Arxiu d'etiquetes: SAL

Pollastre amb curri i coco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pits (sencers) de pollastre tallats a cubs o (com jo) 8 cuixes.
  • 1 pot de tomàquet triturat
  • 1 cartró de tomàquet fregit (200 ml)
  • 2 cullerades ben curulles de curri.
  • 1 llauna de llet de coco (les venen als súpers llatins)
  • 1 cullerada de sucre. Sal i pebre.
  • 1 ceba, tallada a dernes.
  • 1 all trinxat.
  • Oli de girasol.
  • 1/2 culleradeta de garam masala i una cullerada de farina de blat de moro (si les tens a mà)
  • arros blanc per acompanyar

Preparació:

  1. Escalfar cullerada i mitja d’oli en una cassola i afegir-hi el curri i el garam masala. Remenar-ho un minutet per a que infusioni.
  2. Tirar-hi el pollastre i anar-lo girant per a que quedi cuit per tot arreu (molt més senzill amb pits que amb cuixes).
  3. Afegir-hi tota la resta d’ingredients i deixar-ho fent xup-xup destapat uns quaranta minuts (cal remenar-ho de tant en tant).

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Pollastre amb curri i coco

Pa sense pastar

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300 gr. de farina de força.
  • 100 gr. de farina d’espelta.
  • 4 gr. de llevat fresc de pastisseria. (també hi ha llevat sec, mireu la proporció que correspongui al sobre)
  • un raig d’oli d’oliva.
  • una cullerada de postres de sal.
  • aigua tèbia.1/4 de litre.

ELABORACIÓ:

  1. Desfem el llevat en l’aigua, i barregem tots els ingredients amb una cullera de fusta, en el mateix recipient que després courem el pa.
  2. Ha de quedar una masa enganxosa, molla, si ens queda massa seca hi afegim més aigua. Ho tapem amb un drap i el deixem tota la nit , a la cuina a temperatura ambient. Entre 12 i 18 hores.
  3. Posem farina a sobre del marbre de la cuina i hi tirem la massa , la pleguem en dos o tres plecs sobre ella mateixa (ja veureu que es elàstica i torna a la seva forma original).
  4. Enfarinem un drap de cuina i hi emboliquem el pa. Hem de tornar a deixar que llevi altra vegada, entre 2 i 3 hores.
  5. Mentres escalfem el forn a 225º, i hi posem a dins el recipient en el que courem el pa.
  6. Treiem el recipient hi posem la massa, el tapem i el deixem coure uns 30 minut, destapem i el deixem uns 30 minuts més.
  7. I ja veieu quina cosa més preciosa em va quedar ¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pa sense pastar.

Sardines enfarinades

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 persones)

  • – 16 sardines
  • – 3 pebrots verds
  • – 3 cebes
  • – Farina de galeta
  • – Oli d’oliva
  • – Sal

Elaboració:

  1. – Netegem les sardines.
  2. – Posem el forn a escalfar a 160º.
  3. – Tallem el pebrot i la ceba en juliana.
  4. – En una safata de vidre posem un raig d’oli i hi posem la ceba i el pebrot, ho salem i ho enfornem.
  5. – Ho deixem fer uns 20 minuts, vigilant que no es cremi.
  6. – Enfarinem les sardines amb farina de galeta.
  7. – Quan les verdures estiguin a punt de daurar-se, hi afegim les sardines amb un rajolí d’oli per damunt i les deixem fer uns 10 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Sardines enfarinades

Tagliatelle amb gambes i carbassó

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones)

  • – 200g de gambes pelades
  • – 2 carbassons petits
  • – 4 cullerades de nata
  • – 4 cullerades d’oli d’oliva
  • – un rajolí de vi blanc sec
  • – all
  • – una mica de julivert
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Si les gambes són crues, saltejar-les amb l’oli, l’all tallat a làmines i el julivert fins que siguin ben daurades.
  2. Treure les làmines d’all i afegir els carbassons tallats a rodanxes molt fines.
  3. Deixar que agafi gust, ajustar de sal i afegir-li un rajolí de vi blanc sec. Apujar el foc i deixar evaporar.
  4. Gairebé al final de la cocció, afegir la nata líquida i una mica de pebre.
  5. Saltejar la pasta amb la salsa abans de servir.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Tagliatelle amb gambes i carbassó

PASTIS DE TONYINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 3 llaunes de tonyina petites
  • 2 cullarades de tomaquet fregit
  • 2 llesques de pa
  • Una mica de llet
  • sal i pebre
  • pebrot escalibat (opcional)

PER DECORAR:

  • 1 bossa d’amanida (enciam)
  • Tomaquets cherry

Preparació:

  1. primer posem la molla del pa en remull amb la llet. Agafen un bol que ens vagi bé per el minipimer i hi posem tots els ingredients, juntament amb la molla de pa que previament haurem tret i escurregut de la llet. Ho triturem tot amb el minipimer. jo a vegades hi poso una mica de pebrot escalivat i solsament 1 culladara de tomaquet fregit, pel meu gust quede mes amoros amb el pebrot.
  2. Agafem un motllo tipus plum cake, l’untem amb una mica de mantega, ja que aixi el podrem desenmotllar millor, i ho posem al forn al bany maria.
  3. El forn a uns 160º i amb una mitja hora mes o menys ja el tindrem cuit. El punxem amb un punxo i si surt net ja esta, a més veurem com va quedan ben roset a la part de sobre.
  4. El desetmollem i quan està una mica fred, el tallem a porcions individuals i decorem el plat amb enciam i tomaquets cherry, encara que també el podem servir com si fos un pate i posar-hi pebrot escalibat o anchoves a sobre de cada porció.Ho podem decorar amb el que més en agradi.
  5. BON PROFIT ¡¡¡¡¡

