Arxiu d'etiquetes: PEIX

Amanida de tomàquet, poma i carbassa

Deixa un comentari

Ingredients: (2 pax)

  • – 1 i 1/2 tomàquet d’amanir
  • – 1/4 de ceba petita (també de les d’amanir)
  • – 1 rodanxa de dos dits d’ample de carbassa
  • – 1/2 poma royal gala
  • – 1 llesca de pa de pagès
  • – 1 llauna de tonyina amb oli d’oliva
  • – Sal, oli i una mica de julivert

Preparació:

  1. Rentar bé el tomàquet. Tallar-lo en quarts primer i després a trossos irregulars
  2. Pelar el tros de ceba i tallar-la a làmines el més fines possibles
  3. Rentar la poma, treure-li el cor i tallar-la a làmines sense pelar-la
  4. Pelar la rodanxa de carbassa i ratllar-la amb el ratllador de forats grossos
  5. Mesclar els ingredients
  6. Afegir-hi la tonyina i la llesca de pa prèviament fregida i tallada a quadrats
  7. Amanir al gust amb sal, oli i una mica de julivert.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Amanida de tomàquet, poma i carbassa

Arròs de botifarra negra amb sípia

Deixa un comentari

Ingredients: (per l’arròs. Per a 4 persones)

  • 200gr. de botifarra negra
  • 400gr. d’arròs bomba
  • 1 litre de brou de pollastre
  • 1 ceba grossa
  • 2 tomates madures
  • 2 alls
  • sal
  • oli d’oliva
  • 4 sípies mitjanes

pel brou de pollastre:

  • 1 carcassa i 2 ales de pollastre
  • 2 pastanagues
  • 1/2 porro
  • 1 ceba grossa
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Començarem fen el brou de pollastre: Poseu la carcassa i les ales al forn a 200ºC. i enrossiu-les.
  2. Mentre, en una olla amb oli, sofregiu la ceba, el porro i les pastanagues, tot a trossos, (no cal que siguin petits). Afegiu els trossos de pollastre rostits i 1’5 litres d’aigua freda. Feu bullir a foc lent 2 hores. Saleu. Aquest brou el podeu fer amb antelació. Refredeu i coleu.
  3. Talleu llesques molt primes de pa, unteu-les amb oli d’oliva i torreu-les al forn. Una vegada torrat, si us agrada podeu sucar-lo amb all, és opcional.
  4. Anem per la elaboració de l’arròs: Talleu la ceba i els alls a daus petits, i en una cassola amb oli calent, fregiu-ho a foc lent durant quasi be una hora. Peleu i traieu les llavors a les tomates, talleu-les a daus molt petits i afegiu a la ceba, coeu a foc lent fins que quedi el sofregit com una melmelada.
  5. Talleu la botifarra a daus petits i afegiu-la a la cassola amb el sofregit.
  6. Poseu-hi l’arròs, doneu-li unes voltes. Afegiu el brou bullint en tres o quatre vegades, a cada afegida, remenar-ho. Coeu els minuts que recomana el fabricant.
  7. Mentre es fa l’arròs, coeu les sípies a la planxa amb unes gotes d’oli.
  8. Serviu l’arròs acabat de fer, amb el pa i la sípia al damunt.

Temps: 1 hora i 20 minuts+el temps de fer el brou

Anotacions:

  • Aquest arròs està igual de bo l’endemà a la carmanyola.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Arròs de botifarra negra amb sípia

