Arxiu d'etiquetes: VI BLANC

Bacallà a la llauna (97/130)

Ingredients:

4 talls de penca o morro de bacallà d´uns 150 gr aprox
4 grans d´all
pebre vermell a discreció
1 got de vi blanc sec
oli
julivert (opcional)
farina

Preparació:

Enfarinem i fregim el bacallà en una cassola amb força oli. Quan estigui el posem bé en una llauna (si en tenim) bé en una cassola de fang que pugui anar al forn. Tot seguit sofregim els alls tallats a làmines al mateix oli on hem fet el bacallà i tan bon punt estiguin rossos hi tirem pebre vermell a discreció, vaja, abundant si us agrada (vaja, si feu el plat us ha d´agradar per força!). Remenem ràpidament i mullem amb el vi, deixant-ho reduir una estona fins que tinguem una mena de salsa que tirarem a sobre del bacallà abans d´enfornar-lo durant uns deu minuts a 20 graus. Podem decorar-ho amb julivert o també podeu posar-hi julivert picat, abans o després de treure´l del forn. Un clàssic deliciós!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà a la llauna (97/130)

Sèpia amb farcellets de col (124/130)

Deixa un comentari

Sèpia amb farcellets de col (124/130) 01

Ingredients:

una col petita (o unes vuit fulles de col)
400 gr de carn magra de porc picada
1 ceba
5 tomàquets madurs
250 ml de brou de carn (pot ser aigua, i potser una mica menys)
farina
sal, pebre
comí en pols (opcional)
gingebre en pols (opcional)
nou moscada
1 gra d´all
1 vas de vi blanc sec
orenga
oli

Preparació:

Começarem fent la sèpia, amb un gra d´all laminat, a la cassola on després farem el sofregit de ceba i tomàquet i on finalment courem una estona tot el conjunt. Paral.lelament anem tallant la ceba i escaldant, pelant i tallant els tomàquets. Així mateix també posem una olla gran amb aigua a escalfar on bullirem les fulles de col tan sols quatre minuts. Quan la sèpia estigui més o menys feta la reservem i en el seu lloc hi fem el sofregit de ceba i tomàquet (la ceba primer fins que estigui ben rossa), i quan aquest estigui ben concentrat ho mullarem amb el vi blanc, deixarem reduir i tot seguit hi afegirem la sèpia, reservant-ho de nou. Amanirem la carn magra amb les espècies (pebre, nou moscada, gingebre i comí en gra, orenga) i farem uns farcellets amb les fulles de col. Les enfarinem tot seguit i les fregim en una paella amb oli ben calent. Previ pas per un plat amb paper absorvent posem els farcellets a la cassola on hi tenim la sèpia i el sofregit de ceba i tomàquet, mullem amb el brou de carn (pot ser aigua, de fet és el que diu la recepta) i ho deixem coure mitja horeta a foc mitjà (més aviat lentet) i tapat. Si us queda massa líquid sempre podeu destapar el guisat els darrers cinc minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sèpia amb farcellets de col (124/130)

Galtes de porc al forn (113/130)

Deixa un comentari

Galtes de porc al forn (113/130) 01

Ingredients (2 px):

2 galtes de porc
2 cebes petites
4 tomàquets madurs
farigola
llorer
2 grans d´all
1 got de vi blanc sec
2 patates mitjanes
oli, sal, pebre
250 ml de brou de carn

Preparació:

Començarem salpebrant les galtes i col.locant-les en una safata untada amb oli per anar al forn. Les enfornem una estona, deu minuts aprox. A continuació hi posem les cebes i els alls, i cinc minuts més tard els tomàquets, sense pelar i tallats a quarts. El forn el tenim a 160 graus, fluixet, que es vagin daurant lentament les verdures i la pròpia carn, la qual anirem donant voltes cada deu minuts. Mullem amb el vi i deixem reduir, i uns minuts més tard ho fem amb el brou.
I anem donant voltes a les galtes. Mitja hora llarga més tard les treiem del forn i passem la salsa pel colador xinès, i tornem a posar les galtes a la safata, aquesta vegades acompanyades d´unes patates que haurem bullit apart, i de la salsa colada.
Deixeu coure una estona més, uns vint minuts aprox, i quan noteu que les galtes estan prou estovades ho enretireu. Si la salsa encara es força clara, que segurament serà així, reduiu-la en una cassola apart fins que tingui la consistència adequada. I si tot ha anat bé tindreu un plat exquisit amb una carn super melosa, unes patates al punt i una salsa deliciosa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Galtes de porc al forn (113/130)

