Arxiu d'etiquetes: SUC DE LLIMONA

RED VELVET CUPCAKES

Deixa un comentari

RED VELVET CUPCAKES

Ingredients:

Per a les magdalenes:

  • 1 ou gran
  • 175 grms. de farina
  • 120 grms. de sucre
  • 2 cullerades de cacau pur
  • 1 culleradeta de bicarbonat sòdic
  • 1 cullerada d’extracte de vainilla
  • 125 ml. d’oli de girasol
  • 2 cullerades de colorant vermell
  • 1/4 de culleradeta de sal
  • 125 ml. de buttermilk ( si no en teniu, afegir una cullerada de suc de llimona a la llet i deixar uns 10 minuts fins que es talli )

Per a la cobertura:

  • 300 grms. de sucre llustre
  • 145 grms. de formatge en crema ( tipus Philadelfia )
  • 70 grms.de mantega pomada
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla

Preparació:

De les magdalenes:

  1. Escalfar el forn a 170º ( dalt i baix )
  2. Preparar les càpsules, les podeu posar dins de flameres d’alumini.
  3. En un bol, tamisar la farina, la sal, el bicarbonat, el cacau i reservar.
  4. Mesclar l’ou amb el sucre, afegirl’oli, el buttermilk,el colorant i l’extracte de vainilla.
  5. Afegir la farina poc a poc, fins que estigui tot ben integrat.
  6. Omplir les càpsules 2/3 parts i coure uns 20 minuts o fins que estiguin cuits.
  7. Deixar refredar damunt d’una reixeta.

De la cobertura:

  1. En un bol, mesclar la mantega pomada amb el formatge en crema i la vainilla.
  2. Afegir poc a poc, el sucre.
  3. Posar una estoneta a la nevera.
  4. Decorar amb una mànega pastissera al vostre gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: RED VELVET CUPCAKES

ESQUEIXADA DE BACALLA AMB ALBERGINIA ESCALIVADA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr. de bacallà sec per esqueixar
  • 2 cebes tendres
  • 1 pebrot verd o vermell
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 albergínia escalivada
  • olives
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva
  • el suc de mitja llimona
  • crema de vinagre de Mòdena

Elaboració:

  1. Esqueixeu el bacallà i poseu-lo amb aigua a la nevera la nit abans.
  2. A l’endemà canvieu l’aigua i deixeu-lo fins que tingui el punt de sal desitjat.
  3. Peleu els tomàquets i talleu-los a quadradets.
  4. Netegeu la ceba tendre i el pebrot i talleu-los a quadradets petits.
  5. Talleu l’albergínia escalivada a quadradets.
  6. Barregeu les verdures en un bol juntament amb el bacallà i amaniu-ho amb oli d’oliva, pebre, suc de llimona i sal (si cal).
  7. Deixeu-ho a la nevera un parell d’horetes perquè es barregin tots els gustos.
  8. Emplateu la esqueixada i decoreu-la amb olives i la crema de vinagre de Mòdena.

Notes:

  • L’esqueixada va quedar boníssima ja que l’albergínia escalivada li dona una amorositat excel.lent.
  • Es va agradar tant que durant l’estiu la vaig tornar a fer un parell de vegades més.
  • El bacallà era del LIDL, ja us m’hi parlat en altres ocasions.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: ESQUEIXADA DE BACALLA AMB ALBERGINIA ESCALIVADA

GOTETS DE XOCOLATA AMB MOUSSE DE POMA

Deixa un comentari

Ingredients:

  •  -Glaçons
  • – 2 pomes golden
  • – 1 nou de mantega
  • – suc de ½ llimona
  • – 1/2 branquilló de canyella
  • – 100 cc. de nata per muntar
  • – 2 cullerades de sucre de llustre
  • – 1 rajolí de licor de poma
  • – 2 cullerades d’aigua
  • – canyella en pols
  • – 1 full de gelatina
  • – 100 gr. de xocolata 70% cacau

Preparació:

  1. Pels gotets de xocolata. Poseu la xocolata trossejada a fondre al bany maria. Caldrà que folreu amb paper film uns glaçons, de la mida i forma desitjada, feu-hi un nus pel tal de que quedi ben tens. Suqueu-lo en la xocolata , retireu-ho, i amb uns instants el gotet de xocolata esta solidificat, podeu tornar a sucar-los si els voleu més gruixuts. Deixeu-los cap per avall fins que el gel és comenci a fondre, i ja podreu retirar el paper film sense dificultats.
  2. Per a la mousse de poma. Poseu a hidratar el full de gelatina. Peleu, retireu les llavors i feu bocins les pomes, salteu-les uns instants en una paella amb la nou de mantega, el canonet de canyella i una mica de la pell de la llimona. Afegiu-hi el rajolí de licor, el suc de llimona i l’aigua, i deixeu-ho coure a foc dolç, fins que les pomes siguin ben cuites. Retireu la pell de llimona i la canyella, i tritureu-ho. Abans que es refredi afegiu-hi la fulla de gelatina. Reserveu-ho. Munteu la nata amb el sucre i barregeu-hi amb el puré de poma ja fred, i ompliu una mànega pastissera.