Bunyols de bacallà.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 g de bacallà dessalat.
  • 140 ml de llet sencera.
  • 150 g de farina.
  • 1/2 sobre de llevat.
  • 2 ous.
  • 3 grills d’all.
  • un grapat de julivert.
  • un pessic de sal.
  • Oli suau per fregir els bunyols.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Posem una olla amb aigua, quan comença a bullir, aboquem el bacallà i deixem un minut. Ho colem i reservem. Es important respectar el temps i no bullir massa el bacallà, perquè quedaria massa sec.
  2. Posem el julivert i els alls en un morter i ho aixafem. Esmicolem el bacallà, ho afegim al morter i ho aixafem. Ens ha de quedar una pasta.
  3. Aboquem la barreja en un bol i anem afegint els ous, ho barregem, posem la llet, la farina tamisada amb el llevat i un pessic de sal. Ho barregem tot, amb un batedor manual per lligar tot, deixant un textura cremosa.
  4. Posarem una paella al foc amb oli d’oliva suau, quan estigui ben calent, amb l’ajuda de una cullera anirem fregint els bunyols.
  5. Quan els veient rossos els anem traiem a un plat, que tindrem cobert amb paper de cuina, perquè absorbeixi l’excés d’oli.
  6. Els posem en una safata i ja els podem servir ben calents.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bunyols de bacallà.

Pop al Brandi

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 8 pops.
  • Mig got de Brandi.
  • Pebre vermell (al gust: dolç o picant).
  • Oli d’oliva verge.

Elaboració:

Netegeu bé els pops, poseu-los en una cassola, afegiu el Brandi, tapeu la cassola i coeu a foc mig fins que s’hagi begut el Brandi (no cal salar-los), servir amb un rajolí d’oli i el empolseu per damunt el pebre dolç o picant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pop al Brandi

PASTíS DE TONYINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Pa de motlle allargat sense crosta (3 llesques)
  • 1 tomàquet madur gran
  • 3 llaunes de tonyina de 80 gr.
  • Maionesa
  • Enciams variats per decorar

PREPARACIÓ:

  1. Ratllem el tomàquet.
  2. Esmicolem la tonyina amb una forquilla i la barregem amb maionesa.
  3. Per muntar el pastís, pintem una capa de pa de motlle amb el tomàquet, vigilant que el pa no quedi massa mullat.
  4. Escampem la meitat de tonyina per sobre d’aquesta primera capa, seguidament tapem amb una altra llesca, i repetim el procés anterior amb la resta de tomàquet i tonyina.
  5. Tapem amb la tercera llesca, cobrim tots els costats del pastís amb maionesa i escampem les varietats d’enciam per decorar.
  6. El guardem a la nevera fins que el consumim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTíS DE TONYINA

Amanida de patata amb hummus

Deixa un comentari


Ingredients:

  • Patates
  • Cogombrets en vinagre
  • Ceba tendra
  • Tomàquet
  • Olives negres
  • Ruca (rúcula)
  • Hummus
  • Salmó fumat
  • Sèsam,
  • pebre,
  • sal i oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Coure les patates amb pell. Bullides, al forn, a la brasa, al microones (es renten, es punxen amb un ganivet i es tapen amb la tapa del microones).
  2. Esperar a que les patates es refredin abans de pelar-les i tallar-les. Es poden tenir cuites del dia anterior per avançar feina.
  3. Preparar l’hummus.
  4. Rentar i tallar la ceba i el tomàquet. Rentar també la ruca.
  5. Muntar l’amanida posant les patates al fons de la safata i amanir-les amb pebre, sal i oli.
  6. Distribuir per damunt la resta d’ingredients i acabar d’amanir. Afegir-hi sèsam.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Amanida de patata amb hummus

Tomàquets farcits

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tomàquet verd per persona
  • 1 patates
  • 1 pastanaga
  • 200 gr de mongeta tendra rodona
  • Tonyina en llauna
  • 1 pot d’olives verdes farcides
  • 1 pot de maionesa
  • olives negres

Preparació:

  1. Talla la part de dalt dels tomàquets i buida’ls de les llavors. Posa’ls en una safata cap per avall perquè deixin anar tota l’aigua.
  2. Posa una olla al foc amb aigua i sal.
  3. Pela la patata, les pastanaga i les mongetes i talla-les a quadrets petits
  4. Quan l’aigua arrengui el bull, posa les verdures i les deixes bulli uns 15 minuts. Procura que no es desfaci la patata.
  5. Quan les verdures siguin cuites, escorre-les bé i posa-les en una bol, barreja-hi la tonyina i les olives verdes tallades. Posa-hi també la maonesa.
  6. Amb aquesta farsa farceix els tomàquets. Un cop plens els poses un barretet de maonesa i al capdamunt una oliva negre.
  7. Es serveixen fresquets de la nevera

