Arxiu d'etiquetes: VERDURA

Remenat de carbassó, porro i alls tendres

Deixa un comentari

Remenat de carbassó, porro i alls tendres

INGREDIENTS:

  • 1 carbassó
  • 1 porro
  • 1 manat d’alls tendres
  • 2 ous
  • oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Renteu i talleu el carbassó, el porro i els alls tendres en trossets petits.
  2. Sofregiu en una paella amb una mica d’oli (deixieu que es cogui durant uns 10 minuts) i saleu.
  3. Bateu els ous i incorporeu-los a la paella. Quan cuallin ja el podeu retirar i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Remenat de carbassó, porro i alls tendres

LASANYA DE BACALLÀ I PEBROTS DEL PIQUILLO

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • 500 grams de bacallà dessalat (sense pell ni espines)
  • 150 ml de llet
  • 20 grams d’oli
  • 2 grans d’all
  • 1 patata gran
  • 2 llaunes de pebrots del piquillo
  • Pebre, sal
  • 1 capsa de plaques de lasanya

Per a la beixamel de pebrots:

  • 500 ml de llet
  • 50 grams de Farina
  • 25 grams de mantega
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 2-3 pebrots del piquillo
  • Nou moscada
  • Sal

Preparació:

  1. Per una banda bulliu o hidrateu les plaques de lasanya i reserveu-les.
  2. Per l’altra fregiu els alls amb l’oli i coleu l’oli amb gust a all.
  3. Escaldeu el bacallà, coleu i reserveu-lo i a la mateixa aigua bulliu la patata.
  4. Peleu la patata i tritureu-la amb el bacallà i aneu-hi tirant a poc a poc l’oli i la llet fins que tot quedi ben emulsionat.
  5. Salpebreu.
  6. Talleu els pebrots del piquillo a tires i reserveu-ne algun per a la beixamel.
  7. Tritureu 2-3 pebrots amb la llet i feu la beixamel.
  8. Munteu la lasanya i cobriu-la amb la beixamel, gratineu al forn i serviu.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: LASANYA DE BACALLÀ I PEBROTS DEL PIQUILLO

Rissoto de ceps amb espàrrecs i salsitxes

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 2 persones)

  • 125g de ceps secs
  • 4 salsitxes de porc
  • 6 espàrrecs verds
  • Arròs tipus arborio o bomba (1 got i mig)
  • 1 nou de mantega
  • Formatge parmesà ratllat
  • Oli d’oliva verge extra
  • 1 Ceba mitjana
  • 2 grans d’all
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Primer de tot hidratarem els ceps en un bol amb força aigua durant unes 2 hores, quan estiguin hidratats els assequem i colem el caldo que ens haurà quedat amb un drap de cotó per tal de separar les possibles impureses i ho reservem . En una cassola fregirem les salsitxes que prèviament haurem tallat ben petites. Seguidament en el mateix oli sofregim la ceba i els alls fins que quedi ben rossa. Tot seguit afegim els espàrrecs també tallats ben petits i els ceps. Quan ja ho tinguem tot ben sofregit hi afegim l’arròs i tot seguit anem tirant el caldo dels bolets de mica en mica, sense deixar de remenar per tal que es vagi desprenent el midó i vagi quedant cremós. Rectifiquem de sal i pebre si cal. Seguim afegint caldo a mesura que vagi quedant l’arròs sec fins que veiem que ja està al punt. Finalment hi afegim la nou de mantega i el formatge parmesà ratllat.
  2. Ho emplatarem amb un motlle rodó i ho decorem amb una mica de julivert o cibulet picat.
  3. Bon profit

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Rissoto de ceps amb espàrrecs i salsitxes

CRESTES DE TONYINA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 paquet de 16 crestes La Cocinera
  • 1 ou dur
  • 2 llaunes de tonyina petites
  • 1 pebrot escalivat o 4 del piquillo
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets ben madurs
  • sal i pebre
  • 1 ou per pintar-les

Elaboració:

  1. Deixeu les crestes 10 min. a temperatura ambient. Feu un sofregit amb la ceba, el tomàquet ratllat, els pebrots, sal i pebre. Quan sigui fet el sofregit, afegiu la tonyina esmicolada i el ou dur picat.
  2. Remeneu-ho be i deixeu-ho refredar.
  3. Farciu les crestes tanqueu-les i segelleu-les prement amb una forquilla les vores. Poseu-les a una safata amb paper de forn i pinteu-les amb ou batut.
  4. Coeu-les a forn mig uns 15 min. fins que siguin torradetes. Deixeu-les refredar i llestes.