Muntatge:

  • Ompliu els gotets amb la mousse , deixeu-los una estona a la nevera, abans de servir empolsineu-los amb canyella en pols, … i gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTETS DE XOCOLATA AMB MOUSSE DE POMA

Muhammara

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 3 pebrots vermells escalivats
  • – 1 cullerada de farina de galeta
  • – 250g nous
  • – 2 grans d’all
  • – 1 cullerada petita de comí en pols
  • – 1/2 cullerada petita de bitxo en pols
  • – 2 cullerades d’oli extra-verge d’oliva
  • – 1 cullerada suc de llimona
  • – sal

Preparació:

  1. – Posar en el got de la batedora: els pebrots, les nous, els alls, les espècies, la sal, el suc de llimona i l’oli fins a obtenir un puré ben fi.
  2. – Afegir la farina de galeta.
  3. – Poseu en la preparació en un bol i deixeu-la reposar 1 hora a la nevera.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Muhammara

Xai marinat a la menta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una espatlla de xai
  • un manat de fulles de menta
  • 3 grans d´all
  • una ceba grossa
  • un vas de vi ranci
  • el suc d´una llimona
  • 1/2 vas d´oli d´oliva
  • 4 patates mitjanes
  • orenga
  • sal
  • pebre

Prepració:

  1. Quan compreu l´espatlla demaneu a la carnisseria que us facin tres marques. Tritureu els elements de la marinada (fulles de menta, deixant-ne unes quantes per al final; all, oli, vi ranci) i els escampeu bé per tota la carn, psant-ne dins dels talls, que s´impregni bé. Ho filmeu i ho reserveu dues hores a la nevera i una tercera a temperatura ambient.
  2. Passat aquest temps retireu la marinada, reservant-la, excepte la que estigui més a dins dels talls. Ens interessa conservar-la allà, no molesta gens per a marcar la carn per les dues bandes, que serà el nostre proper pas.
  3. Reservem el xai marcat i al seu lloc hi fem un bon sofregit de ceba, tallada a juliana.
  4. Ho recuperem tot plegat, de fet fins i tot la safata on hem marinat el xai, ja que ens anirà millor per coure´l al forn. Afegim una mica d´aigua a la marinada que hem reservat per poder tenir més líquid i així anar ruixant l´espatlla al llarg de la cocció. El posem a 200 graus una hora i mitja.
  5. Mentrestant preparem les patates, que també les courem al forn però en una safata diferent. Les tallem a l´estil de les braves, les untem amb oli, sal, pebre i orenga i les enfornem entre 35 i 40 minuts
  6. També mentre s´estan coent el xai posem a marinar unes quantes fulles més de menta amb vi ranci per al toc final de la cocció, que serà després d´una hora i mitja de forn. Posem les fulles de menta marinades per sobre i el tornem a posar al forn, però aquesta vegada amb el gratinador encès per acabar de torrar-lo i que la menta tingui un toc cruixent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Xai marinat a la menta

Llenguado meunière

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 llenguados pelats (podeu demanar que us els pelin a la peixateria)
  • 80g de mantega
  • 2 llimones
  • Farina
  • ½ got de llet
  • Sal, pebre i oli
  • Julivert

Preparació:

  1. Temps estimat: 30 minuts
  2. Primer de tot, netegem els llenguados, els deixem escórrer i els eixuguem amb un drap de cuina o amb papers absorvents.
  3. Preparem una paella amb la meitat de la mantega i un rajolí d’oli i la posem al foc.
  4. Salpebrem els llenguados i els arrebossem passant-los primer per la llet i seguidament per la farina.
  5. Quan l’oli estigui calent i la mantega ben fosa, fregim els llenguados fins que estiguin dauradets.
  6. Un cop cuits, els retirem de la paella i els posem en una safata de forn.
  7. En una altra paella fonem la mantega i hi afegim el suc de dues llimones. Podeu reservar unes rodanxes de llimona per decorar el plat.
  8. Aboqueu la salsa per sobre dels llenguados i empolvoreu-los amb una mica de julivert picat.
  9. Poseu la safata al forn durant uns 10 minuts i el plat ja estarà llest.
  10. Es pot acompanyar el plat amb una mica d’arròs, però també ho podeu fer amb patates tallades a rodanxes fines o amb menestra de verdures.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Llenguado meunière

Préssecs en almívar al microones

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 préssecs grans
  • 1 cullerada sopera de sucre per préssec
  • aigua

Preparació:

  1. Pelarem els préssecs i els tallarem per la meitat treient així el pinyol.
  2. Els posarem a un bol apte per microones i cubrirem els préssecs amb aigua.
  3. Afegirem la sucre. Taparem el bol i entre 8 i 10 minuts al microones a temperatura màxima.
  4. Dependra de la mida dels préssecs i de la seva maduresa.
  5. Si voleu podeu afegir una mica de suc de llimona. Els servirem freds.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Préssecs en almívar al microones