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: PASTIS DE TONYINA

BROQUETES DE GALL DINDI AMB RAÏM I POMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • pit de gall dindi a daus
  • uns daus de poma
  • uns raims pelats i sense llavors
  • suc de llimona dolça
  • oli
  • sal
  • pebre

PREPARACIO:

  1. Montem les broquetes
  2. Amb pals de broqueta i enfilem :
  3. Un dau de pavo,de poma,gall dindi,raim i gall dindi i posem amb una plata
  4. Ara amanim amb suc de llimona,sal,pebre,i oli i deixem macerar a la nevera
  5. Posem una plancha o una paella al foc i posem les broquetes i coem

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BROQUETS DE GALL DINDI AMB RAIM I POMA

Risotto de sípia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 Sípia de mida mitjana
  • 1 ceba mitjana
  • 2 Tomàquets madurs
  • Fumet de peix
  • Vi blanc
  • Arròs (si pot ser arborio millor). Es tracta d’una classe d’arrós italià ideal per aquests plats.
  • Formatge parmesà ratllat.
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. En una cassola hi posem una mica de mantega i hi sofregim la ceba, fins que estigui a punt de quedar negre. Si veiem que se’ns crema hi anem afegint poc a poc el vi blanc.
  2. Quan tinguem la ceba amb un color marronós hi posem la sípia tallada petita i la deixem sofregir una bona estona. Seguidamet hi posem els dos tomàquets madurs i seguim sofregint. Ho salpebrem.
  3. Un cop que el sofregit ens agafi aquell to marronós tan característic, hi tirem l’arròs i ho sofregim durant un minut, seguidament i anirem tirant el fumet poc a poc i a mesura que l’arròs ens ho demani.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Rissoto de sípia

Gambes llangostineres al forn

Deixa un comentari

Ingredients: (per a dues persones)

  • 12 gambes llangostineres
  • Oli d’oliva
  • 1 llimona
  • Conyac
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Rentem les gambes llangostineres, els tallem la punta del cap i les potes, i les col·loquem a la safata del forn ben separades.
  2. Reguem les gambes amb oli d’oliva (0.4º), el suc d’una llimona i conyac, i les salpebrem amb abundància.
  3. Posem les gambes al forn ja calent (180º per dalt i per baix) uns 7 minuts aproximadament (fins que adoptin un color blanc i desprenguin olor).
  4. Servim les gambes a taula (unes 6 per cap).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Gambes llangostineres al forn

Suquet d’escórpora

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Una escórpora
  • – 2 patates
  • – 1 porro
  • – 1 ceba
  • – 1 pastanaga
  • – 4 grans d’all
  • – 3 tomàquets madurs
  • – avellanes
  • – 1 llesca de pa fregit
  • – julivert
  • – 100 ml de vi blanc
  • – safrà
  • – pebre vermell
  • – oli i sal
  • – aigua

Preparació:

  1. Primer de tot fem un fumet amb el cap i les espines del peix. Sofregim el porro, mitja ceba i mitja pastanaga, quan estigui daurat afegim l’escórpora i l’aigua bullint, ho salem i deixem coure uns 20 minuts. Colem i reservem.
  2. En una cassola sofregim 3 grans d’all i el retirem quan estiguin daurats. En el mateix oli fregim el peix enfarinat i el reservem.
  3. Afegim la ceba tallada petita, la pastanaga, els tomàquets ratllats i ho deixem coure bé. Quan estigui cuit hi posem una mica de pebre vermell i després el vi blanc, que deixem reduir.
  4. A continuació triturem les verdures i ho tornem a incorporar a la cassola.
  5. Afegim les patates esqueixades i el brou ben calent i ho deixem coure fins que les patates estiguin quasi cuites.
  6. Tornem a posar el peix a la cassola i afegim una picada feta amb les avellanes, 1 gra d’all, julivert, una llesca de pa fregit i una mica de safrà.
  7. Ho deixem coure tot junt uns moments i afegim les cloïsses que haurem obert a part, després de tenir-les en aigua i sal una estona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Suquet d’escórpora

Caragols a la llauna amb allioli

Deixa un comentari

Ingredients:

  • caragols bovers
  • sal
  • pebre negre molt (opcional)
  • oli d’oliva
  • conyac

per fer l’allioli:

  • 2 rovells d’ou a temperatura ambient
  • 250cc. d’oli d’oliva
  • 1 o 2 grans d’all
  • sal

Preparació:

  1. Per fer l’allioli, poseu l’all en el morter i piqueu-lo amb la sal, afegiu els dos rovells i tot seguit, l’oli molt a poc a poc, un fil fi, gireu sempre en la mateixa direcció. Perquè no es mogui el morter, poseu-lo damunt d’un drap de cuina.
  2. Reserveu a la nevera.
  3. Renteu els caragols. Poseu-los en una llauna de cara amunt, amb un polsim de pebre, sal, (amb la sal, sigueu generosos, no queden salats), i els ruixeu amb un bon raig d’oli.
  4. Poseu la llauna a sobre del foc i coeu-los per tot igual. Quan ja estan cuits els ruixeu amb el conyac, i l’enceneu i que cada u, agafi els que pugui.
  5. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Caragols a la llauna amb allioli