Mandonguilles de peix (74/130)

Deixa un comentari

Mandonguilles de peix (74/130)

Ingredients (4 px):

200 gr de lluç
200 gr de rap
200 gr d´orada
4 tomàquets madurs
1 ceba
1 ou
3 grans d´all
una mica de julivert
25 gr d´avellanes
1 got de vi blanc sec
una mica de farina
sal i pebre
mig litre de brou de peix
una llesca de pa remullat amb llet

Preparació:

Trinxeu bé el peix, ja sigui en una picadora o bé a ganivet, i el barregem amb l´ou, els grans d´all ben picats, igual que el julivert, i el pa sucat amb llet. Si us queda massa flonjo afegiu-hi una mica de pa ratllat. I a partir d´aquesta barreja feu les mandonguilles, les enfarineu i les fregiu.
Tot seguit feu un sofregit amb la ceba i els tomàquets, pelats i sense llavors. Quan estigui ben concentrat mulleu amb el vi, deixeu reduir i hi afegiu la farina (amb una cullerada n´hi ha prou).
Deixeu coure una mica, mulleu amb el brou i ho deixeu que vagi fent uns vint minuts.
Passeu-ho pel colador xinès, torneu la salsa que en surti a la paella, hi afegiu les mandonguilles i que faci la xup xup uns deu minuts com a màxim, amb menys possiblement n´hi ha prou!
Oblidava dir que a la salsa s´hi ha d´afegir una picada d´alls i avellanes, pel meu gust abans de juntar-la amb les mandonguilles.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Mandonguilles de peix (74/130)

RISOTTO DE CARXOFES

Deixa un comentari

RISOTTO DE CARXOFES

Ingredients per 4 persones:

– 200 gr. d’arròs
– 2/3 carxofes
– 1 ceba petita
– 1 cullerada de polpa de nyores
– Brou de verdures (com a mínim un litre)
– Mitja copa de vi blanc
– Oli, sal i pebre
– Una llenca de mantega
– Parmesà

PREPARACIÓ:

Tallem la ceba molt fina i la fregim amb oli d’oliva a foc baix, deixant que s’enrosseixi.
Mentrestant tallem les carxofes a làmines, agafant només la part més tendra (traiem la part filosa). Un cop la ceba està a punt hi afegim les carxofes.
Quan comencin a enrossir-se, hi posem l’arròs i remenem perquè quedi ben barrejat. Hi afegim la polpa de nyores, un raig de vi blanc i deixem que redueixi.
Llavors anem abocant el brou en petites quantitats i sense deixar de remenar. Quan veiem que s’ha consumit, en posem una mica més i així successivament fins que l’arròs estigui cuit, uns 15-18 minuts en funció de la varietat que fem servir. El més pràctic és tenir el brou en un cassó al fogó del costat, de tal manera que es mantingui calent per anar-lo afegint durant tot el procés.
Retirem el risotto del foc i hi afegim un tros de mantega i parmesà ratllat, remenant-ho tot perquè quedi ben lligat. La quantitat de mantega i formatge dependrà una mica del gust de cadascú, si es vol més mantegós, afegirem més mantega i si el volem amb un gust més fort a formatge, n’afegirem una mica més.
En algunes regions italianes un cop cuit es gratina al forn amb el formatge i la mantega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: RISOTTO DE CARXOFES

Guatlles a la taronja

Deixa un comentari

Guatlles a la taronja

Necessitem un parell de guatlles per cadascun, una taronja de les de fer suc, pernil salat, una ceba mitjana, farigola, sal, una copa de vi, brou, sal i oli.

