i tanqueu hermèticament els paquets. Poseu-ho al forn a 200 graus uns 10 minuts i serviu-los.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PAPILLOTA DE GALL AMB TRENCADÍS

FOCACCIA DE PERNIL DOLÇ, CEBA I FORMATGES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

400 g de farina
25 g de rent fresc
1 got i mig d’aigua tèbia
1 pessiguet de sucre
1/2 got (dels de vi) d’orenga seca
4 tomates de la pera (o de la pruna)
3 cebes grosses
200 g de pernil dolç en peça
250 g de formatges diversos (emmental, gruyère, etc)
1 pessiguet de baies de pebre rosa
2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
Oli per a les mans (per poder escampar la massa millor)

PREPARACIÓ:

Tamissem 200 g de la farina sobre un llibrell. Posem a escalfar l’aigua fins que estiga tèbia.
Li afegim el pessiguet de sucre i el rent esmicallat i remenem tot bé fins que els elements es mesclen. Ara l’aboquem sobre la farina i la mesclem bé amb l’ajut d’un cullerot.
Passats dos o tres minuts, tamissem la resta de la farina i la incorporem a la primera barreja. Ara afegim 1 de les cullerades d’oli i l’orenga a la massa. Tornem a mesclar-ho tot bé. Amb plàstic de cuina, tapem el llibrell i el deixem al frigorífic perquè puge la massa durant cinc hores com a mínim.
Mentrestant, preparem el recapte. Pelem les cebes i les tallem a rodanxes fines. En una paella antiadherent posem a escalfar l’altra cullerada d’oli. Hi aboquem la ceba i l’anem sofregint a foc molt baix fins que quede ben dauradeta sense que es creme. En estar, l’en traiem i la reservem. Quan falten dues hores per a usar la massa, la traiem del frigorífic i la deixem a temperatura ambient perquè acabe de llevar. Posem a escalfar el forn a dalt i a sota a 240 graus. Untem una safata de forn amb una mica d’oli. Damunt col·loquem un full de paper de forn. Tornem a untar amb una mica més d’oli. Ara aboquem la massa a la safata i amb les mans untades amb una mica d’oli l’estirem per tota la safata de manera uniforme. Rentem les tomates i les tallem a rodanxes molt primes. Les distribuïm sobre la massa de la focaccia. Sobre un plat, ratllem el pernil dolç i el repartim sobre la massa. Fem el mateix amb els formatges. Ara empolsimem amb el pebre de baies rosa tenint cura que no quede tot en una banda. Per damunt, col·loquem la ceba que havíem reservat abans, també ben repartida.
Enfornem la focaccia durant uns vint o vint-i-cinc minuts i l’anem mirant de manera que quede el formatge, el pernil dolç i tot el recapte ben daurat, cuit i saborós. Aquesta “focaccia” no és preciasament “de règim”.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: FOCACCIA DE PERNIL DOLÇ, CEBA I FORMATGES

APERITIU DE VIEIRES I PARMESÀ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

4 vieires petitones sense corall (congelades)
unes fulles d’enciam
unes llesques de parmesà
pebre rosa
sal maldon o sal himalaya
vinagre de poma
oli d’oliva
suc llimona

PREPARACIÓ:

Descongelem les vieires,les tallem a daus i les saltajem a la paella amb oli d’oliva
Fem una vinagreta:
En un bol posem vinagre,oli d’oliva i suc de llimona sal i pebre i batem una mica que quedi tot berrejat
Ara posem les fulles d’enciam en una cullera per aperitiu una llesca de parmassa i els daus de vieira amanim amb la vinagreta i al damunt el pebre rosa i la sal d’himalaya

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: APERITIU DE VIEIRES I PARMASSA

Salmó marinat amb taronja i llimona

Deixa un comentari

Ingredients:

– 2 lloms de salmó
– 1 escalunya
– vinagre blanc
– oli de gira-sol
– 1 taronja
– 1 llimona
– 1 canó de canyella
– sal
– pebre blanc
– pebre rosa (opcional)

Preparació:

Primer de tot, tallem el salmó a daus i el posem en un bol durant 15 minuts amb el suc de la llimona i el vinagre (n’hi posem fins que el salmó quedi cobert).
Abans d’esprémer la llimona, la pelem i en reservem la pell.
Mentre es cou el salmó amb els àcids, pelem la taronja (guardem la pell) i en fem suc (també el guardem).
Tallem a la juliana la pell de la taronja i la llimona.
Un cop passats els 15 minuts, escorrem el salmó i el salpebrem.
Tot seguit el fiquem amb un bol juntament amb el suc de la taronja, la juliana que hem fet amb les peles, la canyella trossejada, l’escalunya tallada ben petita, el pebre rosa (si en teniu; és més decoratiu que no pas altra cosa) i el cobrim amb l’oli.
Si ho podeu deixar macerar 24 h quedarà brutal, si no amb un mínim de 2 la cosa ja està ben bona.
Es pot menjar tal qual, o fer-lo en broquetes combinat amb pinya, per exemple.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Salmó marinat amb taronja i llimona

Salmó marinat amb taronja i llimona

Deixa un comentari

Ingredients:

– 2 lloms de salmó
-1 escalunya
– vinagre blanc
-oli de gira-sol
-1 taronja
-1 llimona
-1 canó de canyella
-sal
-pebre blanc
-pebre rosa (opcional)

Preparació:

Primer de tot, tallem el salmó a daus i el posem en un bol durant 15 minuts amb el suc de la llimona i el vinagre (n’hi posem fins que el salmó quedi cobert). Abans d’esprémer la llimona, la pelem i en reservem la pell. Mentre es cou el salmó amb els àcids, pelem la taronja (guardem la pell) i en fem suc (també el guardem). Tallem a la juliana la pell de la taronja i la llimona. Un cop passats els 15 minuts, escorrem el salmó i el salpebrem. Tot seguit el fiquem amb un bol juntament amb el suc de la taronja, la juliana que hem fet amb les peles, la canyella trossejada, l’escalunya tallada ben petita, el pebre rosa (si en teniu; és més decoratiu que no pas altra cosa) i el cobrim amb l’oli. Si ho podeu deixar macerar 24 h quedarà brutal, si no amb un mínim de 2 la cosa ja està ben bona.

Es pot menjar tal qual, o fer-lo en broquetes combinat amb pinya, per exemple 🙂

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Salmó marinat amb taronja i llimona

Pilaf de bulgur d´Itamar

2 Respostes

Ingredients:

4 cebes blanques
3 pebrots vermells
2 cullerades de concentrat de tomàquet
1 cullerada de sucre glass,
sal i pebre negre
2 culleradetes de grans de pebre rosa,
2 cullerades de llavors de cilantre
100 gr de panses de corint,
400 gr de bulgur
ciboulet

Preparació:

Podeu fer-ho a la manera tradicional o en plan “heretge”, o sigui, bullint el bulgur apart i després barrejant-lo amb el sofregit. Jo, ara mateix, no recordo com ho vaig fer, però per si les mosques us explico la manera tradicional, que no és altra que sofregir les cebes tallades a juliana i els pebrots, a tires, uns deu minuts. Hi afegim el concentrat de tomàquet, el sucre, les espècies i les panses. Un parell de minuts més tard el bulgur, el sofregim una mica i mullem amb mig litre d´aigua (també ho podríeu fer amb brou de verdures). Quan bulli ho retireu del foc i ho deixeu reposar ben tapat durant vint minuts com a mínim. Quan ho aneu a servir piqueu el ciboulet i ho rectifiqueu d´oli d´oliva, sal i pebre.