Ingredients (4 px):

• 300 gr. de fideus xinesos de cocció ràpida (ja surten en packs individuals dins de la bossa)
• 60 ml de salsa Hoisin
• 60 ml de salsa d’ostres
• 30 ml de salsa de soja coreana
• 2 bitxos
• 1 gra d’all
• 12 llagostins
• 12 gambes (depenent de la seva mida)
• oli de sèsam o oli de gira-sol (ja explico quin triar a la recepta)
• 1 pebrot verd
• cilandre en fulla
• aigua

Preparació:

1. Pelem i tallem els llagostins i les gambes, procurant de treure els intestins (la ratlleta marró que tenen a dins) per evitar trobar-nos una mena de sorreta un cop cuits.
2. Pelem i tallem l´all i tallem el pebrot. Si volem optar per l´opció fidel a la recepta utilitzarem oli de gira-sol per convertir-lo en oli de gamba/llagostí, infusionant-ne els caps i utilitzant tot seguit aquest oli per saltejar els propis llagostins, les gambetes, el pebrot i l´all.
3. En cas que preferiu guardar els caps per a altres menesters (els congeleu per fer-ne un brou, per exemple) podeu utilitzar oli de sèsam, com vaig fer jo.
4. Quan estigui tot saltejat hi afegim les salses d’ostres i Hoisin (en aquest cas les dues “de pot”, però més endavant us passo la recepta per si les voleu fer a casa), barregem, posem els fideus i ho cobrim amb aigua, deixant-ho coure uns 5 minuts com a màxim.
5. Compte amb l´aigua, que si us passeu (com jo) els fideus poden quedar massa cuits i el conjunt un xic caldós, quan a priori ha de quedar més aviat “sec”.
6. Un cop fets hi afegiu una mica de salsa de soja i el cilandre picat per sobre. Mega bo!
7. Un tema sobre la quantitat d´aigua a posar als fideus. Repassant els apunts veig que posa que l´aigua no ha de cobrir els fideus (com vaig fer jo) sinó que quedi per la meitat.

Per a fer la salsa Hoisin:

• 2 grans d’all, 1 bitxo vermell,
• 100 grams de pasta de mongetes negres (no sé si es troba així, vaja, que a la classe la profe tenia les mongetes ja bullides durant 3 hores…),
• 4 cullerades d’oli de sèsam,
• 4 cullerades de vinagre d’arròs,
• 75 ml de salsa de soja,
• 3 cullerades de mel

Preparació:

1. Llavors…picar els alls amb el bitxo en un morter o amb el turmix en un bol.
2. Afegir-hi les mongetes (bullides, escorregudes), l´oli, el vinagre i la salsa de soja i finalment incorporeu la mel i aneu-ho treballant fins que tots els ingredients quedin ben incorporats.
3. S´hi pot afegir més salsa de soja o més pasta de mongetes per obtenir una salsa més salada i/o més espessa.

Per fer la salsa d’Ostres:

• 12 ostres bullides,
• 1 cullerada sopera de margarina,
• pebre negre, sal,
• 1 cullerada sopera de farina,
• 200 ml d’aigua de la cocció de les ostres

Preparació:

1. Bulliu les ostres durant tres minuts. Feu llavors una crema, començant per fer un roux ofegant la farina amb la mantega, a foc lent uns deu minuts, fins que quedi torrat.
2. Afegir llavors a poc a poc l´aigua de les ostres mentre aneu remenant tota l´estona, millor amb unes varetes.
3. Per a que quedi super-super millor colar-la i si us agrada notar les ostres afegir-ne unes quantes ben picades i rectificar-ho de sal i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Chow mien de fideus amb gambes, llagostins i pebrot (10/15)