Extraiem les tripes de les guatlles i les netegem per dins, sense obrir-les del tot. Les farcim amb les llenques de pernil salat (a gust). Les salpebrem i les posem en una cassola a rostir una mica. Quan siguin rosses les retirem i les reservem per més endavant.

En la mateixa cassola, caramel·litzem la ceba picada, a foc molt lent. Un cop caramel·litzada hi tornem a posar les guatlles, hi afegim una mica de farigola i ho deixem coure una estona més.

Afegim la copa de vi i deixem que se la begui a foc molt lent. Quan s’hagi begut tot el vi, hi afegim un got de brou i el tornem a deixar que faci xup-xup. Quan estigui a punt d’acabar-se el brou hi afegim el suc de la taronja, rectifiquem de sal i ho deixem coure fins que el suc agafi una mica de consistència i s’enfosqueixi lleugerament. Tanquem el foc i les deixem reposar una mica en la mateixa cassola.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Guatlles a la taronja

Pollastre flamenc

Deixa un comentari

Pollastre flamenc

Ingredients:

1 pollastre d’1, 5 Kg
4 cebetes tendres
3 grans d’all
50 g de llard de porc
Un manat de julivert
1 cullerada sopera plena de farina (o farina de blat de moro tipus maizena)
Sal
Pebre blanc
1 vas d’aigua ple de vi blanc
1 got de brou

Elaboració:

Posareu el pollastre tallat a octaus a daurar a una cassola amb el llard, les cebetes i l’all i julivert picats. Quan estigui daurat per les dues bandes, afegireu la farina, el vi blanc i el brou, la sal i el pebre negre. Ho deixareu coure lentament. Serviu calent. De primer plat prepareu alguna cosa lleugera, com unes verdures. Així no quedareu tan plens.
La gràcia d’aquest plat, per nosaltres va ser posar les cebetes tendres senceres i la farina, que lliga la salsa. En comptes de llard de porc vam utilitzar oli d’oliva verge extra. Com que no tenia vi blanc, vam tirar un bon raig de vi ranci, i com que tampoc teniem brou de carn ni vegetal, aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Pollastre flamenc

ALBERGÍNIES FARCIDES

1 Resposta

ALBERGÍNIES FARCIDES 01 ALBERGÍNIES FARCIDES 02

Ingredients per a 4 persones:

4 albergínies
200 gr. de carn de porc
200 gr. de carn de vedella
1 pot de tomàquet triturat de 400gr.
1 ceba grossa
Pebre
Oli d’oliva
Sal
Vi ranci
1 culleradeta de sucre
1 paquet de formatge ratllat de 100 gr. tipus emmental

Per la beixamel:

1/2 litre de llet
30 gr. de farina
25 gr. de mantega
1/2 cullerada de sal
Un polsim de pebre blanc i de nou moscada
15 ml. de xerès
50 gr. de formatge emmental ratllat

PREPARACIÓ:

Primer de tot punxem les albergínies amb una forquilla i les posem a bullir durant 20-30 minuts o fins que estiguin una mica toves.
Les deixem refredar i després les tallem en dues parts.
El pas següent és buidar-les amb molt de compte, amb l’ajut d’una cullereta, deixant una mica de paret perquè no se’ns desmuntin quan posem el farcit. Traiem tota la grana i deixem que es refredi. Llavors la tallem a daus petits i l’apartem.
NOTA: Si comprem albergínies de la varietat “ratllada de Gandia” no tenen grana i se n’aprofita tota la polpa.
Per preparar el farcit ens caldrà primer de tot un bon sofregit. Agafem la ceba i la triturem.
La fregim a foc suau durant uns 15 minuts amb una mica de sal. Passat aquest temps hi afegim la carn picada, més sal i un polsim de pebre. Ho ruixem amb vi ranci i ho deixem coure remenant de tant en tant durant 15 uns minuts. Després hi afegim l’albergínia tallada i ho coem 5 minuts més.
Hi aboquem el tomàquet i deixem que redueixi un quart d’hora. Rectifiquem de sal, si cal, i hi posem una culleradeta de sucre perquè el tomàquet no es faci agre.
Mentrestant prescalfem el forn a 180 graus i preparem la beixamel.
Posem la mantega en un cassó i quan estigui desfeta hi afegim la farina i ho deixem coure a foc lent sense deixar de remenar durant mig minut. Ho retirem del foc i hi posem la sal, el pebre blanc i la nou moscada.
En un altre pot bullim la llet i l’afegim a la farina a foc suau remenant amb les barilles fins que torni a arrencar el bull. Ho deixem coure mig minut més i hi posem el xerès. Barregem bé. Si ens quedés molt líquida hi podem afegir una mica més de farina. I si queden grumolls ho passem per la batedora.
Finalment farcim les albergínies i les posem en una safata de forn. Hi aboquem la beixamel pel damunt i per últim hi repartim el formatge ratllat.
Ho posem al forn a 180 graus amb escalfor a dalt i a baix durant 10 minuts. Després posem la funció de gratinar i ho deixem coure 5 minuts més perquè el formatge quedi ben fos i daurat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: ALBERGÍNIES FARCIDES

