Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Bacallà a la Biscaina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 talls de morro o filet de bacallà d´entre 150 i 175 gr
  • 1 kilo de ceba vermella, unes quatre cebes aproximadament
  • 2 tomàquets de pera
  • 1 porro
  • 4 grans d´all
  • 1 pebrot verd
  • 8 pebrots de romesco
  • un tros de pa sec o torrat
  • uns 300 ml de brou de peix

Preparació:

  1. L´elaboració de la salsa triga unes tres hores i mitja,així que o bé us hi poseu força aviat o ho feu d´un dia per l´altre. Com a mínim, recomano fer la salsa al matí i el plat en sí al vespre si us ho voleu menjar el mateix dia.
  2. Pelem i tallem la ceba a juliana i els alls per la meitat. Sofregim primer els alls, incorporem la ceba i deixem coure, a poc a poc, una hora i mitja.
  3. Posem aigua a escalfar per escaldar els pebrots xoriceros. Antigament es posaven hores i hores a remullar, però anireu molt més ràpid si els escaldeu, partits per la meitat, amb les llavors retirades, i tot seguit els deixeu remullar una estoneta, però poc, vint minuts és més que suficient.
  4. Pasats els primers noranta minuts de cocció de la ceba hi afegim els tomàquets, pelats i sense llavors, el pebrot verd i el porro. Remenem bé, tapem i vinga, una horeta més.
  5. Retireu amb l´ajuda d´una cullereta o d´un ganivet la polpa dels pebrots xoriceros.
  6. Portem dues hores i mitja, moment de posar-hi la polpa dels xoriceros, un tros de pa, sec o torrat, i brou de peix, un vas més o menys. Tornem a tapar i seguim amb la cocció una hora més. Un quart d´hora abans d´acabar afegim la resta del brou de peix.
  7. Passades tres hores i mitja des de l´inici retirem la salsa del foc, la triturem i la passem pel colador xinès.
  8. Moment de confitar el bacallà, sigui quan sigui, però heu de tenir sí o sí la salsa feta. Poseu un gra d´all partit per la meitat en una cassoleta amb força oli. No s´ha d´escalfar pas massa, de fet el bacallà s´ha de confitar, no fregir en cap moment. Si fa el típic soroll de fregir és que teniu l´oli massa calent, de fet ha d´estar en teoria a 80 graus. Bé, introduiu els trossos de bacallà, possiblement ho haureu de fer de dos en dos, i els retireu quan veieu que les làmines es comencen a separar. Al vídeo que trobareu al final d´aquesta recepta ho veureu perfectament….i en aquesta foto, també.
  9. Escalfem la salsa en una cassola, afegint-hi una mica de brou de peix si us ha quedat massa espessa. Hi poseu el bacallà i ho deixeu uns cinc minuts, a fi que s´escalfi el peix i s´impregni de la salsa.
  10. Serviu-ho en un plat una mica fons, fins i tot soper, si sou “salseros”. La gràcia del plat és la salsa, amics, i des del meu punt de vista heu de presentar el bacallà amb una bona quantitat d´aquesta mítica salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà a la Biscaína

FRICASSÉE DE POLLASTRE A L’ANTIGA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1Kg. de pollastre a trossos ( o pits de pollastre )
  • 100 gr.de ceba
  • 1 pastanaga
  • 30 ml. d’oli d’oliva
  • 30 gr. de mantega
  • 1 cullerada i 1/2 de farina
  • 1 fulla de llorer
  • 1 branca de julivert
  • 1 branca de farigola
  • 200 gr. de xampinyons laminats
  • 1 got de vi blanc
  • 2 gots de brou de pollastre
  • 1 rovell d’ou
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Picar la ceba i la pastanaga i coure a la cocotte, amb l’oli i la mantega, a foc lent, fins que la ceba estigui transparent.
  2. Salpebrar el pollastre, posar-lo a la cocotte amb el foc més alt i sofregir.
  3. Quan el pollastre canvïi de color, baixar el foc, afegir la farina i mesclar perquè quedi tot ben impregnat.
  4. Sofregir un parell de minuts.
  5. Quan la farina estigui torrada, afegir el vi i mesclar.
  6. Afegir el brou i les herbes lligades i posades dins d’una gasseta.
  7. Tapar la cocotte i estofar uns 20 minuts a foc lent.
  8. Afegir els xampinyons i coure 10 minuts més.
  9. Retirar la cocotte del foc i treure les herbes.
  10. Batre el rovell d’ou en un bol, afegint una mica de salsa calenta de la cocció.
  11. Afegir al pollastre i remenar.
  12. Acompanyar d’arròs blanc, si voleu.
  13. Bon Profit !!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: FRICASSÉE DE POLLASTRE A L’ANTIGA

