Arxiu d'etiquetes: PESOLS

Tallar la ceba a tires fines.
Posar oli en una cassola gran (suficient oli com perquè cobreixi el fons) i coure-hi la ceba a foc baix.
Picar l’all ben petit i afegir-lo a la cassola quan la ceba ja sigui mig cuita.
Afegir el tomàquet sofregit, els pèsols, salar al gust i deixar coure uns minuts a foc suau.
Fer espai a la cassola, pujar una mica el foc i posar-hi els lloms de lluç. Deixar que es coguin per un cantó i donar-los la volta al cap d’uns minuts.
Afegir el vi i el pebre vermell dolç i deixar coure fins que s’evapori.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Lluç amb ceba i pèsols

Bacallà esqueixat amb patates i pèsols

1 Resposta

Bacallà esqueixat amb patates i pèsols

INGREDIENTS:

400 g. de bacallà
1 ceba
2 grans d’all
2 patates
100 g. de pèsols
125 g. de salsa de tomàquet fregit
1/2 got d’aigua
sal i oli

PREPARACIÓ:

Sofregir la ceba amb una mica d’oli en una cassola mitjana.
Quan estigui transparent, afegir l’all picat ben fi i les patates esqueixades.
Deixar coure uns 10 minuts.
A continuació, incorporar la salsa de tomàquet, els pèsols i mig gotet d’aigua i deixar coure uns 10 minuts més, tapat.
Finalment, esmicolar el bacallà i abocar-lo també dins de la cassola.
Rectifiqueu de sal.
Quan estigui fet ja el podeu servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Bacallà esqueixat amb patates i pèsols

Arròs caldòs amb lluç

1 Resposta

Arròs caldòs amb lluç

INGREDIENTS: (per dos)

200g d’arròs
1 ceba petita
1 tomàquet madur
un grapat de gambes pelades.
3 talls grans de lluç fresc.
1/2 litre de brou de peix.
un grapat de pèsols
all, oli i sal

PREPARACIÓ:

Fregir les gambes pelades, i retirar-les.
En el mateix oli, fer molt a poc a poc el sofregit; amb ceba i tomàquet talladet. Quan estigui gairebé a punt. Afegir l’all. Salar.
Passar pel minipimer el sofregit.
Abocar en la mateixa paella les gambes, pèsols, sofregit i lluç. Afegir l’arròs i remanar.
Cobrir-ho amb el caldo de peix. I deixar a foc lent, fins que l’arròs estigui fet.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Arròs caldòs amb lluç

Unes faves estofades amb botifarra negra

Deixa un comentari

Unes faves estofades amb botifarra negra

Ingredients per a 2 persones:

1,5 Kg. de faves tendres (sense pelar)
300 gr. de pèssols frescos (també sense pelar)
2 cebes tendres grosses
6 rodanxes de botifarra negra
30 gr. de pernil ibèric
2 cullarades d’oli d’oliva
sal

Recepta:

Pelar les faves i els pèssols (una feina entretinguda, que porta el seu temps) i tallar les cebes a trossos. Posar un rajolí d’oli i abocar un quart de vas d’aigua en una olla de mida adequada. Posar-la al foc a nivell mitjà. Abocar les faves, els pèssols i les cebes a l’olla, afegir-hi una mica de sal, tapar-la i deixar coure entre 20 i 30 minuts, per tal que quedin estofades. En una paella apart coure lleugerament, amb una mica d’oli, les rodanxes de botifarra negra i el perfil ibèric tallat a trossets. Retirar del foc quan aquests ingredients comencin a estar dauradets. En els últims minuts de cocció de les faves i els pèssols rectificar de sal i deixar coure fins que estiguin al punt. En el moment de servir afegir-hi les rodanxes de botifarra i els trossets de pernil pel damunt. El plat estarà així llest per portar a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: HOMO CULINARIUS

Origen: Unes faves estofades amb botifarra negra

Estofat de vedella a l´empordanesa (77/130)

Deixa un comentari

Estofat de vedella a l´empordanesa (77/130)

Ingredients (6 px):

600 gr de jarret de vedella
llard
2 cebes
6 tomàquets madurs
2 copes de vi ranci
1 copa d´anis sec
300 gr de pèsols (opcional)
uns quants grans de pebre
1/2 litre de vi blanc
4 grans d´all
uns brins de safrà
3 carquinyolis
20 gr de pinyons
15 gr d´ametlles
1 kilo de patates
un manat d´herbes: fonoll, farigola, llorer
brou de carn (uns 350 ml aprox)

Preparació:

Per preparar aquest plat l´hem de planificar uns quants dies abans perquè s´ha de posar a marinar durant 48 hores: la carn tallada a daus amb la ceba tallada fina, els tomàquets també tallats petits sense pell ni llavors, les herbes, el pebre, el vi ranci i el vi blanc. Quan arribi el dia posem tota la carn amb les herbes i demés coses a sofregir en una cassola tapada durant vint minuts, i després hi afegim el suquillo de la maceració. Quan hagi reduït fins a la meitat ho mullem de nou amb brou de carn fins a cobrir-ho. Deixem fer la xup xup i a mitja cocció (una mitja hora més tard) hi afegim les patates, escapçades, i deixem coure fins que estiguin fetes. Una mica abans d´acabar hi hem de tirar la picada deixatada amb la copa d´anis i de brou de la cocció

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Estofat de vedella a l´empordanesa (77/130)

Bacallà amb gambes i musclos

Deixa un comentari

Bacallà amb gambes i musclos

Ingredients per a 4 persones:

4 peces grosses de morro de bacallà dessalat.
16 gambes vermelles
16 musclos de roca
3 patates grans
4 tomàquets madurs
2 pastanagues
2 grans d’all
1 ceba
1 grapat de pèsols congelats
1 gotet de Brandy
Oli d’oliva i sal.
Aigua

Preparació:

Netegem les gambes, tallem les antenes i les potes. Traiem els caps i els reservem. Pelem les gambes i traiem, estirant-lo, l’intestí (el filet negre). Les reservem.
Netegem els musclos i traiem els filaments que puguin contenir. Els posem en un plat amb un petit raig d’aigua. I els fiquem al microones tapats un parell de minuts (així s’obriran i podrem treure una de les closques. Els reservem.
Pelem els tomàquets i els trossegem.
Pelem i piquem la ceba i fem el mateix amb els alls.
Raspem i tallem la pastanaga a trossets petits.
Poxem la ceba en oli a foc lent, fins que vegeu que és tova.
Hi afegim la pastanaga i l’all, i ho deixem 10 minuts més.
Hi afegim els caps de les gambes, els deixem uns 5 minuts a foc lent, amb les verdures.
Ruixem amb el brandi els caps i les verdures, i deixem que s’evapori l’alcohol, apugem lleugerament el foc. Hi afegim el tomàquet i ho deixem 10 minuts més a foc lent.
Ara ho cobrim tot amb aigua i ho deixem coure una mitja hora.
Pelem les patates (opcionalment podeu fer boletes amb una cullera de boles) i les coem 12 minuts en aigua bullint amb sal.
Traiem els caps de les gambes (esclafant-les bé per tal que deixin anar tot el suc) i triturem amb la batedora fins a obtenir una salsa ben fina.
Aboquem la salsa triturada a la cassola i hi afegim el bacallà, els musclos, els pèsols i les patates cuites.
Coem durant 10 minuts per aconseguir que tots els ingredients absorbeixin el gust de la salsa.
Podeu afegir-hi una mica d’aigua si veieu que la salsa està massa espessa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Bacallà amb gambes i musclos

Calamars amb pèsols

Deixa un comentari

Calamars amb pèsols

INGREDIENTS:

4 calamars
1 ceba
1 patata mitjana
300 gr de pèsols
1 culleradeta de julivert picat
1 vas d’aigua
Oli i sal

PREPARACIÓ:

Pelar la ceba i tallar-la a tiretes fines
Sofregir-la en una paella gran amb un raig d’oli
Rentar el calamar i tallar-lo a en anelles, i afegir-lo a la paella.
Deixar coure una estona i posar-hi el julivert picat.
Pelar la patata i tallar-la a daus petits.
Afegir-la a la paella juntament amb els pèsols i el vas d’aigua
Tapar-ho i deixar-ho coure uns 20 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Calamars amb pèsols

Pèsols i carxofes estofades

Deixa un comentari

Pèsols i carxofes estofades

Ingredients:

1 quilo de pèsols frescos
4 carxofes
1 manat de cebes tendres
1 tomàquet
Menta
1 tall de cansalada viada
Botifarra negra
1 copeta de vermut negre

Preparació:

En una cassola posa-hi una mica d’oli, fes-hi coure la ceba tendre tallada a juliana. Quan estigui una mica transparent hi poses la cansalada tallada a trossets, un parell de tombs i ja hi pots afegir el tomàquet a trossos, net i pelat.
Fes-hi un parell de voltes i posa-hi el pèsols i les carxofes tallades, no massa grans, la menta i la copeta de vermut.
Ho deixes coure a foc lent, rectifica de sal. Quan vegis que ja no li falta gaire hi poses la botifarra negre. Cinc minuts més i ja es pot servir.