Arròs melòs amb bledes (43/60)

Deixa un comentari

Arròs melòs amb bledes (43/60)

Ingredients:

4 mides d´un bon arròs, bomba si pot ser (jo uso una taça de cafè com a mida)
1/2 kilo de bledes (sense els troncs)
1 litre de brou de pollastre o de verdures
1 ceba
2 grans d´all
100 ml de vi blanc
la polpa d´un pebrot de romesco
pebre vermell
sal i pebre

Preparació:

Farem primer un sofregit amb la ceba i els alls, hi afegirem la polpa del pebrot (remullat un mínim de dues hores prèviament) i una mica de pebre vermell i l´arròs. Ho sofregirem una miqueta més i ho mullarem amb el vi blanc.
Quan s´hagi evaporat, uns pocs minuts són suficients, hi afegirem les bledes tallades a trossos petits sense els troncs (els podeu guardar com a entrants, bullits i posteriorment arrabossats, són boníssims!), remenem una mica i tot seguit mullem amb el brou.
Deixem coure a foc més aviat alt durant 15-20 minuts, remenant de tan en quan a fi que lá rròs deixi anar el seu midó i ens quedi força melòs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs melòs amb bledes (43/60)

Lluç amb salsa verda i cloïsses

1 Resposta

Lluç amb salsa verda i cloïsses

Ingredients:

Fumet de peix: cap i espina del lluç, pastanaga i ceba, porro, xampinyons, api, vi blanc, llorer, farigola, fonoll sec, grans de pebre negre
Un lluç
Dues cullerades de farina
un bon manat de julivert/un bon manat de menta (opcional…un toc diferent, exclou al julivert)
unes quantes cloïsses
una ceba
un vas de vi blanc
dos grans d´all
sal, pebre
oli extra verge

Preparació:

Primer de tot farem el fumet. Recordeu que amb 15-20 minuts n´hi ha prou a partir de que vull l´aigua. Mentrestant començarem a fer un bon sofregit de ceba i all, intentant evitar que la ceba agafi color però que ens quedi toveta (podem afegir aigua de tant en quant). Quan estigui tirem les cullerades de farina, remenem bé i mullem amb el vi blanc. Quan s´hagi evaporat l´alcohol mullem amb el brou de peix i deixem coure uns deu minuts. Podem llavors colar o no la salsa, jo ho vaig fer (però de cara al plat a casa no és gens necessari). Reduim una mica més i hi posem els talls de lluç, només uns pocs minuts, de manera que encara els hi manquin un parell més. Les cloïsses les podem obrir a la salsa mateixa o per si les mosques en una paella apart. Afegim el seu suc si les hem obert apart, tirem les fulles de julivert ben picades i seguim reduint fins que aconseguim tenir una textura de salsa, és important fer-ho ha que així no ens quedarà com si fós una sopa…Quan veieu que quasi està torneu a posar-hi el lluç i les cloïsses, feu que els talls de lluç quedin ben impregnats de salsa i serviu.