Nota:

  • A la foto hi ha meitat de crestes de tonyina (fetes sense pebrot  i posant 4 cullerades de tomàquet fregit casolà de pot) i meitat farcides de pit de gall d’indi i formatge Masdam tallats a quadradets i amb dues cullerades de tomàquet fregit.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CRESTES DE TONYINA

Rap arrebossat i samfaina amb un toc diferent

Deixa un comentari

Ingredients: (3 persones en vam menjar)

  • – Rap tallat a “ditets”
  • – Ou
  • – Farina de galeta
  • – 1 pebrot vermell
  • – 1 pebrot verd
  • – 2 cebes tendres
  • – 1 pot de 200g aprox de tomàquet en conserva (de la meva sogra)
  • – 1 cullerada de sucre (en el meu cas fructosa)
  • – Sal i oli

Elaboració:

  1. Tallem la ceba i el pebrot a quadradets no massa grans. Posem oli en una paella i afegim la ceba, i els pebrots (jo ho vaig tirar tot a l’hora). Salem.
  2. Sofregim a foc fort un parell de minuts. Baixem el foc al mínim i tapem, que cogui uns 20 minuts. Hi afegim el tomàquet (si no en teniu en conserva podeu agafar tomàquet normal, prèviament escaldat per treure-li la pell) i afegim el sucre. Deixem coure 10-15 minuts més perquè es begui el líquid.
  3. Reservem.
  4. Salem el rap i el passem per l’ou batut i després per la farina de galeta. El fregim. Perquè quedi ben bo, el fregim a foc fort un minut per banda (torradet per fora i cruet per dins) i el posem a la safata.
  5. Mentre estem fregint els últims trossos de rap, tornem a posar la samfaina al foc. Quan agafi una mica de calor hi tirem l’ou batut que ha sobrat de l’arrebossat. Remenem vigorosament perquè quedi ben barrejat i cuit.
  6. Emplatem.

Recepta extreta de “És quan menjo que hi veig clar”

Origen: Rap arrebossat i samfaina amb un toc diferent

Verdures fregides al wok

Deixa un comentari

Verdures fregides al wok (poêlée de légumes au wok)

Ingredients:

  • 2 pastanagues
  • 1 ceba
  • 1 albergínia
  • 1 carabassó
  • 1/4 de col vermella
  • 1 llauna de xampinyons
  • sal
  • oli d’oliva
  • mantega
  • especies al gust, hem triat: “5 baies” (pebre negre, pebre verd, pebre blanc, baia rosa i pebre de Jamaica)

Preparació:

  1. Preparar les verdures: rentar, pelar i tallar a bastonets totes les verdures.
  2. Ficar oli d’oliva al wok i quan estigui calent tirar les verdures per ordre de cocció. Per exemple, primer les
    pastanagues, un parell de minuts després, la ceba i a continuació l’albergínia, el carabassó i per últim la col.
  3. Mentrestant amb una altra paella afegim una mica de mantega i anem daurant els xampinyons.
  4. Un cop cuits els tirem al wok i remenem perquè no s’enganxi. Hi afegim la sal i les espècies.
  5. Deixem coure uns 5 minuts més i ho provem. Si encara estan crues, ho deixem una mica més, però no massa, ja que les verdures han de quedar cruixents.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Verdures fregides al wok (poêlée de légumes au wok)

Cloïses a la marinera

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 kg de cloïses
  • 1 Ceba gran
  • 2 grans d’all
  • Julivert (unes rametes)
  • 1/2 got de vi blanc

Elaboraciò:

  1. Primer de tot poseu amb 1 hora de antelació les cloïses en un bol amb aigua i un bon grapat de sal perquè treguin la sorra si en tinguessin, comprobeu que totes estiguin tancades.
  2. Poseu una paella al foc amb oli i hi tireu la ceba tallada a pluma i els alls laminats, feu coure a foc suau posant una mica de sal, quan ho tingueu transparent afegiu el julivert tallat petit, el vi blanc i les cloïses netes i escorregudes, tapeu i quan comencin a obrirse un cop de pebre negre, 2 minuts i ja ho podeu servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Cloïses a la marinera