Bacallà de Quaresma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Dos talls de bacallà d´uns 150 grams
  • Dues o tres carxofes
  • Tres tomàquets pera
  • Una ceba
  • Tres cullerades de farina de blat de moro
  • una mica de farina normal
  • un ou
  • una gra d´all
  • un grapat d´ametlles
  • unes quantes fulles de julivert

Preparació:

  1. Començarem posant aigua a bullir per coure l´ou durant vuit minuts, volem que no quedi totalment cuit. Aprofitant l´aigua calenta hi escaldarem els tomàquets que utilitzarem després per fer el sofregit.
  2. Pelem i tallem les carxofes a vuitens i les anem posant en un bol amb aigua i una mica de farina per protegir-les de l´oxidació.
  3. Enfarinem el bacallà amb farina de blat de moro i el fregim en una paella gran. El retirem reservant-lo en un plat amb paper de cuina per absorbir l´excés d´oli.
  4. A la mateixa paella, i també passades per farina de blat de moro, fregim les carxofes.
  5. Retirem les restes de farina de l´oli, i una mica d´aquest si n´hi ha passa ja que farem aquí mateix el sofregit, començant per la ceba. Ha d´estar-s´hi uns quinze minuts, fins que estigui ben poxada i enrossida.
  6. Incorporem el tomàquet, tallat a daus petits, sense pell ni llavors, i el deixem coure a foc lent uns deu minuts, quinze si veiem que no està a punt.
  7. Fem la picada i, tot seguit, la deixatem amb força aigua per incorporar-la al sofregit. Ens ha de quedar un punt líquid perquè volem que el bacallà i les carxofes s´ integrin bé en tot el conjunt.
  8. Afegim, doncs, els trossos de bacallà i les carxofes i deixem que facin la xup xup uns cinc minuts, vigilant que la salsa no s´espessi massa.
  9. Incorporem finalment l´ou dur partit en quatre trossos, prorroguem la cocció dos minuts més.
  10. I ho servim. Les quantitats de la recepta estan pensades per a dues persones, només heu de doblar les quantitats, tot i que segurament no necessitareu pas sis tomàquets!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà de Quaresma

Tastets de pollastre al curry

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 Ceba de Figueres mitjana
  • ½ Pebrot groc
  • 2 Pits de pollastre
  • Crema de llet
  • 1 Culleradeta de curry
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre
  • Atmelles salades
  • Arròs blanc per acompanyar

Preparació:

  1. Jo ho he preparat en un wok, però es pot fer en una paella normal i corrent.
  2. Primer de tot tallem el pollastre en daus, els sal pebrem i els fregim amb oli d’oliva i ho reservem.
  3. Tot seguit tallem les verdures molt fines i les fregim fins que quedin ben transparents.
  4. Tot seguit hi afegim el pollastre que teníem reservat i ho barregem bé.
  5. Seguidament hi tirem una culleradeta de curry (tingueu en compte que es una espècie que te un gust molt potent per tant aneu en compte) i la crema de llet i deixem que es cogui.
  6. Per acabar hi afegim les ametlles salades.
  7. Ho podem acompanyar amb una mica d’arròs blanc que hi combina molt bé

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Tastets de pollastre al curry

GULÁS

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 800 gr. de carn de vedella.
  • 500 gr. de patates.
  • 1 ceba.
  • Oli.
  • Un got petit de nata.
  • 1 pebrot verd.
  • 2 pebrots vermells.
  • 2 gots d’aigua.
  • 2 cullerades de pebre vermell picant.
  • 1 cullerada de pebre negre mòlt.
  • Sal.
  • Marduix.
  • Comí.
  • Farina de blat de moro.