AMANIDA DE BAJOQUETA AMB TONYINA DEL CANTÀBRIC I VINAGRETA AMB GINGEBRE

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • Bajoqueta redona (=mongetes tendres)
  • Lloms de tonyina blanca del Cantàbric (de conserva en pot de vidre)
  • 2 ous durs
  • 2 cullerades d’oli de Beneixama
  • 1 cullerada de suc de llimó (=llimona)
  • 1 puntadeta de gingebre mòlt
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les puntes a les bajoquetes, les posem en una cassola amb aigua i sal i les bullim “al dente”.
  2. Mentre es bullen, preparem la vinagreta. Mesclem el suc de llimó amb una puntadeta de sal.
  3. Posem l’oli d’oliva de Beneixama i el suc de llimó (amb la puntadeta de sal dissolta dins) en un got i batem enèrgicament fins que ambdós ingredients es lliguen. En estar ben lligats, hi afegim el gingebre i tornem a batre perquè es mescle tot bé.
  4. Quan estiguen les bajoquetes, les en traiem ràpidament i les reservem.
  5. Posem en un plat les bajoquetes cuites. Ratllem per damunt de cada plat un ou dur. Per sobre li posem els trossets de lloms de tonyina. Amb l’ajuda d’una cullera, repartim per damunt la vinagreta i ja es pot menjar.
  6. És sa i com a plat únic per a un sopar o un dinar no resulta massa calòric. Ara, gustós ho és un munt.

Com a curiositat: les “bajoquetes redones” reben denominacions diverses arreu del domini lingüístic català. A Tavernes de la Valldigna en diuen “bajoqueta” o “bajoqueta redona”, per diferenciar-la de la del tipus “ferradura” que també s’usa per al bullit, i és més plana. No sé a Mallorca com en diuen, si algú m’ho pot dir, li ho agrairé. El diccionari dóna com a “estàndard” la denominació “mongetes tendres”.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: AMANIDA DE BAJOQUETA AMB TONYINA DEL CANTÀBRIC I VINAGRETA AMB GINGEBRE

Pastís de pinya

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 o 8 racions)

  • 1 base de pasta fullada rodona
  • gelatina de poma per pintar la pinya

Per al farcit:

  • 250gr. de pinya en almívar (Del monte)
  • 3 rovells d’ou
  • 50gr. de sucre
  • 20gr. de mantega a temperatura ambient
  • el suc i la pell rallada d’una llimona

Per a la merenga:

  • 3 clares d’ou
  • 1 pessic de sal
  • 1 cullerada de fècula de panis
  • 2 cullerades de sucre glaç

Preparació:

  1. Esteneu la pasta dins del motlle i doneu-li forma. Punxeu-la i la coeu a forn preescalfat a 180ºC, de 15 a 20 minuts, amb un pes damunt perquè al coure no pugi.
  2. Poseu els talls de pinya en la batedora, reservant-ne 4 talls per adornar, afegiu els rovells d’ou, el sucre, la mantega, el suc i la pell de llimona rallada. Tritureu fins a deixar una crema ben fina.
  3. Quan la pasta estigui cuita, retireu-la del forn l’ompliu amb la crema i torneu a coure al forn 15 minuts més.
  4. Retireu del forn, desemmotelleu i deixeu-la refredar.
  5. Quan estigui freda, feu la merenga; munteu les clares a punt de neu amb el pessic de sal, quan estiguin ben fermes, afegiu el sucre i la fècula. Continueu batent uns 2 o 3 minuts més.
  6. Adorneu el pastís amb la merenga dins d’una mànega pastissera i amb els trossos de pinya, (primer, feu la distribució de la pinya i ompliu els buits amb la merenga).
  7. Gratineu 5 minuts al forn, vigilant que no es cremi, és rapit.
  8. Desfeu la gelatina al bany-maria i pinteu els trossos de pinya.
  9. Serviu ben freda.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de pinya

HUMMUS XIPRIOTA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 800 grms de cigrons
  • 200 grams de Tahina (crema de sèsam)
  • 1/2 llimona
  • 4 alls
  • pebre negre
  • pimentó dolç

Per decorar:

  • olives negres
  • julivert fresc
  • pimentó vermell

Preparació:

  1. Passem pel turmix els cigrons, alls, una mica d’oli, (una mica d’aigua perque no quedi tant compacta) el pebre negre, el pimentó dolç, el suc de la llimona i la Tahina.
  2. Per decorar hi posem les olives negres (personalment no m’agraden les olives sense pinyol, trobo que perden gust), el julivert fresc picat i un pel de pimentó vermell.
  3. La Pinar m’ha dit que no ha de tenir gust només a cigrons, tampoc de llimona o de Tahina, ha de ser una mescla de tots els sabors junts.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: HUMMUS CHIPRIOTA