Arxiu d'etiquetes: SAL

PURÉ DE PATATES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 800 gr. de patates tallades a trossos petits
  • 350 gr. (aprox) d’aigua
  • Sal
  • 50 gr. d’oli + 25 de mantega (o a l’inrevés)
  • Pebre
  • Nou moscada

PREPARACIÓ:

  1. Posar la “mariposa”, afegir les patates, l’aigua i la sal i, 20’/ 100º/ Vel 1
  2. Comprovar que la patata estigui feta (sinó, tornar a programar 5′ mes)
  3. Treure la “mariposa”, afegir l’oli, la mantega, pebre i nou moscada i, 30”/ Vel.5 a 10.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: PURÉ DE PATATES

Arròs de botifarra negra amb sípia

Deixa un comentari

Ingredients: (per l’arròs. Per a 4 persones)

  • 200gr. de botifarra negra
  • 400gr. d’arròs bomba
  • 1 litre de brou de pollastre
  • 1 ceba grossa
  • 2 tomates madures
  • 2 alls
  • sal
  • oli d’oliva
  • 4 sípies mitjanes

pel brou de pollastre:

  • 1 carcassa i 2 ales de pollastre
  • 2 pastanagues
  • 1/2 porro
  • 1 ceba grossa
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Començarem fen el brou de pollastre: Poseu la carcassa i les ales al forn a 200ºC. i enrossiu-les.
  2. Mentre, en una olla amb oli, sofregiu la ceba, el porro i les pastanagues, tot a trossos, (no cal que siguin petits). Afegiu els trossos de pollastre rostits i 1’5 litres d’aigua freda. Feu bullir a foc lent 2 hores. Saleu. Aquest brou el podeu fer amb antelació. Refredeu i coleu.
  3. Talleu llesques molt primes de pa, unteu-les amb oli d’oliva i torreu-les al forn. Una vegada torrat, si us agrada podeu sucar-lo amb all, és opcional.
  4. Anem per la elaboració de l’arròs: Talleu la ceba i els alls a daus petits, i en una cassola amb oli calent, fregiu-ho a foc lent durant quasi be una hora. Peleu i traieu les llavors a les tomates, talleu-les a daus molt petits i afegiu a la ceba, coeu a foc lent fins que quedi el sofregit com una melmelada.
  5. Talleu la botifarra a daus petits i afegiu-la a la cassola amb el sofregit.
  6. Poseu-hi l’arròs, doneu-li unes voltes. Afegiu el brou bullint en tres o quatre vegades, a cada afegida, remenar-ho. Coeu els minuts que recomana el fabricant.
  7. Mentre es fa l’arròs, coeu les sípies a la planxa amb unes gotes d’oli.
  8. Serviu l’arròs acabat de fer, amb el pa i la sípia al damunt.

Temps: 1 hora i 20 minuts+el temps de fer el brou

Anotacions:

  • Aquest arròs està igual de bo l’endemà a la carmanyola.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Arròs de botifarra negra amb sípia

Bunyols de bacallà.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 g de bacallà dessalat.
  • 140 ml de llet sencera.
  • 150 g de farina.
  • 1/2 sobre de llevat.
  • 2 ous.
  • 3 grills d’all.
  • un grapat de julivert.
  • un pessic de sal.
  • Oli suau per fregir els bunyols.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Posem una olla amb aigua, quan comença a bullir, aboquem el bacallà i deixem un minut. Ho colem i reservem. Es important respectar el temps i no bullir massa el bacallà, perquè quedaria massa sec.
  2. Posem el julivert i els alls en un morter i ho aixafem. Esmicolem el bacallà, ho afegim al morter i ho aixafem. Ens ha de quedar una pasta.
  3. Aboquem la barreja en un bol i anem afegint els ous, ho barregem, posem la llet, la farina tamisada amb el llevat i un pessic de sal. Ho barregem tot, amb un batedor manual per lligar tot, deixant un textura cremosa.
  4. Posarem una paella al foc amb oli d’oliva suau, quan estigui ben calent, amb l’ajuda de una cullera anirem fregint els bunyols.
  5. Quan els veient rossos els anem traiem a un plat, que tindrem cobert amb paper de cuina, perquè absorbeixi l’excés d’oli.
  6. Els posem en una safata i ja els podem servir ben calents.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bunyols de bacallà.

VICHYSSOISE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -300 gr de porro tallat a rodanxes
  • -250gr de patata pelada i tallada a trossets
  • -50 gr d’oli d’oliva
  • -50 gr de mantega
  • -200 gr de nata lleugera
  • -Sal
  • -Pebre
  • -Nou moscada
  • -Porradell (cibulet) o julivert per decorar

Preparació tradicional:

  1. Saltejar els porros amb l’oli i la mantega.
  2. Afegir les patates a trossos , la sal , pebre i l’aigua. Bullir aproximadament 20 minuts o fins que la patata estigui cuita.
  3. Triturar amb una batedora.
  4. Incorporar la nata i la nou moscada.
  5. Rectificar el punt de sal i pebre.
  6. Si es desitja més líquida afegir més aigua.
  7. Servir calenta o freda , decorada amb porradell o julivert.