Col i patata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 patates petites o 4 de mitjanes
  • un manat de col rissada o col kale
  • 50 gr de mantega
  • 75 ml de llet
  • 2 cullerades de mostassa antiga
  • el suc d´una taronja
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Pelem i tallem les patates. Les posem en una olla amb aigua freda, salem i portem a ebullició fins que estiguin cuites, uns vint minuts en total aproximadament.
  2. Rentem i tallem la col, prescindint de la part més dura, i la marinem amb sal i pebre, dues cullerades de mostassa antiga i el suc d´una taronja. Ho posem en una safata per anar al forn i ho deixem coure uns vint minuts també, aproximadament, vigilant que no es cremi. Ho volem, però cruixent, així que realment hem d´estar atents perquè el punt cruixent de la col és bàsic.
  3. Un cop cuites les patates les posem en un bol, o escorregudes a la mateixa olla on les hem cuit, i les barregem amb l´ajuda de les varilles amb la mantega i la llet. Les quantitats, sobretot les de la llet, són aproximades, sempre ho faig a ull.
  4. I un cop cuita la col emplatem el puré com a base i el cruixent de col per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col i patata

CASSOLETA D’ESPÀRRECS VERDS I PEBROTS

2 Respostes

Ingredients:

Per a la pasta brisa:

  • -200 grams de farina fluixa
  • -100 grams de mantega
  • -1 ou
  • -1/2 culleradeta de sal
  • -un pessic de sucre.

Preparació:

Pasta brisa:

  1. Incorporeu al vas de la Th. la farina, després la mantega freda i tallada a daus, l’ou, el sucre i la sal. Bateu-ho a velocitat 4 durant 15 segons i llest. Retireu la massa, feu-ne una bola, filmeu-la i deixeu-la a la nevera durant una hora. Al cap d’aquest temps ja es pot estendre amb el corró.

Ingredients:

Per a la cassoleta:

  • – 1 base de pasta brisa
  • -2 paquets espàrrecs verds
  • – sal i pebre
  • -3 pebrots semi-confitats
  • -1 ou
  • -2 rovells d’ou
  • -200ml nata per cuinar
  • -un pessic de nou moscada,
  • -1 gra d’all, llorer, farigola, romaní i pebre en gra

Elaboració:

  1. Pebrots en semi-confitats .Escaliveu els pebrots com tingueu per costum fer-ho. Peleu-los i traieu-hi les llavors. Posar-los en un cassó petit coberts amb oli d’oliva, amb un gra d’all sense pelar, una mica de farigola, un ram de romaní, un grapadet de grans de pebre mig picats, sal i una fulla de llorer. Cuinar a foc molt baix durant uns 30 minuts.
  2. Preescalfeu el forn a 180graus. Estireu la massa i folreu el motlle. Punxeu tota la superfície amb una forquilla, cobrir-ho amb paper de forn, omplir-ho amb cigrons crus i coeu-ho en sec, durant uns 15 minuts. Retireu els cigrons, i torneu-ho al forn uns 5 minuts més. Reserveu-ho.
  3. Coeu els espàrrecs en aigua bullint fins que estiguin tendres. Talleu la cocció amb aigua freda, i talleu-los perquè tinguin la mateixa mida del motlle.
  4. Talleu els pebrots i esteneu-los fent una capa sobre la base de la tartaleta. Barregeu l’ou, els rovells i la nata, salpebreu-ho i afegiu-hi la nou moscada. Poseu uns tres quarts d’aquesta barreja sobre els pebrots, a continuació poseu-hi els espàrrecs al damunt , i amb molta cura, abocar-hi la resta de la barreja d’ous per sobre.
  5. Coeu-ho uns 30 minuts, deixeu-ho reposar uns 20 minuts més, desemmotlleu-ho

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: CASSOLETA D’ESPÀRRECS VERDS I PEBROTS

RISOTTO DE PERA I GORGONZOLA AMB POL·LEN

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • 200-250 grams d’arròs
  • 1 ceba gran
  • 1 gra d’all
  • 1 carbassó
  • 2 peres
  • 2 culleradetes de salsa de soja
  • 1 litre de brou de verdures
  • 3 cullerades de formatge gorgonzola
  • Pebre i sal
  • Pol·len – mireu aquí les propietats

Preparació:

  1. Per començar, renteu, peleu i trossegeu totes les verdures i saltegeu-les a la paella amb una mica d’oli, primer la ceba i l’all i a continuació el carbassó.
  2. Un cop observeu que s’ha evaporat l’aigua de les verdures, afegiu la salsa de soja, cuineu uns minuts més i afegiu-hi l’arròs.
  3. Aboqueu el brou de mica en mica i remeneu sense parar, quan observeu que l’arròs ha absorbit tot el brou, afegiu-ne una mica més i així successivament.
  4. Salpebreu i afegiu la pera pelada i tallada a dauets i el formatge uns minuts abans de treure’l del foc.
  5. Tapeu uns minuts, serviu i decoreu amb pol·len.
  6. Afegeixo la pera al final de la cocció perquè del contrari desapareix!

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: RISOTTO DE PERA I GORGONZOLA AMB POL·LEN