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Tomàquets farcits

Bonitol amb tomàquet (15/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 gr de bonitol
  • 750 gr de tomàquet madur
  • 1 pebrot verd
  • 2 cebes
  • 1 gra d´all
  • oli d´oliva, sal i pebre

Preparació:

  1. Piquem les cebes, l´all i el pebrot. Escaldem els tomàquets, treiem la pell i les llavors i el tallem a daus. Marquem el bonitol tallat a rodelles, salpebrat, uns deu segons per cada banda. Fem el sobregit en aquesta mateixa cassola, i quan estigui ben poxat el passem pel passapurés. Tornem la salsa a la cassola i quan tingui una bona consistència hi posem els trossos de peix, un minut, i ho tapem enretirant-ho del foc , deixant que s´acabi de fer uns minuts més.
  2. Diuen que és més bo l´endemà, però llavors la cocció del bonitol ha de ser mínima…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Bonitol amb tomàquet (15/36)

Bonítol en escabetx

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Bonítol fresc, tallat a filets
  • Pastanaga fresca
  • Ceba
  • Alls
  • Pebre negre en boles
  • Llorer
  • 3 mides d’oli d’oliva***
  • 2 mides de vinagre***
  • 1 mida de vi blanc***

*** A la recepta original no es dóna cap informació sobre aquestes “mides” vaig fer probes usant una tassa de cafè fins que va quedar al meu gust.

Preparació:

  1. Posem 3 mides d’oli a escalfar en una cassoleta. Aquí hi anirem coent, a foc molt baix, la pastanaga tallada a bastonets, la ceba tallada a llunes i els alls, pelats i sencers, amb el pebre i el llorer.
  2. Quan veiem que les verdures estan molt tovetes, afegirem dues mides de vinagre i una de vi blanc, i ho animarem perquè arranqui a bullir.
  3. Quan bulli, hi anirem posant els filets de bonítol, saladets, de manera que quedin coberts pels líquids. La quantitat d’oli, vinagre i vi depen de la cassola i la quantitat de peix que volem fer. Calculeu cadascú.
  4. Un cop acomodat el peix, ja podem tancar el foc, tapar, i deixar reposar. D’aquesta manera el bonítol es va coent, justet sense passar-nos. Es pot menjar al cap de 10 minuts, però com deia a dalt, podeu menjar-lo fred o calent, l’endemà, o al cap d’uns dies si el poseu a la nevera. Això és un escabetx, i conserva per sí sol el peix. Si volem conservar-los durant més d’una setmana, hem de retirar les verdures i colar l’escabetx, posant-hi només el líquid.
  5. El podem emplatar de moltes maneres, fins i tot posar-ne a l’amanida, en entrepans, etc. Com tonyina de llauna, però mooooolt més bona!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Bonítol en escabetx

Rotllets de carbassó y tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 carbassons
  • – 120 g de tonyina en oli
  • – 1 parell d’anxoves
  • – 4 tomàquets madurs
  • – 2 cullerades de tàperes
  • – 50 g d’olives verdes
  • – 3 cullerades d’oli
  • – Alfàbrega, sal i pebre.

Elaboració:

  1. Es renten bé els carbassons, es tallen en tires allargades i es dauren pels dos costats en una paella amb una mica d’oli.
  2. En un bol es posa la tonyina escorreguda i feta miques i es barreja amb els filets d’anxova, les olives i les tàperes i unes fulles d’alfàbrega; tot ben picat. Es reparteix el farcit sobre les tires de carbassó i s’enrotllen; es subjecten amb un escuradents i es decoren amb una fulla d’alfàbrega (opcional).
  3. Es pelen els tomàquets i es tallen a grills; es posen al microones i es couen durant 4 minuts a màxima potència; s’enretiren, es salpebren i es ruixen amb l’oli; es serveixen els rotllets de carbassó sobre un llit de tomàquets.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Rotllets de carbassó y tonyina