Preparació:

  1. Primer cal rentar la carn i tallar-la a daus.
  2. Després pelar la ceba i tallar-la a trossos petits.
  3. Escalfar oli en una olla i quan estigui calent posar-hi la ceba i la carn.
  4. Afegir sal, pebre, marduix i una mica de comí.
  5. Remenar-ho tot i afegir un got d’aigua.
  6. Deixar-ho guisar aproximadament mitja hora a foc mig fins que la carn estigui tova.
  7. Després afegir les patates tallades a trossos i els pebrots tallats.
  8. Afegir un got d’aigua calenta i guisar-ho tot junt uns 15 minuts.
  9. Al final afegir la nata i la farina de blat de moro perquè la salsa s’espesseixi i barrejar-ho tot.
    Retirar del foc i servir calent.

A molts pobles del meu país es manté una tradició molt curiosa. Abans que neixi un fill, el pare prepara un licor casolà a base de prunes que es diu slivovica. Té entre 50 i 55 graus. Un cop fet, s’enterra i es manté sota terra molts anys fins que es casa el fill o la filla i es beu durant la celebració del casament. Aquest licor és molt típic, molt sa i es fa servir moltes vegades com a licor curatiu.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: GULÁS – ESLOVÀQUIA

FILET DE PORC FARCIT

Deixa un comentari

FILET DE PORC FARCIT 02FILET DE PORC FARCIT 03FILET DE PORC FARCIT 04FILET DE PORC FARCIT 05FILET DE PORC FARCIT 06FILET DE PORC FARCIT 07FILET DE PORC FARCIT 01

INGREDIENTS:

  • 1 filet de porc sencer
  • 1 poma
  • 2 talls de formatge
  • 4 talls de beicon
  • 1/5 vas conyac
  • sal
  • pebre
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Tallem el filet com un llibre per la meitat sense arrivar al final
  2. Sal pebrem
  3. Palem la poma i tallem a talls fins i posem al damunt del filet
  4. Tallem el formatge per la meitat i posem damunt la poma
  5. Afagim els talls de beicon al damunt del formatge
  6. Amb fil de cuina lligem el filet, sal pebrem
  7. Posem la mantega a la paella i posem el filet a daurar una mica per cada costat
  8. Mentres encenem el forn a 180º
  9. Un cop daurat posem al forn amb una mica d’oli durant uns 10 minuts
  10. Pasats els 10 minuts afagim el conyac i deixem uns 10 minuts mes
  11. Un cop cuit treiem del forn i deixem refredar ,jo el faig un dia per l’altre per poder-lo tallar més bé
  12. Un cop tallat podem servir acompanyat de la salsa que s’a fet al coure

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FILET DE PORC FARCIT

GAMBES AMB ALLADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • ½ de gambes pelades
  • 3 grans d’all grossos
  • ½ bitxo o 1 cayena
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli en una paella i fregim els alls a rodanxes i el bitxo a trossos quan són daurats hi tirem les gambes, donant tombs fins que s’hagin begut la seva aigua i estiguin fetes, les traiem i a servir calent.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: GAMBES A “L’AJILLO”

Costelló de Porc a la Barbacoa

Deixa un comentari

Mides:

  • 1 Tassa = 220grs
  • 1 lliure =0.465 Kg.

Ingredients:

  • 3/4 tassa de sucre (162 grs.)
  • 1/2 tassa de salsa de soja (110 grs.)
  • 1/2 tassa de ketchup (110 grs.)
  • 1/4 tassa de conyac semisec(55 grs.)
  • 1 culleradeta de te de sal
  • 1 gra d’all matxucat
  • 1 (1-inch) cub de gingebre pelat fresc matxucat (2,5 cm de gingebre)
  • 3 lliures de costelló de porc ( jo el vaig fer partir en dos) 1.2 Kg

Preparació:

  1. Barrejar tot: el sucre, la salsa de soja, el ketchup, el conyac, i la sal en un bol fins que el sucre es dissolgui.
  2. Posar la marinada en una bandeja de rostir, llavors afegir l’all i el gingebre, i les costelles. Donar voltes a les costelles dins l’adob, cobrir amb l’adob i donar voltes ocasionalment, almenys durant 3 hores.
  3. Precalentar el forn a 160ºC o 325°F.
  4. Posar una safata a la part baixa del forn i la graella a la meitat.
  5. Posar les costelles en la graella , ruixar amb l’adob cada 20 minuts i girar-les.
  6. Per fer això treure la safata i les graelles a la vegada, per que l’adob que sobri caigui en la safata (no ruixar durant els darrers 10 minuts de cuina), fins que les costelles estiguin tendres y torrades(un 1 3/4 hora). Tirar l’adob que no utilitzat.Deixar reposar 5 minuts.
  7. Bon profit!!!