Preparació amb Thermomix:

  1. Posar el porro i programar 4 segons , velocitat 5.
  2. Afegir l’oli i la mantega i programar 12 minuts, temperatura Varoma , Velocitat 1.
  3. Afegir 200 gr d’aigua i triturar 1 minut , velocitat progressiva 5-10.
  4. Posar la patata , la sal i el pebre i l’aigua restant , i coure 20 minuts, temperatura 100 graus, velocitat 1.
  5. Esperar a que es refredi una mica i triturar 1 minut , velocitat 7.
  6. Afegir la nata i la nou moscada i programar 8 minuts, 90 graus, velocitat 3.
  7. Rectificar el punt de sal .Si es desitja més líquida afegir més aigua.
  8. Servir calenta o freda , decorada amb porradell o julivert.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: VICHYSSOISE

Salsa de calçots

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 o 5 tomàquets
  • 3 o 4 grans d’all
  • 150 gr. d’ametlles
  • julivert
  • sal, oli, vinagre de vi
  • 2 nyores

Preparació:

  1. Posa les nyores en remull durant un parell d’hores .
  2. Escaliva els tomàquets i els alls. Ho deixes refredar.
  3. En el pot de la batedora hi poses el tomàquet, els alls pelats, les ametlles, la carn de les nyores, una mica de julivert, la sal i un raget de vinagre de vi. També hi afegim el oli d’oliva.
  4. Ho passes tot per la batedora i rectifiques l’espessor amb l’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Salsa de calçots

Coc de carabassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g de carabassa rostida (jo la he fet al micro, tapada amb paper film, amb foradets, 5 minuts a potència màxima)
  • 400 g de sucre
  • 400 g de farina de blat (jo he posat de rebosteria, bizcochona)
  • 4 ous
  • 200 g d’oli d’oliva suau
  • 1 sobre de llevat Royal
  • un polsím de sal
  • una mica de canyella en pols

Preparació:

  1. Triturar i barrejar tots els ingredients amb l’ajut de la batedora.
  2. Primer els ous amb la carabassa, la sucre, i l’oli.
  3. A continuació afegir la resta d’ingredients ja barrejats.
  4. Al forn precalentat a 180º més o menys 30 minuts.
  5. Puntxar per comprovar si està fet.
  6. Ja que com sempre dic, cada forn és un món.
  7. La textura és deliciosa, té esponjositat i una vegada fet, un dia desprès està millor.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Coc de carabassa

Bunyols de vent

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 ml llet semidesnatada
  • 80 grs mantega
  • 125 grs farina
  • 2 cullerades soperes de sucre
  • Sucre per arrebossar els bunyols
  • 1 pessic de sal
  • 4 ous tamany “L”
  • ½ pell de llimona
  • Oli de girasol per fregir

Elaboració:

  1. Infusionar la llet amb la pell de llimona durant 15 minuts. Retirar la pell de la llimona.
  2. Bullir la llet amb el sucre, la sal i la mantega a foc fluix perquè es desfaci la mantega.
  3. Fora el foc incorporar la farina de cop, tamisada. Remenar bé amb una cullera de fusta.
  4. Tornar a posar al foc un moment per eliminar les restes de humitat.
  5. Posar la massa en un bol i afegir els ous d’un en un. L’últim ou el batem i l’afegim en petites quantitats ja que s’ha d’aconseguir el punt “pico de pato” que ja havia comentat en la recepta de lioneses.
  6. Preparar un bol amb força quantitat de sucre per arrebossar els bunyols. Un altre amb un colador per escórrer l’excés d’oli dels bunyols.
  7. En un cassó posar abundant oli i escalfar. Quan estigui calent, fer els bunyols amb l’ajut de dues culleretes de cafè i posar a fregir. Els bunyols s’han de fregir a foc mig/baix. Quan estiguin cuits treure i escórrer en el colador i immediatament arrebossar-los amb el sucre. Deixar refredar. Ja es poden menjar.
  8. Per últim, si els volem farcir, posar la crema pastissera (que haurem fet el dia abans, o unes hores abans) dins una mànega pastissera amb boquilla i farcir els bunyols.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Bunyols de vent (II)

Amanida de tomàquet cherry i llimona al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llimona tallada a rondanxes molt fines,
  • 400 gr de tomàquet cherry
  • 8 fulles de sàlvia,
  • 1/2 ceba vermella,
  • 1 magrana,
  • xarop de magrana
  • unes quantes fulles de julivert i unes quantes de menta,
  • sal i pebre
  • 3 cullerades d´oli d´oliva extra verge,
  • 1/3 culleradeta de pebre de Jamaica

Preparació:

  1. Jo diria que a més a més dels “cherrys” hi vaig posar algun altre tomàquet i que, com que l´he feta a la primavera/estiu, no tenia magrana, però de fet és una amanida que al fer-se amb aquest tipus de tomàquet és més viable fer-la realment quan hi hagi magrana, ja que de cherrys bons n´hi ha tot l´any. Més que res perquè segur que millora, quan la faci de nou amb magrana ja hi afegiré una foto…
  2. El tema de la llimona: heu d´escaldar les rodelles uns dos minuts, barrejar-les amb oli, sal, sucre i les fulles de sàlvia i enfornar-les durant unes 20 minuts a 170 graus. I quan hagi passat aquest temps i s´hagin refredat, les barregeu amb els tomaquets, les herbes ben picades, la ceba i demés ingredients i ho serviu. Especial!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de tomàquet cherry i llimona al forn

“Cochinita pibil” (39/60)

Deixa un comentari


Un dels “tacos” mexicans per excel.lència

Ingredients:

  • Carn magra de porc,, entre quilo i quilo dos-cents
  • ceba vermella/morada
  • “chile habanero pequeño” o un xili similar
  • Suc de taronja
  • Suc de llima
  • 180 grams de pasta d´achiote
  • una mica d´orenga seca
  • una mica de comí
  • 3 cullerades de vinagre de vi blanc
  • 6 cullerades d´oli d´oliva
  • Coquetes de blat de moro
  • 1 ceba
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Començarem preparant la marinada, la nit abans de menjar-ho a primera hora del matí si es per a un sopar. Barregem en un bol la pasta d´achiote, unes deu cullerades de suc de taronja, les herbes (jo el comí el vaig posar en pols), el vinagre i l´oli i ho triturem. Salpebrem la carn i l´untem totalment amb la marinada, la tapem amb paper d´alumini i la deixem dotze hores a la nevera.
  2. Passat aquest temps anirem a coure la carn. La posem en una safata per anar al forn amb el mateix paper d´alumini que l´ ha cobert durant l´estona que ha estat a la nevera i hi afegim una ceba tallada a juliana. Ho cobrim totalment en plan “papillote” i ho deixem coure durant noranta minuts a 200 graus. En aquest punt, i vist el resultat final, jo diria que li sobren uns deu minuts de cocció o que aquesta es faci a 180 graus. Mentrestant preparem la ceba morada, tallant-la a daus i posant-la a marinar amb el xili tallat d´igual manera (ben petit de fet) i el suc d´una llima. Recomanable fer-ho al principi de la cocció.
  3. Quan la carn estigui cuina la tallarem ben petita, en castellà en diuen “desmenuzar”, passarem les “tortitas” per una paella (sense oli) i ho servirem amb la salsa de la marinada, que jo vaig passar pel turmix per eliminar la ceba però al mateix temps aprofitar-la. Aquesta salsa, calenta, la poseu posar en un bol i que cadascú se la serveixi dins de la “tortita” amb una mica de ceba i la part corresponent de carn o també barrejar-la directament amb la carn i que després la gent s´ho serveixi tal qual. Nosaltres vam optar per la primera opció i va quedar força bé.
  4. Molt recomanable!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: “Cochinita pibil” (39/60)

BRIOIX DE SAFRÀ O LUSSEKATT

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 ou
  • -75 grams de mantega fosa
  • -1/4 litre de llet tèbia
  • – 1 polsim de sal
  • – 75 grams de sucre
  • – safrà, un polsim o un grapadet de fils, triturats
  • – 850 grams de farina de força
  • – 1 pastilla de llevat fresc de forner ( 20-25 grams ) esmicolat
  • – Panses o fruites confitades a trossets, un bon grapat

Preparació:

  1. Poseu dins la panificadora tots els ingredients en aquest ordre, en el programa d’amassar i llevar.
  2. Si ho feu a ma: desfeu la mantega, afegiu a una mica de llet tèbia i hi dissoleu el llevat i el safrà. Barregeu amb la resta de la llet, la sal, el sucre, l’ou batut i les panses i acabeu amb la farina.
  3. Poseu la massa dins un recipient, tapeu amb un drap i espereu a que dobli el volum.
  4. Per a ma i a màquina: un cop llevat , esteneu la massa sobre el taulell empolsat en farina, amasseu fins que la noteu una mica flexible i esteneu.
  5. Feu uns 20 xurros d’uns 20-25 cms. i enrotlleu cada punta cap a una direcció diferent, quedant com una espiral doble.
  6. Poseu sobre una safata, sobre un paper de forn, i tornar a deixar que pugin una horeta més.
  7. Passat aquest temps, pinteu amb ou batut i al forn, preescalfat, a uns 225 graus, uns 10 minuts.
  8. Si us agrada més dolç podeu ensucrar-ho amb sucre llustre un cop freds i si els feu, un bon profit !!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: BRIOIX DE SAFRÀ O LUSSEKATT