Recepta extreta de “Espai Cuina ”

Origen: Costelló de Porc a la Barbacoa

Remenat de tofu

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de tofu japonés tou
  • 4 torrades petites/mitjanes del pa que més us agradi
  • un bon grapat d´olives de kalamata o d´Aragó,
  • un pebrot vermell escalivat
  • el suc de mitja llimona,
  • farigola seca,
  • unes quantes fulles d´alfàbrega,
  • 2 grans d´all
  • un xic de curcuma en pols,
  • un xic de pebre vermell dolç (o picant)
  • una mica de sal,
  • un polsim de pebre,
  • un raig d´oli d´oliva verge

Preparació:

  1. Si no teniu el pebrot escalivat l´haureu de fer primer…suposem doncs que ja el teniu.
  2. Treieu els pinyols de les olives. Sí, fa mandra, però és imprescindible. Tampoc és tanta feina.
  3. Peleu i piqueu els alls. Sofregiu-los.
  4. Incorporem el tofu, el pebrot escalivat i tallat a trossets petits, les olives sense els pinyols, el suc de llimona, la farigola seca (una miqueta), la cúrcuma i el pebre vermell (dolç, fumat o picant, el que us agradi més), i un xic de sal i pebre.
  5. Remeneu bé, assegurant que el tofu queda desfet i ben integrat amb la resta d´ingredients.
  6. I ja només us queda fer les torrades i servir el remenat a sobre d´elles. Una més que agradable sorpresa!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Remenat de tofu

Pizza de pebrot verd i vermell, ceba i cansalada

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 pizzes individuals)

  • 550gr. de farina de força
  • 20gr. de llevat fresc
  • 1 iogurt natural
  • 300gr. de llet tèbia
  • 120gr. d’oli d’oliva
  • 40gr. de flocs de puré de patata Magi
  • 1 cdta de sal

Per al farciment:

  • 350gr. de formatge mozzarel-la
  • 250gr. de cansalada magra fresca
  • 2 pebrots vermells escalivats
  • 2 cebes mitjanes escalivades
  • 3 pebrots verds
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. En un bol gran, hi poseu la llet tèbia i el llevat, barregeu be fins que aquest estigui desfet.
  2. A continuació, i per ordre, hi aneu afegint cada ingredient quan l’anterior està integrat, el iogurt, l’oli, els flocs de patata.
  3. Ara afegiu la farina i la sal. Amasseu amb les mans dins del bol, quan ja és fa bola, aboqueu damunt del marbre enfarinat i continueu treballant-hi fins que es faci una pasta fina. Millor no afegir més farina de la que porta la recepta.
  4. Feu una bola amb la massa i poseu-la dins d’un bol untat amb oli d’oliva.
  5. Tapeu el bol amb un drap humit fins que dobli el volum.
  6. Amb les mans untades d’oli, agafeu la massa ja pujada i damunt el marbre, partiu-la en quatre o en les particions que vulgueu, segons la mida que feu de pizza.
  7. Arribat en aquest punt, si no heu d’utilitzar tota la pasta, podeu congelar-la, poseu-la dins d’una bossa de plàstic untada amb oli per la part de dins.
  8. Escaliveu els pebrots vermells i les cebes, per fer-ho, podeu veure la recepta aquí.
  9. Els pebrots verds, els unteu d’oli, els emboliqueu amb paper d’alumini i els coeu 15 minuts al forn a 200ºC.
  10. Damunt del marbre untat d’oli, estireu la pasta, poseu-la a a safata del forn, folrada amb paper de forn.
  11. Empolseu una part del formatge damunt de la pasta talleu els pebrots i cebes a talls allargats i poseu-los damunt del formatge talleu la cansalada a talls prims i allargats i poseu-los damunt, saleu, olieu i empolseu amb la resta de formatge.
  12. Entreu-la forn ja escalfat a 220ºC, uns 20 o 25 minuts.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pizza de pebrot verd i vermell, ceba i cansalada